วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคือเมื่อใด? ระยะเวลาในการเก็บรักษา

คุณสามารถเก็บรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุดด้วยการแช่แข็งผัก ผักสวนครัวเกือบทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์แทบไม่มีผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผัก ก่อนเริ่มเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแช่แข็งพริกหวานสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาชนะบรรจุ และตู้เย็น

ปัจจุบันมีตู้แช่แข็งแบบพิเศษวางจำหน่าย มีขนาดเท่ากับตู้เย็นและออกแบบมาเพื่อการถนอมอาหารโดยเฉพาะ

คุณสามารถแช่แข็งพริกหยวกไว้สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

คุณสามารถซื้อพริกได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงฤดูหนาว แต่ราคาอาจสูงเกินไป ดังนั้น พ่อครัวแม่ครัวหลายคนจึงกำลังพิจารณาวิธีเก็บรักษาพริกไว้สำหรับฤดูหนาว พริกสามารถบรรจุกระป๋อง ตากแห้ง ดองเกลือ หรือดองก็ได้ การแช่แข็งกลายเป็นวิธีถนอมพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน กระบวนการนี้ช่วยรักษาสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์ของพริก พร้อมทั้งรักษาสีสันและรสชาติที่สดใสของพริกเอาไว้

คุณไม่เพียงแต่แช่แข็งผักหวานได้เท่านั้น แต่คุณควรทำ ผักแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในไข่เจียว ซุป สลัด สตูว์ เบเกอรี่ และอื่นๆ อีกมากมาย

การคัดเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

สำหรับการเก็บเกี่ยว ให้เลือกพริกที่สุกและสด ไม่มีรอยบุบที่มองเห็นได้ พริกหวานและพริกเผ็ดก็เหมาะสม ควรตัดส่วนที่ช้ำหรือเสียหายออก ตัวอย่างที่ฉ่ำและมีเปลือกหนาเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เนื่องจากมีปริมาณสารอาหารสูงสุด

ให้ความสำคัญกับผลไม้ที่ปลูกในสวนของคุณเอง ผักจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะถูกใช้สารเคมีเพื่อเก็บรักษาไว้ได้ยาวนาน หากไม่มีผักเหล่านี้ ก็สามารถหาซื้อได้ที่ตลาด สิ่งสำคัญคือต้องสอบถามผู้ขายว่าเก็บผลไม้จากที่ไหน เพื่อความแน่ใจ ให้ทดสอบผลไม้ด้วยเครื่องวัดปริมาณรังสี

ล้างผักที่เลือกให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน ควรล้างผักแต่ละชนิดทีละส่วน โดยใส่ใจเป็นพิเศษกับบริเวณรอบก้านผัก เพราะบริเวณนี้เป็นแหล่งสะสมสิ่งสกปรกมากที่สุด

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการทำความสะอาด ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง หากพริกแช่แข็งเป็นชิ้นๆ ให้ผ่าพริกแต่ละลูกครึ่ง แล้วเอาก้าน เยื่อ และเมล็ดออก

เพื่อเอาเมล็ดออกให้หมด คุณสามารถล้างชิ้นส่วนเหล่านั้นในน้ำได้

วางด้านที่ตัดลงบนผ้าขนหนู ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นคุณต้องตัดให้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

หลังจากเตรียมเสร็จแล้ว กระบวนการแช่แข็งก็จะเริ่มต้นขึ้น วางผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากลงในช่องแช่แข็ง แล้วเทลงในชั้นเดียว คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกผืนเพื่อป้องกันอากาศร้อนที่เข้ามาเมื่อเปิดช่องแช่แข็ง

ถ้าจะแช่แข็งทั้งลูก ควรวางซ้อนกันจากชิ้นใหญ่ไปชิ้นเล็ก แช่แข็งได้สองวัน ถ้ามีฟังก์ชันแช่แข็งด่วน ก็แช่แข็งได้ในราคาที่ถูกกว่า

คุณสามารถเก็บรักษาพริกขี้หนูและพริกเขียวได้ในลักษณะเดียวกัน

การเตรียมตู้เย็น

ตู้แช่แข็งและตู้เย็นก่อนฤดูกาล การแช่แข็งผัก จำเป็นต้องเตรียมตัว ทบทวนอุปกรณ์ที่เหลือจากปีที่แล้ว และทิ้งส่วนเกินออกไป

