กรอบเวลาและวิธีการเก็บรักษาองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

องุ่นเป็นผลไม้ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว คุณควรรักษาพวงองุ่นให้สดให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากคุณเก็บเกี่ยวองุ่นได้มาก คุณจำเป็นต้องหาวิธีอื่นๆ ในการเก็บรักษาองุ่น เพื่อไม่ให้องุ่นเน่าเสียเร็วเกินไป

เงื่อนไขการเก็บรักษาในระยะยาว

ก่อนที่จะคิดว่าจะรักษาความสดขององุ่นอย่างไรหรือจะทำอย่างไรกับองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว คุณจำเป็นต้องศึกษาเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลเบอร์รี่ในระยะยาวเสียก่อน

วิธีการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

องุ่นพันธุ์ที่สุกช้าจะเก็บรักษาได้ดีที่สุด เปลือกหนาและคงความสดได้นานกว่า แม้จะแขวนไว้บนต้นก็ตาม องุ่นพันธุ์ลูกผสมสีดำก็มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นกัน เมื่อเทียบกับองุ่นขาวและองุ่นเขียว องุ่นพันธุ์ลูกผสมสีดำสามารถคงความสดได้นานกว่ามากโดยไม่ต้องหมัก

การเตรียมพร้อมสำหรับการจัดเก็บ

ก่อนการเก็บเกี่ยว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะช่วยให้คุณเก็บองุ่นให้สดได้นานขึ้น

การรดน้ำ

ไม่ควรเว้นระยะรดน้ำนานเกินไป มิฉะนั้นเปลือกจะเริ่มแข็งและแตกร้าวในช่วงที่ผลสุก ควรรดน้ำเป็นประจำในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ในเดือนสิงหาคม ควรหยุดรดน้ำเพื่อให้ผลสุก

น้ำสลัด

การใส่ปุ๋ยอย่างสม่ำเสมอยังส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาผลผลิตอีกด้วย ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นต่อคุณภาพขององุ่น ดังนั้นปุ๋ยแร่ธาตุเหล่านี้จึงถูกใส่ลงในดินทันทีที่เถาองุ่นออกดอกเสร็จ

สามารถนำมาใช้แยกกันหรือใช้เป็นปุ๋ยเชิงซ้อนได้

การสร้างมาตรฐาน

การทำให้องุ่นบางลงหมายถึงการกระจายน้ำหนักบนเถาองุ่นให้ทั่วถึง หากเถาองุ่นมีตาและพวงมากเกินไป ไม่ช้าก็เร็วเถาองุ่นก็จะหมดแรงและหยุดให้ผลผลิตโดยสิ้นเชิง ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีนี้พวงองุ่นจะมีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม การปล่อยให้พวงองุ่นน้อยเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน

หากพวงองุ่นมีขนาดเล็กลงทุกปี องุ่นก็จะไม่มีรสชาติ และจำนวนกิ่งก็จะเพิ่มมากขึ้น จำเป็นต้องตัดกิ่งบางส่วนออกเพื่อแบ่งเบาภาระของเถาองุ่น

วิธีการเก็บเกี่ยวอย่างถูกวิธี

การเก็บเกี่ยวองุ่นควรเริ่มต้นเมื่อพวงองุ่นโตเต็มที่แล้วเท่านั้น ซึ่งสามารถสังเกตได้จากสีของเปลือกองุ่นที่มีลักษณะเฉพาะตัวและผลองุ่นที่นิ่มลง ส่วนก้านองุ่นก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

แนะนำให้เก็บเกี่ยวผลองุ่นในช่วงที่มีแดดจัดและอากาศแห้ง หากเพิ่งมีฝนตก ควรเลื่อนการเก็บเกี่ยวออกไป 1-2 วัน ขณะเก็บเกี่ยว ควรหลีกเลี่ยงการขูดเคลือบขี้ผึ้งที่ปกคลุมผลองุ่นออก นอกจากนี้ ควรนำผลองุ่นที่แห้งหรือขึ้นราออกทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ผลองุ่นที่เหลือเน่าเสีย

วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง

วิธีการจัดเก็บเป็นตัวกำหนดว่าช่อผลไม้ที่ตัดแล้วจะคงความสดได้นานเพียงใด ขั้นแรก เลือกวิธีการจัดเก็บ จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกสถานที่จัดเก็บ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่ง

กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บพวงองุ่น:

• ควรทิ้งผลเบอร์รี่ที่มีเชื้อราทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราส่งผลกระทบต่อผลไม้ที่มีสุขภาพดี
• เมื่อเก็บเกี่ยว ควรวางกองพวงอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการถูเคลือบขี้ผึ้งออก ซึ่งจะทำให้เก็บได้นานขึ้น
• ไม่ควรวางแปรงใกล้กันมากเกินไป
• ผลเบอร์รี่ไม่ควรเปียก ไม่เช่นนั้นจะหมักได้เร็ว

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นเป็นส่วนใหญ่

การเตรียมสถานที่

พื้นที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา ไม่ควรเก็บผลที่เก็บเกี่ยวไว้โดนแสงแดดโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิภายในห้องให้เย็นอยู่เสมอ เบอร์รี่จะเน่าเสียเร็วเมื่ออุณหภูมิสูง

วิธีการพื้นฐานและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ

มีหลายวิธีในการเก็บองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว

การแขวน

วิธีหนึ่งในการรักษาความสดขององุ่นคือการแขวน โดยตัดพวงองุ่นออกพร้อมกับก้านองุ่นบางส่วน เคลือบปลายก้านองุ่นด้วยพาราฟินละลายหรือดินน้ำมันธรรมดา ผูกเชือกหรือลวดโลหะที่แข็งแรงไว้กับลวดองุ่นไว้ล่วงหน้าในห้องที่จะเก็บองุ่น แขวนตะขอพิเศษไว้บนลวดองุ่นเพื่อใช้ในการแขวนพวงองุ่นอย่างสะดวก

ผลผลิตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน แต่ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น องุ่นจะค่อยๆ เหี่ยวและหดตัวลง

บนสันเขาสีเขียว

วิธีนี้คล้ายกับการแขวนพวงองุ่น โดยนำเถาองุ่นสีเขียวที่แขวนไว้มาตัดเป็นพวง อย่างไรก็ตาม องุ่นจะไม่เหี่ยวย่นและยังคงความชุ่มฉ่ำได้นานกว่า ซึ่งแตกต่างจากการแขวนบนรวงองุ่นสีเขียว

รวงผึ้งสีเขียวจะถูกใส่ลงในขวดโหลที่เติมน้ำไว้แล้ว และยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้โครงรวงหลุดร่วง ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วจึงนำไปแช่เย็นและละลายยาแอสไพรินลงไป ควรเก็บผลผลิตไว้ในที่เย็นและมืด และเปลี่ยนน้ำอยู่เสมอ

ในกล่องและถัง

วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้กล่องหรือถังไม้ ภาชนะได้รับการล้างและฆ่าเชื้อเรียบร้อยแล้ว กล่องมีความสูงประมาณ 20 ซม. ใส่ขี้เลื่อย ฟาง หรือทรายลงไปให้ลึกถึง 3 ซม. ที่ก้นกล่อง ใส่พวงองุ่นลงไปหนึ่งชั้น โรยขี้เลื่อยลงไป แล้วใส่อีกชั้นหนึ่ง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่ากล่องจะเต็ม ขี้เลื่อยไม้ป็อปลาร์หรือลินเดนเหมาะที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยไม้สน เพราะองุ่นจะดูดซับกลิ่นของใบสนได้อย่างรวดเร็ว

บนชั้นวาง

วิธีการเก็บองุ่นที่นิยมใช้กันคือบนชั้นวางหรือชั้นวาง ระยะห่างระหว่างชั้นวางควรอย่างน้อย 20 ซม. และความกว้างควรประมาณ 80 ซม. ก่อนย้ายพวงองุ่น ให้โรยขี้เลื่อยหรือฟางลงบนชั้นวาง พวงองุ่นจะถูกวางเรียงเป็นชั้นเดียว ไม่ควรอัดองุ่นแน่นเกินไป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่สามารถเก็บรักษาองุ่นไว้ได้นาน

ในตู้เย็น

อีกวิธีหนึ่งคือการแช่เย็น โดยนำช่อดอกมะลิมาเรียงเป็นชั้นเดียวในภาชนะขนาดใหญ่ แล้ววางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ช่อดอกมะลิจะถูกตัดออกพร้อมก้าน แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น

บทวิจารณ์พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

แต่ไม่ว่าจะมีวิธีการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมเพียงใด ก็ไม่อาจมองข้ามข้อเท็จจริงที่ว่าองุ่นบางพันธุ์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่นพันธุ์เปลือกบาง เหลือง และเขียว

เฉพาะพันธุ์ผลสีเข้มเท่านั้นที่จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

มอลโดวา

องุ่นพันธุ์ลูกผสมนี้เพาะพันธุ์ในมอลโดวาตามชื่อของมัน เป็นพันธุ์ที่สุกช้า โดยเก็บเกี่ยวได้ประมาณกลางเดือนกันยายน พวงมีขนาดใหญ่ เฉลี่ย 550-600 กรัม น้ำหนักพวงสูงสุดอาจสูงถึง 1 กิโลกรัม พวงมีรูปร่างคล้ายกรวย องุ่นมีสีม่วงเข้ม มีปริมาณน้ำตาลในเนื้อสูงถึง 17% เนื่องจากมีเปลือกที่หนาแน่น องุ่นจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานหลังการเก็บเกี่ยว

เพื่อรำลึกถึงเนกรูล

องุ่นพันธุ์ลูกผสมนี้เป็นองุ่นสำหรับรับประทาน องุ่นมีรูปร่างยาวผิดปกติ พวงเป็นทรงกระบอก เนื้อมีปริมาณน้ำตาลสูงถึง 17-19% ผลมีขนาดใหญ่ น้ำหนัก 5-9 กรัม เปลือกมีสีเหมือนมะเขือยาว ปกคลุมด้วยชั้นเคลือบหนาคล้ายขี้ผึ้ง เนื้อสุกฉ่ำน้ำ คล้ายน้ำผึ้ง มีรสเปรี้ยวอมหวานน่ารับประทาน เมล็ดภายในมีน้อย ไม่เกิน 2-3 เมล็ด

เซนโซ

ผลสุกแก่จัดมีขนาดกลาง น้ำหนัก 250-355 กรัม รูปทรงกรวย ผลมีขนาดใหญ่และเรียวยาว เปลือกมีสีม่วงเข้ม ปกคลุมด้วยชั้นเคลือบขี้ผึ้งหนา ภายในเนื้อมีเมล็ด 2-3 เมล็ด เนื้อฉ่ำ กรอบ รสเปรี้ยวอมหวาน ลูกผสมนี้ถือว่าออกผลกลางต้น สุกประมาณ 150 วัน ให้ผลผลิตดี

มอลโดวา แบล็ก

พวงองุ่นสุกมีขนาดใหญ่ เรียวยาว และมีรูปทรงกรวย ความหนาแน่นขององุ่นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการผสมเกสร องุ่นพันธุ์ผสมนี้เป็นองุ่นที่สุกช้า เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ผลมีสีน้ำเงินเข้มหรือแดงเข้ม ผิวหนาเป็นขี้ผึ้ง ปริมาณน้ำตาลอยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 16%

มัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย

เป็นพันธุ์ลูกผสมที่สุกช้า ฤดูกาลปลูกใช้เวลาประมาณ 150-160 วันหลังจากติดผล ผลมีขนาดกลางถึงใหญ่ มีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ ลูกผสมนี้เป็นหนึ่งในข้อยกเว้นไม่กี่ชนิดที่อายุการเก็บรักษายาวนานแม้จะมีเปลือกสีเขียวอ่อน ซึ่งเป็นไปได้ด้วยเปลือกที่หนาแน่น พวงมีขนาดใหญ่ รูปร่างและความหนาแน่นแตกต่างกันไป เพื่อให้การเก็บเกี่ยวยาวนานขึ้น พวงจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดและแห้ง

อัลเดน

องุ่นพันธุ์กลางต้นฤดูเก็บเกี่ยว พวงองุ่นสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม ข้อดีขององุ่นพันธุ์นี้ ได้แก่ ทนทานต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงที่อุณหภูมิ -28°C (-28°F) และต้านทานโรคราแป้ง พวงองุ่นมีขนาดกลางและมีลักษณะเป็นทรงกระบอกเมื่อสุกเต็มที่ ผลองุ่นมีลักษณะกลม ผิวสีม่วงเข้ม และมีชั้นขี้ผึ้งหนาอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูลที่บ้าน

ก่อนอื่น เพื่อให้มั่นใจว่าองุ่นจะเก็บไว้ได้นานที่บ้าน คุณต้องเก็บเกี่ยวทันทีและเหลือเฉพาะองุ่นที่สุกแล้วเท่านั้น หากองุ่นที่ดีสัมผัสกับองุ่นที่ขึ้นราหรือแตกร้าว องุ่นจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว อย่าล้างพวงองุ่นก่อนเก็บ การเคลือบขี้ผึ้งบนพวงองุ่นจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา หากล้างออก ผลผลิตจะไม่นาน

หากผลไม้ยังชื้นเล็กน้อย ควรทำให้แห้งก่อน พวงองุ่นจะถูกวางบนผ้าขนหนูจนกระทั่งแห้ง ควรหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอมในห้องที่เก็บองุ่น องุ่นจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติขององุ่น

วันที่ดีที่สุดก่อน

หากมีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผลผลิตจะคงความสดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ตัวอย่างเช่น การเก็บช่อที่มีรอยหยักสีเขียวไว้ในน้ำจะเก็บได้นานที่สุด อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงหกเดือน แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์เป็นหลัก โดยเฉลี่ยแล้ว อายุการเก็บรักษาจะอยู่ระหว่างไม่กี่สัปดาห์ถึงหลายเดือน

ผลที่ตามมาของการละเมิดกฎการจัดเก็บข้อมูล

หากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาองุ่น อายุการเก็บรักษาจะสั้นลงตามธรรมชาติ ยิ่งมีข้อผิดพลาดร้ายแรงมากเท่าไหร่ ผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น ผลไม้อาจเริ่มขึ้นรา หมัก หรือแห้ง

เคล็ดลับและคำแนะนำจากนักจัดสวนที่มีประสบการณ์

เคล็ดลับและคำแนะนำจากชาวสวนเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บเกี่ยวองุ่น:

• ควรเก็บผลผลิตไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์องศาเซลเซียส น้ำในผลจะระเหยอย่างรวดเร็ว ทำให้แห้งเร็วขึ้น
• ไม่แนะนำให้ตัดช่อดอกขณะที่ยังมีน้ำค้างอยู่ ควรรอจนกว่าน้ำค้างจะระเหยไป
• ควรนำพวงออกเพื่อจัดเก็บโดยเร็วที่สุด
• พันธุ์ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาคือพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลในเนื้อสูง โดยค่าที่เหมาะสมคืออย่างน้อย 15%
• เบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องแน่ใจว่าเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแช่แข็งไม่เกิน 8 ชั่วโมง
• พันธุ์องุ่นที่ไม่หลุดร่วงง่ายแม้หลังจากที่ช่อองุ่นโตเต็มที่แล้วจะมีลักษณะเด่นคือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

• สำหรับการตัดแต่งกิ่ง คุณต้องเตรียมเครื่องมือไว้ล่วงหน้า กรรไกรตัดแต่งกิ่งหรือกรรไกรควรลับคมเพื่อป้องกันการหักงอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญทั้งต่ออายุการใช้งานและสุขภาพของเถาวัลย์ทั้งหมด คุณสามารถเช็ดกรรไกรตัดแต่งกิ่งด้วยแอลกอฮอล์เช็ดถูเป็นระยะๆ ได้
• เมื่อเก็บเกี่ยวควรสวมถุงมือที่นุ่มเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสผลเบอร์รี่และการขจัดคราบขี้ผึ้ง
• เมื่อตรวจสอบผลเบอร์รี่ ควรใช้กรรไกรหรือแหนบตัดผลไม้ที่เสียหายออก
• จำเป็นต้องตรวจสอบผลผลิตอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าจะมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราได้เสมอ ยิ่งตรวจพบเชื้อราได้เร็วเท่าไหร่ ก็ยิ่งสามารถเก็บรักษาผลผลิตให้สมบูรณ์ได้มากขึ้นเท่านั้น
• ความชื้นในห้องที่แขวนพวงถ่านไม่ควรเกิน 80% เพื่อลดความชื้น ให้วางภาชนะใส่ถ่านไว้ในห้องและเปลี่ยนถ่านเป็นระยะ

หากปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้เป็น 4-5 เดือน