ควรใช้เกลือชนิดใดในการดองแตงกวาในฤดูหนาวและมีผลต่อการบรรจุกระป๋อง

อายุการเก็บรักษาของผลไม้ดองฤดูหนาวขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ปัจจัยต่างๆ ล้วนมีผลต่อรสชาติของผัก ไม่ว่าจะเป็นน้ำ น้ำส้มสายชู และสภาพของผัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เกลือชนิดใดในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้แตงกวากรอบ แน่น และอร่อย

เกลือส่งผลต่อรสชาติอาหารกระป๋องอย่างไร?

นับตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้คริสตัลธรรมดาที่ไม่มีส่วนผสมของสารปรุงแต่งใดๆ ในการดองผัก เป็นเรื่องยากที่คนสมัยใหม่จะเข้าใจกระบวนการผลิต แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการบดมีหลายประเภท คริสตัลละเอียดจะแทรกซึมเข้าสู่ผลไม้ได้เร็วกว่า ช่วยให้กระบวนการดองเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ทำให้แตงกวาหรือมะเขือเทศมีรสชาติดีขึ้นเสมอไป การดองผักอย่างช้าๆ ย่อมดีกว่า เพราะจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ดังนั้น การบดผักแบบหยาบจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ

วิธีการเตรียมอาหารมีผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นของผลไม้ดอง ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เกลือชนิดใดในการดองแตงกวาและผักอื่นๆ

ประเภทของเกลือ

คุณภาพของผลึกเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการสกัด ผลึกเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินโดยใช้อุปกรณ์หลายชนิด ผลึกโซเดียมคลอไรด์จะถูกระเหยออกจากน้ำทะเล ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบที่หลากหลาย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของผักดองสำหรับฤดูหนาว

นาวิกโยธิน

ผลึกเกลือทะเลมีสีและกลิ่นที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เกลือสีเทาประกอบด้วยอนุภาคของฝุ่นภูเขาไฟ ดินเหนียวใต้ท้องทะเล และสาหร่าย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังถูกถ่ายทอดไปยังผักดองด้วย

แหล่งเกลือที่ขุดได้ในมหาสมุทรอินเดียมีกำมะถันและธาตุอื่นๆ จำนวนมาก

โซเดียมคลอไรด์ผลึกใหญ่สีขาวบริสุทธิ์ใช้ดองแตงกวาและหมักกะหล่ำปลี

ไอโอดีน

การเสริมไอโอดีนในอาหารเพิ่งเริ่มต้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องมาจากการบริโภคอาหารที่มีไอโอดีนไม่เพียงพอลดลง หากขาดสารอาหารนี้ การทำงานของต่อมไทรอยด์ก็จะผิดปกติ

ไม่ต้องกังวลว่าเกลือไอโอดีนจะทำลายผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวของคุณ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผักทุกชนิด

หิน

โซเดียมคลอไรด์เป็นแร่หรือหินที่ขุดได้ในเหมือง ผลึกของแร่นี้มีสีขาวบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจพบโซเดียมคลอไรด์ที่มีสีเทาหรือสีเหลือง ซึ่งสีนี้เกิดจากส่วนประกอบของโซเดียมคลอไรด์ เมื่อนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋อง ควรระมัดระวังไม่ให้รสชาติของผลไม้แช่อิ่มเสียไป

เกลือเพิ่ม

แร่ชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือการบดละเอียด แร่ถูกสกัดจากส่วนลึกของพื้นดิน ดังนั้นต้องเติมน้ำลงในแหล่งแร่ก่อน แล้วจึงสูบสารละลายออก จากนั้นของเหลวจะระเหยหรือแข็งตัว ทำให้เกิดการตกผลึกละเอียด ควรใช้ความระมัดระวังในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์สูงมากจนอาจทำให้ใส่เกลือมากเกินไปได้ง่าย เกลือเสริมมักไม่ค่อยใช้ในการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว

การตกตะกอนด้วยตนเองหรือการปรุงอาหาร

ผลึกหินชนิดหนึ่งคือผลึกที่พบตะกอนอยู่ใต้ผิวน้ำ ผลึกชนิดนี้ไม่ได้ถูกเรียกว่าการตกตะกอนเองตามธรรมชาติ เมื่อตกตะกอน ผลึกจะเปลี่ยนเป็นสีเทา เนื่องจากมีอนุภาคตะกอนติดอยู่ภายใน

คริสตัลเหล่านี้ไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสามารถนำไปใช้ในการกระป๋องผักได้

เกลือที่ใช้เป็นเกลือชนิดไหน?

ก่อนเตรียมน้ำดองผักดอง ควรเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บรักษาผักได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

เพื่อการเก็บรักษา

ควรเก็บรักษาแตงกวาไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือหยาบ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองแช่นานขึ้น ช่วยให้ผักคงวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน ควรใช้เกลือเม็ดปานกลาง แต่ควรเป็นเกลือบริสุทธิ์และปราศจากสิ่งเจือปน

สำหรับการใส่เกลือ

การดองแตงกวาทำได้โดยใช้เกลือสินเธาว์หรือเกลือแกง ควรใช้เกลือบริสุทธิ์และมีสีขาว การดองแตงกวาควรบดเกลือปานกลาง

สำหรับการหมัก

หมักแตงกวาต้องต้มก่อน ควรใช้โซเดียมคลอไรด์แบบหยาบ ปานกลาง หรือละเอียด เพราะแบบหลังจะหมักได้เร็วกว่าและละลายทันที สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนเกลือในน้ำหมักให้เหมาะสม

แตงกวาสามารถถนอมอาหารด้วยเกลือไอโอดีนได้ไหม?

แม่บ้านต่างตกตะลึงกับข้อเสนอของรัฐสภาที่จะขายเฉพาะเกลือไอโอดีน แตงกวาดองได้หรือไม่? การผลิตเกลือไอโอดีนได้เปลี่ยนแปลงไป ไม่ต้องกังวลเรื่องแตงกวาเน่าเสียหรือรสชาติจืดชืดอีกต่อไป ปัจจุบัน ไม่มีการเสริมโซเดียมไทโอซัลเฟตในผลึกอีกต่อไป การเปลี่ยนแปลงการเสริมโซเดียมในผลึกทำให้เกลือไอโอดีนสามารถนำมาใช้ดองแตงกวาได้ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์ รสชาติ หรืออายุการเก็บรักษาของแตงกวาดอง

ถ้าดองด้วยไอโอดีนจะเกิดอะไรขึ้น?

หากเกลือคริสตัลมีโพแทสเซียมไอโอเดต ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าแตงกวาที่ดองจะเสีย

การบดผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางจะช่วยให้แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือได้เป็นเวลานาน เนื่องจากโพแทสเซียมไอโอเดตจะไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน

หากบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีโซเดียมไทโอซัลเฟตเป็นส่วนผสม ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการดองหรือหมัก เพราะผักจะสูญเสียสีสันสดใส เปลี่ยนเป็นสีดำ และเหี่ยวเฉา แตงกวาจะมีรสขมด้วย