วิธีแช่แข็งลูกพีชที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดที่มีและไม่มีน้ำตาล

ในช่วงฤดูร้อน มีผลไม้ตามฤดูกาลมากมายให้เลือกสรร ทั้งสุก ​​รสชาติอร่อย หลากหลายสายพันธุ์ และราคาไม่แพง ส่วนในช่วงฤดูหนาว การหาผลไม้เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ราคาแพง และรสชาติก็มักจะไม่ถูกใจนัก โชคดีที่มีวิธีการเก็บรักษาผลไม้ฤดูร้อนไว้ได้จนถึงปีหน้า เรียนรู้วิธีแช่แข็งลูกพีชสดสำหรับฤดูหนาวเพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างเต็มที่

ลักษณะพิเศษของการเก็บลูกพีชแช่แข็งไว้กินในฤดูหนาว

แม่บ้านมักจะแช่แข็งราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกด และลูกพีชและเนคทารีน (แต่ไม่ค่อยบ่อยนัก)

มีความกังวลว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลไม้จะเสียรูปทรง นิ่มเกินไป และไร้รสชาติ เพื่อป้องกันปัญหานี้ คุณควร:

• คัดเลือกผลไม้เพื่อแช่แข็งอย่างระมัดระวัง
• สังเกตทุกรายละเอียดในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ
• เลือกภาชนะให้เหมาะสม

การคัดเลือกและเตรียมผลไม้

เลือกเฉพาะลูกพีชสุกที่เนื้อแน่นพอ ไม่สุกเกินไป และไม่มีรอยช้ำ รอยตำหนิ หรือส่วนที่เสียหาย ลูกพีชที่เสียหายหรือนิ่มเกินไปเหมาะที่สุดสำหรับทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม หากลูกพีชมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติจะยิ่งเพิ่มขึ้นหลังจากแช่แข็ง ให้เลือกลูกพีชที่มีรสหวานกว่า

อย่าลืมล้างและเช็ดผลไม้ให้สะอาดทั่วถึง ตรวจสอบความเสียหายจากทุกด้านของผลไม้ แต่ละสูตรแนะนำให้เก็บผลไม้ไว้ทั้งผล หรือหั่นแล้วเอาเมล็ดออก แต่อย่างไรก็ตาม ผลไม้ควรสะอาด

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้ถุงหรือภาชนะที่เหมาะกับช่องแช่แข็ง โดยต้องปิดให้แน่น

สูตรแช่แข็งลูกพีชที่บ้าน

การแช่แข็งผลไม้มีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของผลไม้ เวลาว่างของคุณ และเหตุผลอื่นๆ

ลูกพีชทั้งลูกพร้อมเมล็ด

วิธีที่ง่ายที่สุด เหมาะกับผลไม้ขนาดเล็กที่เอาเมล็ดออกได้ยาก

ล้างผลไม้ให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษขาวสะอาด ใส่ถุงพลาสติกให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เป็นชิ้นไม่มีเปลือก

ลูกพีชเหล่านี้สะดวกในการนำไปใช้ในขนมหวาน เบเกอรี่ หรือตกแต่ง แม้ว่าการแช่แข็งจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าก็ตาม

เพื่อลอกเปลือกออกอย่างรวดเร็ว ผลไม้จะถูกลวกโดยจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดของเนื้อและช่วยให้ปอกเปลือกออกได้ง่าย

• วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาเพื่อต้มให้เดือด
• ล้างผลไม้แล้วกรีดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบนของแต่ละผล
• นำลูกพีชไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที โดยให้แน่ใจว่าลูกพีชถูกน้ำเดือดท่วมทั่วลูก
• เตรียมชามน้ำแข็งแยกต่างหาก เทน้ำสะอาดเย็นๆ ลงไป แล้วใส่ผลไม้ที่ลวกแล้วลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที ยกออกและจัดวางบนเขียง

• ตอนนี้ก็จะลอกเปลือกพีชออกได้ง่ายแล้ว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
• วางชิ้นส่วนบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ปิดด้วยฟิล์มยึด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
• หลังจากนั้น ให้เอาชิ้นแช่แข็งออกแล้วใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

หากต้องการให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างเดิมไว้ได้มากที่สุด ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

ด้วยกระดาษ parchment

แผ่นกระดาษรองอบจะช่วยให้คุณแช่แข็งลูกพีชได้อย่างเหมาะสมเป็นชั้นๆ ในภาชนะลึก

ล้างและเช็ดลูกพีชให้แห้ง ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก เนื้อพีชจะคล้ำขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้ฉีดน้ำมะนาวเจือจางหรือกรดซิตริกอ่อนๆ ลงบนผิวที่หั่นไว้ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก เนื่องจากผลของการทำให้สีเข้มขึ้นเป็นเพียงการเสริมแต่งรสชาติเท่านั้น และไม่ส่งผลต่อรสชาติของลูกพีช

ตัดกระดาษรองอบเป็นรูปทรงต่างๆ ให้พอดีกับด้านในของภาชนะ วางลูกพีชคว่ำลงที่ก้นภาชนะ คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางอีกชั้นหนึ่ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนถึงขอบภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่แข็ง

