วิธีและสถานที่เก็บขิงสดที่บ้านอย่างถูกต้อง

เครื่องดื่มและอาหารตะวันออกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งรวมถึงขิงที่ดูธรรมดาๆ คุณสามารถใช้ขิงบดซึ่งมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปได้ แต่รสชาติและกลิ่นของขิงจะแตกต่างจากขิงสดอย่างมาก

การใช้ขิงทั้งรากในคราวเดียวเป็นไปไม่ได้ เพราะใช้เพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นสำหรับการปรุงอาหารชั้นเลิศ เรื่องนี้ทำให้เกิดคำถามว่าควรเก็บขิงไว้ที่บ้านอย่างไรให้สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับจุดประสงค์นี้ อายุการเก็บรักษาของเหง้าขิงขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่เลือกและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วิธีการเก็บรากสด

ควรเลือกขิงสดที่ปราศจากตำหนิที่เห็นได้ชัดและร่องรอยการเน่าเสียที่ชัดเจนสำหรับการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้ร่วมกับผักดองอื่นๆ ได้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นต่ำ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 0 ถึง +4°C ค. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อป้องกันแสง และเก็บไว้ในที่เย็น แนะนำให้เก็บขิงสดไว้ในสภาพเช่นนี้ได้นานถึงหกเดือน

ทุก ๆ 14 วัน อุปกรณ์จะถูกจัดเรียงใหม่และตรวจสอบเชื้อราหรือการเน่าเปื่อย

สามารถเก็บขิงไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน โดยห่อรากขิงด้วยถุงเซลลูโลส แล้วนำไปใส่ในลิ้นชักเก็บผัก วิธีนี้จะช่วยให้ขิงคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

เพื่อให้มีอายุการใช้งานสูงสุด คุณควร:

• เลือกเฉพาะรากที่สดที่สุด ไม่ปอกเปลือก ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือความเสียหายที่สำคัญ
• เช็ดรากผักอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหนาๆ
• ห่อแต่ละรากแยกกันด้วยผ้าเช็ดปากธรรมดา
• ใส่ผักรากที่ห่อด้วยผ้าเช็ดปากธรรมดาลงในถุงพลาสติกใสที่มีตัวยึดพิเศษ โดยไล่อากาศออกเสียก่อน
• รากจะต้องเก็บไว้ในลิ้นชักเก็บผัก

ควรหั่นรากขิงที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิก จากนั้นเติมวอดก้า น้ำเดือดที่เย็นแล้ว หรือไวน์เข้มข้น แล้วเก็บไว้ในที่เย็น เหง้าขิงสามารถเก็บไว้ในน้ำได้นานถึง 30 วัน และในวอดก้าและไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นสองเท่า

จะแช่แข็งหรือไม่แช่แข็ง

แนะนำให้เก็บขิงไว้ในตู้เย็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น การแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่ดีในการถนอมอาหารก็ตาม เพื่อรักษาความสดของขิง คุณจะต้องใช้:

• ขูดเปลือกออกจากเหง้าด้วยมีดคมๆ
• ตัดรากเป็นแผ่นบาง ๆ หรือขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
• วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหรือถุงพิเศษสำหรับการแช่แข็งปริมาณเล็กน้อย
• ใส่ในช่องแช่แข็ง

อาหารแช่แข็งประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปใช้ในการปรุงอาหาร ขนม หรือเครื่องดื่ม อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งปี รสชาติยังคงอยู่ครบถ้วน แต่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะระเหยไป นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านจึงชอบกันพื้นที่ว่างไว้ในตู้เย็นแทนที่จะแช่แข็งเหง้าขิง

เราดำเนินการและจัดเก็บ

การเก็บขิงสดไว้ที่บ้านนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไป บางครั้งขิงก็จำเป็นต้องผ่านกระบวนการอย่างรวดเร็ว วิธีที่ดีที่สุดในการถนอมขิงคือใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• การดอง;
• การเตรียมสารละลายแอลกอฮอล์;
• ทิงเจอร์แอลกอฮอล์;
• การเตรียมยาต้ม

ในการทำส่วนผสมดอง ให้ปอกเปลือกขิง 350 กรัม แล้วหั่นเป็นวงบางๆ ใส่ลงในขวดแก้ว เตรียมน้ำหมักโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำหมักให้เดือด เทลงบนผักรากที่เตรียมไว้ ปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามเดือน

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เตรียมจากเหง้าที่ไม่ได้ปอกเปลือก (40 กรัม) นำมาบดและใส่ในภาชนะแก้วสีเข้ม เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ความเข้มข้นอย่างน้อย 70% ปริมาตร 250 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณสองสัปดาห์ จากนั้นจึงนำไปใช้รักษาโรคต่างๆ โดยเจือจางด้วยน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1:4

เหง้าขิงปอกเปลือกทั้งต้น สามารถนำไปแช่ในสุราแรงๆ ทุกชนิด (เช่น เชอร์รี่ วอดก้า หรือรัม) ต้องใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก สามารถเก็บชาขิงไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน สามารถใช้ได้ทั้งปรุงอาหารและอบขนม

ยาต้มนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด คือ เพียงไม่กี่ชั่วโมง ต้องเตรียมก่อนใช้ หั่นขิงยาว 5 ซม. เป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว เคี่ยวในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาสิบห้านาที โดยปิดฝาไว้ เพียงแค่ยกยาต้มออกจากเตาและพักไว้ให้เย็น

การจัดเก็บแบบแห้ง

หากคุณมีต้นตอจำนวนมาก ควรเตรียมขิงแห้งจากขิงแห้ง เนื่องจากขิงแห้งไม่ได้ผ่านความร้อนหรือแช่แข็ง จึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ตู้เย็นและช่องแช่แข็งมักมีพื้นที่จำกัด ดังนั้นการเก็บรักษาขิงแห้งจึงช่วยประหยัดพื้นที่

คุณเพียงต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ล้างรากเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและคราบพลัคที่ก่อตัว
• ใช้มีดคมๆ ขูดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
• หั่นขิงเป็นวงหรือเส้นบางๆ (พยายามให้ใส)
• คลุมถาดอบแล้วโรยรากที่สับลงไปเป็นชั้นเดียว
• นำเข้าเตาอบให้แห้งประมาณ 60 นาที โดยอุ่นเตาอบไว้ที่ 50 กับ;
• นำแผ่นออกแล้วพลิกชิ้นส่วนทั้งหมดไปด้านตรงข้าม
• นำเข้าเตาอบอีกประมาณ 60 นาที

สามารถ ขิงแห้ง และตามธรรมชาติ โดยนำแผ่นมาวางบนพื้นผิวเรียบและทิ้งไว้หลายวันในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ส่วนผสมนี้แตกง่าย และสามารถเก็บไว้ทั้งชิ้นหรือบดเป็นผงได้

ระยะเวลาการเก็บรักษาขิงขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บที่เลือกโดยตรง ขิงยังคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึงหกเดือนในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิทภายใต้สภาวะปกติภายในบ้าน ส่วนขิงมีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึงสองปี

เป็นส่วนผสมในขนมหวานและเครื่องดื่ม

ขิงใช้เป็นส่วนผสมเสริมรสหวานโดยการสับเหง้าให้ละเอียดและเติมน้ำผึ้ง ทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ไม่ทานของหวานคือการเติมน้ำมะนาว หลังจากเตรียมส่วนผสมที่น่าสนใจนี้แล้ว ขิงจะถูกเติมลงในของหวานไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มในฤดูหนาวด้วย ควรเก็บขิงนี้ไว้ไม่เกิน 14 วัน และควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เพื่อเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายในฤดูหนาวและในช่วงเปลี่ยนผ่าน จึงเตรียมรากโดยใช้วิธีต่อไปนี้:

• เหง้าปอกเปลือกแล้ว 120 กรัม ควรขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• ปอกเปลือกมะนาวขนาดกลาง 4 ลูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• ผสมทุกอย่างในชามเดียวแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น
• เทใส่ภาชนะแก้วหรือเซรามิกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 250 กรัม

การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

การจัดเก็บในพื้นดิน

รากขิงที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกสามารถเก็บรักษาไว้ในส่วนผสมของดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ฮิวมัส;
• พีท;
• ทรายแม่น้ำหยาบ

