สูตรเด็ดสำหรับเตรียมมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นพร้อมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาสูตรอาหารที่น่าสนใจและทำง่าย แยมมะเขือม่วงและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ อาหารจานพิเศษแสนอร่อยนี้ยังคงรสชาติไว้ได้นาน สามารถรับประทานได้เลยหรือปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหอมทอด ไม่ว่าคุณจะรับประทานแบบไหน อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ก็จะมีรสชาติเยี่ยมยอดและช่วยเพิ่มวิตามินในช่วงฤดูหนาว

ความยุ่งยากในการเตรียมมะเขือยาวและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมนี้ คุณต้องเลือกมะเขือยาวอ่อนที่มีขนาดไม่เกิน 15 เซนติเมตร ควรเลือกผักที่มีขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้ดูน่ารับประทาน โดยทั่วไปแล้วจะใช้มะเขือยาวสีน้ำเงินสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างผักให้สะอาดและลวกในน้ำเกลือ หรือจะอบมะเขือยาวแทนการลวกก็ได้ เพื่อให้มะเขือยาวนิ่มลงและลดความขม หลังจากนั้น ตัดปลายมะเขือยาวออกและกรีดตามยาวสำหรับใส่ไส้

ไส้มักเป็นกะหล่ำปลีขาว ผักชนิดนี้อาจเป็นกะหล่ำปลีอ่อนหรือกะหล่ำปลีสุกช้าก็ได้ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกดเบาๆ ด้วยมือ

มีสูตรอาหารมะเขือยาวและกะหล่ำปลีมากมายที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลากหลาย ส่วนผสมอย่างพริก สมุนไพร ผักใบเขียว แครอท และอื่นๆ มักถูกใส่ลงไประหว่างการปรุงอาหาร หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเติมกระเทียมหรือพริกขี้หนูเล็กน้อยได้

หากต้องการรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่ คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ได้

ผักอะไรเหมาะบ้าง?

ผักทุกชนิดสามารถนำมาเตรียมมะเขือม่วงและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวได้ มะเขือม่วงอาจมีสีฟ้า สีขาว สีเขียว สีส้ม และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องยังอ่อนและไม่สุกเกินไป กะหล่ำปลีสามารถเป็นผักชนิดใดก็ได้ เช่น กะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีดอก หรือกะหล่ำปลีจีน

วิธีทำมะเขือยาวกับกะหล่ำปลี

มีสูตรมะเขือยาวและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวมากมายหลากหลาย ทั้งสูตรคลาสสิกและสูตรที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ และผักอื่นๆ ด้านล่างนี้คือสูตรยอดนิยม

ยัดไส้

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 1.5 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีขาว 0.4 กิโลกรัม;
• แครอท 0.1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 2 เม็ด;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือ 70 กรัม;
• พริกไทยดำป่น (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ล้างมะเขือยาว ตัดส่วนปลายออก แล้วใช้ส้อมจิ้มเป็น 3-4 จุด
• ลวกมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
• สับกะหล่ำปลีขาวให้ละเอียด
• ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูด
• หั่นพริกให้เป็นชิ้นบางๆ
• ทุบหัวกระเทียมให้แตก

• ผสมผักทั้งหมดในภาชนะหนึ่งพร้อมกับเกลือและทิ้งไว้ 3-4 นาที
• ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น
• ผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่ง บีบน้ำออกแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป
• ห่อผักที่ยัดไส้ด้วยด้ายแล้ววางลงในภาชนะลึก
• เทของเหลวเค็มที่เย็นแล้วลงบนขนมขบเคี้ยวแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
• หลังจาก 3 วันสินค้าจะพร้อมแล้ว

สลัด

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีขาว 0.25 กิโลกรัม;
• แครอท 0.1 กิโลกรัม;
• กระเทียม 50 กรัม;
• พริกแดงเผ็ด 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% 150 มิลลิลิตร
• เกลือ.

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือไว้ประมาณ 4 นาที
• ใส่ผลไม้ที่สุกแล้วลงในกระชอนเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
• บดกระเทียม แครอท และพริกแดงเผ็ดในเครื่องปั่น
• กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย

• ผสมผักเข้าด้วยกันแล้วราดน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
• หั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• วางมะเขือยาวหนึ่งชั้นที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางส่วนผสมผักลงไปอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำจนเต็มขวด
• ปิดฝาภาชนะให้สนิทและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผลิตภัณฑ์จะพร้อมรับประทานหลังจาก 10 วัน

ด้วยดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 2 ลูก;
• ดอกกะหล่ำ 1 ใน 3 หัว
• แครอท 1 ลูก;
• พริกหยวก 1 ลูก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 0.1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง;
• น้ำส้มสายชู 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (เพื่อปรุงรส);
• เม็ดแอสไพริน 0.5 เม็ด

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ล้างผลไม้ทั้งหมดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ทิ้งไว้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงในภาชนะปิด
• เอาเมล็ดพริกออกแล้วหั่นเป็นแว่น
• ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องขูด

• ผัดพริกด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เกลือลงในแครอทแล้วผัด
• สุดท้ายนำมะเขือยาวลงไปผัด
• ปล่อยให้ผักเย็นลง

• ผสมน้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหารลงในน้ำ (น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร) และต้มดอกกะหล่ำที่แบ่งเป็นช่อไว้ก่อนหน้านี้ประมาณ 15 นาที
• สับผักใบเขียว
• สับดอกกะหล่ำให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วลงในขวด เติมเม็ดแอสไพริน 0.5 เม็ดที่บดเป็นผง และน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ฆ่าเชื้อภาชนะ (ประมาณ 40 นาที)

ในภาษาเกาหลี

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 2.5 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีขาว 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท 0.3 กิโลกรัม;
• กระเทียม 0.1 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% 0.2 ลิตร

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มในน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที แล้วจึงย้ายไปใส่กระชอน
3. หั่นกะหล่ำปลีเป็นแผ่นบางๆ ขูดแครอทปอกเปลือก
4. เอาเมล็ดพริกออกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
5. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหรือขูดด้วยเครื่องขูดที่เล็กที่สุด
6. ผสมผักทั้งหมดกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
7. เติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ต้มภาชนะในน้ำประมาณ 25 นาที
9. ม้วนขวดแล้วคว่ำลงเพื่อให้เย็น

สูตรทำง่าย ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม 10 หัว;
• พริกแดงเผ็ด 1 เม็ด;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% 0.1 ลิตร
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท 0.3 กิโลกรัม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ตัดหางมะเขือยาวออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นแผ่นบางๆ ขูดแครอท
3. บดกลีบกระเทียมให้ละเอียด หั่นพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วเป็นแว่นบางๆ
4. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับผักที่เหลือ
5. ผสมมวลที่ได้กับเกลือและน้ำส้มสายชู
6. ใส่ขนมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้สนิท จะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์การจัดเก็บอาหารกระป๋อง

เพื่อเก็บรักษามะเขือยาวกระป๋องไว้ได้นานหลายเดือน ควรเก็บไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิไม่เกิน 5°C (41°F) หากบริเวณนั้นชื้น ฝาอาจเกิดสนิมได้ โดยทั่วไปมักใช้ห้องใต้ดินหรือระเบียงสำหรับการเก็บรักษามะเขือยาวกระป๋อง นอกจากนี้ ตู้เย็นก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษามะเขือยาวกระป๋องเช่นกัน

หลีกเลี่ยงการวางอาหารกระป๋องไว้ใกล้แหล่งความร้อน เช่น เตาหรือหม้อน้ำ อุณหภูมิสูงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้นและสูญเสียรสชาติ