ลูกพีชจำนวนมาก

คุณสามารถแช่แข็งผลไม้หั่นเป็นชิ้น ครึ่งชิ้น หรือชิ้นอื่นๆ รวมถึงเปลือกได้ วิธีทำ:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ โรยด้วยน้ำมะนาวลงไป
3. วางผักที่หั่นแล้วลงบนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในถุงที่ปิดสนิท แช่แข็งข้ามคืน
4. นำผลไม้ใส่ถุงหรือภาชนะ ปิดผนึกให้แน่น แล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง

ด้วยน้ำตาล

ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งมักใช้ในการปรุงอาหารบางจานหรือรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น เช่น คอทเทจชีส หากคุณวางแผนที่จะใช้ลูกพีชในขนมอบ เครื่องดื่ม หรือของหวาน คุณสามารถเก็บรักษาด้วยน้ำตาลได้ สารกันบูดจากธรรมชาตินี้จะช่วยรักษาคุณภาพของผลไม้หลังจากละลายน้ำแข็ง และช่วยให้การเตรียมในภายหลังง่ายขึ้น

คุณสามารถแช่แข็งสับปะรดปอกเปลือกแล้วพร้อมน้ำตาลได้ โดยล้างสับปะรดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แยกเนื้อออกจากเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถปอกเปลือกสับปะรดออกได้โดยใช้วิธีการต้มในสูตรแช่แข็งแบบ "สับปะรดไร้เปลือก"

นำชิ้นที่หั่นแล้วใส่ถุงหรือภาชนะ โรยน้ำตาลลงไปเป็นชั้นๆ ปิดฝาภาชนะให้แน่น แล้วนำไปแช่แข็ง

ในน้ำเชื่อม

ลูกพีชแช่แข็งในน้ำเชื่อมน้ำตาลเหมาะสำหรับทำไส้เค้กสปันจ์เค้ก แม้แต่ลูกพีชที่สุกเกินไปและนิ่มก็เหมาะสำหรับทำไส้เค้กแบบนี้

คุณจะต้องมี:

• สารละลายน้ำมะนาว 100 มิลลิลิตร และน้ำ 900 มิลลิลิตร
• ลูกพีชหรือเนคทารีน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. หั่นผลไม้ที่สะอาดเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในสารละลายน้ำมะนาว
2. ทำน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำเริ่มข้น ไม่ต้องคน! เติมน้ำมะนาวหรือกรดลงไป แล้วยกลงจากเตา
3. เตรียมภาชนะขนาดเล็กสำหรับการแช่แข็ง - จะดีกว่าที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วในคราวเดียว
4. วางชิ้นพีชลงในภาชนะแต่ละใบ แล้วราดน้ำเชื่อมลงไป ปริมาตรรวมของส่วนผสมไม่ควรเกิน 3/4 ของภาชนะ เนื่องจากของเหลวจะขยายตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
5. วางภาชนะที่บรรจุลูกพีชในน้ำเชื่อมไว้ในช่องแช่แข็ง

พีชบด

ไม่เพียงแต่ผลไม้ทั้งชิ้นเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แต่ยังมีพีชบดอีกด้วย วิธีนี้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่า และเหมาะสำหรับทำขนมหวานหรือเลี้ยงเด็กเล็ก

ผ่าลูกพีชแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท ลวกลูกพีชในน้ำเดือด 1 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ปั่นส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถเติมน้ำตาลได้ 100 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม เทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติก แต่อย่าให้ล้นออกมาจนสุด ปิดผนึกให้แน่น แล้วนำไปแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งเนื้อบดในถุงได้ โดยต้องปิดผนึกให้สนิท ควรพับถุงในแนวนอน เมื่อแช่แข็งแล้วสามารถเก็บได้ตามต้องการ

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

อุณหภูมิช่องแช่แข็งของตู้เย็นโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ -18°C (-18°F) ลูกพีชสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือน หลังจากนี้จะไม่เน่าเสีย แต่จะค่อยๆ สูญเสียรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ หลังจากผ่านไป 1 ปี ไม่ควรเก็บลูกพีชไว้

ผลไม้แช่แข็งสามารถดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงควรปิดให้สนิท หากเป็นไปได้ ควรเก็บแยกกล่อง หรือเก็บให้ห่างจากพืชรสเผ็ดและปลาแปรรูป

เพื่อช่วยให้คุณจำได้ว่าคุณเตรียมการเมื่อใด ให้ติดสติกเกอร์วันที่ไว้ที่ถุงหรือภาชนะแต่ละใบ หรือเขียนลงบนภาชนะโดยตรงด้วยปากกาเมจิก

วิธีละลายน้ำแข็งลูกพีช

ควรเตรียมผลไม้แช่แข็งไว้ล่วงหน้า ยิ่งขั้นตอนนี้ช้าเท่าไหร่ ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งดีขึ้น รสชาติและกลิ่นก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ควรย้ายภาชนะบรรจุลูกพีชไปไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงก่อนรับประทาน ลูกพีชจะละลายได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

หากเวลาไม่พอ คุณสามารถละลายผลไม้แช่แข็งในไมโครเวฟหรือหม้อนึ่งได้ แต่เตรียมใจไว้ได้เลยว่าผลไม้จะละลายออกมาในปริมาณมากและแทบจะไม่มีรสชาติเลย ไม่แนะนำให้ละลายที่อุณหภูมิสูงสำหรับผลไม้และผักทุกชนิด

ยิ่งชิ้นผลไม้มีขนาดใหญ่ เวลาในการละลายก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ห้ามนำผลไม้ที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งอีก!