สูตรวิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำอย่างถูกต้องที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งผักในฤดูหนาวช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหาร นักโภชนาการถือว่ากะหล่ำดอกเป็นหนึ่งในผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด และเจ้าของบ้านทุกคนควรรู้วิธีแช่แข็งผักนี้ไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาวที่บ้าน กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนหรือหัวกะหล่ำปลีที่ซื้อจากตลาดในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน

คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีไว้สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

การแช่แข็งดอกกะหล่ำสามารถทำได้และแนะนำด้วย ดอกกะหล่ำแช่แข็งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าดอกกะหล่ำกระป๋อง (ดอง) อย่างมาก เมื่อพูดถึงสารอาหารที่มีอยู่ในช่อดอกกะหล่ำ ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็งอย่างถูกต้องและเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม

อาหารที่ทำจากดอกกะหล่ำแช่แข็งอุดมไปด้วยวิตามินซี โปรตีนจากพืช ธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม ยังมีอีกมากมาย ในครอบครัวที่มีเด็กเล็กหรือผู้สูงอายุ น้ำซุปข้นช่อดอกสามารถกลายเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารของพวกเขาได้ น้ำซุปข้นนี้มีคุณสมบัติไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อย

คุณสมบัติของดอกกะหล่ำแช่แข็ง

การแช่แข็งควรทำทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ยิ่งแช่แข็งช่อดอกเร็วเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งคงอยู่ได้นานเท่านั้น เมื่อได้รับแสง ช่อดอกสีขาวราวหิมะจะสูญเสียความแน่นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาว ดอกกะหล่ำก็มักถูกหนอนผีเสื้อรบกวนเช่นกัน เฉพาะดอกกะหล่ำที่ไม่ถูกแมลงศัตรูพืชกินเท่านั้นจึงจะเก็บรักษาได้ คุณสามารถแช่แข็งผักได้:

• หัวแข็ง;
• ช่อดอกเดี่ยวๆ;
• ในรูปแบบที่ถูกบดอัด

กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวแล้วทั้งหมดจะถูกคัดแยกก่อนนำไปแช่แข็ง กะหล่ำปลีช่อเล็กๆ จะถูกเก็บมาหั่นด้วยมีด (หรือเครื่องปั่นอาหาร) หรือจะแช่แข็งทั้งหัวก็ได้ กะหล่ำปลีเหล่านี้จะถูกนำไปใช้เป็นท็อปปิ้งซุปในภายหลัง กะหล่ำปลีช่อขนาดกลางทั้งหมดจะถูกเลือกมาตกแต่ง หากไม่ทราบวัตถุประสงค์การใช้งานที่ชัดเจนในขณะที่เตรียม สามารถแช่แข็งทั้งหัวได้

วิธีการเลือกและเตรียมตัวให้ถูกต้อง

วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ช่อดอกที่เหี่ยวเฉาหรือเหลืองจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วน และไม่ควรนำมาใช้เพื่อการเก็บรักษาในฤดูหนาว สัญญาณของวัตถุดิบคุณภาพสูง:

• หัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและยืดหยุ่น
• ช่อดอกมีสีขาวสม่ำเสมอ ก้านดอกเป็นสีเขียวอ่อน
• ก้านช่อดอกสมบูรณ์ไม่มีรอยเสียหายที่มองเห็นได้
• กลิ่นหอมสดชื่น ไม่เหม็นเน่า

ก่อนตัดหัวกะหล่ำปลี ให้แช่ในน้ำเย็น อย่าแช่ทิ้งไว้นานเกินไป เพราะจะกำจัดแมลงและฝุ่นได้ ระหว่างเตรียม ให้เด็ดใบกะหล่ำปลีออกให้หมด

เพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกขาวซีด ให้วางชามน้ำเกลือไว้ข้างหน้า แล้วหย่อนช่อดอกที่ไม่มีใบลงไป

ตัดก้านแข็งๆ ออก ขูดคราบสีน้ำตาลที่ผิวน้ำออก ระหว่างการแช่ครั้งที่สอง ให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำอย่างน้อย 15 นาที สูงสุด 30 นาที หลังจากนั้น นำไปใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

การเตรียมตู้เย็น

เพิ่มพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บผักปริมาณมาก ไม่ควรเก็บปลาและเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง เครื่องใช้ไฟฟ้าที่เหมาะสมคือเครื่องใช้ไฟฟ้าที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -18°C ตู้เย็นควรมีฟังก์ชันแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผัก
• ลักษณะภายนอกไม่เปลี่ยนแปลง;
• อายุการเก็บรักษาขยายออกไป

ในโหมดนี้ วัตถุดิบจากพืชที่วางเป็นชั้นหนา 3-4 ซม. จะถูกแช่แข็งจนถึงสภาพที่ต้องการภายใน 1 ชั่วโมง

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งดอกกะหล่ำ

การเตรียมผักโดยใช้วิธีการแช่แข็งแบบใดแบบหนึ่งที่เป็นที่รู้จักนั้นใช้เวลาไม่นาน บางคนชอบแช่แข็งกะหล่ำปลีดิบ ในขณะที่บางคนชอบแช่แข็ง ทั้งสองวิธีนั้นดี แต่การลวกกะหล่ำปลีจะดูน่ารับประทานกว่า

การแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องลวก

เมื่อมีเวลาจำกัดและต้องเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว ผักจะถูกแช่แข็งสดโดยไม่ผ่านความร้อน หากมีผักเพียงไม่กี่หัว (0-1 กิโลกรัม) เวลาในการแปรรูปจะสั้น แต่หากมีหลายหัวและทุกหัวมีขนาดใหญ่ ต้องระมัดระวังไม่ให้ช่อดอกเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นระหว่างการเตรียม

น้ำเกลือช่วยป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถเติมน้ำจากก๊อกลงในอ่างหรือหม้อใบใหญ่ได้เลย เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร ขณะหั่นกะหล่ำปลี ให้นำช่อดอกกะหล่ำปลีใส่ลงไปในน้ำ เมื่อหั่นกะหล่ำปลีเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก นำกะหล่ำปลีใส่กระชอน แล้วล้างด้วยน้ำประปา

ก่อนแช่แข็งกะหล่ำปลี จำเป็นต้องทำให้แห้งเสียก่อน โดยวางผ้าขนหนูไว้บนโต๊ะ วางช่อดอกกะหล่ำปลีทั้งหมดเรียงเป็นชั้นเดียว เมื่อแห้งแล้วให้ใส่ถุงเท่านั้น โดยใส่กะหล่ำปลีแต่ละถุงไม่เกิน 300 กรัม

ในถุงหรือถัง

ขั้นตอนแรกคือการหาภาชนะสำหรับเตรียมกะหล่ำปลีในปริมาณที่ต้องการ ถุงพลาสติกขนาดเล็กแบบมีหรือไม่มีซิปล็อก และถังพลาสติกที่มีฝาปิดก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้

หัวกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งตามลำดับดังต่อไปนี้:

• เติมน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือลงไปเล็กน้อย จนได้สารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อย
• ตัดใบออก;
• ใช้มีดตัดช่อดอกออกเหลือก้านเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือทันที
• เมื่อแยกหัวกะหล่ำปลีออกหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและโยนช่อดอกลงในกระชอน
• รอจนน้ำไหลออกหมด จากนั้นนำกะหล่ำปลีที่แยกชิ้นส่วนแล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง

ช่อดอกแห้งจะถูกวางเป็นชั้นเดียวในถุงหรือบนถาดพลาสติก (เขียง) นำผักแช่แข็งไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใส่ภาชนะพลาสติก ติดสติกเกอร์วันที่ไว้ด้านใน แล้วเก็บไว้ในช่องที่กำหนด

หากคุณตัดสินใจใช้ถุง ให้ใช้หลอดบีบไล่อากาศออก แล้วมัดให้แน่น ถุงที่ใส่กะหล่ำปลีควรแบนและได้ระดับ คุณสามารถนำไปใส่ในช่องเก็บผักได้ทันที หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเขย่าถุงเพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกติดกัน

การต้มในน้ำเกลือ

การเก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วนั้นไม่ยากไปกว่าการเก็บกะหล่ำปลีแช่แข็งสดๆ เลย หากคุณมีหม้อใบใหญ่ คุณสามารถลวกกะหล่ำปลีทั้งใบได้ในครั้งเดียว หรือจะใช้ภาชนะขนาดเล็กกว่าก็ได้ แล้วลวกทีละน้อยๆ

ขั้นแรก คัดแยกและเตรียมหัวกะหล่ำดอกทั้งหมดเพื่อแช่แข็ง นำช่อดอกที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงในชาม เติมเกลือลงในหม้อใบหนึ่งแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำเย็นลงในหม้อใบที่สอง (หรือชามใบหนึ่ง)

เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ช่อดอกมะลิลงไป ปิดฝาหม้อ หลังจากเดือด 3 นาที ให้ใช้กระชอนมีรูตักช่อดอกมะลิใส่ชามน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้ช่อดอกมะลิมีสีสันสวยงามโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ

อย่าแช่ดอกกะหล่ำในน้ำเย็นนานเกินไป สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง วางดอกกะหล่ำแห้งลงในถุงแช่แข็งโดยตรง หรือวางบนถาดก่อน แช่แข็ง แล้วเมื่อแช่แข็งแล้วจึงใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้อย่างไรและนานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของผักแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง ยิ่งอุณหภูมิต่ำเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งคงคุณค่าทางโภชนาการได้นานขึ้นเท่านั้น ไฟฟ้าดับบ่อยครั้งส่งผลเสียต่อคุณภาพของดอกกะหล่ำแช่แข็ง เนื่องจากทำให้อุณหภูมิในช่องแช่แข็งสูงขึ้น

อุณหภูมิในห้อง	ระยะเวลาเก็บรักษา
— 6 องศาเซลเซียส	14 วัน
— 12 องศาเซลเซียส	45 วัน
— 18 องศาเซลเซียส	12 เดือน

กฎการละลายน้ำแข็ง

ไม่จำเป็นต้องละลายหัวกะหล่ำแช่แข็งสำหรับทำน้ำสลัดซุป ซุปข้น หรือดอกกะหล่ำทั้งช่อ สามารถนำไปแช่ในน้ำเดือด (น้ำซุป) ได้ทันทีหลังจากแช่เย็น ดอกกะหล่ำแช่แข็งสามารถนำไปต้มได้หากเป็นส่วนหนึ่งของสลัดผักหรือเนื้อสัตว์อุ่นๆ

หากคุณต้องการทอดดอกกะหล่ำให้สวยงาม ให้ละลายน้ำแข็งก่อน ละลายน้ำแข็งโดยเพียงจุ่มผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ก่อนจะวางกะหล่ำปลีลงในกระทะ ควรเช็ดให้แห้งเสียก่อน

เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อแช่แข็ง ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ การปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลีที่ปรุงอย่างถูกวิธีนั้นเป็นเรื่องน่าเพลิดเพลิน กะหล่ำปลีควรสะอาดและไม่เสียหาย คุณภาพของกะหล่ำปลีแช่แข็งขึ้นอยู่กับความแน่นของภาชนะ หากปิดผนึกถุงไม่ดี ช่อดอกจะแห้ง คล้ำ และมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์