18 สูตรเด็ดแตงกวาดองฤดูหนาวกับกรดซิตริกในขวดโหลขนาด 1 ลิตร

ผู้หญิงบางคนอาจไม่ได้เก็บพริกและมะเขือยาวไว้กินในฤดูหนาว แต่แม่บ้านทุกคนต่างก็มีแตงกวากรอบร้อนๆ แบบนี้วางอยู่บนชั้นตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสียและฝาแตก จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูลงไปในผัก น้ำส้มสายชูอาจระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร แต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แตงกวาที่มีกรดซิตริกจะมีรสชาติไม่ฉุนและสามารถเก็บไว้กินในขวดขนาดลิตรได้ในช่วงฤดูหนาว แตงกวาเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีและมีรสชาติอ่อนๆ ที่น่ารับประทาน

รายละเอียดการถนอมแตงกวาด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้มั่นใจว่าการถนอมผักจะได้ผลดี คุณต้องเลือกส่วนผสมหลักและส่วนผสมรองที่เหมาะสม ควรใช้แตงกวาสดเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นแตงกวาอเนกประสงค์หรือแตงกวาดอง สำหรับการบรรจุขวด สามารถใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูดแทนน้ำส้มสายชูได้ ย่อยง่ายกว่า แต่แตงกวาจะไม่นิ่มลงหลังจากผ่านกระบวนการ ทำให้เนื้อแน่นและกรุบกรอบ

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

แตงกวาสลัดไม่ควรดองหรือดองเกลือ เพราะสารละลายจะไม่ซึมผ่านเปลือกหนา ผลไม้สีเข้มเป็นปุ่มๆ ที่มีหนาม เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใส่แตงกวาที่มีลักษณะเรียบ ยาว 12 ซม. ลงในขวดโหล แนะนำให้แช่แตงกวาที่ซื้อจากตลาดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ผักดูดซับความชื้น ทำให้ผักแข็งตัว และป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศหลังการบรรจุกระป๋อง

วิธีดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกที่บ้าน

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่างๆ มากมายได้ทางออนไลน์และในหนังสือสูตรอาหารที่ทำให้การเตรียมแตงกวากรอบอร่อยเป็นเรื่องง่าย

วิธีง่ายๆ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้กรดซิตริก 1.5 ช้อนชาเป็นสารกันบูด สำหรับผัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า;
• ผักชีลาว

ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายแตงกวาออก ใส่ลงในขวดโหล ใส่สมุนไพรลงไป เติมน้ำเย็นให้เต็มขวด พักไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาอีกครั้ง หมักด้วยเครื่องเทศและกรดซิตริก

สูตรไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร

ก่อนเก็บเกี่ยว ให้แช่แตงกวาในน้ำสักสองสามชั่วโมง ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดา ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทยดำ และฮอร์สแรดิชลงไป ส่วนผสมที่ต้องใช้:

• แตงกวาดอง - 1.5 กก.
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล;
• กรดซิตริก - 5 กรัม

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำเดือด ปิดฝาไว้ 15 นาที เทน้ำลงในหม้อ ต้มต่ออีก 30 วินาที แล้วใส่กลับลงไปในแตงกวาอีกครั้ง เติมน้ำตาลและเกลือเป็นครั้งสุดท้าย เตรียมน้ำหมัก เทน้ำหมักนี้ลงในขวดโหลที่มีแตงกวา เติมกรดซิตริก ปิดฝาขวดโหลให้สนิท แตงกวามีรสเค็มเล็กน้อย แต่ยังคงรสชาติอร่อยและกรอบ เหมาะสำหรับทำสลัด

สูตรทำง่าย ๆ สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

แช่แตงกวาดองในน้ำ หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้นำออกจากชาม ล้าง ตัดก้าน และตัดก้านออก ใส่กระเทียมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเติมแตงกวาดองลงไป ต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้:

• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• น้ำตาล - ช้อน;
• เกลือ - 50 กรัม;
• ผักชีลาว

เทน้ำเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเทน้ำลงในหม้อ ผสมเครื่องเทศกับน้ำ หมักผัก และเติมกรดซิตริกลงในขวดโหล

แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น

แตงกวาสดขนาดใหญ่จะไม่เก็บไว้ทั้งลูก แต่จะหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเปลี่ยนสี ให้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดโรยหน้า

• กับกลีบกระเทียม;
• ผลจูนิเปอร์;
• กิ่งผักชีลาว;
• พริกไทยจาเมกา

ใบลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและทำให้กรอบ

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นนำน้ำเกลือไปเคี่ยวในหม้อแล้วบรรจุใส่ภาชนะ

ในภาษาโปแลนด์

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักกระป๋องเน่าเสียโดยไม่มีที่เก็บ ควรฆ่าเชื้อก่อน แตงกวาแสนอร่อยทำได้ง่ายๆ ด้วยการบรรจุกระป๋องตามสูตรต่อไปนี้ เติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในขวดโหล:

• พริกไทย;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
• กลีบกระเทียม;
• แครอท.

