สูตรดองเห็ดขาวแบบร้อนและเย็นในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

มีเทคนิคมากมายในการทำอย่างไร เห็ดเกลือ เห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว แต่ละชนิดมีวิธีปรุงและเครื่องเทศเฉพาะตัว ดังนั้นผู้ปรุงอาหารทุกคนจึงสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับเห็ดได้มากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเทาหลังจากปรุงสุก ขอแนะนำให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำ เห็ดที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด เหมาะสำหรับทั้งเป็นเครื่องเคียงและอาหารจานเดี่ยว

ความซับซ้อนของการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดนี้ถือว่ารับประทานได้เฉพาะช่วงที่มีเงื่อนไข เนื่องจากน้ำสีขาวขุ่นที่มันหลั่งออกมา เห็ดชนิดนี้มีสีขาวและรับประทานได้ หากพบร่องรอยของสิ่งนี้บนพื้นผิวของเห็ด ห้ามสัมผัส

เห็ดขาว (volnushki) สามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยการใส่เกลือหรือดอง ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศใดๆ แต่ภาชนะใส่เกลือไม่ควรมีขนาดใหญ่ เนื่องจากไม่แนะนำให้เตรียมเห็ดปริมาณมาก

จุดเด่นของการดองเห็ดเบลยันกาคือคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้น้ำหมัก เพียงแค่หมักหรือโรยเกลือและเครื่องเทศลงไปก็เพียงพอแล้ว วิธีการเหล่านี้จะทำให้เห็ดมีรสเค็มและกรุบกรอบตามต้องการ พร้อมทั้งให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ด

เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับการถนอมอาหารในฤดูหนาว เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าช่วยให้ดูดซับเกลือได้ดีขึ้น หากใช้เห็ดที่มีขนาดใหญ่และโตเต็มที่ จะต้องตัดเป็นชิ้นๆ หลายชิ้น

การเตรียมเห็ดขาวเพื่อดองมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• ขั้นแรกคุณต้องแยกเห็ดทั้งหมดตามพันธุ์
• เห็ดแต่ละดอกต้องถูกกำจัดเศษซากออกไป
• จากนั้นจะต้องแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งวัน ส่วนระยะเวลาสูงสุดอาจนานถึง 5 วัน
• หากพบเห็ดที่สกปรกมาก คุณจะต้องแช่เห็ดไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อน จากนั้นจึงโยนลงไปพร้อมกับเห็ดที่เหลือ
• ในระหว่างช่วงแช่เห็ดทั้งก้อนควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง

วิธีดองเบลียันกิ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเบลียันกาสำหรับช่วงฤดูหนาว มาดูวิธีการที่นิยมมากที่สุดกัน

การใส่เกลือร้อน

สำหรับวิธีนี้ คุณต้องใช้เฉพาะหมวกเห็ดสดที่ไม่มีความเสียหายหรือหนอน หากหมวกมีขนาดใหญ่ จะต้องตัดออกเป็นหลายชิ้น

ควรย้ายหมวกที่เตรียมไว้ลงในกระทะอลูมิเนียม แล้วเติมน้ำประปาลงไปให้เห็ดจมอยู่ในน้ำทั้งหมด

เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเจือจางเกลือในน้ำและเติมเครื่องเทศลงไปได้ ต้มฝาประมาณครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาที ค่อยๆ ตักฟองออก แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และโรยเกลือในอัตราส่วน 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใส่กระเทียม ผักชีลาว ใบฮอร์สแรดิช ลูกเกด เชอร์รี่ และสมุนไพรอื่นๆ ลงไป ปิดขวดด้วยผ้าสะอาดและวางของหนักทับไว้ด้านบน ควรแช่เห็ดไว้ในตำแหน่งนี้อย่างน้อย 7 วัน

วิธีเย็น

วิธีการถนอมเห็ดนี้ต้องแช่ทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งในช่วง 24 ชั่วโมง หากไม่เปลี่ยนน้ำจะทำให้มีรสขม สูตรนี้ยังต้องใช้หมวกเห็ดด้วย ดังนั้นจึงต้องทิ้งก้านเห็ดทิ้ง

วางเครื่องปรุงรสชั้นแรกลงในขวด:

