วิธีดองเห็ดนมแบบร้อนและเย็น 5 สูตรเด็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดที่รู้จักกันในชื่อ "เห็ดสควีกเกอร์" มักถูกใส่ไว้ในตะกร้าเห็ด เพราะมักสับสนกับเห็ดฝาขาวนมได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีรสชาติเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ทั้งนักเก็บเห็ดผู้มากประสบการณ์และมือสมัครเล่นต่างก็ชื่นชอบการทำแยมเห็ดสควีกเกอร์ไว้กินในฤดูหนาว ก่อน... วิธีดองเห็ดนม หากมีเสียงดังเอี๊ยดอ๊าด จำเป็นต้องเรียนรู้กฎพื้นฐานและความละเอียดอ่อนของกระบวนการนี้

ความซับซ้อนของการดองเห็ดมีเสียงในฤดูหนาว

ฝานมถือเป็นอาหารที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้สามารถเก็บรักษาได้โดยการดองหรือใส่เกลือ เช่นเดียวกับฝานมชนิดอื่นๆ ฝานมต้องผ่านการเตรียมการเบื้องต้น

ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดหมวกเห็ดให้สะอาดปราศจากสิ่งสกปรก ควรแช่หมวกเห็ดไว้ในชามน้ำข้ามคืน จากนั้นตัดก้านที่อยู่ใต้หมวกเห็ดออก หลังจากนั้นจึงนำเห็ดไปต้มบนไฟอย่างน้อย 10 นาที

เคล็ดลับ! ควรแช่น้ำที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดอ๊าดไว้หลายวัน เพราะจะทำให้มีน้ำออกซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

การถนอมสคริปุนไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นยอดเยี่ยมมาก เพราะสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างในภายหลัง ไม่ว่าจะเป็นการทอด ตุ๋น ใส่ในซุปหรือสลัด ดังนั้น การดองจึงถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้ ยิ่งไปกว่านั้น สูตรอาหารทุกจานจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อการบริโภค

ขั้นตอนการเก็บรักษาเองมีขั้นตอนหลายขั้นตอน:

1. งานเตรียมการสำหรับการแปรรูปส่วนผสมหลัก ควรคัดแยกและแยกเมล็ดที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดออกจากพันธุ์อื่นๆ
2. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากป่า ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน เพราะมันเติบโตใกล้ตอไม้และมอส
3. แช่ในน้ำเย็นหลายวัน ต้องเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
4. สับเห็ดนมขนาดใหญ่
5. การถนอมอาหารทำได้ทุกวิธี เช่น การใส่เกลือแบบเย็น แบบร้อน หรือแบบแห้ง

คุณสามารถเตรียมอาหารว่างจากเห็ดหอมที่แน่น กรอบ และอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้โดยการทำตามเทคโนโลยีการผลิตขั้นพื้นฐานเท่านั้น

เห็ดอะไรที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในฤดูหนาว ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะเห็ดป่าที่มีหมวกเห็ดหนาแน่น ใหญ่ และอวบอิ่ม ด้านล่างของเห็ดนมมักจะมีเหงือกสีขาวหรือสีเบจปกคลุมอยู่ เห็ดอ่อนจะมีหมวกเห็ดแบนที่คว่ำลง ควรเลือกเฉพาะเห็ดสดทั้งผลเท่านั้น โดยทิ้งเห็ดที่เน่าเสียหรือมีหนอน

วิธีการโรยเกลือไวโอลินที่บ้าน

หลายคนมองหาวิธีทำอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยที่สุด หลายคนชอบทดลองกับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ คุณสามารถเลือกวิธีเก็บรักษาแบบแห้ง ร้อน หรือเย็นได้ หากต้องการรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อน ให้เติมกระเทียมและพริกไทยลงไป

การหมักไวโอลินด้วยใบลูกเกดร้อน

วิธีการดองแบบร้อนโดยทั่วไปนั้นง่ายมาก วิธีนี้ยังช่วยลดเวลาในการแช่เห็ดลงเหลือเพียงสองวัน หลายคนข้ามขั้นตอนการแช่ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเห็ด ทิ้งรสขมไว้หลังดอง หากทำตามสูตรนี้ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายๆ ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 1 กิโลกรัม;
• เกลือแกง 30 กรัม;
• ใบลูกเกดสด;
• น้ำกรอง