ใส่ผักลงในเครื่องเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 7-10 นาที แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ในภาษาบัลแกเรีย

สำหรับการเตรียมตัวรับมือฤดูหนาวแบบง่ายๆ สูตรนี้ใช้แตงกวาดอง ยาว 8-10 ซม. ไม่ต้องใช้ใบ ใส่ในขวดโหล

• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• หอมทอดวง;
• กานพลู 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง

นำแตงกวาออกจากน้ำที่แช่ไว้ 4-5 ชั่วโมง แล้วใส่ลงในขวดโหล เตรียมน้ำหมักโดยใส่เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 80 กรัม ใบกระวาน 5 ใบ และพริกไทยลงในน้ำเดือด 1 ลิตร เคี่ยวไฟอ่อน 3 นาที แล้วกรอง ใส่แตงกวาลงในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง ฆ่าเชื้อ 5 นาที ปิดภาชนะให้สนิท

ด้วยแอสไพริน

ผักสามารถปรุงรสด้วยแอสไพรินได้ แตงกวาดองกรอบอร่อยเป็นพิเศษ ใส่กระเทียมและสมุนไพรไว้ที่ก้นขวด วางแตงกวาและยาแอสไพรินสองเม็ดไว้ด้านบน เติมเกลือ ½ ถ้วยตวงลงในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วต้มให้เดือด ใส่ผักที่ผสมน้ำร้อนแล้วลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิททันที สำหรับแตงกวาดอง 2 กิโลกรัม ส่วนผสมที่ใช้มีเพียง:

• ใบมีกลิ่นหอม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ร่มผักชีลาว

คุณสามารถถนอมผักได้โดยใช้กรดซิตริกหรือกรดอะเซทิลซาลิไซลิกเป็นสารกันบูด

แตงกวาดองกับแอสไพรินก็ไม่ต่างจากแตงกวาดองกับน้ำส้มสายชู แถมยังกรุบกรอบอีกด้วย

ด้วยมะนาว

แช่แตงกวาในน้ำ 5 ชั่วโมง ล้าง เด็ดก้าน และตัดปลายทิ้ง ฆ่าเชื้อภาชนะและฝา ใส่เครื่องเทศลงไปที่ก้นภาชนะ ตามด้วยแตงกวาดองและมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ สะเด็ดน้ำหลังจาก 15 นาที แล้วใส่น้ำหมักกลับลงไป ผสมน้ำ 1 ลิตรกับน้ำตาล 50 กรัม และเกลือ 1.5 ช้อนชา เคี่ยวต่ออีกสักครู่ สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้:

• พริกไทยเม็ด;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 5 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;

เติมแตงกวาลงในภาชนะพร้อมน้ำหมัก เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา แล้วปิดฝา

กับวอดก้า

หากไม่ได้ฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง ผักที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวมักจะเริ่มหมัก ไม่ควรรับประทานผักดองเหล่านี้ เพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านบางคนอาจไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชู เพราะจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือก และแตงกวาดองก็จะไม่กรอบ

เชื้อราที่ทำให้เกิดการหมักจะถูกฆ่าโดยเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พร้อมกับใบเครื่องเทศและกระเทียม เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ และเติมน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงไป เมื่อมีฟิล์มเคลือบบนผิวแตงกวา ให้เคี่ยวน้ำแตงกวาประมาณสองสามนาที จากนั้นเติมวอดก้า ¼ ถ้วย น้ำหมัก และกรด 5 กรัม

ด้วยหัวไชเท้าและเปลือกไม้โอ๊ค

แม่บ้านเตรียมแตงกวาเค็มแสนอร่อยซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชู โดยใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และกรดซิตริก

วางสิ่งต่อไปนี้ไว้ที่ด้านล่างของขวดลิตร:

• เปลือกไม้โอ๊ค - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า - เหง้าส่วนหนึ่ง

วางแตงกวาดองไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในภาชนะสามครั้ง จากนั้นเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้โดยเติมน้ำตาล 5 กรัม กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา และเกลือ 20 กรัมลงในน้ำ

ด้วยกานพลู

เพื่อให้แยมมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย ให้ใส่กระเทียม พริกไทยดำ ผักชีลาว และกานพลู 4-5 กลีบลงในขวดโหลที่ใช้เก็บแตงกวาไว้สำหรับฤดูหนาว เติมน้ำให้ท่วมแตงกวาและเตรียมน้ำหมักโดยผสมน้ำตาล 60 กรัม เกลือ 30 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำเดือด

เทน้ำออกจากขวด เติมสารละลาย แล้วฆ่าเชื้อนานถึง 7 นาที จากนั้นปิดฝาด้วยโลหะดีบุก

ด้วยไธม์

มาก แตงกวาดองแสนอร่อย คุณสามารถทำได้โดยใช้สูตรง่ายๆ และส่วนผสมน้อย นอกจากแตงกวาแล้ว คุณจะต้องใช้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวานและใบลูกเกด;
• โหระพา.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด เติมน้ำเย็นสองครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำหมัก

กับแครอท

แตงกวาจะถูกดองและถนอมไว้ร่วมกับผักอื่นๆ เพื่อให้แตงกวายังคงกรอบในฤดูหนาว รักษาสีสันไว้ และมีรสหวาน:

1. ก้นขวดบุด้วยใบลูกเกดและใส่ผักชีลาว พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป
2. วางแตงกวาเขียวและแครอทสับไว้ด้านบน
3. ต้มน้ำเพื่อหมัก ใส่เครื่องเทศและกรดซิตริก

ผักจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที แครอทหนึ่งหัวสามารถนำไปทำแตงกวาได้หนึ่งกิโลกรัม

ด้วยทาร์รากอน

แตงกวาจะกรอบกว่าถ้าบรรจุกระป๋อง หากคุณราดน้ำเดือดลงไปอย่างน้อยสองครั้ง และใส่ทาร์รากอนและตาร์รากอนที่ก้นขวด นอกเหนือจากใบกระวาน และเทน้ำเกลือกับน้ำมะนาวลงไป

ด้วยพริกขี้หนู

แตงกวาดองจะมีรสชาติเผ็ดร้อนเมื่อเพิ่มพริกลงไปในรายการส่วนผสม นอกเหนือจากเครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพร ใบผักที่มีกลิ่นหอม พริกไทยจาเมกา และถั่วหวาน

ด้วยลูกเกดเบอร์รี่

แม่บ้านบางคนชอบทดลองทำแตงกวาให้กรอบโดยไม่เพียงแต่ผสมกับแครอทและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกเกดแดงด้วย

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ถ้าเทน้ำเดือดลงไปบนแตงกวาดอง แตงกวาจะสูญเสียสีสันที่สดใสไป เพื่อรักษาสีสันของแตงกวาดอง ให้โรยเมล็ดมัสตาร์ดที่ก้นขวด

ด้วยหัวหอมและกระเทียม

คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยทำน้ำหมักง่ายๆ ด้วยเครื่องเทศ และไม่ต้องใช้ส่วนผสม สมุนไพร หรือพริกเผ็ดจำนวนมาก

เพิ่มแตงกวาดองลงในภาชนะ:

• หัวหอมผัดสมุนไพร;
• หัวกระเทียม;
• ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของพืชหัวไชเท้า

ส่วนผสมจะต้องนึ่งในน้ำร้อนอย่างน้อยสองครั้ง สะเด็ดน้ำเดือด และปิดภาชนะที่ใส่แตงกวาไว้

สินค้าสามารถเก็บได้นานเพียงใด?

ผักดองที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้นานถึง 8 เดือน ผักดองที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 4°C (32 ถึง 4°F) จะสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 ปี หลังจากนั้นผักจะนิ่มลง

กฎการเก็บรักษาแตงกวาด้วยกรดซิตริก

ไม่ควรทิ้งแตงกวาที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ในบ้าน ไม่ว่าจะใช้สารกันบูดชนิดใดก็ตาม เช่น เอทิลแอลกอฮอล์ วอดก้า หรือกรดซิตริก เก็บแตงกวาดองและแตงกวาดองไว้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นไม่เกิน 70% และอุณหภูมิประมาณ 0°C