สูตรทำมะเขือเทศดองเขียวแบบรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและกระทะ

มะเขือเทศเขียวดองรสเผ็ด—สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในหมู่เกษตรกรและชาวสวน รสชาติเผ็ดร้อนของมะเขือเทศเค็มผสมผสานกับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการดองแต่ละวิธีก็มีแนวทางของตัวเอง แม่บ้านมือใหม่เพียงแค่ต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด แล้วเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่อร่อยๆ ให้กับครอบครัว

ความซับซ้อนของการดองมะเขือเทศเขียวสำหรับฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการที่นี่:

• เมื่อซื้อผักคุณไม่ควรประหยัดเงินและซื้อวัตถุดิบคุณภาพต่ำ
• มีการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณน้อยในการเตรียมอาหาร ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติพื้นฐานของอาหารจานนี้ได้ พร้อมทั้งเติมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย
• ก่อนปรุงอาหารผักและสมุนไพรจะต้องล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล

• ใส่ใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่ใช้เตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ก่อนเก็บผัก ควรล้างผักให้สะอาดโดยไม่ต้องใช้สบู่หรือผงซักฟอก ผงมัสตาร์ดหรือเบกกิ้งโซดาเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ จากนั้น ลวกทุกพื้นผิวของถังด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนปิดผนึก
• น้ำเกลือเตรียมโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน ไม่ว่าจะใช้วิธีเตรียมแบบใดก็ตาม น้ำเกลือจะต้องเต็มภาชนะและผักให้เต็ม ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปได้
• มะเขือเทศดิบอาจมีรสขม เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเขียวมีรสขม ควรแช่ในน้ำเกลือก่อน โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ สองสามชั่วโมง

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศสีเขียว

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศดิบคือการใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเล็กน้อย มะเขือเทศไม่ควรมีร่องรอยของโรคหรือแมลงรบกวน ควรคัดแยกผักที่ซื้อมาหรือปลูกในสวน โดยตัดทิ้งส่วนที่มีความเสียหายทางกลไกออก

หลังจากเลือกมะเขือเทศแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือ เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลผ่านเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเมือกที่หลงเหลือจากการแช่ หากสูตรระบุให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว ควรหลีกเลี่ยงการใช้มะเขือเทศสีแดงหรือมะเขือเทศที่ยังไม่สุก

สำคัญ! คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้ด้วยตัวเอง โดยการเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศที่ไม่ต้องการ แต่ส่วนผสมหลักต้องใช้ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

สูตรทำมะเขือเทศเขียวดอง

มาดูตัวเลือกในการดองผักกันอย่างใกล้ชิดดีกว่า

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมอย่างรวดเร็ว

วิธีนี้ใช้ทำอาหารให้อร่อย มะเขือเทศในกระทะเคลือบหรือถัง-

• ล้างมะเขือเทศเขียว 1 กิโลกรัม และพริกหวาน 500 กรัม หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน แกะเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• สับกระเทียม พริกขี้หนู 1 เม็ด ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ใส่ลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศและพริกหวานลงไป ผสมให้เข้ากัน

• ในหม้ออีกใบ ผสมน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือให้เดือด แล้วเทลงในหม้อพร้อมกับผัก
• ปิดฝาหม้อแล้วพักไว้ให้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารว่างแสนอร่อยในปริมาณเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องเพิ่มปริมาณของส่วนผสมและภาชนะสำหรับดอง

วิธีเย็น

แนะนำให้หมักมะเขือเทศในฤดูหนาวโดยไม่ต้องให้ความร้อนกับวัตถุดิบ:

• วางผักชีลาวหลายๆ ต้น ใบพืชชนิดหนึ่ง ถั่วลันเตาจาไมก้า และใบกระวาน 2-3 ใบไว้ที่ก้นภาชนะ
• จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป เรียงชั้นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ เราแนะนำให้ใช้พริกขี้หนู 1 เม็ด ใบกระวาน 3-4 ใบ กระเทียม 5-6 กลีบ และผักชีลาว 5-7 ก้าน กระจายส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไว้ระหว่างชั้นมะเขือเทศ
• ใบพืชชนิดหนึ่งวางอยู่บนชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศ
• ละลายเกลือหยาบ 100-120 กรัม และน้ำตาล 50-60 กรัม ในน้ำ 2 ลิตร คนน้ำเกลือแล้วเทใส่ขวด

ผักดองจะถูกทิ้งไว้ในห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้หมัก จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

สำคัญ! คุณสามารถป้องกันเชื้อราบนมะเขือเทศได้ เพียงเติมน้ำมันพืชลงในภาชนะ ชั้นน้ำมันจะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปและป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต

การโรยเกลือแห้ง

ในการเตรียมมะเขือเทศเขียว 2 กก. คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ร่มผักชีลาว 3 ร่ม;
• ใบหัวไชเท้าขนาดกลาง 2-3 ใบ
• ใบกะหล่ำปลี 2 ใบ;
• เกลือหยาบ 120-150 กรัม และน้ำตาล 80-100 กรัม

ใช้ส้อมจิ้มยอดมะเขือเทศ ราดน้ำเดือดลงบนใบกะหล่ำปลีเพื่อให้นิ่มและนุ่ม วางมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำในภาชนะให้เต็ม เติมฮอร์สแรดิชและใบกะหล่ำปลี ชั่งน้ำหนัก หลังจาก 24 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศจะไหลออกมา หากน้ำมะเขือเทศยังไม่ท่วมชั้นมะเขือเทศ ให้ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ในน้ำ 1 ลิตร แล้วเติมเพิ่ม

ภาชนะจะถูกวางไว้ในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษา

มะเขือเทศสีเขียวเหมือนที่บรรจุในถัง

สามารถปรุงมะเขือเทศได้ง่ายๆ ในถังเคลือบหรือกระทะ:

• เตรียมมะเขือเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในภาชนะได้
• จุ่มถังด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดก้นถังด้วยใบเชอร์รีและใบลูกเกด และใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไปหนึ่งในสาม
• วางมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ จากนั้นวางใบฮอร์สแรดิชไว้ด้านบน
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 100 กรัม น้ำตาล และผงมัสตาร์ดในน้ำทุกๆ 5 ลิตร เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในถังและชั่งน้ำหนัก สำหรับหมักมะเขือเทศ ควรวางภาชนะไว้ในห้องอุ่นๆ เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงเก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน

เมื่อจัดเก็บมะเขือเทศ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางผักที่ใหญ่ที่สุดไว้ที่ก้นภาชนะ วิธีนี้จะช่วยให้ผักได้รับการเค็มก่อนที่จะนำไปใช้ในสลัดแสนอร่อย

มะเขือเทศดองสอดไส้

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารจานผักให้ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน เคล็ดลับคือการใช้กระเทียม เครื่องเทศ และแน่นอนว่าต้องมีสมุนไพรทุกชนิดด้วย

ด้วยมิ้นต์

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ให้เตรียมเครื่องเทศดังนี้:

• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• กระเทียมขนาดใหญ่ 5-7 กลีบ;
• สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ตามชอบ

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก โดยเอาแกนและเมล็ดออก สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด ผสมเกลือ และใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในช่องของมะเขือเทศ ปิดด้วยส่วนที่ตัดออก วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในหม้อหรือภาชนะอื่นๆ แล้วราดน้ำเกลือที่เตรียมไว้ตามสูตรพื้นฐานให้ทั่ว

ปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซ กดทับแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 วัน

สูตรอาหารจอร์เจีย

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม เตรียมดังนี้:

• สับผักชี 1 กำให้ละเอียด กระเทียม 5-6 กลีบ ใส่พริกแดงป่น 5 ช้อนชา และเมล็ดพริกไทยจาเมกา 5 เมล็ด ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปอกเปลือกมะเขือเทศ โดยกรีดเปลือกมะเขือเทศแล้วนำไปแช่น้ำเดือดสักครู่ หลังจากปอกเปลือกแล้ว เปลือกมะเขือเทศจะหลุดออกง่าย
• โถจะถูกฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางเครื่องเทศหนึ่งในสามไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไปหนึ่งชั้น ตามด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงใส่ผักชีและเครื่องเทศที่เหลือไว้ที่ด้านบนของโถ

นำภาชนะไปวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม

มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างไรและนานแค่ไหน?

ไม่ว่าจะเก็บมะเขือเทศเขียวดองไว้ในถังหรือขวดแก้ว อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 9 เดือน อย่างไรก็ตาม ต้องปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บผักดองที่ถูกต้อง ภาชนะทั้งหมดที่ไม่ได้ปิดสนิทและปิดฝาให้สนิท ควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงสุด 7°C กับ.

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป และไม่มีโอกาสเกิดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและเชื้อรา

สำหรับการเก็บรักษา คุณสามารถใช้ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือเก็บผักดองไว้บนระเบียงจนกว่าจะถึงช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง เก็บภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ

บทสรุป

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมมะเขือเทศเขียวแสนอร่อยได้ ขั้นตอนนี้ง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรที่เลือกทั้งหมดและเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาผลผลิตที่ปลูกเองในบ้านให้อร่อยและเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยมะเขือเทศเขียวแสนอร่อยและรสชาติเยี่ยม