สูตรทำถั่วดองสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปลูกง่าย มีรสชาติอร่อย เผ็ดร้อน และใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายชนิด เพื่อช่วยให้แม่บ้านทุกคนตุนถั่วไว้สำหรับฤดูหนาว เราจึงรวบรวมสูตรอาหารดองยอดนิยมมาแบ่งปันให้คุณด้านล่างนี้

ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว

ก่อนที่เราจะไปดูสูตรอาหาร มาดูประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วกันก่อน และเหตุใดจึงควรทานถั่วตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่เป็นอาหารหลักตามฤดูกาลเท่านั้น:

• ถั่วประกอบด้วย: โพแทสเซียม, เหล็ก, วิตามินซี, ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม
• พืชตระกูลถั่วมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ดังนั้นการบริโภคพืชตระกูลถั่วจึงช่วยทำให้กระบวนการทางธรรมชาติในลำไส้เป็นปกติ

• จุลินทรีย์นี้ใช้ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ดี น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมอาหาร
• การรับประทานพืชชนิดนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยในการทำงานของเซลล์สมอง เพิ่มความจำของมนุษย์
• ถั่วเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คาร์โบไฮเดรตในถั่วจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายโดยไม่ต้องผลิตอินซูลิน

ใครไม่ควรทาน?

น่าเสียดายที่ถั่วก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ หลายอย่างที่ไม่เหมาะกับทุกคน มีภาวะสุขภาพหลายอย่างที่ทำให้ไม่สามารถรับประทานอาหารชนิดนี้ได้

ข้อห้ามใช้ :

1. ไม่แนะนำให้ผู้สูงอายุรับประทานถั่ว เนื่องจากถั่วจัดเป็นอาหารที่ทำให้กระเพาะย่อยยาก ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนจึงควรหลีกเลี่ยงถั่ว
2. ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบหรือตับอักเสบควรงดพืชชนิดนี้ในอาหาร เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเกาต์
3. ควรบริโภคถั่วในปริมาณมากและในปริมาณมาก ปัญหาคือโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในถั่วทำให้ย่อยยาก ส่งผลให้เกิดแก๊สในกระเพาะอาหาร แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี

โปรดทราบ! การเติมยาขับลมในอาหารสามารถช่วยป้องกันอาการท้องอืดได้ ยาเหล่านี้จะช่วยปรับสมดุลปฏิกิริยาของร่างกายและช่วยย่อยอาหารโดยมีผลข้างเคียงน้อยที่สุด

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาว

แม้จะมีข้อห้ามอยู่บ้าง แต่ถั่วก็เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายจาน เพียงแต่อย่าใส่มากเกินไป คุณก็จะไม่เป็นอะไร

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในบ้านของคุณเองอย่างสะดวกสบาย ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

• ถั่วในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด;
• ในซอสมะเขือเทศเข้มข้น;
• ถั่วขาวกระป๋อง;
• สีแดง;
• ของว่างทำเองที่ใส่ผักเพิ่ม;
• เลโช่กับถั่ว;
• ถั่วดอง;
• ถั่วคาเวียร์;
• ถั่วเขียวกระป๋อง

สูตรอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีเพื่อสร้างเซอร์ไพรส์ให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ลองมาดูสูตรแต่ละสูตรกันแบบละเอียดยิบ

ถั่วในซอสมะเขือเทศ

ถั่วและมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติที่เข้ากันได้อย่างลงตัว นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว อาหารจานนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว

ในการเตรียมตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมี:

• ถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 4 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อน;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เครื่องเทศ – ตามชอบ.

