วิธีเตรียมแตงกวาดองกับถั่วลันเตาเขียวสำหรับฤดูหนาวและอายุการเก็บรักษาของผลไม้ดอง

ความหลากหลายของผลไม้ดองฤดูหนาวนั้นน่าทึ่งมาก นอกจากแตงกวาดอง กะหล่ำปลี และมะเขือเทศดองแบบคลาสสิกแล้ว แม่บ้านยังเตรียมผักหลากหลายชนิดไว้ใช้ทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันหยุดหรือมื้ออาหารประจำวันได้อีกด้วย น่าสนใจ สูตรแตงกวาและถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งทำให้คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ในสลัดและเครื่องเคียง Olivier ที่คุณชื่นชอบได้ ประโยชน์ของผักทั้งสองชนิดจะทวีคูณขึ้นเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้

วิธีเตรียมแตงกวาดองกับถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาว

เช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋อง การเตรียมแตงกวาและถั่วในขวดเดียวกันต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์หลายประการ:

1. สำหรับการดอง ให้เลือกผักที่ปลูกโดยเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แตงกวาและถั่วลันเตาไม่เหมาะสำหรับใช้ดอง
2. ผักควรสุกแต่ไม่เหนียว เนื้อต้องสุกพอประมาณ
3. ควรเตรียมขวดขนาด 1 ลิตรหรือ 2 ลิตรจะดีกว่า
4. เพิ่มใบลูกเกดและใบหัวไชเท้าลงในการเตรียมการ
5. ผักชีลาวและผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สิ่งสำคัญในการเตรียมการคือการฆ่าเชื้อขวดโหลและการเตรียมผัก

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

แตงกวาไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดอง ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมแตงกวาดอง ควรเลือกแตงกวาที่เหมาะสำหรับการดอง แตงกวาควรมีความยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร ผิวไม่เรียบ และมีหนามสีดำ ควรมีเมล็ดน้อย หรือควรนิ่มและมองไม่เห็น

ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับการดอง:

• จากฝักอ่อนสีเขียวสดใส เก็บได้ 8 วันหลังดอกบาน
• นุ่มและฉ่ำ;
• พันธุ์อัลฟ่า, เวร่า, ยังมิราเคิล;
• หากใช้ในวันเก็บ;
• โดยไม่มีความเสียหาย

ก่อนเริ่มขั้นตอนนี้ ถั่วจะถูกล้างและต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากล้างอีกครั้ง ถั่วจะถูกทำให้แห้ง

ล้างแตงกวาในน้ำเดือดอุ่นๆ โดยใช้แปรง ระวังอย่าให้สิ่งสกปรกติดอยู่บนผิวที่ขรุขระ ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออก

สูตรดองแตงกวากับถั่วเขียว

เมื่อเลือกสูตรอาหารดองแตงกวาและถั่วลันเตา ควรพิจารณาถึงรสนิยมของครอบครัวคุณด้วย มีสูตรอาหารที่ใช้ฮอร์สแรดิชและแอปเปิล บางคนอาจชอบสูตรดั้งเดิมของผักชนิดนี้

วิธีคลาสสิก

ที่สุด วิธีดองแตงกวาแบบง่ายๆ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถซื้อถั่วได้ สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ให้เตรียม:

• ถั่วเขียว 2 แก้ว;
• แตงกวาน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม;
• กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงไปในน้ำหมักได้ ใบลูกเกดและเชอร์รี่และกิ่งผักชีลาวที่วางไว้ที่ก้นขวดจะช่วยเพิ่มรสชาติของผักดอง

จากนั้นใส่แตงกวา ถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ และกระเทียมลงไป เติมน้ำเดือดลงบนผักสามครั้ง สองครั้งแรกสะเด็ดน้ำหลังจาก 5 นาที และครั้งสุดท้ายเติมน้ำหมัก เติมน้ำส้มสายชูหลังจากยกลงจากเตา ม้วนขวดแก้วและปิดฝาไว้จนเย็น

“น่ากิน” ด้วยหัวไชเท้า

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัด เตรียมผักดองในขวดโหลขนาด 1 ลิตร ใช้แตงกวาลูกเล็กให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในขวดโหลได้ เติมถั่วลันเตาเขียวที่เหลือลงไป

ล้างรากฮอร์สแรดิชให้สะอาดแล้วปอกเปลือก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นก็ได้

ใบของผักที่มีกลิ่นฉุนนี้จะถูกล้างและทิ้งใบที่เสียหายไป จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหล ซึ่งสามารถวางไว้ที่ก้นภาชนะหรือด้านข้างได้

