12 สูตรเด็ดดองแตงกวาหวานกรอบรับหน้าหนาว

การเก็บผักให้สดเป็นเรื่องยาก แต่ก็มีโอกาสดีที่จะเตรียมสลัดแสนอร่อยหรือเพียงแค่ดองผัก การดอง แตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในแตงกวาที่อร่อยที่สุด วิธีเก็บรักษาช่วยให้ขนมยังคงหวานและกรอบ มีสูตรอาหารหลากหลาย ตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบแปลกใหม่ ก่อนดอง ให้เตรียมผักและภาชนะให้พร้อม วิธีนี้จะช่วยให้ขนมแสนอร่อยนี้เก็บไว้ได้นาน

รายละเอียดการเตรียมแตงกวาดองหวาน

การดองผักเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ครอบครัวและแขกอิ่มอร่อยกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่และอร่อย

เพื่อให้ผักยังคงกรอบและชุ่มฉ่ำ มีเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ประการ:

• ขั้นแรกคุณต้องแช่ผลไม้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• หากต้องการความกรุบกรอบ ให้ใช้ใบฮอร์สแรดิช ใบองุ่น ใบลูกเกด และผงมัสตาร์ด ร่วมกับผลิตภัณฑ์ชุดมาตรฐาน
• จำเป็นต้องรักษาเวลาการอบชุบด้วยความร้อนตามที่แนะนำ
• สามารถเตรียมน้ำหมักได้ตามใจชอบ โดยผสมปริมาณน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

การคัดเลือกและเตรียมผัก

แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตงกวาที่ปลูกในดิน ผักในโรงเรือนมีคุณภาพแตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของแตงกวาดอง แตงกวาดองที่มีหนามจะมีเนื้อแน่นและกรอบ ดังนั้นพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่จึงเลือกแตงกวาดอง

คุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดเล็กได้ แต่หากใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ก็ไม่ทำให้เสียรสชาติเช่นกัน

ก่อนดองผัก ให้ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายนอก หากจำเป็น ให้แช่ผักในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง

กฎเกณฑ์การฆ่าเชื้อภาชนะ

การเตรียมผักดองหรือผักเค็มต้องเตรียมภาชนะให้เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดแก้วในหม้อต้มสองชั้นหรือใช้เตาอบหรือไมโครเวฟได้

กุญแจสำคัญของกระบวนการนี้คือจังหวะเวลา ซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 5-10 นาที

สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว

มีวิธีดองแตงกวามากมายนับไม่ถ้วน ส่วนผสมที่ใช้ก็แตกต่างกันไป เช่นเดียวกับวิธีการดอง ไม่ว่าจะใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ใส่ก็ได้ มีตัวเลือกมากมาย คุณจึงสามารถเลือกแตงกวาที่อร่อยที่สุดได้ด้วยตัวเอง

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกดองยอดนิยมที่แม่ครัวส่วนใหญ่มักเลือก ใช้ส่วนผสมมาตรฐานชุดหนึ่ง แต่รสชาติเข้มข้นและอร่อยถูกใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 45 กรัม;
• ผลไม้ – 1 กก.;
• น้ำส้มสายชู – 200 มล.;
• แผ่นลอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง – 150 กรัมต่อต้น

ขั้นตอน:

1. ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ แตงกวา เทน้ำเดือดลงไป
2. เติมน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา ผสมน้ำตาลและเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
3. เทน้ำเดือดออกจากขวด เทน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงไป
4. ม้วน ปิดฝา แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ 2-3 วัน

แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ผลไม้ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่น่ารับประทาน เพื่อความกรอบ ควรเก็บรักษาผักในขวดโหลที่แช่น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศาเซลเซียส)

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ผลไม้ – 2 กก.;
• เกลือ, น้ำตาล – 50 กรัมต่ออย่าง;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• สมุนไพรผสมเครื่องเทศ ชนิดละ 100-150 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ใส่แตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เติมน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 20 นาที
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำใหม่ประมาณ 20 นาที
3. ผสมน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน แล้วราดลงบนผัก
4. ม้วนแล้วคลุมไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน

ผักหวานและผักเค็ม

แตงกวาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสหวานจัดจ้าน ส่วนอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติหวานเข้มข้นและขมเล็กน้อย เวลาในการเตรียมก็รวดเร็ว

สินค้าที่จำเป็น:

• แตงกวา – 2 กก.
• เกลือ – 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 70% - 30 มล.;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ - ตามชอบ

ขั้นตอน:

1. เติมส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
2. ราดน้ำเดือดลงไปประมาณ 20 นาที
3. เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-7 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
4. ราดน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนอาหาร
5. ปิดทิ้งไว้ 2 วัน

สูตรด้วยน้ำส้มสายชู

การดองผลไม้ต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% ซึ่งจะทำให้แตงกวามีรสชาติเผ็ดร้อนและกรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์ ในฤดูหนาว ผลไม้ดองจะเป็นไฮไลท์บนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุดอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1500 มล.;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ผลไม้ – 2 กก.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 45 กรัม;
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามต้องการ

กระบวนการ:

1. เติมขวดด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และแตงกวา
2. เติมเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำเดือด
3. ปิดฝาแล้วใส่ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
4. ม้วนเก็บให้อบอุ่นได้ 2 วัน

ในน้ำเกลือที่มีกรดซิตริก

แตงกวาสามารถปรุงรสเค็มด้วยมะนาวเล็กน้อยได้ ทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ การขาดน้ำส้มสายชูทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอ่อนๆ และเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้อง

สินค้าที่ต้องการ:

• ผลไม้ – 2 กก.;
• เกลือ – 56 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 18 กรัม;
• น้ำ – 1500 มล.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก;
• น้ำตาล – 130 กรัม;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ - ตามชอบ

