วิธีแช่แข็งบร็อคโคลี่ที่บ้านอย่างถูกต้องในช่วงฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านทุกคนต่างเตรียมวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาวเพื่อมอบความสุขให้กับครอบครัวด้วยเมนูแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามิน เบอร์รี่ ผัก และผลไม้สามารถนำมาบรรจุกระป๋อง ทำเป็นแยม ผลไม้แช่อิ่ม และดองได้ แต่การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการรักษาคุณค่าวิตามินของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าบรอกโคลีจะไม่ใช่ผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิธีนี้ทำได้ง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นทำอาหารก็สามารถจัดการได้

คุณสามารถแช่แข็งบร็อคโคลี่ไว้สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

ไม่เพียงแต่ทำได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินชนิดนี้มักถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเคียง ซุปผักกับบรอกโคลี และในอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย บรอกโคลีแทบจะไม่พบในสวนรัสเซีย และยังไม่ได้รับการจัดเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหาร เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวหรือกะหล่ำปลีจีน แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าบรอกโคลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือรสชาติอร่อยน้อยกว่าพันธุ์อื่นๆ

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น การเตรียมบร็อคโคลี่สำหรับฤดูหนาวควรสังเกตว่าพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งเฉพาะผลผลิตสดที่ปลูกในท้องถิ่นหรือซื้อจากตลาดเกษตรกรที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของกะหล่ำปลีประเภทนี้คือจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะคุณไม่ทราบว่าสินค้านั้นมาจากไหน หรือวางอยู่บนชั้นวางของในร้านมานานเท่าใดแล้ว

นอกจากนี้ ผู้ปลูกบร็อคโคลีรายใหญ่ยังมักใช้วิธีการทางเคมีเพื่อเร่งการสุกและยืดอายุการเก็บรักษา

การแช่แข็งบร็อคโคลี่

มีหลายวิธีในการแช่แข็งบรอกโคลี บางคนแนะนำให้ลวกผักก่อนแล้วจึงแช่แข็ง บางคนอาจเก็บดอกบรอกโคลีไว้โดยไม่ต้องปรุงสุกก่อน แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบและเวลาของคุณ

หากคุณชอบวิธีแรก โปรดจำไว้ว่าหลังจากลวกแล้ว ควรแช่แข็งบรอกโคลีให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง สำหรับวิธีที่สอง บรอกโคลีจะถูกแยกออกเป็นช่อและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (หากตู้เย็นของคุณมีฟังก์ชันนี้) ก่อนที่จะนำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

การคัดเลือกและเตรียมผัก

บรอกโคลีที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ควรเป็นบรอกโคลีที่อ่อน แข็ง และไม่เน่าเสีย หากไม่สามารถแช่แข็งได้ทันที ให้นำบรอกโคลีใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสียรสชาติ หากละเลยคำแนะนำนี้ บรอกโคลีจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ซึ่งไม่น่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการ

เส้นผ่านศูนย์กลางของกะหล่ำปลีควรอยู่ระหว่าง 8 ถึง 25 ซม. โดยคำนึงถึงช่อดอกด้วย เพราะช่อดอกยังไม่บาน ก่อนแช่แข็ง ให้ล้างผักด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านและแยกช่อดอกออกไม่แนะนำให้แช่แข็งบร็อคโคลีทั้งหัว เพราะจะทำให้การปรุงอาหารครั้งต่อไปไม่สะดวก

หากบรอกโคลีมีใบ ให้ทิ้งใบนั้น แล้วทำแบบเดียวกันกับก้าน หากช่อดอกมีก้านใบยาวเกินไป ให้ตัดใบทิ้งและทิ้งส่วนที่เกินลงถังขยะ เพื่อหลีกเลี่ยงการจับแมลงและหนอนผีเสื้อตัวเล็กๆ ซึ่งมักซ่อนตัวอยู่ตามช่อดอกบรอกโคลีโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้นำบรอกโคลีที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ลงในชามน้ำที่ผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง และดำเนินการแช่แข็งตามวิธีที่เลือก

การเตรียมตู้เย็นก่อนเริ่มกระบวนการ

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักที่เลือกไว้ ไม่ใช่แค่ผักเท่านั้น แต่ต้องเตรียมอุปกรณ์สำหรับเก็บรักษาผักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย ถอดปลั๊กตู้เย็นและนำอาหารออกทั้งหมด ตรวจสอบของใช้ของปีที่แล้วอย่างละเอียด และทิ้งของที่หมดอายุแล้ว ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยน้ำอุ่นผสมเบกกิ้งโซดา เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงโดยเปิดประตูตู้เย็นไว้

ข้อควรระวัง! หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงทำความสะอาดตู้เย็น แม้ว่าจะใช้สำหรับล้างจานก็ตาม อาหารจะดูดซับกลิ่นและสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิมไป

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เสียบปลั๊กเครื่องใช้ไฟฟ้ากลับเข้าที่ และปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนจะแช่แข็งบร็อคโคลี

อุปกรณ์เครื่องครัว

เพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหาร โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุปกรณ์ครัวทั้งหมดพร้อมแล้ว สำหรับขั้นตอนการแช่แข็ง คุณจะต้องใช้:

• มีดที่ลับให้คมอย่างแหลมคม;
• เขียงตัด;
• กระดาษหรือผ้าขนหนูฝ้าย;
• ชามเคลือบหลายใบขนาดต่างกันและหม้อขนาดใหญ่สำหรับลวก
• ถุงสำหรับใส่ดอกบร็อคโคลี่หรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท
• ฟิล์มยึดเกาะ;
• กระชอน.

เมื่อเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว เราจะดำเนินการแช่แข็งทันที

วิธีการและเหตุผลที่ต้องฟอกสีล่วงหน้า

การลวกผักขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แม้จะไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมผัก แต่ก็มีข้อดีอยู่บ้าง:

1. บร็อคโคลี่ที่ปรุงสุกแล้วจะคงรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีกว่า
2. วิตามินในผักก็จะไม่ถูกทำลายเช่นกันหากทำการลวกอย่างถูกวิธี
3. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกะหล่ำปลีจะกรอบและไม่เปลี่ยนโครงสร้าง
4. การลวกจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง นอกจากนี้ การลวกยังช่วยลดปริมาณสารเคมีอันตรายที่ใช้ในการเพาะปลูกผักอีกด้วย

กระบวนการอบความร้อนบร็อคโคลีสามารถทำได้ในกระทะธรรมดาหรือหม้อนึ่ง หากมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในครัว

ในกระทะ

สำหรับการลวก ให้ใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 5 ลิตร) เติมน้ำเย็นลงในหม้อแล้ววางบนเตา พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งเคยลวกบรอกโคลีหลายครั้งแนะนำให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) วิธีนี้จะช่วยรักษาสีเขียวสดใสของบรอกโคลี ซึ่งจะยังคงอยู่แม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้นำดอกบรอกโคลีใส่ลงในกระชอน อย่าต้มนานเกิน 1 นาที เพราะจะทำให้บรอกโคลีสูญเสียโครงสร้างและทำลายวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ นำกระชอนพร้อมดอกบรอกโคลีไปแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 15 วินาที แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำดอกบรอกโคลีมาวางบนผ้าขนหนูบางๆ แล้วผึ่งให้แห้ง

อีกวิธีหนึ่งคือการลวกด้วยไอน้ำแทนน้ำเดือด วางช่อบรอกโคลีลงในกระชอนแล้ววางบนหม้อน้ำเดือดปุด ๆ อย่าลืมปิดฝา ลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นนำบรอกโคลีไปลวกในน้ำเย็นจัด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ในเรือกลไฟ

การมีเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวแบบนี้จะช่วยลดเวลาและความพยายามในการเตรียมผักเพื่อแช่แข็งได้อย่างมาก วางดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้ลงในตะกร้านึ่งแล้วนึ่งเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำแข็งและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

วิธีการแช่แข็งบร็อคโคลี่ที่บ้าน

เมื่อคุณเลือกวิธีที่ถูกต้องแล้ว ก็เริ่มเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวได้เลย ไม่ว่าจะใช้วิธีไหน ขั้นตอนนี้ก็ใช้เวลาไม่นาน แต่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวในฤดูหนาวนี้

การแช่แข็งด้วยการลวก

บรอกโคลีแช่แข็งหลังจากลวกแล้วจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหกเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ หลังจากแปรรูปบรอกโคลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ก็พร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ

เมื่อช่อดอกมะลิสะเด็ดน้ำจนแห้งดีแล้ว ให้วางช่อดอกมะลิบนเขียงที่คลุมด้วยพลาสติกแรป ระวังอย่าให้ช่อดอกมะลิสัมผัสกัน คุณยังสามารถใช้ถาดอบธรรมดาที่รองด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษรองอบก็ได้

เปิดโหมดแช่แข็งเร็วของตู้เย็นแล้วใส่ผักลงไป หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้ว ให้นำกะหล่ำปลีออกและใส่ลงในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติก ควรแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ที่เหมาะกับการทำอาหารจานเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ

ภาชนะใส่กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งแยกจากผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำซุปหรือสลัด ให้หยิบส่วนหนึ่งออกมาแล้วละลายน้ำแข็ง

ไม่มีการฟอกสี

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินนี้สำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องอุ่นเครื่องก่อน ล้างบรอกโคลีสดใต้น้ำไหล หั่นเป็นช่อ แช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปวางบนผ้าขนหนูเป็นชั้นเดียว ปล่อยให้แห้งสนิท

เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถซับส่วนบนของช่อดอกให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้น เกลี่ยให้ทั่วบนเขียง แล้วนำไปแช่แข็งทันที

หลังจากนั้น ดอกกะหล่ำจะถูกแบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว และนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ดอกกะหล่ำดิบสามารถนำไปทำซุปและซุปข้นสำหรับทารกได้ สีและเนื้อสัมผัสของดอกกะหล่ำจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยหลังจากละลายน้ำแข็ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เหมาะสำหรับทำสลัดสดหรือทอด

วิธีเก็บรักษาและเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ไม่ควรนำกะหล่ำปลีไปแช่แข็งซ้ำ หากกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เกินไปและไม่ได้ใช้ทันที ควรทิ้งไป หากแช่แข็งอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีสามารถเก็บได้นานอย่างน้อยหกเดือน และอาจนานกว่านั้น (สูงสุด 10 เดือน) หากช่องแช่แข็งรักษาอุณหภูมิคงที่ไว้ที่ -18°C (-18°F)

หากด้วยเหตุผลทางเทคนิคคุณจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นอย่างเร่งด่วน ทางที่ดีควรต้มกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในขวดตามสูตรใดสูตรหนึ่ง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

ไม่จำเป็นต้องละลายบรอกโคลีเสมอไป หากบรอกโคลีบรรจุแยกชิ้น ให้ใส่ลงในซุปก่อนปรุงเสร็จ และปรุงไม่เกิน 3 นาทีเพื่อคงคุณค่าวิตามินไว้สูงสุด หากนำช่อดอกไปชุบแป้งทอด ให้จุ่มลงในแป้งแล้วนำไปทอดในกระทะร้อนทันทีเพื่อคงความกรอบของบรอกโคลี

หากคุณวางแผนจะใช้ช่อดอกบร็อคโคลีเพื่อทำอาหารเด็ก ให้เอาภาชนะที่ใส่บร็อคโคลีออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเกลือและปั่นจนเนียน