สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวสดและตุ๋นไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้หรือไม่ และจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวเป็นงานสำคัญสำหรับแม่บ้านทุกคน การหมัก การตากแห้ง การดอง และวิธีการอื่นๆ ล้วนเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมสำหรับเรื่องนี้ แต่จะเป็นอย่างไรหากกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวแล้วและไม่มีเวลาเตรียมอย่างเร่งด่วน การแช่แข็งกะหล่ำปลีอาจเป็นทางออกหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่าสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีสดสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ และวิธีที่ดีที่สุดคืออะไร มาสำรวจคำถามนี้ไปด้วยกัน

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้าง และพันธุ์ใดบ้างที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง?

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้:

1. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
2. มีประโยชน์ต่อลำไส้ กระตุ้นการทำงานและทำให้กระบวนการภายในเป็นปกติ
3. ช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิดได้ดี เนื่องจากมีวิตามินซีสูง
4. กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย
5. ใช้ป้องกันโรคที่เกี่ยวกับการอักเสบของหัวใจและไต

คุณสามารถแช่แข็ง:

• ดอกกะหล่ำ;
• บร็อคโคลี่;
• กะหล่ำปลีขาว;
• กะหล่ำปลี

สำหรับการแช่แข็ง คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ไม่มีร่องรอยการเน่าหรือราบนผลิตภัณฑ์
• หลีกเลี่ยงการแช่แข็งผักที่สุกเกินไป เพราะคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติจะลดลงเมื่อละลาย
• ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ การแช่แข็งผักอ่อนพวกมันสามารถทนต่อกระบวนการละลายน้ำแข็งได้ดี

โปรดทราบ: แช่แข็งเฉพาะผลผลิตที่เก็บมาภายใน 2 วันหลังการแช่แข็งเท่านั้น

วิธีการเตรียมผักอย่างถูกต้อง

เพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยนี้ในฤดูหนาวนี้ ผักต้องได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมก่อนนำไปแช่แข็ง โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีโครงสร้างแน่นและมีรูปทรงเหมาะสม
• ตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่ามีเชื้อราหรือแมลงศัตรูพืชที่อาจซ่อนอยู่ระหว่างใบหรือไม่
• ลอกชั้นใบบนออก;
• ล้างกะหล่ำปลีในน้ำสะอาด;
• เช็ดให้แห้งสนิท

หากต้องการ คุณสามารถให้ความร้อนผักก่อนแช่แข็งได้

ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

แม่บ้านที่ต้องการแช่แข็งกะหล่ำปลีไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกต่อไปนี้:

• แช่แข็งกะหล่ำปลีทั้งลูก
• ใบเดี่ยว;
• สับผักให้ละเอียด;
• ใช้ลำต้นมาแช่แข็ง;
• แช่แข็งกะหล่ำปลีม้วน;
• เป็นส่วนผสมในส่วนผสมผักสำหรับทำบอร์ชท์
• ใช้ซาวเคราต์ในการแช่แข็ง;
• ใช้กะหล่ำปลีตุ๋น

แต่ละวิธีมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องพิจารณาในระหว่างการเตรียมการ ลองมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

แช่แข็งทั้งหัว

หากต้องการทำสิ่งนี้ คุณจะต้องมี:

• ตัดก้านผักออก;
• ล้างด้วยน้ำเย็น;
• แห้ง;
• ห่อหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปวางในช่องแช่แข็ง

เมื่อพร้อมใช้ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น ที่นั่น ส่วนผสมจะละลายและนำไปใช้ประกอบอาหารได้

ออกจาก

การแช่แข็งใบกะหล่ำปลีแต่ละใบใช้เมื่อคุณต้องการทำกะหล่ำปลีม้วนจากใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ วิธีการเตรียมสำหรับการแช่แข็งมีดังนี้:

• นำกะหล่ำปลีสดมา;
• ลอกชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลี
• ตัดก้านออก;
• หัวกะหล่ำปลีลวก;
• ผักแปรรูปจะถูกแยกออกเป็นใบๆ แต่ละใบ
• ใบไม้จะถูกใส่ในถุงซีลโลเฟนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ในการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน คุณต้องทำเพียงแค่ใส่ไส้และละลายถุงใบกะหล่ำปลี

ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

การแช่แข็งกะหล่ำปลีฝอยนั้นสะดวกมาก วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายคนและถือเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด วิธีนี้สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลายประเภท

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• แปรรูปหัวกะหล่ำปลีโดยเอาใบชั้นบนออก
• กะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วใส่ถุง;
• ถุงที่บรรจุแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง และนำออกมาเมื่อต้องการ

โปรดทราบ! วิธีนี้ใช้ได้ไม่เพียงแต่เก็บกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่ทำจากกะหล่ำปลี เช่น บอร์ชท์ หรือซุปด้วย

การเก็บเกี่ยวต้นกะหล่ำปลี

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น วิธีการจัดเก็บหลายวิธีเกี่ยวข้องกับการนำก้านออก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าก้านจะถูกทิ้งและไม่ได้นำมาใช้งาน

นำต้นกะหล่ำปลีไปแช่แข็งพร้อมกับใบกะหล่ำปลี โดยทำดังนี้

• ล้างต้นกะหล่ำปลี;
• ตัดเป็นเส้นบางๆ;
• ต้มแถบในน้ำเดือดที่ผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที
• ต้นกะหล่ำปลีต้มตากแห้งแล้วบรรจุใส่ถุง;
• ถุงที่บรรจุแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง

จากนั้นคุณสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ หรือจะทอดก็ได้

สำหรับปอเปี๊ยะกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีม้วนมีวิธีการปรุงคล้ายกับการแช่แข็งใบกะหล่ำปลีแต่ละใบ หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้าง ปรุง และแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ เช่นกัน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งใบกะหล่ำปลีในปริมาณที่ต้องการและนำไปใช้ทีละใบได้ แทนที่จะต้องละลายทั้งหัวกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีม้วน 5-6 ชิ้น ข้อควรระวังคือพ่อครัวบางคนไม่ชอบใช้ใบกะหล่ำปลีแช่แข็งในเมนูนี้ ขึ้นอยู่กับรสนิยม และหากคุณไม่เคยทำมาก่อน คุณควรลองทำดู

การเตรียมบอร์ชท์และซุป

แม่บ้านส่วนใหญ่มักเก็บผักไว้มากกว่าแค่ผักเดี่ยวๆ สำหรับฤดูหนาว พวกเขายังคิดค้นส่วนผสมพิเศษที่สามารถนำมาใช้ทำบอร์ชต์และซุปในภายหลังได้อีกด้วย ส่วนผสมดังกล่าวอาจประกอบด้วย:

• แครอท;
• กะหล่ำปลี;
• หัวบีท;
• พริกไทย;
• มะเขือเทศ.

การแช่แข็งนั้นง่ายดาย และคุณก็จะมีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับคอร์สแรกของคุณ ข้อดีที่สุดของวิธีนี้คือคุณไม่ต้องเสียเวลาสับส่วนผสมทั้งหมด เพราะส่วนผสมทั้งหมดถูกเตรียมไว้แล้ว เพียงแค่ละลายน้ำแข็งในถุง

กะหล่ำปลีดอง

สำหรับผู้ที่ชอบทานชิชีหรือซาวเคราต์ในฤดูหนาว วิธีต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่ง:

• กะหล่ำปลีขาวสดหมักจนพร้อมรับประทาน
• กระจายใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและส่งไปจัดเก็บที่ระเบียงหรือในตู้เย็น

ในห้องอุ่น ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว และคุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ ไม่ควรเก็บขวดโหลไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะอาจแตกได้ หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินได้

ตุ๋น

วิธีทำกะหล่ำปลีตุ๋นมีดังนี้

• นำผลิตภัณฑ์ไปตุ๋นจนสุก;
• น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกกรองออก และปล่อยให้อาหารเย็นลงเล็กน้อย
• ชิ้นงานจะถูกกระจายใส่กล่องหรือถุงพลาสติกแบบพิเศษ
• เราเอาอากาศส่วนเกินออกและวางภาชนะไว้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อปรุงอาหาร พยายามใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งจะช่วยลดแคลอรีส่วนเกินและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณ

ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง?

กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 เดือน หลังจากนี้ควรบริโภคหรือทิ้ง อุณหภูมิการเก็บรักษาควรอยู่ที่ -18°C ^โอเมื่อละลายแล้วจะไม่สามารถนำกลับไปแช่แข็งซ้ำได้ เพราะจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติทั้งหมด

หากคุณใช้ส่วนผสมเพื่อทำบอร์ชหรือซุป คุณสามารถข้ามขั้นตอนการละลายน้ำแข็งและเติมส่วนผสมลงในน้ำทันทีหลังจากนำออก

เพื่อละลายผักอย่างถูกต้อง อย่านำไปแช่ในน้ำอุ่นหรือใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้าน เพียงนำถุงจากช่องแช่แข็งไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนใช้งาน