ส่วนผสมทั้งหมดใช้สัดส่วนที่เท่ากัน รากขิงใส่ในกล่องหรือกระถางที่เตรียมไว้ คลุมด้วยดินปลูก แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ ควรเก็บรากขิงที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นและมืด เก็บไว้ในที่สว่างและอบอุ่น รากขิงจะงอกและออกผลเป็นสมุนไพรที่ดี ซึ่งแนะนำให้นำไปทำสลัดและชาด้วย

การทำผลไม้เชื่อม

ขิงสับใช้ทำขนมสุดโปรดอย่างขิงเชื่อม ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

• ราก 250 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทขิงลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำสะอาด 0.5 ลิตร เคี่ยวประมาณ 60 นาที
• ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาลทราย 220 กรัม
• ทิ้งรากผักที่ต้มแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วรอจนสะเด็ดน้ำได้ดี

• เทชิ้นส่วนลงในน้ำเชื่อมแล้วเคี่ยวต่ออีก 60 นาทีจนชิ้นส่วนใส
• วางแผ่นกระดาษแล้ววางขิงต้มเป็นชั้น 1 ชั้น
• อบผลไม้เชื่อมให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 40 จากเตาอบ;
• นำถาดอบออกแล้วพลิกแต่ละชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง
• นำเข้าเตาอบต่ออีกสักพักหนึ่ง
• นำออกมาคลุกกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง

ผลไม้เชื่อมที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในขวดเซรามิกหรือแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน พบว่าสามารถบรรเทาอาการคลื่นไส้และป้องกันอาการเมารถได้

การซื้อที่ถูกต้องคือครึ่งหนึ่งของการต่อสู้

ขิงที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีลักษณะเป็นเหง้าหนาทึบ ผิวบาง อาจมีสีเกือบดำหรือขาว ซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงความสดของราก แต่สะท้อนถึงวิธีการแปรรูปเบื้องต้น การปอกเปลือกด้วยเครื่องจักรและล้างด้วยน้ำสะอาดจะช่วยรักษาสีเข้มตามธรรมชาติของขิงไว้ เมื่อได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่มีคลอรีน พืชรากจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่ ซึ่งส่งผลต่อการรักษารสชาติ กลิ่น และส่วนประกอบที่มีประโยชน์ดั้งเดิม ยิ่งขิงสดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น

คุณภาพของมันถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• เหง้าขิงมีเนื้อแน่น
• ขิงค่อนข้างหนัก;
• ไม่มีการเน่าเปื่อย คราบพลัค หรือรา;
• ผิวบางและเรียบเนียน;
• รากไม่มีรอยเสียหายที่มองเห็นได้ สีสม่ำเสมอ
• เหง้ามีรูปร่างสม่ำเสมอ เรียบและแห้ง
• เนื้อผลที่ฉ่ำน้ำและแน่นจะมีสีเหลืองอมเขียวหรือเหลืองเข้ม

คุณควรพิจารณาถึงวิธีเก็บรักษาขิงที่ซื้อมาและความสดของขิงขณะที่ยังอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต มิฉะนั้น คุณจะผิดหวังไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย

ความเป็นไปได้ในการใช้งาน

วิธีเก็บขิงที่บ้านเป็นตัวกำหนดวิธีการใช้ขิงของคุณ ต่อไปนี้คือวิธีทั่วไปในการใช้ขิงดอง:

• รากแห้งและสดใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
• ผักรากที่บดเป็นผงสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานได้
• ใส่เหง้าขูดแช่แข็งหรือสดลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์

• ชิ้นแห้งหรือหมักไว้จะมีประโยชน์เมื่อเตรียมซอสหรือน้ำหมัก
• ขิงแห้งบดใช้ในการเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
• อาหารดองใช้ทำสลัด
• ขิงหั่นบาง ๆ ปรุงเป็นผลไม้เชื่อม ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร บรรเทาอาการคลื่นไส้ และช่วยย่อยอาหาร

ด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เหง้าขิงจึงถูกนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้าน ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายในช่วงนอกฤดูกาล ปรับสมดุลระดับฮอร์โมน รักษาสมดุลของสุขภาพจิต และปรับปรุงระบบเผาผลาญ ขิงยังมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคมะเร็งอีกด้วย