13 สูตรเด็ดดองแตงกวากรอบในขวดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

พ่อครัวแม่ครัวทุกคนไม่ได้เลือกดองแตงกวาสดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลกรอบโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพราะสูตรเหล่านี้ทำยากกว่าสูตรมาตรฐาน แต่ด้วยการฝึกฝนและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ผักที่อร่อย หอม นุ่ม และอร่อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติไม่เพียงแต่ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะอาหารในเทศกาลอีกด้วย

ลักษณะรสชาติของการเตรียม

ผักดองแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะทำจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสต่างๆ จุดเด่นคือไม่ใช้น้ำส้มสายชู จึงไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูเลย ผักดองมีความนุ่มละมุนอย่างเหลือเชื่อ คงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่

เนื่องจากไม่ใช้น้ำส้มสายชู วิธีการถนอมอาหารแบบนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารด้วย โดยทั่วไปแล้ว แตงกวาเหล่านี้มักถูกห้ามใช้ในอาหารหมักทุกชนิด เนื่องจากใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในร่างกาย อย่างไรก็ตาม แตงกวาที่นุ่มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถรับประทานได้

ไม่ว่าจะทำเมนูไหน แตงกวาก็กรอบอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะมากสำหรับรับประทานทั้งลูก อาจจะราดด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยสมุนไพรสด หรือจะใส่ในสลัดต่างๆ ก็ได้ แตงกวาเหล่านี้อร่อยเมื่อใส่ในสลัดตับ หรือเป็นเครื่องเคียงสลัดโอลิเวียร์แบบมาตรฐานกับไส้กรอกก็ได้

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้แตงกวาขนาดกลาง ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป ควรมีหนามติดไว้ ไม่งั้นผักจะไม่กรอบ หากอาหารเหี่ยวแล้ว ให้แช่อาหารในชามน้ำเย็น (สามารถใส่น้ำแข็งจากช่องแช่แข็งลงไปได้) เพื่อช่วยคืนความสดให้เหมือนเดิม

แช่แตงกวาในน้ำหลายชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก จากนั้นล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง ตัดปลายแตงกวาออกด้วยมีดคมๆ

สูตรดองแตงกวาแสนอร่อยแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่นำเสนอ

ตัวเลือกการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สูตรการถนอมอาหารกระป๋องนี้ง่ายแม้แต่กับมือใหม่หัดทำอาหาร เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกก็ใช้ได้ แต่ขึ้นฉ่าย มาร์จอแรม พริกไทย สะระแหน่ ทาร์รากอน ออริกาโน และใบกระวานจะเหมาะเป็นพิเศษ สำหรับผักกรุบกรอบเหล่านี้ตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา 5 กก.;
• พริกแดง 1 ชิ้น;
• รากหัวไชเท้าเล็กน้อย;
• กระเทียม 5 หัว

ขั้นแรก ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วนำไปต้มในชามเคลือบกว้างบนเตา เติมเครื่องปรุงรสทันที (เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ใส่เครื่องปรุงรสลงไปในแต่ละชั้นของแตงกวา) ต้มประมาณ 15 นาที หมักในภาชนะแยกต่างหาก ใช้เกลือ 300 กรัม ต่อน้ำ 5 ลิตร และน้ำตาลอีกสองสามช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดและเกลือลงบนผักที่ต้มแล้ว แล้วกดให้แน่น

ขั้นตอนสุดท้ายคือการใช้แผ่นไม้กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับภาชนะที่เก็บผลไม้ วางขวดโหลขนาดสามลิตรที่ใส่น้ำไว้บนแผ่นไม้ ควรวางผักในแนวตั้งชิดกัน วิธีนี้จะช่วยให้ผักเค็มพอดี

สูตรเด็ดเลียมือ

การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรนี้เป็นเรื่องง่าย คุณจะต้องมี:

• แตงกวา 2 กก.;
• กระเทียม 2 หัว;
• ร่มผักชีลาว 3 ร่ม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

วิธีหมักทำง่ายมาก เพียงใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (แต่อย่าใช้เกลือไอโอดีน)

แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบ ใส่ใบผักชีลาว กระเทียมปอกเปลือก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ไว้ที่ก้นขวด บีบแตงกวาให้แน่นและเติมน้ำหมักลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ไล่อากาศออกและเก็บไว้อีก 24 ชั่วโมง ปิดฝาขวดให้สนิทและแช่เย็น

ตามบทวิจารณ์ พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้สูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

หอมกลิ่นหัวไชเท้าและกระเทียม ปรุงแบบเย็น

ผักกระป๋องที่กรุบกรอบอร่อยก็บรรจุในภาชนะเย็นเช่นกัน สำหรับส่วนผสมหลัก 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม;
• กระเทียมสด 5 หัว

เตรียมน้ำหมักด้วยวิธีดั้งเดิม: เติมเกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร พักน้ำให้เย็นลง เทแตงกวาลงในน้ำหมัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส (64 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น ไล่ฟองอากาศออกและล้างแตงกวา เทน้ำหมักลงบนแตงกวาอีกครั้ง ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ครั้งที่ 3 นำน้ำหมักใส่ขวดโหลที่มีฮอร์สแรดิชและกระเทียม ฆ่าเชื้อแล้วเป็นเวลา 15 นาที