ถอดปลั๊กตู้เย็นทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วละลายน้ำแข็ง เช็ดชั้นวางและช่องแช่แข็งทั้งหมดด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำ เช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าแห้ง หากเป็นไปได้ ให้ปิดช่องแช่แข็งทิ้งไว้ 3 วัน

การแยกอาหารในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเป็นสิ่งสำคัญ เนื้อสัตว์ ปลา ผักแช่แข็ง และผลไม้ควรแยกเก็บในช่องแยกกัน

หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อเครื่องเข้ากับเครือข่ายและรอจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงถึงค่าที่ต้องการ

คุณจะต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?

คุณสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะต่อไปนี้:

1. ถุงพลาสติกหนาเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด สามารถเก็บผลไม้ทั้งแบบสุกและแบบหั่นได้อย่างลงตัว
2. ภาชนะพลาสติกมีฝาปิด ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะที่สุด เพราะสามารถวางซ้อนกันได้ ช่วยประหยัดพื้นที่
3. ขวดพลาสติกก็เหมาะกับการใส่พริกเช่นกัน มองหาภาชนะที่มีคอกว้าง
4. ภาชนะแก้วและโลหะไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง วัสดุเหล่านี้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมาก

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งพริกที่บ้าน

มีวิธีแช่แข็งหลายวิธี คุณสามารถลองสองวิธีพร้อมกันและเปรียบเทียบผลลัพธ์ในฤดูหนาวได้

ทั้งหมดอยู่ในช่องแช่แข็ง

ผลไม้สามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบสดหรือผ่านการลวกก่อน

สำหรับการเตรียมพริก คุณจะต้องใช้พริกขนาดกลาง เนื้อแน่น สิ่งสำคัญคือพริกต้องสดและรูปทรงสวยงาม

• ล้างพริกแต่ละเม็ดและตัดก้านออก แกะเมล็ดและเยื่อออกด้วยมือ ล้างไส้พริกให้สะอาด วางด้านที่ผ่าลงบนผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้แห้ง
• วางพริกเข้าด้วยกันเป็นรูปพีระมิดแล้วใส่ไว้ในถุงพลาสติก
• คุณสามารถวางแครอทขูดไว้ตรงกลางพริกซึ่งจะต้องใช้เมื่อยัดไส้พริก

พ่อครัวบางคนลวกพริกก่อนแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้พริกนิ่มลง ปอกเปลือกพริกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แล้วนำไปใส่ในหม้อน้ำเดือด ลวกประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้พริกแห้งสักครู่ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะ

แบ่งเป็นครึ่งๆ

สูตรนี้ใช้ทำพริกยัดไส้ เลือกพริกที่ลูกใหญ่และเนื้อเยอะ ล้างและเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและเยื่อออก ใส่ในถุงพลาสติก โดยใส่ทีละใบ แช่แข็ง

เป็นชิ้นๆ

สำหรับซุป สลัด และเบเกอรี่ คุณสามารถเตรียมเป็นชิ้นๆ ได้ ซึ่งสะดวกต่อการใช้งานและจัดเก็บ แม่บ้านหลายคนมักหลีกเลี่ยงการใช้วิธีเหล่านี้เนื่องจากพื้นที่จำกัด

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมสิ่งนี้ คุณจะต้องมีผักที่มีรูปร่างใดๆ ก็ตาม แม้ว่าจะมีข้อบกพร่องก็ตาม
2. ล้างผักให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นผัก หั่นเป็นชิ้นตามความเหมาะสม ขึ้นอยู่กับว่าจะนำไปใช้อย่างไร สำหรับสตูว์และซุป ให้หั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับพิซซ่า เครื่องเคียง และดิป ให้หั่นเป็นครึ่งวง
4. คุณสามารถใส่พริกลงในภาชนะหรือถุงแล้วแช่แข็งได้ทันที หรือจะแช่แข็งบนจานก่อน แล้วเทใส่ถุงแล้วนำไปวางไว้ด้านหลังช่องแช่แข็งก็ได้

