7 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมแตงกวาในน้ำหมักสำหรับฤดูหนาวและสภาวะการเก็บรักษา

หากคุณเบื่อกับการดองหรือดองผัก ถึงเวลาเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ แล้ว เราขอแนะนำให้ทำแตงกวาหมักสำหรับฤดูหนาว แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และมันฝรั่ง และยังสามารถใช้เป็นซอสหรือน้ำหมักได้อีกด้วย

แตงกวาดอง: เคล็ดลับและความละเอียดอ่อนในการเตรียม

แตงกวาดองแบบ Gherkin นิยมใช้ทำ rassolnik (ซุปแตงกวาดอง) solyanka (โซลยานกา) และสลัด แตงกวาดองแบบ Gherkin เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานเคียงก็ได้ ส่วนแตงกวาดองกับมะเขือเทศจะเสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท บัลกูร์ เนื้อสับ และเนื้อสับ แตงกวาดองเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานและมักทำในปริมาณมาก

การคัดเลือกและเตรียมผัก

แตงกวาดองมีหนามสีดำโดดเด่น ส่วนแตงกวาที่มี "สิว" สีขาวจัดเป็นพันธุ์สลัด แตงกวาดองจะดูดซับน้ำหมักได้ดี มีรสเปรี้ยวและกรุบกรอบกำลังดี แนะนำให้ใช้แตงกวาอ่อนขนาดเล็ก ส่วนแตงกวาแก่จัดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือเส้น

ก่อนจะบรรจุกระป๋อง แตงกวาจะถูกเตรียมโดยล้างแตงกวา ใส่ลงในอ่าง เติมน้ำ และทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 5-7 ชั่วโมง จำเป็นต้องเทเพียงน้ำเย็นเท่านั้น หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทน้ำออก เติมน้ำลงในแตงกวาอีกครั้ง แล้วพักไว้อีก 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้แตงกวามีความแน่นและกรุบกรอบ

การแปรรูปกระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เตรียมขวดแก้วและขวดโหลขนาดครึ่งลิตร ขวดโหลต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยแตกหรือบิ่นที่คอขวด ภาชนะและฝาแต่ละใบต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

ช้อนไม้คนก็ใช้ได้เช่นกันโดยการเทน้ำเดือดลงไป โถจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อต้มสองชั้น

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาว

สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับทั้งแตงกวาดองขนาดเล็กและขนาดใหญ่ที่ใส่ในขวดไม่ได้ ซอสมะเขือเทศให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติละเอียดอ่อนแก่ผัก ซอสมัสตาร์ดให้รสชาติเผ็ดร้อนและหอมกรุ่น

สูตรคลาสสิก

อาหารจานนี้ปรุงตามสูตรคลาสสิก เข้ากันได้ดีกับโจ๊ก มันฝรั่ง หรือเนื้อสัตว์ทุกชนิด สำหรับเมนูอันโอชะนี้ คุณต้องเตรียม:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำตาล 130 กรัม;
• แตงกวา 5 กก.;
• เกลือ 70 กรัม;
• น้ำ 1.4 ลิตร;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 120 มล.;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• ซอสมะเขือเทศ 240 มล.;
• หัวหอม 3 หัว;
• พริกไทยดำ 5-8 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ผักจะถูกคัดแยก ล้าง และแช่ รองก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผักชีลาว ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
• ผลไม้ถูกอัดลงในขวดพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ต้มน้ำในกระทะ เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำในภาชนะแยกต่างหาก แล้วใส่ลงในน้ำหมัก
• นำน้ำเดือดผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

เทน้ำหมักร้อนลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อ จากนั้นปิดผนึก พลิกกลับด้าน และเก็บรักษา

การปรุงแตงกวาในซอสมะเขือเทศ

หลังจากเปิดขวดแล้ว ผักจะถูกรับประทาน และซอสมะเขือเทศจะถูกเทลงในบอร์ช ลูกชิ้น และกะหล่ำปลีม้วน อาหารจานนี้ปรุงด้วย:

• แตงกวา 3.5-4 กก.
• มะเขือเทศ 2 กก.;
• พริกขี้หนู 5 เม็ด;
• กระเทียม 2-3 หัว;
• น้ำมันพืช 250 มล.;
• น้ำตาล 250 กรัม;
• เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

วิธีการทำ:

• มะเขือเทศและพริกปอกเปลือกจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเกลือและน้ำตาล และตุ๋นเป็นเวลา 8 นาที
• แตงกวาดองจะถูกหั่นเป็นวง ใส่ลงในมะเขือเทศ และเคี่ยวเป็นเวลา 18 นาที
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 7 นาที ผสมส่วนผสมกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เทอาหารอันโอชะร้อนๆ ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