• เกลือ;
• ผักชีลาว;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ

จากนั้นวางเห็ดโดยคว่ำฝาลง แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม ทำซ้ำจนเต็มขวด เพื่อให้มั่นใจว่าทำตามสูตรได้ ให้ใช้อัตราส่วนดังนี้: เกลือ 400 กรัม ต่อกระเทียม 3 หัว (ควรสับกลีบและผักชีลาว) ต่อผลิตภัณฑ์ 10 กิโลกรัม ปิดขวดด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ใต้แรงดันอย่างน้อย 30 วัน

เบลียันกิกับกระเทียมและผักชีลาว

วิธีนี้ใช้เห็ดทั้งดอก เห็ดที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดให้สะอาด แช่อย่างน้อยสามวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ และล้างให้สะอาด) ควรคว่ำฝาลงในขวดโหลให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะเห็ดจะหดตัวระหว่างการดอง

ยิ่งเห็ดมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ การใส่เกลือก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ต่อไป โรยเห็ดนมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ กระเทียม รากฮอร์สแรดิช ผักชีลาว ออลสไปซ์ และใบกระวาน สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนขวดถึงขอบ อัตราส่วนเครื่องเทศสำหรับแต่ละขวดมีดังนี้: สำหรับส่วนผสมหลัก 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 12 กลีบ ลูกออลสไปซ์ 35 ลูก เมล็ดผักชีลาว 5 ช้อนโต๊ะ รากฮอร์สแรดิช 1 ช้อนโต๊ะ และใบกระวาน 10 ใบ

ปิดปากขวดด้วยผ้าและวางของหนักทับไว้ เก็บขวดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 30 วัน ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เกิน 6 เดือน

กับกะหล่ำปลี

วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ 800 กรัม (คัดแยกและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง) ไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นคุณสามารถสลับชั้นได้ตามลำดับดังนี้:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด (3 กิโลกรัม)
• แครอทขูด (200 กรัม);
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้นไม่ต้องเอาแกนออก (300 กรัม)

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเกลือ 4 ช้อนโต๊ะพูนๆ วางทับด้วยน้ำหนักไว้ 24 ชั่วโมง ระหว่างนี้ ต้องคนส่วนผสมให้ทั่วถึงบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มเก็บรักษาส่วนผสมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิมได้

วิธีหมักเห็ดเบลยันกิกับกระเทียมและใบลูกเกด

ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่เห็ดในน้ำเกลือ 10% อย่างน้อยสามวัน เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพ ควรเปลี่ยนน้ำเกลือทุก 12 ชั่วโมง ระหว่างนี้ควรควบคุมน้ำหนักเห็ดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

เติมเกลือ 150 กรัมลงในน้ำเดือด 3 ลิตร จากนั้นใส่เห็ดลงไปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน

ใส่ใบลูกเกด กระเทียม 2 กลีบ และใบกระวานลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ให้เริ่มใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป เติมน้ำเกลือต้มสุกที่คุณเลือกลงไป จากนั้นปิดฝาให้สนิท สามารถบริโภคได้ภายใน 30 วัน

การดองในน้ำดองของตัวเอง

วิธีการเตรียมนี้ต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติและคุณลักษณะคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้

เห็ดนมที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำส่วนผสมเห็ดมาเรียงเป็นชั้นๆ และเกลือในกระทะเคลือบ ในอัตราส่วนผลิตภัณฑ์หลัก 5 กิโลกรัม ต่อเกลือ 100 กรัม

ขั้นตอนต่อไปคือตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนสุดเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้น้ำเห็ดไหลออกมา หลังจากนั้น เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว นำไปฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นปิดผนึกและเก็บไว้จนกว่าจะเย็น เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

เห็ดเค็มเก็บได้อย่างไรและเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากดองโดยไม่ปิดฝาขวด ให้กดฝาให้แน่นเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำและดูดซับน้ำเกลือ

หากคุณใช้ขวดโหลสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรใช้ฝาโลหะ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาที่แนะนำจะระบุไว้ในแต่ละสูตร แต่ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเกินหกเดือน เพราะอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ รวมถึงอาหารเป็นพิษ