วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดโหลและถังที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารง่ายๆ และสภาวะการเก็บรักษา

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เป็นคำถามที่นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนต้องเผชิญเมื่อพบเห็ดซาโพรไฟต์จำนวนมากในป่า การรู้และเข้าใจวิธีการแปรรูปและดองเห็ดน้ำผึ้งจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด และมอบมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวของคุณทุกวัน

สามารถดองเห็ดน้ำผึ้งไว้กินหน้าหนาวได้ไหม?

คำถามนี้มีคำตอบที่ชัดเจน นั่นคือ ไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย เห็ดที่เคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศหลายชั้น สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและขนส่งได้เป็นระยะทางไกล เมื่อถึงบ้าน เห็ดที่หมักเกลือจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกและแช่แข็ง ตอนนี้ทุกคนในครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับซุปเห็ดหอมแสนอร่อยพร้อมเห็ดสด หรือจะนำไปทอดมันฝรั่งก็ได้

นอกจากนี้ เห็ดดองน้ำผึ้งยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้อีกด้วย ผักดองเหล่านี้มีประโยชน์มากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ ตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ตั้งแต่ช่วงเก็บเกี่ยวในป่า ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่มีก้นสีเข้ม เพราะเป็นเห็ดซาโพรไฟต์ที่แก่จัดแล้ว สีที่ไม่น่ารับประทานนี้ไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้ เห็ดดองที่ได้จะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่น่ารับประทาน

เป็นความคิดที่ดีที่จะเจอต้นไม้ล้มสักสองสามต้นที่มีเห็ดที่ยังไม่แตก เห็ดพวกนี้มีลำต้นหนามาก และถ้าดูจากลักษณะภายนอกแล้ว เห็ดพวกนี้อาจเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดโบลีตจากต้นเบิร์ชได้

ก่อนเตรียมเห็ด หรือจะดีกว่านั้น ขณะอยู่ในป่า ควรเทเห็ดออกมาและคัดแยก อย่าลืมกำจัดแมลงที่อยู่ใต้หมวกเห็ดออกให้หมด มิฉะนั้น ฝูงแมลงจะบินวนเวียนอยู่บนผนังบ้านของคุณ ควรล้างเห็ดข้างนอกด้วยน้ำไหลผ่าน แต่ก่อนอื่น ให้แช่เห็ดในน้ำเกลือก่อน แล้วใช้น้ำหนักเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้แมลงคลานออกมาและบินหนีไปได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง

จากนั้นล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยน้ำไหลผ่าน และนำเห็ดที่หัวเห็ดแตกหรือมีก้านเป็นหนอนออก ทำซ้ำขั้นตอนการล้างหลายครั้ง โดยทิ้งเห็ดที่เสียหายและกำจัดแมลง

คำแนะนำ! หากจำเป็นต้องซื้อเห็ด อย่าซื้อเห็ดเก่าที่มีฝาสีเข้ม เพราะอาจทำให้ต้องซื้อเห็ดชุดใหม่ หรือต้องดองเห็ดรสจืดๆ ไว้กินในฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

กระบวนการง่ายๆ นี้สามารถทำได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างมีความรับผิดชอบ และครอบครัวของคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ แสนอร่อยบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลวันหยุดในฤดูหนาวนี้

วิธีการแบบร้อน

วิธีการดองนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดดองน้ำผึ้งดองเค็มไว้ในขวดโหลสุญญากาศ และสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำและเกลือในอัตราส่วนน้ำ 400 กรัม และเกลือสินเธาว์ 20-30 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือด คนเป็นครั้งคราว แล้วเทน้ำส่วนแรกทิ้ง เติมน้ำเกลือชุดใหม่ลงไป เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ใบกระวาน 2-3 ใบ ผักชีลาว 3-4 ก้าน และถั่วลันเตาออลสไปซ์ 2-3 หัวลงในขวดโหล เติมเห็ดให้เต็มขวดโหล ปิดด้วยใบลูกเกด แล้วใส่น้ำหนัก หมักเห็ดไว้ 5 วัน จากนั้นแบ่งเห็ดใส่ขวดโหลเล็กๆ ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ 10-15 นาที ปิดฝาให้สนิท

วิธีเย็น

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถใส่เกลือเห็ดน้ำผึ้งได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน:

• สำหรับการดอง แนะนำให้ใช้ภาชนะไม้หรือขวดแก้วปากกว้างขนาดใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้ดองเห็ดฤดูร้อน
• ล้างเห็ด 4 กก. แล้วใส่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

• ปิดก้นภาชนะด้วยเกลือบางๆ ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ และใบฮอร์สแรดิช
• วางเห็ดเป็นชั้นๆ โดยโรยเกลือและเครื่องเทศทับในแต่ละชั้น
• วางใบพืชชนิดหนึ่ง 2-3 ใบ และถั่วลันเตาจาไมก้า 10-15 เม็ดไว้ด้านบน แล้วกดลงไป
• วางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากสามวัน น้ำเกลือจะค่อยๆ ปรากฏออกมาด้านบน หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร แล้วเทน้ำเกลือลงในหม้อจนกระทั่งระดับน้ำสูงกว่าชั้นเห็ด 10-15 มิลลิเมตร

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น และทุกๆ 2-3 วัน จะมีการลวกผ้าก๊อซและเอาฟองออก หลังจากนั้นหนึ่งเดือน เห็ดก็พร้อมรับประทานได้ ตอนนี้เห็ดสามารถแบ่งใส่ภาชนะขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือแบ่งใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็ง

