คำอธิบายพันธุ์องุ่น Saperavi และกฎการปลูก

ซาเปราวี (Saperavi) เป็นหนึ่งในองุ่นแดงที่เก่าแก่ที่สุดของจอร์เจีย มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ แหล่งเพาะปลูกหลักคือคาเคติ (Kakheti) แต่ก็มีการปลูกองุ่นชนิดนี้ในภูมิภาคอื่นๆ ของจอร์เจียเช่นกัน รวมถึงมอลโดวา คาซัคสถาน และอาเซอร์ไบจาน ชื่อซาเปราวี (Saperavi) แปลว่า "สี" หรือ "ผู้ให้สีสัน" พันธุ์องุ่นที่ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีแทนนินสูง ซึ่งเป็นสารที่ให้สีสันที่เข้มข้นแก่ผลเบอร์รี่และเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น

ประวัติการคัดเลือก

ต้นกำเนิดที่แน่ชัดขององุ่นพันธุ์ซาเปราวียังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ชาวจอร์เจียถือว่าองุ่นพันธุ์นี้เป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดและเรียกชื่อต่างๆ กัน เช่น คาเคต ซาเปราวี ดิดี ซาเปราวี และคราซิลชิก ในศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ได้นำองุ่นพันธุ์นี้มาใช้เป็นแหล่งกำเนิดของการคัดเลือกทางพันธุกรรมอย่างแข็งขัน สถาบันวิจัยการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์โปตาเพนโกในโนโวเชอร์คาสค์ได้พัฒนาองุ่นพันธุ์ผสมที่มีคุณสมบัติของพันธุ์ที่ดีขึ้น ชื่อว่าซาเปราวี เซเวอร์นี

พันธุ์นี้เหมาะสำหรับปลูกในเขตคอเคซัสเหนือและดินแดนครัสโนดาร์ ลักษณะเด่นของซาเปราวีเหนือ:

• กลาง-ปลาย ความหลากหลายทางเทคนิค
• ระยะเวลาการเจริญเติบโตประมาณ 140-145 วัน
• ดอกของพืชชนิดนี้มีดอกแบบสองเพศ
• พวงองุ่นรูปทรงกรวยมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม

ลักษณะและลักษณะของพันธุ์

ซาเปราวีเป็นพันธุ์ที่สุกช้า ให้ผลผลิตสูงสุดในพื้นที่เพาะปลูกหลัก คือ คาเคติ คือ 110 เซ็นต์เนอร์ต่อเฮกตาร์ พันธุ์นี้เจริญเติบโตและให้ผลได้ในดินหลากหลายประเภท ยกเว้นดินปูน ดินเค็ม ดินแฉะ และดินแห้ง

Saperavi ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในสภาวะที่มีการชลประทานที่เพียงพอในดินร่วนที่ได้รับแสงสว่างและอุ่นเพียงพอ

พันธุ์นี้ถือเป็นพันธุ์สากล ไม่สามารถจำแนกได้อย่างชัดเจนว่าเป็นองุ่นสำหรับรับประทานหรือองุ่นสำหรับทำไวน์ องุ่น Saperavi จะเริ่มให้ผลหลังจากปลูกได้ 4 ปี ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงสุดจะเกิดขึ้นเมื่ออายุ 15 ปี

ไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Saperavi มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก บ่มนานกว่า 12 ปี ถือเป็นไวน์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์อย่างยิ่ง มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12 ดีกรี

ลักษณะเด่น

พุ่มไม้ Saperavi มีการเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง โดยมียอดที่ออกผลประมาณ 70% ที่เติบโตได้นานถึง 25 ปี

รูปร่าง

พืชชนิดนี้มีใบกลม 5 แฉก ก้านใบหยักคล้ายเส้นไลเรต บางครั้งแผ่นใบจะมีลักษณะสมบูรณ์ ขอบใบม้วนงอ ด้านล่างมีขนหนาแน่น

คลัสเตอร์

พวงองุ่นมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• น้ำหนักโดยเฉลี่ย 110 กรัม;
• รูปร่าง – เป็นรูปกรวยกว้าง;
• ความยาวขา 4.5 เซนติเมตร;
• แตกกิ่งก้านสาขาหนาแน่นมาก

เบอร์รี่

ผลองุ่นมีรูปร่างรี สีน้ำเงินเข้ม เปลือกบางแต่แน่น ภายในมีเมล็ดสองเมล็ด เนื้อองุ่นฉ่ำน้ำ รสชาติหวานสดชื่น มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ผลซาเปราวี 10 กิโลกรัม ให้น้ำองุ่นประมาณ 8 ลิตร มีปริมาณน้ำตาล 19-22 กรัม น้ำองุ่นนี้ใช้ทำไวน์ รวมถึงไวน์สปาร์กลิงด้วย ซาเปราวีเหมาะสำหรับไวน์ชั้นดี เพราะอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย

ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง

เถาวัลย์พันธุ์ Saperavi Severny สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง -30°C C. พืชที่ปลูกในภาคใต้ไม่จำเป็นต้องมีพืชคลุมดินในฤดูหนาว

เมื่อปลูกพันธุ์ไม้ในโซนกลาง เถาวัลย์จะถูกปกคลุมก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ผลผลิต

การเก็บเกี่ยว Saperavi เริ่มต้นในเดือนกันยายน เถาองุ่นที่ออกผลแต่ละต้นจะให้ผลเฉลี่ย 1.6 พวง พันธุ์นี้ให้ผลผลิตสูง อย่างไรก็ตาม ผลผลิตอาจลดลงได้จากแสงที่ไม่เพียงพอ รวมถึงสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ไม่ดี

พันธุ์นี้มีความโดดเด่นตรงที่ผลสุกจะไม่ร่วงและแห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ความสามารถในการขนส่ง

องุ่นถูกขนส่งในระยะทางสั้นๆ เพื่อนำไปแปรรูปเป็นมัสต์ไวน์ พวงองุ่นไม่ได้รับการเก็บรักษาให้อยู่ในสภาพพร้อมจำหน่าย

ความต้านทานโรค

ในแอ่งทะเลดำ ซึ่งถือว่าเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพันธุ์ซาเปราวี พืชมีความอ่อนไหวต่อโรคน้อยกว่า ยิ่งสภาพการปลูกรุนแรงมากเท่าใด ความต้านทานโรคก็จะยิ่งลดลง พันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคราแป้งและโรคราน้ำค้างในระดับปานกลาง แต่ต้องการการป้องกันจากราสีเทา นอกจากนี้ พืชยังมีภูมิคุ้มกันต่อโรคใบม้วนได้ดีอีกด้วย

ข้อดีและข้อเสีย

องุ่นมีข้อดีข้อเสียดังนี้:

ข้อดีของพันธุ์ซาเปราวี	ข้อเสียของพันธุ์ Saperavi
โดดเด่นในเรื่องความทนทานต่อน้ำค้างแข็งและภัยแล้ง	ทนทานต่อการติดเชื้อราและเชื้อรา
ใช้เป็นวัตถุดิบอย่างดีในการเตรียมไวน์ต่างๆ	การหลุดร่วงของดอกและรังไข่
ขนส่งในระยะกลาง	ระยะสุกช้า
ไม่จำเป็นต้องผสมเกสรด้วยตัวเอง	การเกิดราสีเทาบนพืชในช่วงฤดูฝน

วิธีการปลูกที่ถูกต้อง

การเลือกสถานที่ปลูกองุ่นที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะกำหนดผลผลิตและรสชาติของผลไม้

การเลือกและเตรียมสถานที่

พันธุ์นี้ปลูกในพื้นที่ระบายน้ำดี ป้องกันลม การขาดแสงแดดทำให้องุ่นสุกช้าและเปรี้ยว

การเตรียมดินสำหรับปลูกจะเริ่มสองสัปดาห์ก่อนปลูก หรือในฤดูใบไม้ร่วง ดินต้องมีเวลาให้ดินนิ่ง ไม่เช่นนั้นยอดของพืชจะร่วงลงสู่พื้นดิน ซึ่งถือว่าไม่เหมาะสม ควรเพิ่มชั้นระบายน้ำจากหินบดละเอียดหรือกรวดลงในหลุมปลูก

วิธีการเลือกและเตรียมต้นกล้า

การคัดเลือกต้นกล้าองุ่นตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• อายุ ต้นไม้ที่มีอายุ 1-2 ปี ถือว่ามีความสมบูรณ์แข็งแรงที่สุด
• ขนาด ความสูงของต้นควรมีอย่างน้อย 0.4 เมตร
• ลักษณะของลำต้น ควรเรียบ ไม่มีรอยบุบ รอยร้าว หรือรอยหนา
• สภาพราก ควรมีกิ่งหลักหลายกิ่ง และมีรากย่อยที่สามารถดูดซับน้ำได้จำนวนมาก

ก่อนปลูก ต้นกล้า Saperavi จะถูกแช่น้ำไว้สองวัน จากนั้นเติมสารกระตุ้นการเจริญเติบโตลงไปในน้ำ

คำแนะนำในการเลือกกำหนดเวลา

ในพื้นที่ภาคใต้ที่มีอากาศอบอุ่น สามารถปลูกองุ่นได้ในฤดูใบไม้ร่วง หากดินแข็งตัวในช่วงฤดูหนาว ควรปลูกในเดือนมีนาคมหรือเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ดินอุ่นขึ้นแล้ว

แผนผังการปลูก

เมื่อปลูกพันธุ์ Saperavi รูปแบบการปลูกที่เหมาะสมคือ 2.5 x 1.5 เมตร:

1. ขุดหลุมลึกประมาณ 0.5 เมตร.
2. ดินในหลุมจะถูกรวบรวมเป็นกองเล็กๆ วางต้นกล้าลงไปเพื่อให้ระบบรากแผ่ขยายออกไป
3. ตรวจสอบว่าข้อบนสุดของต้นตออยู่ต่ำกว่าระดับหลุมปลูก 10 เซนติเมตร
4. เติมหลุมแล้วบดอัดดินเบาๆ และรดน้ำด้วยถังน้ำหลายถัง
5. ต้นไม้ถูกผูกติดกับสิ่งรองรับ

คำแนะนำในการดูแล

องุ่นพันธุ์สากลและองุ่นสำหรับทำไวน์มีข้อได้เปรียบคือใช้เงินลงทุนในการเพาะปลูกเพียงเล็กน้อยและให้ผลผลิตที่ดี องุ่นพันธุ์ Saperavi ดูแลง่ายและตอบสนองต่อการเกษตรได้ดี

การรดน้ำ

การรดน้ำองุ่นครั้งแรกของฤดูกาลจะทำทันทีหลังจากเปิดฝาออก จากนั้นจะรดน้ำอีกสองครั้ง คือ 7-10 วันก่อนตาแตกและหลังดอกบาน ทันทีที่ผลองุ่นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ก็ให้หยุดรดน้ำ

การรดน้ำครั้งสุดท้ายของฤดูกาลเพื่อให้พืชสามารถอยู่รอดในฤดูหนาวจะต้องทำก่อนที่จะคลุมดิน

พุ่มไม้ที่อายุน้อยกว่าสามปีจะรดน้ำโดยใช้ท่อที่ฝังไว้ ต้นไม้แต่ละต้นต้องการน้ำอุ่นสี่ถัง

การคลุมดิน

ควรเริ่มคลุมดินก่อนเริ่มปลูกองุ่นในฤดูกาลนี้ เพื่อให้เถาองุ่นอ่อนตั้งตัวได้ดี ป้องกันการแข็งตัว และต้านทานโรค การคลุมดินช่วยลดความจำเป็นในการกำจัดวัชพืช ช่วยดูดซับความชื้น และส่งเสริมการถ่ายเทอากาศในดิน

เวลาที่ดีที่สุดในการคลุมดินคือเมื่อตาดอกเริ่มบาน วิธีที่ง่ายที่สุดคือคลุมดินรอบพุ่มไม้ด้วยวัสดุคลุมดินอินทรีย์ เช่น ฟางข้าว ในรัศมี 0.5 เมตร

น้ำสลัด

องุ่นพันธุ์ Saperavi ตอบสนองได้ดีกับปุ๋ยแร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์ หากใส่ปุ๋ยระหว่างการปลูก ควรเลื่อนการใส่ปุ๋ยครั้งต่อไปออกไป 3-4 ปี เพื่อให้เถาองุ่นเจริญเติบโต

ระยะเวลา	ปุ๋ย	การกระทำ	ปริมาณ
2 สัปดาห์ก่อนออกดอก	สารประกอบที่มีไนโตรเจน (ไนโตรฟอสกา กรดบอริก)	การเจริญเติบโตอย่างแข็งขันของมวลพืชสีเขียว	กรดบอริก 5 กรัมและไนโตรโฟสกา 60 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
เมื่อรังไข่ปรากฏขึ้น	ส่วนผสมไนโตรเจน-ฟอสฟอรัส-โพแทสเซียมในสัดส่วน 3:2:1	การเสริมสร้างการเจริญเติบโตของรังไข่	ปุ๋ย 30 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร
หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้ว	ปุ๋ยโพแทสเซียม-ฟอสฟอรัส	เสริมสร้างภูมิคุ้มกันพืชและต้านทานน้ำค้างแข็ง	ตามคำแนะนำ

การก่อตัว

เป้าหมายของการฝึกพุ่มองุ่นคือการเร่งการติดผล ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในช่วงสองสามปีแรกหลังการปลูก น้ำหนักที่อนุญาตสำหรับต้นองุ่นหนึ่งต้นคือไม่เกิน 60 ตา เถาองุ่นจะถูกตัดแต่งกิ่งเมื่อถึง 10-12 ตา

เมื่อสร้างต้นไม้มาตรฐาน จะเลือกกิ่งที่แข็งแรงที่สุดที่เติบโตในช่วงฤดูการเจริญเติบโต ตัดแต่งกิ่งให้ได้ความสูงของต้นไม้มาตรฐานในอนาคต โดยเหลือตาไว้ 2-3 ตาที่ด้านบน ส่วนกิ่งที่เหลือจะถูกตัดออก

การพ่นป้องกัน

การฉีดพ่นครั้งแรกสำหรับองุ่นจะดำเนินการในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเปิดฝาครอบออก เพื่อป้องกันการติดเชื้อราและแบคทีเรีย ระยะเวลาการฉีดพ่นครั้งต่อไปจะพิจารณาตามฤดูกาลเพาะปลูก:

• เมื่อตาเริ่มปรากฏ;
• ก่อนและระหว่างการออกดอก;
• เมื่อผลเบอร์รี่สุก - เมื่อมันมีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว
• ก่อนการเก็บเกี่ยว;
• ก่อนจะคลุมองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาว

มีการใช้สารฉีดพ่นพุ่มไม้หลากหลายชนิด เช่น สารเคมีกำจัดแมลงและเชื้อรา รวมถึงสารชีวภาพ

การป้องกันจากตัวต่อและนก

ปัญหาหนึ่งที่ชาวสวนองุ่นต้องเผชิญคือความเสียหายต่อผลเบอร์รี่จากตัวต่อและนก เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว มีการใช้มาตรการดังต่อไปนี้:

• กับดัก;
• สารขับไล่และพืช;
• การหุ้มผลไม้ด้วยวัสดุต่างๆ

หากปราศจากการป้องกันจากนก องุ่นอาจสูญเสียผลผลิตมากถึง 50% นกมักจะกินผลเบอร์รี่ในตอนเช้าตรู่

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้คลุมเถาองุ่นด้วยตาข่ายไนลอนเพื่อรักษาองุ่น โดยสร้างแนวป้องกันที่มีความสูงประมาณ 1.5 เมตร

ที่พักพิงสำหรับฤดูหนาว

ส่วนที่เปราะบางที่สุดของพุ่มซาเปราวีคือระบบราก ควรคลุมด้วยวัสดุคลุมดินก่อนน้ำค้างแข็งจะมาเยือน ต้นอ่อนก็ต้องการที่กำบังเช่นกัน มีโครงที่แข็งแรงติดตั้งทับไว้ และคลุมด้วยฟิล์มพลาสติก

วิธีการสืบพันธุ์

องุ่นซาเปราวีขยายพันธุ์ด้วยการเพาะต้นกล้า ปักชำ และตอนกิ่ง เชื่อกันว่าเถาองุ่นที่ปลูกจากต้นกล้าจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดและเริ่มให้ผลเร็วกว่า

เมล็ดพันธุ์

องุ่นที่ปลูกจากเมล็ดมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไปจากต้นแม่พันธุ์ ไม่ว่าจะดีหรือแย่ การงอกของเมล็ดเป็นกระบวนการที่ช้า ควรปลูกในฤดูใบไม้ร่วงในกล่องที่บรรจุดินปลูกไว้ แล้วฝังลงในดินเปิด ในฤดูใบไม้ผลิ ย้ายต้นองุ่นไปไว้ในเรือนกระจก เมื่อมีใบจริง 3-5 ใบ ก็ย้ายต้นองุ่นไปยังตำแหน่งถาวร

การตัด

ในฤดูใบไม้ร่วง ระหว่างการตัดแต่งกิ่งองุ่น จะมีการเก็บเกี่ยวกิ่งพันธุ์ กิ่งพันธุ์มีความยาว 50-60 เซนติเมตร และหนาประมาณ 10 มิลลิเมตร แช่กิ่งพันธุ์ในน้ำเป็นเวลาสองวัน แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ในฤดูหนาว กิ่งพันธุ์จะถูกแบ่งออกเพื่อให้กิ่งพันธุ์แต่ละกิ่งมีตาสองตา คือ ตาบนและตาล่าง

นำกิ่งพันธุ์ใส่ลงในโหลที่มีน้ำก้นโหล แล้วนำไปวางไว้ในห้องอุ่นๆ เมื่อรากงอกแล้ว ให้ปลูกในกระถางที่มีดินร่วน (ส่วนผสมของฮิวมัสและทราย) จากนั้นย้ายปลูกลงในพื้นที่โล่งในเดือนพฤษภาคม

การแบ่งชั้น

การขยายพันธุ์องุ่นโดยการตอนกิ่ง เริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิ เด็ดใบทั้งหมดออกจากยอดยาว ยกเว้นใบที่อยู่ปลายสุด เจาะเปลือกไม้เป็นวงกว้าง 5 มิลลิเมตรตรงจุดที่จะฝังใต้ดิน ขุดหลุม วางส่วนที่โผล่พ้นยอดไว้ใต้พื้นดิน กลบด้วยดินและรดน้ำ มัดปลายยอดให้ตั้งตรง

โรคและแมลงศัตรูพืช

ซาเปราวีไม่ใช่พันธุ์ต้นแบบสำหรับการต้านทานโรค จำเป็นต้องมีการบำบัดป้องกัน ผู้ปลูกองุ่นมือใหม่ควรติดตามดูแลต้นพันธุ์อย่างใกล้ชิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีสภาพอากาศเลวร้าย

โรคเน่าสีเทา

การติดเชื้อในองุ่นมักเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง อาการของโรคมีดังนี้:

• การทำให้ช่อดอกแห้ง;
• ขนแปรงมีขนฟูๆ เคลือบสีเทา
• การเน่าของผลเบอร์รี่

เพื่อต่อสู้กับเชื้อราสีเทา พืชจะได้รับการบำบัดด้วย Euparen หรือ Topsin

เชื้อรา

โรคเชื้อราที่อันตรายที่สุด ความชื้นสูงเอื้อต่อการเจริญเติบโต อาการของโรคราน้ำค้างบนเถาวัลย์:

• ใบมีน้ำมัน สีเหลือง และอาจร่วงหล่นได้
• รอยโรคมีขนาดเล็กในตอนแรก แต่ค่อยๆ ปกคลุมไปทั่วแผ่นใบ
• ด้านล่างมีผงสีขาวเคลือบอยู่ – ไมซีเลียม
• ช่อดอกและยอดอ่อนแห้ง
• ผลเบอร์รี่มีสีเข้มขึ้นและเหี่ยวย่น

วิธีการควบคุมหลักคือส่วนผสมบอร์โดซ์

ออยเดียม

เชื้อราชนิดนี้จะโจมตีองุ่นเมื่อความชื้นในอากาศสูงกว่า 80% และอุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา C. Oidium สามารถรับรู้ได้จากอาการดังต่อไปนี้:

• เคลือบผงบนใบ;
• แผ่นใบม้วนงอและแห้ง
• ผลเบอร์รี่แตกและแห้ง

วิธีการต่อสู้กับโรคที่มีประสิทธิผลมากที่สุดคือการเตรียมกำมะถัน

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

องุ่นเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามิน มีประโยชน์หากรับประทานสดๆ

สามารถเก็บผลเบอร์รี่ไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ สามารถนำ Saperavi มาทำไวน์ที่บ้านได้ ผลเบอร์รี่สุกหวานเหมาะที่สุดสำหรับเครื่องดื่มชนิดนี้

การประยุกต์ใช้ผลเบอร์รี่

องุ่นซาเปราวีถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์มากกว่า 40 ชนิด

ไวน์เหล่านี้ประกอบด้วยไวน์แดงสำหรับดื่มบนโต๊ะ ไวน์แดงวินเทจสำหรับดื่มคู่กับของหวาน และไวน์เสริมรสชาติ ไวน์เหล่านี้ล้วนมีรสชาติเปรี้ยวอมฝาด ซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณแทนนินที่สูง

เคล็ดลับและคำแนะนำจากนักจัดสวนที่มีประสบการณ์

นักจัดสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้เริ่มต้นใส่ใจกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้เมื่อดูแลพันธุ์ Saperavi:

1. ควรปลูกพืชในดินที่ไม่มีส่วนผสมของเกลือและปูนขาว
2. จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการรดน้ำรากมากเกินไป เพราะจะทำให้เถาองุ่นออกผลน้อยลงและอาจตายได้
3. ควรเด็ดใบที่เติบโตใกล้กับช่อองุ่นที่กำลังจะสุกออก เพื่อไม่ให้กีดขวางการไหลเวียนของอากาศ
4. พุ่มไม้หนึ่งมีตาดอกมากถึง 30 ตา ต้องตัดตาดอกออกให้สั้น 5 ตา

เพื่อให้มั่นใจว่าองุ่น Saperavi จะเก็บเกี่ยวได้ดี สิ่งสำคัญคือต้องดูแลการรดน้ำและสุขภาพของเถาองุ่น คลุมดินด้วยวัสดุคลุมดิน จัดเตรียมที่พักพิงในฤดูหนาว และปกป้องเถาองุ่นจากโรคเชื้อรา ไวน์ Saperavi มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก