สูตรดองแตงกวากับใบโอ๊คในขวดสำหรับฤดูหนาว

การถนอมแตงกวาพร้อมใบโอ๊คในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนมีสวนของตัวเองที่ปลูกผลไม้และผักหลากหลายชนิด รวมถึงแตงกวาด้วย

หากคุณไม่มีแปลงสวน ก็ไม่ต้องกังวล เพราะแตงกวามีขายตลอดทั้งปีตามร้านขายของชำ แม่บ้านทุกคนคงเคยเตรียมแตงกวาดองหรือดองเกลือไว้บ้างแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะใช้ใบโอ๊คเป็นส่วนผสมในผักดอง การเตรียมแตงกวาดองโดยใช้สูตรเหล่านี้เป็นเรื่องง่าย

ใบโอ๊คทำหน้าที่อะไรในการดองแตงกวา?

การใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในผักดองอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายที่แตกต่างกันไป บางครั้ง นอกจากส่วนผสมมาตรฐาน (ใบลูกเกด รากฮอร์สแรดิช ลำต้นผักชีลาว ฯลฯ) แล้ว อาจมีการเพิ่มใบเชอร์รีหรือใบโอ๊คลงไประหว่างการดองด้วย ใบเชอร์รีหรือใบโอ๊คจะใช้เพื่อให้แตงกวาดองมีรสชาติที่กรอบและเข้มข้นยิ่งขึ้น

การผสมผสานใบโอ๊คเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ จะช่วยสร้างสรรค์เมนูที่ทั้งอร่อยและมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูหนาวต่อๆ ไป นอกจากนี้ แตงกวาและน้ำเกลือยังอุดมไปด้วยธาตุอาหารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น พ่อครัวหลายคนจึงใช้เครื่องเทศในการดองแตงกวา เครื่องเทศเหล่านี้ ได้แก่ สะระแหน่ ออริกาโน โหระพา มาร์จอแรม และสมุนไพรหอมอื่นๆ พริกไทยดำ (หรือพริกขี้หนูตามชอบ) และผักชีฝรั่ง

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่เพิ่งเก็บสดๆ แทนที่จะใช้เครื่องเทศเก่า เพราะจะเน่าเสียเร็วและสูญเสียสารอาหารไปอย่างรวดเร็ว

ไม่จำเป็นต้องใช้ใบโอ๊คจำนวนมาก

ระวังกระเทียมด้วยนะ ถ้าใส่เยอะเกินไป รสชาติจะเสีย แถมแตงกวายังนิ่มอีกด้วย

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ก่อนที่จะเริ่มดอง ขอแนะนำให้เลือกแตงกวาและเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งจะกำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

เกลือและน้ำส้มสายชูมากเกินไปจะทำลายรสชาติของแตงกวา รวมถึงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ หากใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้น้อยเกินไปจะทำให้เกิดการหมัก ไม่แนะนำให้ใช้เกลือไอโอดีนและเกลือละเอียด เกลือสินเธาว์จะดีกว่า ควรเก็บแตงกวาดองที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สำหรับการดอง แนะนำให้ใช้แตงกวาขนาดกลางที่มีหนาม หลีกเลี่ยงการใช้แตงกวาที่เน่าเสียแล้ว แตงกวาควรมีรูปร่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

ควรแช่ในน้ำ (ประมาณ 10 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามต้องการ วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณไนเตรตและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมสำหรับการหมัก

เมื่อใส่พริกขี้หนู เมล็ดผักชีลาว ฮอร์สแรดิช ใบโอ๊ค กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ควรใช้แต่น้อย ส่วนผสมใดๆ มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของแตงกวาแย่ลงแทนที่จะอร่อยขึ้น ซึ่งจะทำให้เสียความพยายาม ดังนั้น แนะนำให้ใส่ทีละน้อยเท่านั้น ล้างใบผักชีลาว และแตงกวาใต้น้ำไหลก่อนใช้

ก่อนบรรจุแตงกวากระป๋อง จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาก่อน หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

สูตรดอง

มีสูตรดองแตงกวามากมายทั่วโลก แต่ละสูตรล้วนมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แตงกวาดองหรือดองมักถูกนำมาใช้แทนอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมแยมแตงกวาตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่:

• แตงกวา (หกกิโลกรัม);
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ฯลฯ)
• น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)
• เกลือป่นละเอียด (สี่ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมกลีบ(10ชิ้น);
• ใบโอ๊กและใบลูกเกด (ชิ้นเล็ก ๆ ละ 20 ชิ้น)
• น้ำกรอง (สามลิตร)
• เมล็ดมัสตาร์ด (สี่สิบกรัม);
• น้ำตาลทราย (หกสิบกรัม);
• พริกไทยดำ

ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในภายหลัง

เพื่อให้ได้ความกรอบและความแน่นที่ดีที่สุด แนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันพอดี หลังจากนั้นให้ล้างและตัดปลายทั้งสองด้านออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สับผักใบเขียวให้ละเอียด และปอกเปลือกกระเทียมให้หมด วางใบโอ๊คลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ โรยพริกหวานและกระเทียมไว้ด้านบน ขั้นตอนต่อไปคือการกระจายแตงกวาลงในขวดโหล เติมใบลูกเกด ผักชีลาว และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป

ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำเกลือ เทน้ำกรองลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป เทน้ำร้อนที่ผสมแล้วลงบนแตงกวา ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท (ควรใช้ฝาโลหะ) แล้วคว่ำขวดโหลลง พักไว้ให้เย็น เท่านี้ก็เสร็จสิ้นกระบวนการบรรจุกระป๋อง

ด้วยหัวหอม

แม่บ้านบางคนอาจใช้หัวหอมแทนกระเทียม หรือใส่ทั้งสองอย่างพร้อมกัน แตงกวาที่มีเปลือกบางและหนามเล็กจะดองได้ดีที่สุด สำหรับการดอง คุณจะต้องใช้:

• พริกไทยดำ;
• แตงกวา;
• หัวหอม (สามชิ้น);
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู 9% (ห้าสิบมิลลิกรัม);
• เกลือสินเธาว์ (หนึ่งร้อยกรัม);
• ใบโอ๊ค;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• น้ำตาลทราย (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม);
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีฝรั่ง)
• น้ำ;
• เมล็ดมัสตาร์ด (สองช้อนโต๊ะ)
• กิ่งทาร์รากอนเล็กๆ

ล้างแตงกวา ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วแช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง (ควรแช่ 4-5 ชั่วโมง) หลังจากนั้น เช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดก้านออก

ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิด ล้างสมุนไพรและสับให้ละเอียด หั่นหัวหอมเป็นแว่นๆ แล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับผักชีลาวและผักบางชนิด โรยสมุนไพรเพิ่มเติมบนแตงกวา ควรกดสมุนไพรและผักให้ชิดกัน

เติมน้ำร้อนลงในขวดโหล แล้วแช่แตงกวาไว้ 7-12 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในขวดโหล แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง (ทำแบบนี้สามครั้ง)

เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นเติมลงในขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูและปิดผนึก วางขวดโหลคว่ำลง ปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติกรอบและละเอียดอ่อน ระวังกระเทียมด้วย การใส่มากเกินไปจะทำให้ผักนิ่มเกินไป

ก่อนที่จะเริ่มหมักขอแนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า แตงกวาจะต้องล้าง 3-5 ครั้ง ลวกด้วยน้ำร้อน (ควรเป็นน้ำเดือด) จากนั้นใส่ลงในกระทะและเติมน้ำเย็น (เก็บผักไว้ 5-6 ชั่วโมง)

ล้างผักชีลาวและใบโอ๊คแล้วใส่ลงในขวด วางแตงกวาไว้ด้านบน

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้วอดก้า (50 มิลลิลิตร) น้ำ (1 ลิตร) และเกลือ (50 กรัม) เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วปิดผนึก

เคล็ดลับในการเก็บผักดอง

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เค็มนั้นไม่ยากเลย เคล็ดลับอยู่ที่การปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำอื่นๆ ไม่แนะนำให้เก็บขวดโหลไว้ใกล้หม้อน้ำ เตา บนระเบียง (ในฤดูหนาว) หรือในบริเวณที่โดนแสงแดดโดยตรง