สูตรดองแตงกวากรอบแบบมีและไม่มีแอสไพริน น้ำส้มสายชู และสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

แม่บ้านหลายคนเก็บแตงกวาไว้กินในช่วงฤดูหนาวด้วยแอสไพริน ส่วนผสมเพิ่มเติมนี้ทำให้ผักกรอบอร่อยอย่างเหลือเชื่อ การใช้แอสไพรินในการเก็บจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันขวดระเบิด นอกจากแตงกวาและแอสไพรินแล้ว ฉันยังใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และมะเขือเทศหลายชนิดลงไปด้วย

ทำไมต้องเพิ่มแอสไพริน? ข้อดีและข้อเสีย

การใส่แอสไพรินลงในแตงกวาดองเป็นวิธีที่พบได้ทั่วไป แม่บ้านต่างพากันชื่นชมวิธีนี้ เพราะแตงกวามีรสชาติอร่อยและขั้นตอนการปรุงไม่ซับซ้อนเกินไป แตงกวาดองที่ได้สามารถนำไปใช้เป็นของว่างหรือใส่ในสลัดได้ แตงกวาดองยังคงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ด้วยน้ำหมักสูตรพิเศษ

มีการเติมแอสไพรินลงในอาหารกระป๋องเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด วิธีการนี้ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แม้ว่าวิธีนี้จะมีข้อดี แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากผักถูกทิ้งไว้ในสารละลายนี้นานเกินไป สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอาจทำให้เกิดสารประกอบฟีนอลิกซึ่งถือว่าเป็นพิษได้

อย่างไรก็ตาม หากใช้ยาอย่างถูกต้อง ยาจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้ใช้ยาในปริมาณที่ถูกต้อง และหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป

รักษาสัดส่วน

มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมแตงกวาโดยเติมกรดอะซิทิลซาลิไซลิก นอกจากการหมักแล้ว ยังมีการดองหรือใส่มะเขือเทศลงไปด้วย

แต่ละวิธีต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมผักดังนี้:

• หากใช้แตงกวาที่สดมาก เช่น แตงกวาที่เพิ่งเก็บ ควรแช่น้ำอย่างน้อยสองสามชั่วโมง การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะทำให้ผักกรอบยิ่งขึ้น
• เมื่อจะเก็บรักษาแอสไพริน จะต้องบดให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ลงในขวด

ขั้นแรก ล้างแตงกวาให้สะอาด เพราะแตงกวาควรสะอาดปราศจากสิ่งสกปรก แตงกวาลูกเล็กจะดีที่สุด ส่วนแตงกวาลูกใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำขวดโหลขนาด 3 ลิตรไปฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีสำหรับขั้นตอนนี้ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ ฝาขวดโหลก็ฆ่าเชื้อเช่นกัน แต่คราวนี้ใช้น้ำเดือด

ขั้นแรก วางสมุนไพรบางอย่างไว้ที่ก้นขวด อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือฮอร์สแรดิชก็ได้ ใส่กระเทียมลงไปด้วย ขั้นตอนต่อไปคือการจัดวางผักเป็นชั้นๆ วางสมุนไพรไว้ด้านบน แล้วใส่กระเทียมเพิ่ม

ตั้งหม้อพร้อมน้ำสองลิตรบนเตา เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เทของเหลวลงในขวดโหล ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเย็นลง จากนั้นเทน้ำออก แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม เทน้ำออกอีกครั้ง แล้ววางขวดโหลพร้อมกับผักและสมุนไพรไว้

เตรียมน้ำหมักโดยตั้งหม้อน้ำบนเตาแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำตาล เกลือ และใบกระวานลงไป บางคนอาจใส่พริกไทยป่นด้วย

ควรใช้แอสไพรินกี่เม็ดต่อขวด? ขวดละสามเม็ด บดให้เป็นผงแล้วเติมลงในน้ำ เครื่องปิดผนึกจะช่วยปิดฝาขวด จากนั้นคว่ำขวดลง วางบนพื้น และคลุมด้วยผ้าอุ่น

สูตรอาหารพื้นฐาน

การเติมแอสไพรินลงในผักกระป๋องจะทำให้ผักมีรสชาติและกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ มีสูตรอาหารมากมายหลากหลาย ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยม

แตงกวาดองกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

กรดซิตริกใช้ดองแตงกวา หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้เขย่าขวด วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่นๆ ผสมกัน ในการถนอมแตงกวาด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• แอสไพริน 3 เม็ด;
• กรดซิตริก 20 กรัม;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• เกลือ 100 กรัม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ผักใบเขียว: หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว (อย่างละ 2 ต้น)

สูตรอยู่ใต้ฝาไนลอน

วิธีถนอมแตงกวาด้วยวิธีนี้คือโรยเกลือเล็กน้อยบนผัก สำหรับแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งลิตร กระเทียม และผักชีลาว

ขั้นแรก ล้างผักให้สะอาด แล้วตัดปลายผักออก ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหล ตามด้วยแตงกวา เติมเกลือลงในน้ำแร่ คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทสารละลายที่ได้ลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท แช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นแตงกวาจะเริ่มมีรสเค็ม

แตงกวาในขวดลิตรพร้อมสะระแหน่

ในการเตรียมแตงกวาตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• กระเทียม 3 ชิ้น;
• 1 รากหัวไชเท้า;
• ใบมิ้นต์ 10-15 ใบ;
• เกลือ 100 กรัม;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• สีเขียว;
• ใบลูกเกด;
• แอสไพริน 1 เม็ด

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วิธีเก็บรักษาแตงกวาในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้ใส่ใบเชอร์รีหรือลูกเกด รากฮอร์สแรดิช และสมุนไพรลงไป ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนผัก แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่ วิธีนี้จะทำให้แตงกวามีเนื้อสัมผัสที่กรอบ

ขั้นแรก ใส่ผักใบเขียวที่ก้นขวดก่อน จากนั้นใส่ผัก ขั้นต่อไป เตรียมน้ำเกลือ ทำจากวอดก้า 50 มิลลิลิตร (40°C) และเกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วอดก้าธรรมดาก็ใช้ได้ ไม่ต้องซื้อขวดราคาแพง เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดแล้วปิดผนึก

แตงกวาดองกับแอสไพรินและน้ำส้มสายชู

วิธีนี้มักใช้ในการถนอมแตงกวา ด้านล่างนี้คือส่วนผสมที่จะช่วยให้แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ แตงกวาดองด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• น้ำสองลิตร;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 40 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบฮอร์สแรดิช 4 ใบ;
• ผักชีลาว, พริกไทย;
• ยาแอสไพริน 4 เม็ด

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

การถนอมอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสามารถทำได้โดยใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรที่เติมน้ำ 700 มิลลิลิตร

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

• ขั้นแรก ตั้งหม้อน้ำบนเตา ต้มให้เดือด ระหว่างนั้น ล้างขวดโหลและเตรียมแตงกวา (ล้างและตัดก้านออก)
• ขั้นแรกใส่ผักใบเขียวลงในขวด
• จากนั้นนำแตงกวาใส่ขวดลงไป
• ขวดบรรจุน้ำเกลือ เพื่อป้องกันแก้วแตก ให้วางขวดไว้บนพื้นผิวโลหะ ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 20 นาที

• หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทน้ำออกแล้วต้มต่ออีกครั้ง
• ตอนนี้เทเครื่องเทศลงในขวดและเติมสมุนไพรที่เหลือลงไป
• หลังจากต้มน้ำจนเดือดแล้ว ให้เทน้ำใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท ฝาขวดโหลแต่ละใบจะต้องปิดสนิทด้วยเครื่องมือพิเศษ
• คว่ำขวดที่เก็บรักษาไว้แล้วลงในที่ที่เตรียมไว้ คลุมปากขวดด้วยผ้าอุ่น

แตงกวากับมัสตาร์ด

ในการเตรียมผักสำหรับบรรจุกระป๋อง ต้องล้างผักและตัดขอบทั้งสองด้านก่อน บางครั้งอาจแบ่งแตงกวาออกเป็นสี่ส่วนด้วย วิธีนี้ช่วยให้สามารถเก็บผักไว้ในขวดได้ในปริมาณมากขึ้น

คุณต้องใช้ผัก 2 กิโลกรัมเพื่อถนอมอาหาร ขั้นแรกเตรียมขวดโหล ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่แตงกวาและน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออกและเติมน้ำสะอาดลงไป

จากนั้นใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และท็อปปิ้งอื่นๆ ลงในแตงกวา สุดท้ายเติมน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำ มัสตาร์ด และแอสไพรินสองเม็ดละลายอยู่ในน้ำเกลือนั้น จากนั้นปิดฝาขวดและปิดผนึก

แตงกวาดองกรอบ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ คุณสามารถใช้สูตรที่ใช้วอดก้าได้ แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม และเนื่องจากใช้ในปริมาณเล็กน้อย จึงไม่สังเกตเห็นได้เมื่อรับประทานผัก

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณยังสามารถใช้สมุนไพรซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในขวดภายหลังได้

วิธีถนอมแตงกวาด้วยวิธีนี้ ให้นำแตงกวาที่ล้างและปอกเปลือกแล้วใส่ลงในหม้อ ใส่สมุนไพรลงไป ในขั้นตอนนี้ จะมีการต้มน้ำเกลือที่ละลายน้ำแล้ว เทน้ำเกลือลงในหม้อ แช่ผักทิ้งไว้สามวัน

เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำแตงกวาออกจากหม้อแล้วใส่ลงในขวด ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วเทใส่ขวด เติมแอสไพรินและวอดก้าลงไปด้วย

หมักเย็น

ถ้าดองแบบนี้จะได้แตงกวาที่มีรสชาติเหมือนผักสดจากถัง วิธีนี้ต้องใช้น้ำสะอาด ดังนั้นคุณต้องซื้อน้ำสะอาดมาเอง ห้ามเติมน้ำประปาลงในน้ำดองเย็นโดยเด็ดขาด

ขั้นตอนแรกคือการนำผักมาแบ่งใส่ภาชนะ เติมเกลือและแอสไพรินสามเม็ดลงไป จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป ปิดฝาภาชนะทั้งหมดและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีเก็บอาหารกระป๋องอย่างถูกวิธี

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลงสักสองสามวัน คลุมด้วยผ้าห่มหรือวัสดุอุ่นๆ อื่นๆ

หลังจากช่วงเวลานี้ แตงกวาสามารถย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ได้