แตงกวาดองรสเผ็ดร้อน

คุณสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับแตงกวาด้วยเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ/ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา 2.9 กก.;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.;
• น้ำตาล 230 กรัม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศร้อน 9 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 กำ;
• น้ำ 2 ลิตร;
• 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• แตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นจะถูกใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร
• ในกระทะอีกใบหนึ่ง ปรุงน้ำหมักโดยต้มน้ำ ผสมกับเกลือและน้ำตาล
• คนซอสมะเขือเทศให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำหมัก ยกออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู

ราดแตงกวาด้วยซอสเผ็ด ปิดฝา และฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกขวดโหล ปิดด้วยผ้าอุ่น และเมื่อเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปจัดเก็บถาวร

น้ำสลัดมัสตาร์ด

ในฤดูหนาว แตงกวาที่ซื้อตามร้านมักจะไม่มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น เพื่อรักษารสชาติไว้ แนะนำให้บรรจุกระป๋อง แตงกวาดองในน้ำหมักมัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูวันหยุดได้อย่างลงตัว

อาหารจานนี้เตรียมโดย:

• แตงกวา 2 กก.;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• แตงกวาจะถูกล้าง เช็ดให้แห้ง สับหยาบ และบรรจุลงในขวด
• เตรียมน้ำหมักมัสตาร์ดในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น และผงมัสตาร์ด
• ราดน้ำหมักลงบนผัก คนให้เข้ากัน ปิดฝา เขย่า และทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ปิดผนึกขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากเย็นตัวลง ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เราเตรียมอาหารจานหอมในซอสมะเขือเทศกระเทียม

การเตรียมแตงกวาตามสูตรนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารว่างรสเผ็ดร้อนในฤดูหนาวได้

เข้ากันได้ดีกับโจ๊ก เนื้อ ปลา และมันฝรั่ง อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงด้วย:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.;
• แตงกวา 2.5 กก.;
• น้ำตาล 130 กรัม;
• กระเทียม 130 กรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก 110 มล.

วิธีการทำ:

• ล้างแตงกวา หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วเอาเมล็ดออก บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือกรองผ่านตะแกรง
• ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาล เกลือ และน้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
• ใส่แตงกวาสับลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 25 นาที แล้วนำออกจากเตา
• บดกระเทียมแล้วผสมกับส่วนผสมพร้อมกับน้ำส้มสายชู

นำมวลผักมาเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนเก็บ

แตงกวาหั่นบางกับซอสมะเขือเทศ

การหั่นแตงกวาไม่เพียงแต่ทำให้การเตรียมอาหารดูดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้น้ำหมักซึมซาบเข้าสู่เนื้อแตงกวาได้ดีขึ้น ทำให้แตงกวามีเนื้อกรุบกรอบและนุ่ม

ในการทำอาหารว่างนี้ คุณจะต้องมีสิ่งของต่อไปนี้:

• แตงกวา 2.5 กก.;
• มะเขือเทศบด 500 กรัม;
• น้ำ 500 มล.;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก 130 มล.;
• น้ำส้มสายชู 110 มล.

ลำดับการปรุงอาหาร:

• แตงกวาจะถูกล้างและหั่นเป็นแว่น
• ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมมะเขือเทศกับน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำมัน
• นำซอสไปตั้งบนไฟ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ใส่ผักสับลงในส่วนผสมมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูลงไป แช่ทิ้งไว้ 5-8 นาที เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

อาหารเรียกน้ำย่อยสูตรปราศจากน้ำส้มสายชูนี้ถูกใจผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร การเก็บรักษาอาหารก็ไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้า เพียงวางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมีความชื้นปานกลาง

เตรียมความบิดเบี้ยวด้วย:

• แตงกวา 2 กก.;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• แตงกวาที่แช่น้ำแล้วจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
• น้ำมะเขือเทศต้มเกลือแล้วผสมกับแตงกวา
• ก้นขวดมีกระเทียมสับและแตงกวารองอยู่

เทอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ลงในภาชนะ ม้วนให้แน่น และทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง

กฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว

หากต้องการเก็บแตงกวาในน้ำหมัก คุณต้องเก็บไว้ในสถานที่มืด เย็น และมีความชื้นปานกลาง เช่น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือห้องเก็บอาหาร คุณไม่สามารถวางขวดแยมไว้บนระเบียงภายใต้แสงแดดโดยตรงได้ ผักกระป๋องควรเก็บไว้ไม่เกิน 1-2 ปี เมื่อเปิดแล้วควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็น และบริโภคภายใน 2 สัปดาห์