เห็ดนมและเห็ดวอลนุชกี้ดองรวมกันได้ไหม และทำอย่างไรให้ถูกต้อง? สูตรอาหารฤดูหนาว

เมื่อถึงฤดูกาลเก็บเห็ด คนเก็บเห็ดจะเริ่มดองเห็ดต่างๆ ซึ่งรวมถึงเห็ดนมและเห็ดวอลนุชกี (เห็ดนมขาว) บางครั้งผลผลิตเห็ดมีมากจนนอกจากการดองและหมักแล้ว ยังสามารถดองเห็ดชนิดต่างๆ รวมกันเป็นดองแยกกันได้ นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว อาหารจานนี้ยังทำได้อย่างรวดเร็ว ทำให้คุณสามารถเก็บเห็ดป่าเหล่านี้ไว้ตุนไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้เป็นจำนวนมาก

รสชาติของเห็ดนมและรัสซูล่า และประโยชน์ของการผสมกันในการดอง

เห็ดวอลนุชกีและเห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นักเก็บเห็ดมักเรียกเห็ดวอลนุชกีว่ารัสซูลา เนื่องจากมีรสชาติคล้ายกัน เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่อร่อยที่สุด ส่วนเห็ดรัสซูลาและเห็ดวอลนุชกีก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในฐานะผักดองฤดูหนาว

ก่อนการดอง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของการผสมเห็ดหลากหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกัน ในกรณีนี้ เห็ดนมและเห็ดวอลนุชกีสามารถดองร่วมกันได้โดยไม่เป็นอันตราย เนื่องจากเป็นเห็ดอะกาลิก จึงมักดองรวมกัน

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

ขั้นแรก คุณต้องกำจัดเห็ดเก่าที่เสียหายออก จากนั้นล้างเห็ดธรรมชาติเหล่านี้ให้สะอาดหมดจด ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี เห็ดนมจะแช่ไว้หลายชั่วโมง ในขณะที่เห็ดรัสซูลาต้องล้างให้สะอาดกว่า เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีจุดปลูกเฉพาะที่เข้าถึงยากและมีการปนเปื้อนสูง

เห็ดของขวัญจากธรรมชาติมักจะดองเกลือแยกชิ้น แต่เห็ดนมและรัสซูลาสามารถดองเกลือรวมกันได้ เมื่อแช่เห็ด อย่าลืมว่าเห็ดนมแช่ไว้สามวัน ในขณะที่เห็ดรัสซูลาแช่ไว้ห้าวัน กระบวนการแช่เห็ดของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

การเตรียมเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ (ควรเปลี่ยนทุกหกชั่วโมง) เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือเปรี้ยว กระจายตัว และเสียรูปทรง

สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ตามปกติ การเตรียมเห็ดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ควรมีเกลืออย่างน้อย 6% ของน้ำหนักเห็ดทั้งหมด วิธีการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเวลาในการปรุง และแม่บ้านแต่ละคนต้องเลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสมกับความต้องการของตนเองมากที่สุด

หากต้องการเรียนรู้สูตรอาหารและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด ควรทำทุกวิถีทาง

สูตรคลาสสิก

การดองแบบนี้จะทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติอันแสนอร่อยของเห็ดภายในไม่กี่วัน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• เห็ดแช่น้ำนม (5 กิโลกรัม)
• เกลือ (250 กรัม);
• กระทะหรือถัง

ระบายน้ำสุดท้ายออกจากภาชนะที่ใส่เห็ดที่เก็บเกี่ยวจากป่า แล้วหั่นเห็ดตามยาวเป็น 2-4 ชิ้น โดยให้แน่ใจว่าหมวกและก้านเห็ดอยู่ทั่วถึง เห็ดจะถูกวางเป็นชั้นๆ โรยเกลือให้ทั่วแต่ละชั้น คลุมเห็ดด้วยแผ่นไม้หรือจาน แล้วกดทับด้วยน้ำหนัก ทิ้งไว้ประมาณสามวัน คนเป็นครั้งคราว เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

หากไม่ต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็น

วิธีการใส่เกลือร้อน

วิธีนี้คือการต้มเห็ดนมและรัสซูลาก่อนบรรจุกระป๋อง ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• เห็ดนมรัสซูล่า 700 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ 4-6 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละบุคคล
• น้ำ – 1.5 ลิตร

นำส่วนผสมเห็ดที่ล้างและแช่แล้วใส่ลงในหม้อเคลือบแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นนำเห็ดไปสะเด็ดน้ำในกระชอน โดยให้น้ำเกลือส่วนใหญ่อยู่ในหม้อ จากนั้นนำขวดโหลไปเตรียม (พาสเจอร์ไรซ์) นำส่วนผสมเห็ดใส่ลงในขวดโหล เทน้ำเกลือลงไปจนเห็ดจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด แต่ไม่ลอย จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงในขวดโหล

ควรม้วนขวดด้วยฝาเหล็กแทนฝาพลาสติกเพื่อป้องกันออกซิเจนเข้า และเก็บไว้ในที่เย็น

การเค็มแบบเย็น

นอกจากนี้ยังมีวิธีดองเห็ดนมและรัสซูลาแบบเย็นด้วย ก่อนดองแบบเย็น ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไปที่ก้นภาชนะ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองมีดังนี้:

• เห็ดวอลนุชกี้และเห็ดนม (รวม 1 กิโลกรัม)
• น้ำหนึ่งลิตร;
• เกลือ 50 กรัม;
• กรดซิตริก 2 กรัม;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละบุคคล

ส่วนผสมเห็ดที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน โดยตัดหัวและก้านออก) เห็ดขนาดเล็กจะถูกนำไปดองเกลือให้ทั่ว ผสมน้ำกับเกลือ เครื่องเทศ และกรดซิตริก เทส่วนผสมของเห็ดฟอเรสต์บาวน์ตี้ลงในชามเคลือบหรือชามไม้ เติมเกลือและเครื่องเทศลงไป เห็ดที่ดองเกลือจะถูกกดทับด้วยน้ำหนัก

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เติมเห็ดที่แช่ไว้ลงไปให้เต็ม แล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 เดือน หากน้ำเกลือลดลงหรือระเหยไป ให้เติมกรดซิตริกหรือเพิ่มน้ำหนักของน้ำเกลือ การเกิดเชื้อราบนเห็ดป่าระหว่างการดองแบบเย็นเป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติ สามารถกำจัดเชื้อราออกได้ง่ายโดยการล้างชั้นบนสุดด้วยน้ำร้อน

หลังจากกี่วันถึงจะทานได้คะ?

เห็ดรวมจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน นี่คือระยะเวลาโดยประมาณ การใส่เกลือลงในแตรเห็ดนมดำต้องใช้เวลาดอง 40 วัน นักเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าแม้หลังจากผ่านช่วงเวลานี้ไปแล้ว รสชาติของเห็ดก็ยังมีรสขมเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องหายากและขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและองค์ประกอบของดิน หากเห็ดนมมีรสขม ควรดองต่ออีก 1 เดือน เมื่อดองเสร็จแล้ว ให้ล้างเห็ดเบาๆ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอม แค่นี้เห็ดก็พร้อมรับประทาน

สำคัญ! ตรวจสอบเชื้อราภายในทุกๆ 2 วัน และกำจัดเชื้อราหรือราต่างๆ ออก