ทำไมขวดแตงกวาถึงระเบิด? ทำอย่างไร? เก็บและปิดผนึกอย่างไร? ปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญระบุสาเหตุหลายประการที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิด ปัญหาเหล่านี้เกิดจากโครงสร้างของผลไม้และขั้นตอนการบรรจุกระป๋องที่ไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี แตงกวายังคงสามารถบรรจุกระป๋องซ้ำได้

สาเหตุของแตงกวาขุ่นและขวดระเบิด

แตงกวามีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอ จุลินทรีย์สะสมอยู่ภายในผล ซึ่งอาจส่งผลต่อกระบวนการดองในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรีย ของเหลวภายในขวดและแตงกวาจึงเปลี่ยนสี (ขุ่น) ยิ่งไปกว่านั้น จุลินทรีย์ยังกระตุ้นกระบวนการที่เพิ่มแรงดันภายในภาชนะแก้ว จนในที่สุดอาจระเบิดได้

ปัจจัยหลักที่ทำให้ภาชนะเสียหาย ได้แก่:

• อากาศเข้าไปในขวดเนื่องจากฝาปิดไม่สนิท
• การล้างแตงกวาไม่เพียงพอและการฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิด
• การใช้เกลือไอโอดีนแทนเกลือแกงในการปรุงรสเกลือ;
• การขาดกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกในน้ำเกลือ

นอกจากนี้ ยังไม่ใช่เรื่องแปลกที่น้ำเกลือจะขุ่นเนื่องจาก ใช้แตงกวาพันธุ์ผิดมาดอง (สลัดจานใหญ่ ของหวาน และอื่นๆ)

สภาวะการเก็บรักษาก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หลังจากปิดผนึกและทำให้เย็นลงแล้ว ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน) หลีกเลี่ยงแสงแดด

หากภาชนะถูกความร้อนสูง ของเหลวจะเริ่มหมัก ส่งผลให้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์และความดันภายในภาชนะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้กระป๋องระเบิดได้

อากาศเข้า

ฝาขวดดองจะเปิดออกเมื่ออากาศเข้าไปในภาชนะ ออกซิเจนช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและพัฒนาการของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นตัวเริ่มต้นกระบวนการหมักน้ำเกลือ

สาเหตุหลักของการรั่วซึมของอากาศเชื่อว่าเกิดจากเครื่องเย็บตะเข็บที่ชำรุด เครื่องนี้ไม่สามารถปิดผนึกฝาขวดและขวดได้สนิท ทำให้มีการแลกเปลี่ยนก๊าซระหว่างสภาพแวดล้อมภายนอกกับของเหลวในขวดแก้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้วางขวดแต่ละใบบนกระดาษหนังสือพิมพ์หลังจากปิดผนึกแล้ว แล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อากาศรั่วซึมคือน้ำไม่เพียงพอ ของเหลวควรถึงขอบขวด

การเตรียมตัวที่ไม่ถูกต้อง

สูตรการบรรจุกระป๋องส่วนใหญ่มักใช้น้ำเกลือที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำส้มสายชูที่เติมลงในขวดมีการควบคุมอย่างเข้มงวด การไม่ปฏิบัติตามอัตราส่วนส่วนผสมที่ถูกต้องจะทำให้คุณภาพของน้ำเกลือลดลงและเพิ่มความเสี่ยงที่ภาชนะจะแตก

ยิ่งไปกว่านั้น สัดส่วนจะแตกต่างกันไปตามชนิดของส่วนผสมที่ใช้ สำหรับการดองแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่มะเขือเทศและ/หรือพริกกับฮอร์สแรดิชด้วย ควรลดความเข้มข้นของสารสกัดลง

การล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดหมดจด รวมถึงสมุนไพรก่อนบรรจุกระป๋องก็สำคัญไม่แพ้กัน แม้แต่เศษฝุ่นเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจทำให้ขวดระเบิดได้

รายละเอียดที่สำคัญไม่แพ้กันอีกประการหนึ่งที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของแตงกวาดองคือการเลือกพันธุ์แตงกวา พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง:

• เฮอร์มันน์;
• พวกตลก;
• การดอง;
• กระหม่อม

เมื่อเลือกผักสำหรับการกระป๋อง ขอแนะนำให้ใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. ขนาด ผลยาว 10-12 เซนติเมตร เหมาะกับการแปรรูป
2. ความหนาของเปลือก แตงกวาที่หนาจะยังคงกรอบหลังจากดอง หากต้องการตรวจสอบความหนาของเปลือก ให้จิ้มด้วยนิ้ว หากจิ้มยาก แสดงว่าแตงกวานั้นเหมาะสำหรับการดอง
3. สีของหนาม หนามควรมีสีเข้ม แตงกวาที่มีหนามเหล่านี้จะช่วยให้น้ำเกลือผ่านได้ง่าย

สำหรับรสชาติที่จัดจ้าน แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีเปลือกสีเขียวเข้ม เปลือกสีอ่อนแสดงว่าสุกเกินไป ผักเหล่านี้มีโพรงอากาศอยู่

การเตรียมขวดที่ไม่ดี

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอาหารใด ผักต้องบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรทำความสะอาดขวดโหลด้วยไอน้ำร้อน และทำความสะอาดฝาขวดด้วยน้ำเดือด โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที อย่างไรก็ตาม หลายคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้ นอกจากนี้ ควรบรรจุผักลงในกระป๋องทันทีหลังจากนึ่งเสร็จ

แตงกวาดองสามารถเก็บในขวดโหลได้ตลอดฤดูหนาว หากภาชนะสะอาดเพียงพอ ไม่เพียงแต่จะกำจัดคราบสกปรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคราบสบู่หรือสารเคมีตกค้างด้วย ควรใช้ขวดโหลที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยแตกหรือบิ่น ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับบริเวณรอบคอขวด

ทำไมเขาถึงพลิกและห่อขวดล่ะ?

หลังจากการบรรจุกระป๋อง ภาชนะที่บรรจุผักจะถูกพลิกกลับด้วยเหตุผลสองประการ:

1. ตรวจสอบรอยรั่ว หากฝาไม่แน่น น้ำจะรั่วซึมออกมาบนพื้นผิวหลังจากพลิกฝา
2. การฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากคว่ำภาชนะลง น้ำร้อนจะทำให้ภาชนะร้อนทั่วถึง รวมถึงบริเวณรอบฝาด้วย

การห่อขวดโหลหลังจากดองแตงกวาก็มีประโยชน์คล้ายกัน ยิ่งภาชนะอุ่นนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสที่จุลินทรีย์อันตรายภายในจะถูกทำลายมากขึ้นเท่านั้น วิธีนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของแตงกวาอีกด้วย ผักที่อุ่นและหมักไว้จะดูดซับน้ำหมักได้เร็วขึ้น

การห่อมีวัตถุประสงค์อีกประการหนึ่ง: โดยการทำให้ขวดโหลเย็นลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป จะช่วยลดความเสี่ยงที่แก้วร้อนจะแตกร้าวเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่เย็นกว่า

แตงกวาที่ขุ่นสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ไหม?

หากแตงกวาขุ่น คุณสามารถปิดผนึกอีกครั้งได้ โดยต้องให้แตงกวายังคงแน่นและฝาไม่โป่งพอง แนะนำให้ปิดผนึกหลังจากน้ำเกลือเปลี่ยนสีไปแล้ว 4 วัน

หากผลไม้ขุ่นเนื่องจากกรดแลคติก ควรวางขวดไว้ในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 1 สัปดาห์

ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะตกตะกอนลงไปที่ก้นภาชนะ และน้ำจะกลับใสเหมือนเดิม ข้อเสียของวิธีนี้คือแตงกวาจะมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้น แตงกวาจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในราสโซลนิก (ซุปรสจัด) และอาหารอื่นๆ

คุณสามารถกินแตงกวาในน้ำเกลือขุ่นได้หรือไม่?

แม้ว่าผักดองที่ขุ่นจะสามารถรักษาไว้ได้ แต่ในบางกรณีผลไม้ยังคงไม่เหมาะแก่การบริโภค ผักสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากฝาไม่โป่งพองและผ่านไปหลายวันแล้วหลังจากดอง ในกรณีนี้ ขนมขบเคี้ยวจะปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

แตงกวาขุ่น หลังจากผ่านไปหลายเดือน ก็ยังคงสามารถรับประทานได้ หากฝาไม่โป่งพองและภาชนะต้องปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้จะรับประทานได้หลังจากผ่านความร้อน (ด้วยน้ำเดือด) เท่านั้น หากไม่เช่นนั้น ควรทิ้งของว่างชิ้นนี้ไป

จะช่วยแตงกวาระเบิดยังไง?

เพื่อดูว่าแตงกวาที่แตกแล้วสามารถนำมาคืนสภาพได้หรือไม่ ให้ลองชิมโดยการกัดแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนแตงกวาที่มีรสขมควรทิ้งไป

หากขวดผักดองระเบิด คุณสามารถเก็บผลไม้ดองไว้ได้โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้วล้างในน้ำเกลือ (เกลือ 20-30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที
3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาอีกครั้ง
4. ต้มน้ำเกลือสองครั้งโดยเว้นระยะห่าง 15 นาที และใส่เครื่องเทศและสมุนไพรกลับเข้าไป
5. ใส่แตงกวาลงในขวดแล้วราดน้ำหมักเดือดลงไป
6. เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในภาชนะขนาด 3 ลิตร
7. ม้วนขวดขึ้นไป

สูตรนี้จะทำให้แตงกวามีรสชาติเหมือนแตงกวาดอง สูตรที่สองช่วยให้คุณเลือกสีแตงกวาที่ต้องการได้:

1. ล้างผักแล้วใส่ไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เทน้ำเดือดที่สะอาดลงบนผลไม้
3. เทน้ำเดือดลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล ½ จากปริมาณที่ระบุในสูตรเดิม
4. ต้มน้ำแล้วเทใส่ภาชนะ โดยใส่ยาแอสไพริน 2 เม็ด (คำนวณสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร)

หลังจากนั้นคุณต้องม้วนภาชนะและคลุมด้วยผ้าห่ม

จะป้องกันไม่ให้ขวดดองระเบิดได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตงกวาระเบิด ให้ล้างขวดด้วยน้ำเดือดหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีก่อนปิดผนึก ควรต้มฝาขวดในน้ำเดือดก่อนปิดผนึกเช่นกัน

แนะนำให้แช่แตงกวาไว้ 1 ชั่วโมงก่อน (หรือ 4 ชั่วโมงหากซื้อจากร้าน) ผักขนาดใหญ่ควรบรรจุในขวดโหลแยกใบ ปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น: หลีกเลี่ยงการรั่วซึมของอากาศ ทำตามสูตร และปิดฝาให้สนิท