สูตรอาหาร:

• ก่อนนำไปปรุงอาหารจะต้องเตรียมถั่วโดยแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ถั่วที่เตรียมไว้ควรต้มให้สุก พยายามอย่าต้มนานเกินไป เพราะจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสและความน่ารับประทานโดยรวมของอาหาร
• สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะจนมีเปลือกสีเหลืองทองสวยงาม
• ควรใช้เปลือกมะเขือเทศที่ใช้ในเมนูนี้ให้ดีที่สุด โดยปอกเปลือกก่อนนำไปปรุงอาหาร หรือปั่นส่วนผสมมะเขือเทศในเครื่องปั่น

• ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป ใส่หัวหอม แครอท และมะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในกระทะ คนส่วนผสมอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลงไป
• เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศและถั่วเดือดแล้ว ให้เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อเก็บรักษา
• เราม้วนภาชนะที่มีฝาปิด พลิกคว่ำลง และส่งไปยังสถานที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ โดยคลุมขวดด้วยผ้าห่ม
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เอาส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ไว้ในห้องใต้ดิน

ในซอสมะเขือเทศ

สูตรแรกแบบย่อ ขั้นตอนการทำอาหารจะง่ายขึ้นด้วยการใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นแทนการทำซอสมะเขือเทศเอง สำหรับการเตรียมไส้ ให้เตรียมดังนี้

• ถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามชอบ;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• มะเขือเทศบด – 1 ขวดเล็ก;
• น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วย

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

1. เราต้มถั่วโดยเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ
2. ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะ จากนั้นเทน้ำที่เหลือจากการต้มถั่วออก แล้วเติมมะเขือเทศบดสำเร็จรูปลงในน้ำซุปที่ได้
3. เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งเวลา 15 นาที หลังจากนั้น ใส่ถั่วที่สุกแล้วและน้ำมันที่เหลือลงไป
4. เคี่ยวส่วนผสมต่ออีกประมาณ 15 นาที
5. เราม้วนขวดแล้วเก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

ถั่วขาวกระป๋อง

เตรียมตัว:

• ถั่ว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศสามกิโลกรัม;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 10 เม็ด

มาเตรียมอาหารจานนี้กันเลย:

• แช่ถั่วแล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาลทราย
• ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อธรรมดาก็ใช้ได้
• เตรียมหม้อหรือชามใบใหญ่ ใส่ถั่วที่ต้มแล้วและมะเขือเทศสับลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไปตามไปด้วย
• เราแบ่งส่วนผสมที่ได้ใส่ขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

โปรดทราบ: อย่าปรุงถั่วนานเกินไป มิฉะนั้น ถั่วจะสูญเสียความเหนียวและแตกออกจากกันระหว่างการปรุง

สีแดง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถั่วแดง 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายและเกลือ – 2 ช้อนชา;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มิลลิกรัม

สูตร: แช่ถั่วในน้ำเย็นข้ามคืน แล้วนำไปต้ม หั่นหัวหอมและแครอท แล้วผัดในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่ถั่ว หัวหอม และแครอทลงไป สะเด็ดน้ำมันออก ผัดประมาณ 10 นาที แบ่งถั่วใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมผักเพิ่ม

ถั่วดองพร้อมผักดอง ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุด และคุณควรลองชิมเมนูนี้อย่างแน่นอน ส่วนผสมของถั่วดองมีดังนี้:

• ถั่ว – 4 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กิโลกรัม;
• เกลือ – 2 ช้อน;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เครื่องเทศตามชอบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 มิลลิลิตร

การเตรียมตัวมีดังนี้:

• แช่ถั่วไว้ 6 ชั่วโมง แล้วจึงต้ม
• ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก
• ปั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้หรือสับในเครื่องบดเนื้อ
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ โดยเติมเนย น้ำตาลทราย และเกลือลงไป
• ต้มส่วนผสมมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที

• หั่นมะเขือยาวและพริกหวาน หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า และหั่นพริกหวานเป็นเส้น
• ใส่ถั่วและมะเขือยาวลงไปในมะเขือเทศแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
• เติมพริกไทยและน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้าย ผัดรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เป็นเวลา 5 นาที
• เราแบ่งส่วนผสมใส่ขวดแล้วปิดฝาให้สนิท

สำคัญ! โหลและฝาที่ใช้สำหรับแยมต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มิฉะนั้น อายุการเก็บรักษาของอาหารจะลดลงอย่างมาก และความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า

ถั่วดอง

ถั่วชนิดเดียวที่ใช้ในการดองคือถั่วเขียว การดองถั่วชนิดนี้ทำได้ง่าย และยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ครบถ้วน

ในการเตรียมสูตรอาหารคุณจะต้องมี:

• ถั่วเขียว – 1 กิโลกรัม;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนชา

สูตร: เด็ดก้านและก้านออกจากฝัก แล้วล้างให้สะอาด ลวกฝักที่เตรียมไว้แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง เมื่อเตรียมฝักเสร็จแล้ว คุณต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมฝักอย่างไร มีสองวิธี:

• ใช้ฝักทั้งหมด
• ตัดให้เป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ถั่วผ่าซีกใส่ขวดง่ายกว่า และสามารถใส่ลงในอาหารอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการสับ จากนั้น ฆ่าเชื้อขวดแล้วใส่ถั่วลงไป พยายามอัดให้แน่น แต่อย่ากดแรงเกินไป เพราะอาจทำให้ถั่วเสียหายได้

เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวด ในการเตรียม คุณจะต้องมี:

• วางกระทะลงบนไฟ;
• ใส่น้ำลงไป เติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู
• หลังจากเดือดแล้วนำน้ำเกลือไปต้มประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เราปิดฝาขวดให้สนิทแล้วคว่ำลง ห่อขวดด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นลง 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรเลโชกับถั่ว

เลโชกับถั่วเป็นเมนูที่ครบเครื่อง เหมาะมากกว่าแค่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย การเตรียมอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังอดอาหารหรือกำลังควบคุมอาหาร

ในการเตรียม lecho คุณจะต้องมี:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกหยวก – กิโลกรัม;
• ถั่ว – กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก;
• แครอท – กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – ห้ากิโลกรัม;
• น้ำตาลทรายและเกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 กรัม

การเตรียมทำตามสูตรต่อไปนี้:

1. แช่ถั่วไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
2. ปรุงจนเกือบสุก
3. ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ใส่ถั่วลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. สับหัวหอม แครอท และพริกหยวก เอาเมล็ดและแกนออกจากพริก
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนจนสุก
7. ใส่ผักที่เตรียมไว้และน้ำส้มสายชู 9% ลงในถั่ว
8. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไป
9. หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วให้ยกออกจากความร้อนแล้วเทใส่ขวด
10. เราปิด lecho และเก็บไว้เพื่อจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คาเวียร์ถั่ว

สารประกอบ:

• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 1 ขวด;
• ถั่วและมะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม
• แครอทและหัวหอม – 500 กรัม;
• น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศบด - หนึ่งกระป๋อง

วิธีเตรียม: ล้างถั่วด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่เกลือและหัวหอม 1 หัว ต้มจนถั่วนิ่ม สะเด็ดน้ำและนำหัวหอมออก

ปั่นถั่วหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ขูดแครอทและหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมัน เมื่อถั่วเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและขูด ถั่ว และซอสมะเขือเทศลงไป

ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้นและเนียน แบ่งส่วนผสมใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อ แล้วเก็บไว้ในที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ถั่วเขียวกระป๋อง

ในการกระป๋องถั่ว คุณจะต้องมี:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อน;
• ถั่ว – 1 กิโลกรัม

สูตรอาหาร:

• เราแปรรูปถั่ว;
• ปรุงจนกระทั่งฝักนิ่มเมื่อสัมผัส
• เราใส่ฝักลงในขวดและเติมน้ำเดือดที่เหลือจากการต้มลงไป
• เราฆ่าเชื้อภาชนะและส่งไปจัดเก็บ

วิธีเก็บรักษาพืชตระกูลถั่วอย่างถูกวิธี

เก็บอาหารที่ปรุงแล้วไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารที่ปรุงแล้วไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน เมื่อไม่ต้องการใช้อีกต่อไป ให้แช่เย็นไว้