วิธีปรุง: เตรียมส่วนผสมหลักโดยคัดแยกและล้างให้สะอาด แช่เห็ดในชามน้ำ 2 วัน เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำเห็ดใส่หม้อเคลือบ ต้มให้เดือด ใส่เกลือลงในน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ตักฟองออกเป็นระยะ พักไว้ในกระชอน สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักส่วนผสมหลักให้เย็น

ใส่ใบลูกเกดสดลงในขวดโหล แล้ววางเห็ดนมโดยคว่ำฝาลงที่ก้นขวด โรยเกลือในแต่ละชั้นใหม่ กดเห็ดนมให้แน่น แล้วใส่ใบลูกเกดลงไปทีหลัง เก็บไว้ในที่เย็นเพื่อแช่เห็ด เห็ดพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

วิธีการทำสครูคุชกี้แบบเกลือเย็น

วิธีการถนอมอาหารแบบนี้ก็คล้ายๆกับการอบร้อนหลายๆวิธี เห็ดดองวิธีเย็นเรียกอีกอย่างว่าแบบแห้ง เนื่องจากไม่มีการสร้างน้ำเกลือระหว่างกระบวนการเตรียม หากไม่ใช้เทคนิคที่ถูกต้อง เห็ดจะไม่เหมาะแก่การบริโภค ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 1 กิโลกรัม;
• เกลือ 30 กรัม;
• ช่อดอกผักชีลาว;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยจาไมก้า;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีเตรียม: ทำความสะอาดและเตรียมเห็ดให้พร้อม – ตัดส่วนที่เน่าเสียออกและกำจัดหนอนออก ล้างเห็ดและแช่ไว้ในชามน้ำกรองเป็นเวลาหลายวัน ย้ายเห็ดใส่ภาชนะไม้โดยคว่ำฝาลง ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ และกานพลู โรยเกลือ ปิดด้วยจานใบกว้างและวางของหนักๆ ไว้ด้านบน

ควรทิ้งให้เครื่องปรุงมีเสียงเอี๊ยดอ๊าดอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองวัน เพื่อให้เครื่องปรุงปล่อยของเหลวออกมาได้มากขึ้น หากน้ำไม่พอ คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปเล็กน้อยจนท่วมส่วนผสมหลักทั้งหมด

วิธีหมักเห็ดกับกระเทียม

เห็ดหมักกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทั้งเผ็ดร้อนและอร่อย เหมาะสำหรับรับประทานเป็นของว่างในเทศกาลวันหยุด หรือจะโรยหน้าสลัดก็ได้ ผักดองฤดูหนาวนี้จะให้กลิ่นหอมและกรอบอร่อย คุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไปอย่างแน่นอน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสม:

• เห็ดหอม 1 กิโลกรัม;
• น้ำกรอง 1 ลิตร;
• ผักชีลาวสด;
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยจาไมก้า;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: ล้างส่วนผสมทั้งหมด เตรียมภาชนะสำหรับหมัก ภาชนะแก้วหรือไม้จะดีที่สุด ภาชนะอะลูมิเนียมหรือสเตนเลสไม่เหมาะ ขั้นแรก วางสมุนไพรและพริกไทยจาไมก้าเป็นชั้นๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศสควีกเกอร์และกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปอีกชั้นหนึ่ง ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยจานใบกว้าง แล้วกดด้วยของหนักๆ หลังจากผ่านไปสองสามวัน ส่วนผสมหลักจะตกตะกอนและปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก เก็บไว้ในที่เย็นและรอหนึ่งเดือน

หมายเหตุ! ในอากาศร้อน เห็ดนมอาจมีรสเปรี้ยว เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้เตรียมน้ำเกลือกับเห็ดที่ลวกแล้ว

วันหมดอายุของช่องว่าง

เห็ดนมจะเค็มเร็วมาก จึงสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงโดยตรง หากใช้ผักใบเขียว ควรบริโภคภายในหกเดือน

ในกรณีอื่นๆ อายุการเก็บรักษาของผลไม้แช่อิ่มประเภทนี้คือสิบเดือน หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการถนอมอาหารอย่างถูกต้อง หากขวดโหลไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ อาจระเบิดหรือเกิดเชื้อราได้

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยควรเป็นห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส (59 องศาฟาเรนไฮต์)

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากป่าเค็มคือไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ในช่วงฤดูหนาว มักเก็บผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เก็บรักษาไว้บนระเบียง หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย