เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาว? กฎและ 6 วิธีที่ดีที่สุด

เมื่อแช่แข็งผักและผลไม้ ไม่แนะนำให้เก็บผลไม้ที่ฉ่ำและชื้นไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง ดังนั้น แม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าสามารถแช่แข็งองุ่นได้หรือไม่ และจะแช่แข็งอย่างไรโดยไม่ทำให้องุ่นเสียหาย

คุณสามารถแช่แข็งองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• เพื่อคงคุณค่าสารอาหารและวิตามินที่ละลายน้ำได้
• เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารทั้งจุลธาตุและมหธาตุในช่วงฤดูหนาว
• เพื่อรักษาโครงสร้างของผลไม้;
• สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ ขนมหวาน

ผลไม้แช่แข็งเป็นสารป้องกันหวัดและไข้หวัดใหญ่ตามธรรมชาติ

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกพันธุ์ที่มีเปลือกหนาและเนื้อแน่น องุ่นสีเข้มที่สุกช้าจะยังคงเนื้อสัมผัสไว้ได้แม้เก็บไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็ง องุ่นพันธุ์คิชมิชก็ถือเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดเช่นกัน องุ่นพันธุ์ใหญ่ไร้เมล็ดเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้เฉพาะในท้องตลาด และเป็นส่วนผสมของของหวานนานาชนิด

การเตรียมการเก็บเกี่ยว

เบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านหรือปลูกเองสามารถนำไปแช่แข็งได้ ควรเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแจ่มใสและมีแดดจัด ความชื้นสูงจะทำให้อายุการเก็บรักษาของเบอร์รี่ลดลง

เมื่อเตรียมผลไม้คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• เมื่อตัดพวงองุ่นต้องระวังอย่าให้องุ่นเสียหาย
• ผลผลิตที่เก็บรวบรวมจะถูกใส่กล่องและตรวจสอบดูว่ามีผลผลิตเน่าเสีย ผิดรูป หรือยังไม่สุกหรือไม่
• ผลไม้จะถูกแยกออกจากพวง ล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน และทำให้แห้งโดยใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดวาฟเฟิล
• หากองุ่นถูกแช่แข็งเป็นพวง องุ่นจะถูกแขวนในแนวตั้งและทำให้แห้งตามธรรมชาติ
• นำผลผลิตมาวางบนพื้นผิวเรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีแช่แข็งแบบใด การเตรียมการเก็บเกี่ยวเบื้องต้นเป็นสิ่งสำคัญ การข้ามขั้นตอนการเตรียมการนี้อาจทำให้เน่าเสีย สูญเสียกลิ่นและรสชาติ

กฎและวิธีการแช่แข็งเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง

องุ่นอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามิน และโฟเลต สารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้จะไม่สูญหายไปเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับวิตามินซีซึ่งจะถูกทำลายเมื่ออุณหภูมิสูง ในแยมและผลไม้แช่อิ่ม องุ่นจะมีปริมาณเล็กน้อย แต่เมื่อแช่แข็งที่บ้าน คุณค่าขององุ่นจะยังคงอยู่ถึง 99%

ประโยชน์ของการเก็บรักษาในระยะยาวในช่องแช่แข็งคือความสวยงาม องุ่นที่แช่แข็งอย่างถูกต้องจะยังคงรูปลักษณ์ที่พร้อมจำหน่าย และสามารถนำมาใช้ตกแต่งจานอาหาร ใส่ในผลไม้แช่อิ่ม หรือใส่ในของหวานได้

องุ่นหลายพันธุ์มีปริมาณน้ำตาลสูง ทำให้ผลองุ่นเป็นผลไม้ทดแทนน้ำตาลได้เป็นอย่างดี

ในกลุ่ม

เบอร์รี่แช่แข็งพร้อมพวงเบอร์รี่จะช่วยเสริมรสชาติของขนมอบและของหวานโฮมเมดได้ กระบวนการแช่แข็งมีขั้นตอนดังนี้:

• องุ่นสีน้ำเงินสุกจะถูกคัดแยกออกจากองุ่นที่เน่าเสียและยังไม่สุก
• ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งพร้อมพู่เพื่อรักษารูปร่างของผลไม้และป้องกันไม่ให้ผลไม้นิ่มหลังจากละลายน้ำแข็ง
• นำพวงมาล้างใต้น้ำไหล วางบนผ้าเช็ดปากแล้วตากให้แห้ง
• หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวเรียบแยกจากกันและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• นำผลเบอร์รี่ออกมาใส่ภาชนะแล้ววางกลับคืน

เมื่อใช้ถุง ควรมัดให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งและดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

แช่แข็งผลเบอร์รี่ทั้งลูก

คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่แยกกันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันได้:

• แยกองุ่นออกจากกิ่ง ล้างและทำให้แห้ง
• วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดโดยเว้นระยะห่างกัน 3 มม. และนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
• หลังจากแช่แข็งแล้ว องุ่นจะถูกบรรจุลงในถุงหรือภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่ายัดองุ่นลงในภาชนะมากเกินไป โดยใส่องุ่นไม่เกิน 1-2 พวงในถุงเดียว

องุ่นแช่แข็งจะไม่ติดกัน หลังจากละลายแล้วต้องใช้ทันที เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาต่อไป

การเตรียมอาหารด้วยน้ำเชื่อม

สูตรการเตรียมจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล:

• องุ่นสีอ่อนจะถูกคัดแยก ล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้ววางลงในกระทะ
• ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำ 0.5 ลิตร น้ำตาล 250 กรัม ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
• เทผลเบอร์รี่ลงในของเหลวร้อน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็ง

จากผลไม้ที่ละลายแล้ว สามารถนำไปเตรียมเป็นผลไม้แช่อิ่ม สมูทตี้ และค็อกเทลได้

การเตรียมน้ำองุ่นบด

สูตรนี้ใช้ลูกเกดไร้เมล็ด แช่แข็งตามวิธีดังนี้:

• ผลไม้ที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกบดจนเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนลงในภาชนะและผสมกับน้ำตาลทราย
• เนื้อหาของกระทะจะถูกบรรจุลงในภาชนะบรรจุอาหาร

องุ่นแช่แข็งบดละเอียดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถนำไปใส่ในคอตเทจชีสหรือโจ๊กได้

การแช่แข็งในน้ำตาล

นำเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไปตากแห้ง ใส่ภาชนะพลาสติก แล้วผสมกับน้ำตาลทราย เขย่าส่วนผสมให้น้ำตาลกระจายทั่วถึง แล้วนำไปแช่แข็ง แนะนำให้แบ่งเบอร์รี่เป็นส่วนๆ เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ

องุ่นเมา

คนรักขนมหวานแปลกๆ จะต้องชอบสูตรนี้แน่นอน ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• ไวน์ขาว 500 มล.;
• องุ่นขาวไร้เมล็ด 500 กรัม;
• น้ำตาล 120 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• องุ่นจะถูกคัดแยก ล้าง และทำให้แห้ง
• ในกระทะ ผสมน้ำตาลทรายและไวน์เข้าด้วยกัน
• ราดน้ำเชื่อมไวน์ลงบนองุ่น ปิดภาชนะแล้วทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมง

กรองไวน์ออก โรยเบอร์รี่ในน้ำตาลไอซิ่ง แล้วจัดวางบนถาด แช่ส่วนผสมไว้ในช่องแช่แข็ง 5 ชั่วโมง แล้วเสิร์ฟ

วิธีละลายองุ่นเพื่อบริโภค

คุณสามารถป้องกันการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้โดยการละลายเบอร์รี่ทีละน้อย นำเบอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 13-19 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งอย่างเร่งรีบ เพราะอุณหภูมิสูงจะทำให้เบอร์รี่นิ่มลงและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป 70%