การตระเตรียม:

1. เติมขวดด้วยแตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศ
2. ราดน้ำเดือดลงไปประมาณ 20 นาที
3. ระบายของเหลวออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่กรองแล้ว นำไปตั้งบนเตา ต้มประมาณ 5-7 นาที
5. เทน้ำหมักลงในขวดและเติมน้ำมะนาว
6. ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 วัน

ของหวานรวมแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่มีรสหวานเล็กน้อย ส่วนผสมที่ลงตัวทำให้เมนูเรียกน้ำย่อยจานนี้น่ารับประทานเป็นพิเศษและเหมาะกับทุกโต๊ะ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• หัวหอม;
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 มล.
• สมุนไพรและเครื่องเทศตามต้องการ

ขั้นตอน:

1. ใส่ผักและสมุนไพรพร้อมเครื่องเทศลงในขวด
2. เติมเกลือและน้ำตาลลงไป แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจาก 15 นาที สะเด็ดน้ำใส่หม้อ เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
3. เทน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงไป
4. ปิดฝา พลิกกลับด้าน แล้วเก็บไว้ให้อุ่น ทิ้งไว้ 2-3 วัน

เราเตรียมแตงกวาหวานในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงกวาเขียวด้วยน้ำมันพืชนั้นง่ายมาก ทำให้ของว่างอร่อยและเข้มข้น แตงกวากรอบและหวาน เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเมนูเนื้อทุกประเภท

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ผลไม้ – 4 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% – 250 มล.
• น้ำมันพืช – 250 มล.;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 36 กรัม

การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว:

1. หั่นผักเป็นแว่นๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. วางไว้ในหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
3. ม้วนแล้วพลิกกลับและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 วัน

สลัดแตงกวาหวานฤดูหนาว

ผักรวมสูตรนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์แสนอร่อย ปรุงง่าย และการดองผักก็ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 4 กก.
• น้ำส้มสายชู – 125 มล.;
• พริกหยวก – 700 กรัม;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำมันพืช – 125 มล.;
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกปาปริก้าหวาน – 18 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นผักให้เป็นวงแหวน
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. เติมน้ำลงในขวด ปิดฝา แล้ววางลงในหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่
4. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
5. ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เป็นเวลา 2 วัน

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองแตงกวาในฤดูหนาว เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องระบบย่อยอาหาร การไม่ใส่น้ำส้มสายชูไม่ได้ทำให้รสชาติเสียไป แต่กลับเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• น้ำตาล – 18 กรัม;
• พริกไทย-8ภูเขา;
• เกลือ – 60 กรัม;
• ผักชีลาว – ร่ม 3 คัน

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว:

1. เติมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในขวด
2. เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน เติมน้ำเป็นระยะๆ ได้
3. หลังจากผ่านไป 3 วัน ม้วนแล้ววางไว้ในที่เย็น

พริกหวาน

การถนอมแตงกวาด้วยพริกไทยช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ รสชาติกรุบกรอบผสมผสานกับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสชาติที่กลมกล่อม

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 70% – 15 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1,000 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 4 ลูก;
• ผักชีลาว – ร่ม 4 คัน;
• น้ำตาล – 45 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หั่นพริกเป็นแว่นๆ
2. เติมอาหารลงในขวด
3. เติมน้ำเดือด ทิ้งไว้ 30 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วทำซ้ำ
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ลงในกระทะ อุ่นและปรุงประมาณ 5-7 นาที
5. ราดน้ำหมักและน้ำส้มสายชูลงบนผัก
6. ม้วนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 วัน

หั่นเป็นชิ้นพร้อมองุ่น

นี่เป็นหนึ่งในวิธีดองแตงกวาที่แปลกที่สุด และมีรสชาติอร่อย องุ่นมีรสเปรี้ยวจัดจ้านที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 25 กรัม;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• ผักชีลาว – ร่ม 3 คัน;
• แตงกวา – 2 กก.
• องุ่น (พันธุ์เปรี้ยว) – 100 กรัม
• พริกไทย-7ภูเขา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม

กระบวนการ:

1. จะต้องเอาเมล็ดออกจากองุ่น
2. ตัดใบฮอร์สแรดิชและกระเทียมเป็นชิ้น
3. ใส่ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวด
4. เติมน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
5. ผสมน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วกับเกลือและน้ำตาลในหม้อ ต้มประมาณ 5-7 นาที
6. เทน้ำหมักลงในขวด
7. ม้วนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

ด้วยสมุนไพรและหัวไชเท้า

นี่คือวิธีการเตรียมผักที่กรอบอร่อย ฮอร์สแรดิชช่วยเพิ่มรสขมที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ร้อนหรือใช้เป็นอาหารจานแยกได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แตงกวา – 600 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง – 10 กรัม
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า - อย่างละ 5 ถั่ว
• ผักชีลาว – 10 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 30 มล.

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว:

1. เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะอีกใบ เติมเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-7 นาที
4. เทน้ำหมักลงในขวดและเติมน้ำส้มสายชู
5. ม้วนฝาพลิกกลับแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

หลังจากดองแล้ว ให้เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด สามารถใช้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ลิ้นชักโซฟา ตู้ครัว ระเบียงกระจก หรือตู้เย็นได้ ผักสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 ปี

ขวดที่เปิดแล้วจะต้องวางไว้ในตู้เย็น

สามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ได้นานถึง 3-4 สัปดาห์ เมื่อไม่ได้แช่เย็น ให้เก็บแตงกวาที่เปิดฝาไว้ในที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส

มีวิธีถนอมแตงกวามากมายนับไม่ถ้วน คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณ นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมผักและมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อย