ผลไม้อะไรที่สามารถแช่แข็งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว กฎและคุณสมบัติ

เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ผลไม้จะมอบคุณประโยชน์อันล้ำค่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถแช่แข็งได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้ ในช่วงอากาศหนาว วิธีการจัดเก็บแบบนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับขนมหวาน พาย และเค้กหลากหลายชนิดที่สอดไส้ผลไม้ ก่อนเริ่มถนอมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลไม้ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งที่บ้านสำหรับฤดูหนาวได้ และวิธีเก็บรักษาที่ถูกต้อง

เบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งมีวิตามินหรือเปล่า?

นักโภชนาการกล่าวว่าผลไม้หลายชนิดยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่ดีไว้ได้แม้แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎทั่วไปของวิธีการถนอมอาหารนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์และรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้:

1. ใช้เฉพาะผลไม้สดสำหรับแช่แข็งเท่านั้น ไม่ควรนำผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้วมาแช่แข็ง เพราะผลไม้เหล่านั้นสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปเกือบหมดแล้ว
2. แนะนำให้บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะบรรจุ เพราะอาจทำให้เกิดการออกซิเดชันได้
3. สิ่งที่ควรจำไว้ก็คือ เมื่อผลไม้ถูกแช่แข็ง ขนาดของผลไม้จะขยายใหญ่ขึ้น จนทำให้ฝาผลไม้เปิดออกหรือถุงแตกได้
4. ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิและหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงใดๆ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ หากละลายน้ำแข็งแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์จะหายไป
5. เมื่อถอดภาชนะออกต้องระวังอย่าให้ของข้างในสูญหาย

สำคัญ! ประโยชน์จะคงอยู่ที่อุณหภูมิ -17 องศาเซลเซียสนาน 1 ปี หากเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาลงครึ่งหนึ่ง

อาหารอะไรบ้างที่สามารถแช่แข็งได้?

ผลเบอร์รี่ป่าและผลเบอร์รี่จากสวนทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องสดและสุกพอดี หลีกเลี่ยงการแช่แข็งผลไม้ที่มีความเสียหายทางกลไกหรือมีร่องรอยการเน่าเสีย

ไม่แนะนำให้เก็บบลูเบอร์รี่ไว้ เพราะมีเปลือกบางและเหลว เหลือเพียงก้อนเนื้อเหนียวๆ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งแตงโมด้วย

ข้อกำหนดสำหรับคอนเทนเนอร์

อายุการเก็บรักษาของผลไม้และผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง ภาชนะบรรจุที่เหมาะสม ได้แก่:

• ภาชนะใส่อาหารพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท;
• ภาชนะดีบุก;
• ถาดทำน้ำแข็ง;
• ถุงพลาสติก;
• กระดาษรองอบ;
• ฟิล์มที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร;
• ฟอยล์;
• กล่องกระดาษ;
• ตัดขวดพลาสติก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักเลือกถุงซิปล็อกชนิดพิเศษที่ทนทาน หนาแน่น ป้องกันการรั่วซึม และนำกลับมาใช้ซ้ำได้

สำคัญ! ห้ามใช้ถุงใส่อาหาร ถุงขยะ ถุงผ้า หรือกระดาษห่ออาหารในการแช่แข็งอาหาร

วิธีการแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านทำงานบ้านได้ง่ายขึ้นมาก ช่องแช่แข็งซึ่งคุณสามารถแช่แข็งอาหารได้หลากหลายชนิด ถือเป็นสิ่งที่มีประโยชน์และขาดไม่ได้ที่สุด มีหลายวิธีในการแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน

เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน

เบอร์รี่ที่นำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายที่สุดคือเชอร์รี่ หากนำผลไม้ไปทำแยมหรือเครื่องดื่ม ควรนำเมล็ดออกก่อนนำไปแช่แข็ง แต่สำหรับเยลลี่ เยลลี่ และไส้พาย แนะนำให้นำเมล็ดออก ภาชนะพลาสติกเหมาะที่สุดสำหรับเก็บผลไม้

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเบอร์รี่คือการแช่ในน้ำเชื่อมของตัวเอง โดยเลือกเบอร์รี่ที่สุกและนิ่มที่สุด แกะเมล็ดออก ปั่น เติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ต้องดูแลเป็นพิเศษและแช่แข็งได้ยาก แต่มีเคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถใช้รักษาผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพนี้ไว้ใช้ในอนาคตได้:

1. เก็บสตรอว์เบอร์รีลูกเล็กไว้ในน้ำแข็งได้อย่างสะดวก โดยล้างสตรอว์เบอร์รีโดยไม่ต้องตัดก้านออก นำถาดทำน้ำแข็งมาวางสตรอว์เบอร์รี 1-2 ลูกในแต่ละช่อง เติมน้ำดื่ม แล้วนำไปแช่แข็ง ใช้ถาดทำน้ำแข็งนี้ทำค็อกเทลเย็นๆ สดชื่นได้เลย
2. แช่แข็งด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล โดยตัดก้านออกจากผลไม้ วางลงในภาชนะตื้นๆ ชั้นเดียว แล้วโรยด้วยน้ำตาล รอจนส่วนผสมเข้ากันและเริ่มปล่อยน้ำออกมา จากนั้นนำภาชนะไปแช่แข็ง
3. สามารถบดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางลงในถาดทำน้ำแข็งได้

เคล็ดลับ! สำหรับการแช่แข็ง ควรเลือกผลเบอร์รีขนาดเล็กที่สุก แน่น และมีเนื้อสีเข้ม

ราสเบอร์รี่

ก่อนแช่แข็ง ควรแช่เบอร์รี่ในน้ำเกลือเพื่อกำจัดแมลงที่อยู่ภายใน จากนั้น เช็ดให้แห้ง แล้วเก็บไว้ในถาดขนาดเล็ก

คุณสามารถทำราสเบอร์รี่บดและแช่แข็งไว้ได้

แบล็กเบอร์รี่

ควรวางแบล็กเบอร์รี่ไว้ในภาชนะตื้นๆ เป็นชั้นเดียวเพื่อให้เบอร์รี่ยังคงรูปลักษณ์เดิม จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ลูกเกด

แบ่งเบอร์รี่ใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่แข็ง คุณยังสามารถโรยน้ำตาลก่อนนำไปแช่เย็นได้อีกด้วย

แครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่มีเปลือกหนา ทำให้แช่แข็งง่ายที่สุด เพราะไม่ช้ำหรือติดกันระหว่างการเก็บรักษา นำแครนเบอร์รี่ใส่ภาชนะใดก็ได้ แล้วนำไปแช่แข็ง

บลูเบอร์รี่

ควรเก็บบลูเบอร์รี่ไว้เป็นลูกเดี่ยวๆ หรือบดเป็นเนื้อละเอียด ควรแช่แข็งบลูเบอร์รี่ทันทีหลังจากเก็บ เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศจะทำให้บลูเบอร์รี่แห้งเร็ว

การล้างจะทำให้เบอร์รี่เสียหาย จึงไม่แนะนำให้ทำ อย่างไรก็ตาม เพื่อความสบายใจ ควรล้างเบอร์รี่ที่ซื้อตามท้องตลาด คุณภาพการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความแห้งของเบอร์รี่ ดังนั้นควรตากให้แห้งก่อนโดยวางเบอร์รี่ไว้บนผ้าแห้งที่อุณหภูมิห้อง

ลูกเกดฝรั่ง

ก่อนแช่แข็ง ให้เด็ดก้านออกจากลูกกูสเบอร์รี่ ลูกกูสเบอร์รี่เหล่านี้สามารถแช่แข็งแบบแยกชิ้น ผสมกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ทำเป็นพูเร หรือผสมกับลูกกูสเบอร์รี่อื่นๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาเท่ากับลูกกูสเบอร์รี่ก็ได้

องุ่น

องุ่นสามารถแช่แข็งได้ ไม่ว่าจะซื้อเป็นพวงหรือซื้อทีละชิ้นก็ได้ ในกรณีแรก แนะนำให้ใช้ถุงใส่อาหาร ส่วนในกรณีที่สอง ให้ใช้ภาชนะ

ก่อนนำองุ่นทั้งพวงไปแช่แข็ง ให้แน่ใจว่าองุ่นแห้งสนิท วิธีที่ดีที่สุดคือแขวนองุ่นไว้บนเชือกเพื่อให้แห้ง

เมื่อแช่แข็งเบอร์รี่แต่ละผล ให้นำเบอร์รี่แต่ละผลวางเรียงบนถาดก่อน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด

แอปเปิ้ล

แม่บ้านใช้หลายวิธีในการแช่แข็งแอปเปิลในทางปฏิบัติ:

1. หั่นเป็นชิ้น ตากผลไม้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น โรยบนถาดอบ แช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน
2. แอปเปิลในน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 2:3 แล้วทำเป็นน้ำเชื่อม ราดลงบนแอปเปิลให้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 นาที นำแอปเปิลออกจากน้ำเชื่อม ห่อด้วยถุงพลาสติกบางๆ แล้วนำไปแช่แข็ง
3. ในน้ำตาล หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล ผสมเบาๆ แล้วเทใส่ภาชนะที่เลือกไว้ แล้วเก็บ
4. แอปเปิลทั้งผล ล้าง เช็ดให้แห้ง ใส่ภาชนะ ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่แข็ง

แช่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงในสารละลายกรดที่ทำจากน้ำ 1 ลิตรและกรดซิตริก 5 กรัมทันที วิธีนี้จะช่วยป้องกันการออกซิเดชันและรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้

ลูกพลัม

สามารถเก็บลูกพลัมไว้ในภาชนะใดก็ได้ สามารถแช่แข็งได้ทั้งลูกหรือผ่าครึ่ง โดยเอาเมล็ดออก ลูกพลัมแห้งทั้งลูกควรใส่ในถุงพลาสติก ปิดผนึกให้แน่น และติดป้ายว่าไม่มีเมล็ด

ถึง ลูกพลัมไม่ติดกันเมื่อแช่แข็ง ปั้นผลไม้เป็นลูกกลมๆ หนึ่งลูก โดยปอกเปลือกและสับผลไม้ จัดวางบนเขียงที่ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุผลไม้ลงในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อความปลอดภัย

คุณสามารถเติมความหวานให้กับส่วนผสมก่อนได้ เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวเกินไปเมื่อรับประทานเปล่าๆ อัตราส่วนน้ำตาลควรอยู่ที่ 1:5 แบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะและเก็บในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาผลไม้แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของอาหารทุกชนิดแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ลูกพีช แอปเปิล และลูกแพร์ สามารถเก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน ส่วนผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ขนาดเล็ก เช่น ซีบัคธอร์น ราสป์เบอร์รี แบล็กเบอร์รี และเคอร์แรนต์ มีอายุการเก็บรักษา 5 เดือน แอปริคอตแช่แข็ง ในสภาพเช่นนี้ พวกมันสามารถทำให้คุณเพลิดเพลินกับอารมณ์ฤดูร้อนได้ไม่เกินหกเดือน ส่วนไวเบอร์นัม มะยม และสตรอว์เบอร์รี มีอายุนานถึง 7 เดือน

ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุดคือเชอร์รี่และพลัม

คุณไม่ควรเก็บอาหารไว้นานเกินไป เพราะเมื่อเกินระยะเวลาที่กำหนด อาหารจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว

วิธีการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง?

นอกจากการแช่แข็งแล้ว กระบวนการละลายน้ำแข็งสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ขั้นแรก ให้พิจารณาวัตถุประสงค์การใช้งานของผลิตภัณฑ์ก่อน

หากคุณต้องการทานเบอร์รี่สดๆ โดยไม่ต้องปรุงสุก หรือใส่ลงในสลัด แนะนำให้ใช้วิธีละลายน้ำแข็งที่ง่ายที่สุด โดยนำเบอร์รี่ปริมาณที่ต้องการใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นไว้ข้ามคืน

ในตอนเช้าจะมีน้ำและน้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อยปรากฏอยู่ในภาชนะ ทิ้งไปและใช้ผลเบอร์รี่ทันทีโดยไม่ต้องล้าง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้เสียหาย แต่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ลักษณะของผลเบอร์รี่จะเสื่อมลงอย่างมาก

หากผลไม้จะต้องนำไปปรุงเป็นของหวาน เครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น เช่น น้ำผลไม้ ชา หรือเหล้า หรือเป็นไส้ของเบเกอรี่หรือเกี๊ยว คุณสามารถข้ามขั้นตอนการละลายน้ำแข็งและเตรียมอาหารที่คุณวางแผนจะทำทันที

เมื่ออบพายหรือเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้แช่แข็งหลายชนิดจะปล่อยน้ำออกมาในปริมาณพอสมควร ซึ่งอาจทำให้ความข้นของแป้งเปลี่ยนไปได้

การแช่แข็งผลไม้เป็นเรื่องง่าย เพียงสละเวลาทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้ คุณก็จะสามารถเก็บรักษาผลไม้ฤดูร้อนไว้ได้ และเพลิดเพลินกับของขวัญจากผลไม้เหล่านั้นในช่วงฤดูหนาว เพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี