ทำไมน้ำเกลือดองในขวดถึงขุ่นและฝาขวดโป่ง? ต้องทำอย่างไรและจะแก้ไขอย่างไร

น้ำเกลือขุ่นในแตงกวาดองเป็นปัญหาที่แม่บ้านทุกคนต้องเจอเวลาเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ดูเหมือนว่าการบรรจุกระป๋องจะเป็นไปตามกฎทุกข้อ และขวดที่เตรียมไว้ก็ถูกเก็บไว้ในที่มืด แต่มีบางอย่างผิดพลาด—เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือก็เปลี่ยนไป เราจะช่วยคุณหาสาเหตุว่าทำไมแตงกวาในขวดจึงขุ่น และควรทำอย่างไร

สาเหตุที่แตงกวาในขวดกลายเป็นขุ่น

คุณสังเกตเห็นไหมว่าขวดโหลของคุณโป่งพองและน้ำเกลือขุ่น นั่นหมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในขั้นตอนการบรรจุกระป๋องขั้นตอนหนึ่ง

สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

1. แตงกวาไม่ได้ล้างอย่างถูกวิธี แม้แต่สิ่งสกปรกเล็กๆ บนผิวผักที่ติดอยู่ในขวดก็อาจทำให้ผักเน่าได้
2. โถบรรจุกระป๋องไม่ได้ล้างให้สะอาดหมดจด หรือใช้ผงซักฟอกธรรมดาทำความสะอาด อย่าลืมล้างโถด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดาเท่านั้น สบู่ที่ตกค้างบนผนังหลังจากล้างแล้วอาจทำให้สารละลายขุ่นได้
3. คุณต้องล้างไม่เพียงแต่ภาชนะและแตงกวาเท่านั้น แต่ต้องล้างสมุนไพรที่ใช้ด้วย ใส่ใจดูแลพวกมันให้มากเช่นกัน
4. หากคุณใช้เกลือทะเลหรือเกลือไอโอดีนแทนเกลือแกงทั่วไป อาจทำให้น้ำเกลือเปลี่ยนสีในภายหลัง เกลือนี้มีส่วนประกอบเฉพาะที่มีผลต่อสี
5. คุณไม่ได้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาขวดอย่างถูกต้อง ซึ่งรวมถึงทั้งภาชนะเปล่าและภาชนะที่ใส่แตงกวาและน้ำเกลือไว้แล้ว
6. คุณไม่ได้ปิดผนึกขวดโหลอย่างถูกต้องหรือซีลอาจเสียหาย ซึ่งอาจเกิดจากรอยบิ่นหรือฝาที่ชำรุดเสียหาย
7. อย่าข้ามขั้นตอนการแช่ก่อนดอง วิธีนี้จะช่วยแทนที่อากาศในแตงกวาด้วยน้ำ ป้องกันไม่ให้น้ำเกลือขุ่น
8. บางครั้งน้ำเกลืออาจเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากปัจจัยภายนอกที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณ ตัวอย่างเช่น แตงกวาที่ปนเปื้อนสารเคมี ซึ่งแม้จะแช่ไว้แล้ว สารอันตรายก็ยังไม่หายไปหมด
9. การเก็บรักษาขวดโหลควรเก็บที่อุณหภูมิสูงมาก โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 5-7 องศาเซลเซียส ควรเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือที่เย็นอื่นๆ

แตงกวาที่มีน้ำเกลือขุ่นกินได้ไหม?

เป็นเรื่องยากมากที่จะตอบคำถามนี้ให้ชัดเจน เพราะแม้แต่อาหารกระป๋องที่สดใหม่ที่สุดก็ยังมีแบคทีเรียโบทูลิซึมอยู่ ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง และในกรณีที่รุนแรงที่สุดอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ ขั้นแรก คุณต้องพิจารณาว่าผักดองของคุณเน่าเสียมากแค่ไหน

หากคุณสังเกตเห็นความขุ่นของสารละลายหลังจากบรรจุกระป๋องสองสามวัน คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ หากฝาขวดยังไม่โป่งออก คุณสามารถเปิดฝาและเทสารละลายที่เสียออกได้

ตอนนี้คุณสามารถเลือกสองวิธีในการเก็บแตงกวา: เตรียมสารละลายใหม่หรือฟื้นสารละลายเก่า

ขั้นแรกให้ทำดังต่อไปนี้:

• เทน้ำเดือดลงบนผัก;
• ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
• เทน้ำออกแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ลงในขวดโหล เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด แล้วปิดฝาให้แน่น หรือจะใช้ซีลก็ได้ หากฝาไม่ป่อง แสดงว่าผักดองพร้อมรับประทานแล้ว แช่แตงกวาไว้ในตู้เย็นหนึ่งสัปดาห์ ระหว่างนี้ ตะกอนที่ไม่พึงประสงค์จะตกตะกอนลงไปที่ก้นขวด และคุณจะเห็นน้ำเกลือใส แตงกวาสามารถนำไปใช้ทำน้ำสลัดหรืออาหารอื่นๆ ที่ไม่มีรสชาติเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้

หากคุณสังเกตเห็นขวดโหลที่มีฝาป่อง อย่าเสี่ยงเลย ควรทิ้งผลไม้แช่อิ่มเหล่านี้ทันที เพราะมีแนวโน้มว่าจะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

วิธีฟื้นฟูอาหารกระป๋องที่ขุ่นมัว

แน่นอนว่าการทำผักดองใหม่ๆ ง่ายกว่าการพยายามแก้ไขผักดองที่ออกมาไม่ดี วิเคราะห์ข้อผิดพลาดของคุณและหลีกเลี่ยงมันในอนาคต

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณสังเกตเห็นสัญญาณการหมักในอาหารกระป๋องได้ตั้งแต่เมื่อไหร่ หากเกิดขึ้นหลังจากปิดผนึกไม่นานและฝายังไม่โป่งพอง คุณสามารถลองบรรจุอาหารกระป๋องใหม่ได้ เทสารละลายออก ล้างแตงกวา แล้วใส่แตงกวาที่ปรุงสดใหม่ลงไปแทน วิธีนี้ได้ผลในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องนำผักออกจากขวด เพียงเทน้ำเดือดลงไป รอสักครู่ แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูและคว่ำขวดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

สำคัญ: เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับรสชาติของแตงกวาดองที่ "ถนอมอาหาร" แตกต่างจากแตงกวาดองทั่วไป ดังนั้นคุณสามารถใช้แตงกวาดองในสลัด ซุป และอื่นๆ ได้

เราขอย้ำอีกครั้งว่าขั้นตอนเหล่านี้ควรทำเฉพาะเมื่อฝาไม่โป่งพอง มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

วิธีการป้องกันไม่ให้เกิดตะกอน “น่าสงสัย”

เมื่อน้ำเกลือขุ่นขึ้น แม่บ้านส่วนใหญ่จะตัดสินใจทิ้งอาหารที่ถนอมไว้ เพราะเชื่อว่าจะทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติ และรสชาติของผักจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้:

1. ล้างผักให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ก้าน และส่วนที่เน่าเสียออก แช่ผักไว้สองสามชั่วโมง แล้วล้างอีกครั้ง
2. ล้างขวดโซดาเบกกิ้งโซดาให้สะอาด ขจัดเศษอาหารและสิ่งสกปรกอื่นๆ ออกจากผิวขวด หลีกเลี่ยงการใช้ผงซักฟอก เพราะสารเคมีในขวดจะเกาะติดขวด ตรวจสอบขวดว่ามีการเสียรูปหรือชำรุดหรือไม่ ใช้นิ้วลูบรอบคอขวดเพื่อตรวจหารอยบิ่นหรือรอยแตก
3. ทำตามสูตรและอย่าใส่ส่วนผสมใดๆ ตามความชอบ หากสูตรระบุให้ต้มน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที ให้ต้มตามระยะเวลาที่กำหนด ไม่มากหรือน้อยกว่านั้น หากสูตรระบุให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ ให้เติมตามนั้น ควรใช้เฉพาะสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและแนะนำโดยครอบครัวหรือเพื่อนฝูง คุณก็จะได้แตงกวาที่กรอบอร่อย

เราขอแนะนำให้ซื้อฝากระป๋องที่ทำจากสเตนเลสสตีลหรือเคลือบแล็กเกอร์สีขาว ซึ่งถือว่ามีความน่าเชื่อถือมากที่สุดและจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการหมัก ควรใช้แตงกวาที่เนื้อแน่นและอย่าสุกเกินไป เพราะภายในจะกลวงและกักเก็บอากาศไว้ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก ใส่พริกขี้หนูหรือรากฮอร์สแรดิชลงไปเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

การใส่ใจในรายละเอียดและปฏิบัติตามสูตรจะช่วยให้คุณทำผักดองแสนอร่อยได้ หากพบว่าขวดโหลขุ่น ให้ทำตามคำแนะนำที่เราแนะนำไว้ข้างต้น อย่ารับประทานผลไม้ดองที่มีฝาป่อง