วิธีการแช่แข็งขิงที่บ้านในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวและเป็นไปได้หรือไม่

คนทำสวนมักถามว่า: ขิงแช่แข็งที่บ้านได้ไหม? รสชาติและคุณประโยชน์ของรากขิงจะยังคงอยู่หรือไม่เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งทั่วไป?

ราคาของรากเครื่องเทศชนิดนี้มีความผันผวนตามฤดูกาล ดังนั้นชาวสวนจึงมักซื้อในปริมาณมากในคราวเดียวและเตรียมอาหารตามต้องการ แต่ปัญหาก็เกิดขึ้นทันที นั่นคือ จะเก็บรักษาเครื่องเทศนี้ไว้ได้นานเพียงใด

ชาวสวนบางคนดองเครื่องเทศ แต่วิธีนี้ทำให้ไม่สามารถใส่ขิงลงในขนมอบและเครื่องดื่มได้ ขิงแห้ง การเตรียมเป็นเครื่องเคียงเป็นเรื่องยาก การแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาราก

วิธีการเลือกขิง

ชาวสวนต้องการแช่แข็งรากที่มีคุณภาพสูง เมื่อละลายแล้ว รากควรคงรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัวไว้ได้ เพื่อให้ได้รสชาติเช่นนี้ พวกเขาจำเป็นต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม

ควรแช่แข็งเฉพาะขิงสดเท่านั้น เพื่อตรวจสอบความสด ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ขิงสด:

• มีกลิ่นหอมสดชื่น;
• เมื่อแตกจะปล่อยน้ำออกมา
• ไม่มีจุดการเจริญเติบโตที่ชัดเจน
• มีผิวแห้งทั้งเปลือกมีสีเทาอมทองอันเป็นเอกลักษณ์

รากขิงสดให้ความรู้สึกแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ไม่มีจุดด่างดำที่หลุดออกเมื่อกด

เมื่อซื้อเครื่องเทศ ควรสอบถามเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของพืชนั้นๆ ขิงพันธุ์เอเชียมีกลิ่นขิงที่เป็นเอกลักษณ์และส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ขิงเอเชียมีเปลือกสีน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมแรงแม้จะไม่เสียหายก็ตาม

วิธีการปอกเปลือกขิง

ก่อนแช่แข็ง ควรล้างขิงให้สะอาดด้วยน้ำและแปรง จากนั้นจึงปอกเปลือกขิง มีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

1. ขูดรากออกด้วยช้อนชาธรรมดา เปลือกที่ลอกออกแต่ละครั้งจะเล็กมาก การลอกเปลือกออกให้หมดจะใช้เวลานาน
2. ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดธรรมดา โดยลอกเปลือกหนาๆ ออกทีละอัน
3. ขิงปอกเปลือกด้วยที่ปอกเปลือกผัก เครื่องมือเหล่านี้มีหลากหลายรูปทรง คุณจึงสามารถเลือกแบบที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณได้
4. วิธีหนึ่งที่ไม่เหมือนใครในการลอกเปลือกขิงออกจากรากคือการใช้ฟองน้ำล้างจาน ใช้เฉพาะฟองน้ำโลหะใหม่เท่านั้น แช่ขิงในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยฟองน้ำ ทิ้งฟองน้ำหลังใช้งาน
5. แปรงขัดโลหะอีกแบบหนึ่งคือแปรงไนลอนที่มีขนแข็ง หลังจากแช่แล้ว ให้ขัดผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงจนกว่าผิวจะสะอาดหมดจด

ไม่ว่าคนสวนจะใช้วิธีใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือการทำให้พื้นผิวสะอาดหมดจดก่อนจะแช่แข็ง

ขิงประเภทไหนที่สามารถเก็บไว้ได้?

ขอแนะนำให้ใช้ขิงสดที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นในการแช่แข็ง รากควรแข็งแรงและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผิวต้องไม่มีรอยแผลและจุดด่างดำ

ลักษณะของจุดเจริญเติบโตที่มองเห็นได้ชัดเจนบ่งชี้ว่าขิงได้รับการเก็บเกี่ยวมานานแล้ว เก็บรักษาไว้นานพอและพร้อมที่จะงอก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรแช่แข็ง

หากรากมีกลิ่นชื้นหรือมีกลิ่นรา แสดงว่าเก็บไว้ไม่ถูกวิธีและเน่าเสียแล้ว ห้ามแช่แข็งหรือใช้เป็นอาหาร เพราะเชื้อราอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้-

สิ่งที่ต้องแช่แข็ง

ขิงแช่แข็งมีบรรจุภัณฑ์ให้เลือกหลากหลาย สามารถแช่แข็งในภาชนะสำหรับอาหารที่มีฝาปิดสนิทได้ ภาชนะพลาสติกที่มีฉลากที่เหมาะสมก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ สามารถวางซ้อนกันได้ง่ายเมื่อแช่แข็งปริมาณมาก ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

เจ้าของตู้แช่แข็งขนาดใหญ่มักนิยมนำขิงปอกเปลือกทั้งลูกไปแช่แข็ง แนะนำให้ห่อด้วยฟอยล์ และเพื่อป้องกันการแข็งตัว ควรใส่ขิงลงในถุงพลาสติก

สำหรับการบรรจุอาหารสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ควรใช้พลาสติกห่ออาหาร สามารถห่อได้หลายครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงช่องว่าง

ชาวสวนบางคนแช่แข็งขิงหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำขิงแช่แข็งเหล่านี้ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: บรรจุภัณฑ์อย่างถูกต้อง ขิงยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และชิมรสเมื่อแช่แข็ง

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ในการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน การแช่แข็งช่วยรักษาวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ไว้ได้มากที่สุด อาหารแช่แข็งแต่ละชิ้นเหมาะสำหรับทำอาหารจานเคียง ซอส ขนมอบ และเครื่องดื่ม การแช่แข็งใช้เวลาน้อยกว่าการถนอมอาหารประเภทอื่นมาก

เพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งพร้อมปรุงควรแช่แข็งโดยใช้โหมด "แช่แข็งด่วน" หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ให้ปรับช่องแช่แข็งเป็นโหมดปกติ เก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งพร้อมปรุงไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18°C

หากต้องการขิงคุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการแช่แข็งดังต่อไปนี้:

• รากจะถูกแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณเล็กๆ
• ห้ามนำขิงที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ
• ขิงแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของรากขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง: ควรเก็บรากแช่แข็งทั้งต้นไว้ไม่เกิน 2 เดือน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก นานถึง 4 เดือน

การแช่แข็งทั้งราก

วิธีการแช่แข็งแบบนี้เป็นที่นิยมในหมู่เจ้าของห้องแช่แข็งขนาดใหญ่ ควรล้างขิงให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือก จากนั้นนำขิงที่ปอกเปลือกแล้วไปห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 เดือน

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแช่แข็งเป็น 3 เดือน ให้ห่อรากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศ เช่น ถุงหรือภาชนะ วิธีการบรรจุนี้ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เวลาที่ประหยัดจากการแช่แข็งจะต้องนำไปแปรรูปก่อนนำไปใช้จริง

การแช่แข็งขิงหั่นบาง ๆ

ชาวสวนกำลังสงสัยว่าสามารถแช่แข็งขิงชนิดใดได้บ้าง ขิงสดที่แข็งแรงสามารถแช่แข็งได้ในรูปแบบใดก็ได้

ชาวสวนมักนิยมแช่แข็งขิงหั่นและปอกเปลือกแล้ว วิธีนี้สะดวกสำหรับใช้ตกแต่งหรือใส่ในเครื่องดื่ม การแช่แข็งขิงตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ล้างและลอกผลิตภัณฑ์ออก;
• ตัดเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม: แผ่น, แท่ง, แถบ (คุณสามารถใช้เครื่องตัดตกแต่งได้)
• วางชิ้นส่วนเป็นกองบนจานที่รองด้วยกระดาษรองอบ
• ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด
• นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง;
• จากนั้นลอกฟิล์มออกแล้วใส่กองลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุอาหาร

ขิงที่เตรียมโดยใช้วิธีการแช่แข็งนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี สิ่งสำคัญคือต้องไม่เก็บขิงไว้ในอุณหภูมิแช่แข็งสูงสุดที่ -18 องศาเซลเซียส

การแช่แข็งขิงขูด

บางครั้งการแช่แข็งขิงขูดก็สะดวกดี ใช้พื้นที่น้อยและใช้งานง่าย

วิธีดำเนินการ:

• ทำความสะอาดเครื่องเทศแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• รองจานด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ
• ใช้ช้อนวางผลิตภัณฑ์ขูดลงบนจานอย่างระมัดระวัง
• ปิดฝาจานด้วยฟิล์มถนอมอาหาร (เพื่อรักษาความสด)
• นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง;
• ถอดแผ่นออก ย้ายกองลงในถุง และไล่อากาศออกโดยการกด

ขิงแช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน สะดวกต่อการรับประทานแยกชิ้นและใส่ในขนมอบหรืออาหารร้อน ข้อดีอีกอย่างของวิธีการแช่แข็งนี้คือมีอายุการเก็บรักษาสูงสุดหนึ่งปี

วิธีการแช่แข็งขิงเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยาเพียงอย่างเดียว ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่เพื่อผลิตเครื่องดื่มรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังช่วยบรรเทาอาการหวัดได้อีกด้วย การเก็บรักษาแช่แข็งในระยะยาวจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของยาไว้ได้

เมื่อซื้อสินค้าจำนวนมากและนำไปแช่แข็ง คุณต้องการให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรสชาติดี อาหารที่ปรุงจากอาหารแช่แข็งควรแยกความแตกต่างจากอาหารที่ปรุงจากอาหารสด

น่าเสียดายจริงๆ ที่เสียเวลาและเงินทองไปเปล่าๆ แล้วได้เครื่องเทศแช่แข็งที่ไร้ค่ามาครอบครอง ดังนั้นการเตรียมเครื่องเทศแช่แข็งคุณภาพดีจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ชาวสวนบางคนอยากเก็บผลผลิตแช่แข็งไว้จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป พวกเขาสงสัยว่าจะแช่แข็งขิงที่บ้านอย่างไรให้อยู่ได้นานถึงหนึ่งปี

ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เลือกเฉพาะรากที่สดและแข็งแรงเท่านั้น;
• ล้างและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหมดจด;
• เก็บอาหารแช่แข็งไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสองชั้น
• เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทันทีก่อนการแช่แข็ง
• สำหรับการแช่แข็ง ให้ใช้เฉพาะฟอยล์และฟิล์มสำหรับอาหารเท่านั้น
• ใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง
• บรรจุอาหารแช่แข็งในถุงพลาสติกพิเศษ
• บดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนแช่แข็งโดยใช้เครื่องขูดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ปฏิบัติตามสุขอนามัยในการแช่แข็ง
• ห้ามนำผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ

หากปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องการแช่แข็ง ชาวสวนก็จะมีเครื่องเทศรสชาติดีติดมืออยู่เสมอ

อายุการเก็บรักษาเมื่อแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความแน่นของบรรจุภัณฑ์ รากสามารถเก็บแช่แข็งในภาชนะที่ห่อสองชั้นและมีอากาศถ่ายเท ได้นานถึง 1 ปี เก็บในภาชนะพลาสติกได้นานถึง 8 เดือน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือพลาสติกแรปได้นานถึง 3 เดือน

วิธีการแช่แข็งยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาอีกด้วย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งทั้งชิ้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น สูงสุดหกเดือน ส่วนผลิตภัณฑ์หั่นฝอยหรือหั่นบางมีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปี

เมื่อแช่แข็ง ควรคงสภาพบรรจุภัณฑ์ให้สมบูรณ์เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์จากภาชนะที่เปิดแล้ว

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธี ควรนำออกจากบรรจุภัณฑ์เฉพาะปริมาณที่ต้องการใช้เท่านั้น

การละลายจะเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ ลอกเยื่อทั้งหมดออกจากรากและวางไว้ในภาชนะตื้นๆ เพื่อระบายของเหลวออก การละลายควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส การละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง

ชาวสวนบางคนวางผลผลิตแช่แข็งที่ยังไม่ได้บรรจุไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส ซึ่งวิธีนี้จะใช้เวลานานกว่า

ห้ามใช้เตาไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง เพราะจะทำให้สูญเสียความเหนียวข้นและรสชาติ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรใช้ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารหรือเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง เพราะจะมีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สด