แตงกวาเปรี้ยวในขวดลิตรพร้อมกรดซิตริก

คุณสามารถทำผักเปรี้ยวได้โดยใช้ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถใช้กรดซิตริกได้ โดยต้องจำไว้ว่าต้องใช้สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหมักหนึ่งลิตร

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกตามที่แนะนำไว้ตอนต้น แต่ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริกลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน

มีใบและผลลูกเกดแดง

น้ำเกลือนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ทำน้ำหมักจากเครื่องเทศและเกลือ
• ราดลงบนแตงกวา;
• ทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง;
• ต้มอาหาร;
• ใส่ใบลูกเกดแดง กระเทียม หัวไชเท้า และผักชีลาวลงในขวด
• บรรจุอาหารให้แน่น;
• โรยลูกเกดแดงเนื้อแน่นไว้ด้านบน

เบอร์รี่ให้รสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์

แตงกวา "ใต้วอดก้า"

คุณสามารถดองแตงกวาให้อร่อยได้โดยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 40 พรูฟ เคล็ดลับอยู่ที่น้ำเกลือสูตรพิเศษ ต้มน้ำ ใส่เครื่องปรุงรส และเกลือ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เทวอดก้า 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ทันที ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยสูตรนี้ค่อนข้างเข้มข้น และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

สูตรอาหารด้วยดอกกะหล่ำและแครอท

คุณยังสามารถทำแตงกวากรุบกรอบแสนอร่อยด้วยดอกกะหล่ำและแครอทได้อีกด้วย สำหรับส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• ดอกกะหล่ำ 1 กก.;
• แครอทสด 400 กรัม

เทดอกกะหล่ำลงในน้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระชอน ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดละเอียด หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร

ผักจะถูกหมักในน้ำหมักสูตรคลาสสิกและทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นผักจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างรวดเร็ว

ในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำเป็นซอสมะเขือเทศได้ดังนี้:

• เตรียมส่วนผสมหลักดังนี้;
• ทำน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด;
• เตรียมน้ำหมักตามสูตรคลาสสิก;
• เติมน้ำมะเขือเทศลงไปด้วย
• ต้มจนเดือดจนได้ความข้นเหมือนซอส

การเย็บตะเข็บจะดำเนินการหลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวารสเผ็ดในน้ำสลัดมัสตาร์ด

คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำดังต่อไปนี้:

• หมักตามสูตรคลาสสิก;
• ราดลงบนแตงกวา;
• ทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 10 ชั่วโมง;
• ต้มอาหาร;
• ใส่มัสตาร์ดลงในขวด และถ้าคุณมีใบลูกเกดแดง กระเทียม และผักชีลาว
• ใส่อาหารลงในขวดให้แน่น

น้ำสลัดมัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดธัญพืชลงไปได้ด้วย

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ทำได้ดังนี้:

• ทิ้งแตงกวาไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 14 ชั่วโมง;
• ทำน้ำหมักจากเกลือและเครื่องเทศ
• ราดไปบนผัก;
• สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที;
• ต้มอีกครั้ง;
• เติมให้เต็มแล้วม้วนขึ้น

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดก่อนใช้งาน ไมโครเวฟ จุกกาน้ำชา หรือเตาอบ ล้วนเป็นวิธีฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

ด้วยลูกเกด

อาหารจานนี้ออกมาอร่อยและแปลกใหม่ คุณจะต้องมี:

• ทำน้ำหมักจากเครื่องเทศและเกลือ
• ราดลงบนแตงกวา;
• ทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 14 ชั่วโมง;
• ต้มอาหารอีกครั้ง
• ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหล;
• บรรจุอาหารให้แน่น

นำลูกเกดมาวางบนขวดแล้วปิดภาชนะด้วยฝาเหล็กทันที

วิธีเก่ากับแอสไพริน

คุณสามารถเก็บรักษาผักแสนอร่อยที่รับประกันว่าจะไม่ป่องได้โดยใช้แอสไพรินจากร้านขายยาทั่วไป สิ่งที่คุณต้องมี:

• ส่วนผสมหลัก 2 กก.
• ผักชีลาว,กระเทียม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร

เตรียมน้ำหมักโดยใช้วิธีดั้งเดิม: เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือลงในแตงกวาและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นกำจัดฟองอากาศออก แล้วเทน้ำหมักกลับลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ฮอร์สแรดิช และกระเทียมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บีบแตงกวาให้แน่น บดเม็ดแอสไพริน 1 เม็ดต่อส่วนผสม 1 ลิตร เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดผนึก

การดองแบบคลาสสิกโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย

แตงกวาแบบง่ายๆ ทำได้ค่อนข้างเร็ว:

• ราดน้ำหมักลงบนผัก
• ทิ้งไว้ภายใต้ความดันที่อุณหภูมิห้อง
• รอ 12 ชั่วโมง;
• เติมอาหารและหมักลงในขวด

อย่าลืมห่อกลับด้านแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

กฎและข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในที่มืดได้นานถึง 1.5 ปี แช่เย็นไว้ได้นานถึง 2 เดือน