ในน้ำเกลือแตงกวา

สูตรนี้ง่ายมาก สำหรับเห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้ว 1 กิโลกรัม ให้เตรียมน้ำดองแตงกวา 500 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูน ใบกระวานเล็กน้อย และผักชีฝรั่งเล็กน้อย ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลาและตักฟองออก สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับเล็กน้อยลงในภาชนะดองที่ล้างและลวกแล้ว จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำดองแตงกวาลงไป

วางผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ เก็บถังไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายเป็นเวลา 6-7 วัน จากนั้นเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่สะอาดและแช่เย็น หลังจาก 10-14 วัน เห็ดก็พร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีที่รวดเร็ว

วิธีนี้ช่วยให้คุณบรรจุเห็ดในขวดแก้วหรือภาชนะบรรจุอาหาร และเก็บเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น สำหรับการเตรียมเห็ด 10 กิโลกรัม ให้ใส่เห็ดลงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำบริสุทธิ์ 6-7 ลิตร เกลือ 400 กรัม ถั่วลันเตาออลสไปซ์ 20 เม็ด ผักชีลาว 5-7 ก้าน และใบกระวานตามชอบ

ตั้งหม้อบนเตา ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน แล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงในภาชนะอีกใบ เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้จัดเรียงเห็ดในขวดโหล ต้มน้ำเกลือให้เดือด แล้วเทใส่ขวดโหล แช่เย็นขวดโหลไว้

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไม่ใช้ดองอาหาร แต่จะใส่ตอนหมัก แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่ต้องใส่กลิ่นรสก็ได้ เพียงเติมเกลือ 100-120 กรัม และน้ำตาลไม่เกิน 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ก็สามารถเก็บได้นานในขวดโหล

ด้วยกระเทียม

ต้มเห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมในน้ำเกลือ ใส่ถั่วลันเตาออลสไปซ์ 5 เม็ด ใบลูกเกด 15 ใบ และใบกระวาน 2-4 ใบ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปอกเปลือกกระเทียม 6-7 กลีบ แล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ ใส่กระเทียมลงไปหนึ่งในสามส่วนในขวดโหล วางเห็ดบางๆ คว่ำหัวลง โรยเกลือและกระเทียมบางๆ เท่านี้ก็ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงไปจนเต็มขวดโหลแล้ว

วางใบเชอร์รี่และผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้วกดทับ

วางเห็ดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10-15 วัน โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ และลวกผ้าเช็ดปากด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยรักษาผักดองและป้องกันเชื้อรา

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง

ในการเตรียมเห็ด 7 ที่ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือหยาบ 240-250 กรัม;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้าอย่างละ 10 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-7 ดอก;
• ใบกระวาน 5-6 ชิ้น

ล้างเห็ดน้ำผึ้งในน้ำ เติมน้ำลงในหม้อ ใส่เห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที คนเป็นครั้งคราวและตักฟองออก ปิดฝา ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท สามารถนำเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟทันทีโดยใส่หอมทอดและน้ำมันพืชลงไป

ในถัง

ในภาชนะเหล่านี้ เห็ดน้ำผึ้งจะถูกดองเกลือโดยใช้วิธีเย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเท่านั้น

สำคัญ! เมื่อดองเห็ดน้ำผึ้งในถังขนาดใหญ่ ควรคำนึงถึงจำนวนเห็ด เห็ดควรเต็มถังอย่างน้อย 2/3 ของปริมาตรถัง

สไตล์ไซบีเรียน

รากฮอร์สแรดิช กลีบกระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ช่วยเพิ่มรสชาติแบบไซบีเรียเข้มข้นให้กับสูตรนี้ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น

ล้างเห็ด โรยเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที วางใบฮอร์สแรดิชสองใบลงก้นหม้อ โรยด้วยเครื่องเทศหนึ่งในสามส่วน วางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น

คลุมด้วยใบเชอร์รีหรือฮอร์สแรดิช เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป คลุมด้วยผ้าขาวบาง และใช้น้ำหนักถ่วง เก็บไว้ในที่เย็น ตักฟองออกเป็นระยะ และล้างผ้าขาวบางให้สะอาด หลังจากผ่านไป 30 วัน เห็ดจะถูกหมักเกลือและสามารถบรรจุใส่ขวดโหลและแช่เย็นได้

กฎการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

ประเด็นสำคัญและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• อายุการเก็บรักษาสูงสุดของอาหารกระป๋องที่ปรุงเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นประเภทใดหรือสูตรใดก็ตาม คือ สูงสุด 9 เดือน
• ควรตรวจสอบเชื้อราในผักดองที่เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ เป็นประจำ ทุกๆ 2-3 วัน ให้นำน้ำหนักส่วนเกินออก ล้างผ้าเช็ดปาก และล้างด้วยน้ำเดือด กำจัดฟองและน้ำเกลือส่วนเกินออก
• เห็ดที่เก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในที่ร่มหรือในสถานที่อื่นๆ ที่สะดวกได้ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้วางขวดโหลไว้ใกล้กับเครื่องทำความร้อน ส่วนผักดองในถังควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นเท่านั้น

บทสรุป

ด้วยสูตรดองเห็ดน้ำผึ้งแบบง่ายๆ ผู้ที่ชื่นชอบการดองเห็ดชนิดนี้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะมอบความสุขให้กับครอบครัวไปจนถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองอย่างละเอียด