น้ำหมักยังเตรียมได้จาก:

• น้ำ 0.5 ลิตร;
• ช้อนโต๊ะเกลือ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เทน้ำเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง จากนั้นเทน้ำหมักลงไปหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว การปิดฝาขวดโหลเป็นสิ่งสำคัญ

ของกรอบๆ

เพื่อให้ได้ถั่วลันเตาที่กรอบอร่อย ให้ใส่ฮอร์สแรดิชทั้งรากและใบลงในขวด ต้มถั่วลันเตาให้นานกว่าปกติ โดยแช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลผ่านและซับให้แห้ง

ในการเตรียมน้ำหมัก ให้เทส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะพร้อมน้ำ 2 ลิตร:

• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลน้อยลง 2 เท่า;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติ ให้วางใบเชอร์รี่และลูกเกด กลีบกระเทียม ใบพาร์สลีย์ และพริกไทยดำที่ก้นขวด ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงบนขวดสามครั้ง ผสมกระเทียมสับกับฮอร์สแรดิชขูด แล้วใส่ลงในขวด

เซอร์ไพรส์ด้วยแอปเปิ้ล

แตงกวากับถั่วลันเตาจะออกมาอร่อยและกรอบอย่างน่าประหลาดใจเมื่อใส่แอปเปิลลงในขวดพร้อมกับผัก สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร ให้ใช้แอปเปิลพันธุ์เปรี้ยวหนึ่งลูก คว้านไส้ออกแล้วปอกเปลือกออก

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่ใช้น้ำตาลมากกว่าเกลือต่อช้อนโต๊ะ

คุณสามารถใส่กานพลูและอบเชยลงบนปลายมีดลงในน้ำหมักได้วางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ด้านล่าง ตามด้วยกระเทียมและแอปเปิลหั่นบาง ๆ จากนั้นใส่แตงกวาและถั่วลันเตาลงไป เติมน้ำเดือดสองครั้ง พักไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก สุดท้ายเติมน้ำหมัก

มีฝักถั่ว

ฝักถั่วลันเตาอ่อนๆ สามารถนำมาดองกับแตงกวาได้เช่นกัน แตงกวา 1 กิโลกรัม ให้ใช้ฝักถั่วลันเตา 0.5 กิโลกรัม และหอมแดง 300 กรัม

น้ำหมักเตรียมได้จาก:

• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือ 100 กรัม;
• 150 - น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 70 กรัม

ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดลงไป ใส่แตงกวาและฝักที่ตัดปลายแล้วลงไป พร้อมกับหัวหอมหั่นบาง ๆ ราดน้ำหมักลงบนส่วนผสมทั้งหมด แล้วปิดฝาด้วยโลหะ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมผักได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ขั้นตอนทั้งหมดเป็นแบบแผนดั้งเดิม นอกจากใบเชอร์รีและใบเคอร์แรนต์แล้ว ยังใส่ใบโอ๊คลงไปด้วย แตงกวาจะถูกจัดเรียงให้ถั่วลันเตามีพื้นที่ในการเจริญเติบโต แตงกวาควรจะแช่อยู่ในน้ำหมัก

เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ต้มต่ออีกสักครู่ ยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชู เคลือบผักในขวดโหลด้วยน้ำหมัก ปิดฝาให้สนิท

วันหมดอายุของอาหารกระป๋อง

ผักกระป๋องไม่ควรเก็บไว้นาน แตงกวาและถั่วดองจะดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว โดยใส่ในสลัดและเครื่องเคียง ไม่แนะนำให้เก็บผักกระป๋องไว้นานกว่าสองปี หากฝาเริ่มเป็นสนิม ควรทิ้งไป การบริโภคผักดองหากมีเชื้อราขึ้นบนพื้นผิวถือเป็นอันตราย แม้ว่าจะปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในการปรุงผักกระป๋องแล้วก็ตาม ผักดองก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

ควรเก็บขวดโหลที่บรรจุผักดองไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะดีที่สุด หากไม่มีพื้นที่ดังกล่าว ผักดองจะเก็บได้นานขึ้นในตู้เย็น ควรตรวจสอบอุณหภูมิห้องที่บรรจุผักดองอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิที่สูงกว่า 15 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสถือเป็นอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

ความชื้นยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของสินค้ากระป๋อง ความชื้นสูงจะทำให้เกิดสนิมบนฝาและเชื้อราในสินค้ากระป๋อง เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราบนแตงกวาและถั่วลันเตา ให้เติมผงมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