คละแบบสำหรับสตูว์

แช่แข็งพริกหวานชนิดต่างๆ ตามวิธีข้างต้น สำหรับสตูว์ คุณสามารถหั่นพริกหวานเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้ หากต้องการให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ให้ใช้พริกหวานหลากสีสัน เช่น เหลือง แดง และเขียว

สับผลไม้ที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตา ข้าวโพด หรือผักอื่นๆ ลงไปได้ แบ่งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

การแช่แข็งพริกหวานย่าง

วิธีนี้คือการอบผักในเตาอบ

วิธีการเตรียม:

• ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้ววางบนถาดอบ
• ทาจารบีบนพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช
• วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
• เมื่อพริกเป็นสีเหลืองทองแล้ว นำออกจากเตาอบแล้วใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท พักไว้ 20 นาที
• เมื่อผลไม้เย็นลงเล็กน้อย ให้เอาเปลือกและเมล็ดออก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาน้ำที่ออกมา
• หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำพริกลงไป พริกจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
• นำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

การแช่แข็งพริกยัดไส้

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมพริกที่ยัดไส้ไว้แล้ว คุณสามารถยัดไส้พริกดิบๆ หรือต้มในน้ำเกลือก็ได้ การลวกพริกก่อนจะทำให้พริกนิ่มลง ทำให้ยัดไส้ได้ง่ายขึ้น

นำส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนจานแล้วเก็บไว้ 24 ชั่วโมง

จากนั้นก็แพ็คใส่ถุงให้แน่นแล้วนำไปแช่แข็ง ไอเดียนี้เหมาะกับมื้อเย็นมาก แค่เอาพริกออกมาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ก็พอ

ด้วยผักชีลาวและผักชีฝรั่ง

คุณสามารถแช่แข็งพริกกับสมุนไพรอย่างผักชีลาวและผักชีฝรั่งได้ ผักรวมนี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนทั้งในด้านรูปลักษณ์และกลิ่นหอม พริกสีเหลืองและสีแดงเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร

สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด โรยบนจาน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งแบบแช่แข็งเร็ว (Quick Freeze) จากนั้นเทใส่ภาชนะหรือถุงซิปล็อกเพื่อเก็บรักษา ในฤดูหนาว สามารถนำไปใส่ในซุปผักและสลัดได้

อุณหภูมิในการแช่แข็งพริกและระยะเวลาการเก็บรักษา

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งพริกคือ 18–20 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและยังคงรักษาสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสเอาไว้ได้

อายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 10 เดือนถึง 1 ปี ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักและวิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำสามารถทำได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้นำผักไปแช่แข็งซ้ำ เพราะจะทำให้ผักเสียรสชาติ อาหารที่ปรุงด้วยผักแช่แข็งซ้ำจะขาดรสชาติเข้มข้น

ในกรณีนี้สารที่มีประโยชน์และวิตามินจะสูญหายไป

วิธีละลายพริกแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เทคนิคการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับจานที่จะใส่พริกลงไป:

1. หากใช้ทำสลัด ควรละลายน้ำแข็งด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุด โดยวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น วิธีนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร เนื่องจากอาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าอุณหภูมิจะค่อยๆ คงที่ จากนั้นซับผลไม้ให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ลงในสลัด
2. ถ้าจะใส่ผักลงในซุป สตูว์ น้ำเกรวี่ ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงใส่ผักลงในหม้อหรือกระทะโดยตรง
3. คุณสามารถทำอาหารจานเคียงแสนอร่อยได้ด้วยการนึ่งผัก หากไม่มีหม้อนึ่ง ให้ใช้วิธีดั้งเดิม เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อ ใส่กระชอนที่ใส่พริกไทยลงในภาชนะ ปิดฝา แล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย กระชอนควรมีเฉพาะส่วนที่เป็นโลหะเท่านั้น ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยเมล็ดธัญพืช แค่นี้ก็พร้อมรับประทานของหวานแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว
4. ผักยัดไส้สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เพียงใส่ลงในภาชนะโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง เติมซอสและเครื่องเทศ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. คุณสามารถละลายน้ำแข็งครึ่งซีกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารได้ เพียงล้างด้วยน้ำเย็น คุณก็พร้อมหั่นแล้ว

คุณไม่ควรละลายผักจนหมด เพราะผักจะนิ่มและมีน้ำมากเกินไป