สูตรดองมะเขือเทศและพลัมที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบมีและไม่มีน้ำส้มสายชู และวิธีเก็บรักษา

เพื่อชดเชยผักสดที่ขาดแคลนในช่วงฤดูหนาว หลายคนจึงเก็บมะเขือเทศไว้ในช่วงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับการแปรรูปอาหารกระป๋อง มีสูตรมะเขือเทศและพลัมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ที่คุณสามารถใช้สร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงในช่วงฤดูหนาวได้

การเลือกพันธุ์มะเขือเทศและพลัม

เมื่อเลือกผักและผลไม้สำหรับทำแยม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือเทศด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากลูกพลัมมักจะมีรสหวานจัด เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หวานเลี่ยนเกินไป มะเขือเทศไม่ควรหวานเกินไป

ผลเล็กและยาวรีเหมาะที่สุด มะเขือเทศควรมีเปลือกหนา ผักและผลไม้ทุกชนิดสามารถเก็บไว้รับประทานในฤดูหนาวได้

ทุกคนมีโอกาสที่จะเลือกโดยอิสระตามความชอบของตนเอง

เตรียมส่วนผสม

แม้ว่าสูตรแต่ละสูตรจะใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่แต่ละสูตรก็มีขั้นตอนการเตรียมที่เฉพาะเจาะจง:

1. ลูกพลัม มะเขือเทศ และสมุนไพรจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ในการเตรียมอาหาร คุณควรเลือกน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 9% ไว้ล่วงหน้า
3. ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด (ผักและผลไม้) จะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง
4. สูตรส่วนใหญ่ใช้กระเทียม คุณสามารถใส่กระเทียมได้ตามความชอบส่วนบุคคล แต่สองกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งใบ

วิธีเตรียมมะเขือเทศและพลัมสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรมากมายสำหรับเก็บรักษามะเขือเทศและลูกพลัมไว้กินในฤดูหนาว เนื่องจากแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้จะแนะนำเฉพาะสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรดองแบบคลาสสิก

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 1.7 กิโลกรัม;
• ลูกพลัม 0.5 กิโลกรัม;
• ใบฮอร์สแรดิช 1-2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 7-8 ใบ;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างขวดแก้วขนาดสามลิตร
2. วางผักและผลไม้ให้แน่นไว้ข้างใน
3. เติมน้ำตาลทรายขาวและเกลือ (เติมเกลือก่อนเติมน้ำตาล)
4. ผสมของเหลวให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะที่มีผลไม้
5. วางใบและพริกไทยไว้ด้านบน
6. ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติก
7. เมื่อครบ 24 ชั่วโมงแล้ว ให้ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์
8. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปวางในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึงประมาณ 60-70 วัน

มะเขือเทศหมักกับลูกพลัม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• ลูกพลัม 0.5 กิโลกรัม;
• หัวหอมเล็ก 1 หัว;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
• ก้านผักชีลาว 2-3 ก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างขวดแก้ว(สามลิตร)
2. วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงโดยวางให้แน่นที่ด้านล่าง
3. วางกิ่งผักชีลาวและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน
4. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสามชั่วโมง
5. เทส่วนผสมจากภาชนะลงในกระทะเล็ก เติมน้ำตาลทรายขาว เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู
6. ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาหลายนาที
7. ใส่ผักและผลไม้ไว้ในขวดเดียวกัน
8. ราดน้ำหมักเดือดลงบนผลไม้
9. ม้วนภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดด

สูตรอาหารด้วยสมุนไพร

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม;
• ลูกพลัม 0.4 กิโลกรัม;
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 2-3 หัว;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 5 เม็ด;
• ก้านผักชีลาว 3 ก้าน;
• ใบฮอร์สแรดิช 1-2 ใบ;
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป
2. ล้างผักใบเขียว
3. ใส่ผักชีลาว ใบฮอร์สแรดิช กลีบกระเทียม พริกไทย และใบกระวานลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. วางผักและผลไม้ไว้ด้านบน
5. หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้ววางลงในภาชนะระหว่างผลไม้
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่ได้
7. เทของเหลวออก
8. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้อีกครั้ง
9. เมื่อผ่านไป 15 นาที เทของเหลวส่วนที่สองลงในกระทะเล็ก ๆ แล้วต้มจนเดือด
10. เติมน้ำตาลทรายขาว เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
11. เทของเหลวกลับเข้าไปในภาชนะที่มีผลไม้
12. ม้วนแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
13. วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วไว้ในสถานที่เย็นๆ ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง

มีลูกพรุน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 1.3 กิโลกรัม;
• ลูกพรุน 0.4 กิโลกรัม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 5-7 เม็ด
• สีเขียวใด ๆ ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างขวดแก้วขนาดสามลิตร
2. ใส่มะเขือเทศที่สะอาดและผลไม้แห้งไว้ข้างใน
3. ใส่เกลือลงในน้ำ เติมน้ำตาลทรายขาว และผสมให้เข้ากัน
4. เทของเหลวลงบนผลไม้
5. วางสมุนไพรที่คุณเลือกไว้ด้านบน
6. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
7. ม้วนด้วยฝาโลหะ
8. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดด

มะเขือเทศกระป๋องกับเชอร์รี่พลัม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• ลูกเชอร์รี่พลัม 0.5 กิโลกรัม;
• สีเขียวใด ๆ ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 4-5 เม็ด
• กานพลูแห้ง 2 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ใส่สมุนไพร กลีบกระเทียม และเครื่องเทศที่เลือกไว้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. วางมะเขือเทศ เชอร์รี่พลัม และพริกหยวกสักสองสามชิ้นไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม
4. ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
5. เทของเหลวลงในกระทะขนาดเล็ก
6. เติมเกลือ น้ำตาลทรายขาว และใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองสามนาที
7. นำของเหลวที่ได้กลับคืนสู่ผักและผลไม้
8. เมื่อผ่านไป 15 นาที ให้เก็บต่อโดยม้วนภาชนะ
9. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
10. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้นำภาชนะไปวางในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดด

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• ลูกพลัม 0.5 กิโลกรัม;
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 3 เม็ด;
• กานพลูแห้ง 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 0.15 กิโลกรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ใส่ใบกระวาน กานพลูแห้ง พริกไทยจาเมกา และพริกไทยดำที่ก้นขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. จากนั้นวางผักและผลไม้ไว้ที่นั่น
3. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะเล็กๆ
5. จากนั้นใส่น้ำตาลทรายขาวและเกลือลงไป ต้มให้เดือด
6. วางน้ำหมักกลับเข้าไปในภาชนะพร้อมกับผลไม้
7. ม้วนภาชนะคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ
8. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืด

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

มีกฎหลายข้อที่หากปฏิบัติตามจะช่วยให้การเตรียมการของคุณคงอยู่ได้นานที่สุด:

• พื้นที่จัดเก็บต้องมีความชื้นสูง
• ผักดองต้องเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ
• ภาชนะใส่ผักดองไม่ควรโดนแสงแดดหรือแสงแดดโดยตรง
• บรรยากาศที่เก็บผลิตภัณฑ์จะต้องปลอดเชื้อ