การแช่แข็งลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในช่องแช่แข็งในถุงพร้อมเมล็ดและในน้ำเชื่อม

ไม่แนะนำให้ซื้อลูกพลัมจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผลไม้จากสวนของคุณเองหรือซื้อจากตลาดก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ วิธีการแช่แข็งลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวหลายๆ อย่าง สิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ไว้ได้ ผลไม้แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นที่บ้านได้นานถึง 9 เดือน หากช่องแช่แข็งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -19°C

คุณสมบัติของลูกพลัมแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้จริงในการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนเลือกใช้วิธีนี้ การเตรียมผลไม้เพื่อแช่แข็งใช้เวลาไม่นาน และการเตรียมอาหารสำเร็จรูปจากผลไม้ก็ใช้เวลาน้อยกว่านั้นอีก

ก่อนเริ่มขั้นตอน แม่บ้านควรตัดสินใจว่าจะใช้ลูกพลัมอย่างไร เช่น หากคุณวางแผนจะทำผลไม้แช่อิ่มจากลูกพลัม การเก็บลูกพลัมใส่ถุงในปริมาณที่ต้องการดื่มจะสะดวกกว่า สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้

ลูกพลัมเหมาะที่สุดที่จะใช้เป็นไส้พายหวานเมื่อหั่นเป็นชิ้น เก็บได้ง่ายทั้งแบบถุงและแบบกล่องแช่แข็ง สำหรับการตกแต่งขนมหวาน ควรใช้ผลไม้ในน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลแทน

การแช่แข็งควรทำเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยวางผลไม้เป็นชั้นเดียว หากชั้นหนา 2 ซม. การแช่แข็งจะใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง หากชั้นหนากว่า (4 ซม.) จะใช้เวลา 10 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะได้มาเฉพาะเมื่อวัตถุดิบตรงตามเกณฑ์บางประการ:

• ผลสุกแต่ไม่สุกเกินไป
• เนื้อมีความหนาแน่น;
• หินหลุดออกได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

พ่อครัวแม่ครัวประจำบ้านบอกว่ากะหล่ำปลีฮังการีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการแช่แข็ง กะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ ที่สามารถแช่แข็งได้ดีไม่แพ้กัน ได้แก่ เรนคล็อด แกรนด์ดยุค และอันนา ชเพต

การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการแช่แข็ง

ลูกพรุนต้องล้างหลายๆ ครั้ง ก่อนแช่ต้องคัดแยก ทิ้งลูกพรุนดังต่อไปนี้:

• สุกเกินไป;
• ยังไม่สุก;
• เสียไปแล้ว

คุณสามารถจัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดตามขนาดได้ ปล่อยผลไม้ลูกเล็กไว้ทั้งลูก แล้วหั่นผลไม้ลูกใหญ่ๆ ออก

เทลูกพลัมที่คัดแล้วลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงเปลี่ยนน้ำ เทน้ำออกอีกครั้ง นำลูกพลัมใส่กระชอน แล้วล้างด้วยน้ำไหล เมื่อนำลูกพลัมไปแช่แข็ง ลูกพลัมควรจะแห้งสนิท หลังจากล้างแล้วจึงนำไปใส่กระชอนหรือปูผ้าให้แห้ง

การเตรียมช่องแช่แข็ง

หากตู้เย็นของคุณมีฟังก์ชันจัดเก็บหรือแช่แข็งแบบพิเศษ ให้ใช้ฟังก์ชันนั้น ก่อนนำผลไม้เข้าตู้เย็น ให้เปิดโหมด "แช่แข็ง" (24 ชั่วโมงก่อน) และเปลี่ยนเป็นโหมด "จัดเก็บ" 24 ชั่วโมงหลังจากนำผลไม้เข้าตู้เย็น

ควรเก็บผลไม้ไว้ในช่องแยกกับเนื้อสัตว์และปลา เพื่อเก็บรักษา สรรพคุณของลูกพลัม อุณหภูมิที่ต้องการคือ -18°C เบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หากอุณหภูมิช่องแช่แข็งอยู่ที่ -8°C ผลไม้แช่แข็งจะอยู่ได้ไม่เกิน 90-100 วัน สำหรับการแช่แข็งครั้งแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งเพียงพอสำหรับใส่ภาชนะ (ถาดรองน้ำหยด เขียง หรือถาดอบ) ที่ใส่ผลไม้

วิธีการแช่แข็งลูกพลัมที่บ้าน

สูตรแช่แข็งลูกพลัมนั้นง่ายมาก แม้จะมีไม่มากนัก แต่ก็มีวิธีเก็บรักษาให้เลือกหลากหลาย เช่น แบบเอาเมล็ดออก แบบเอาเมล็ดออก แบบใส่น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม สามารถแช่แข็งในภาชนะพลาสติก ถุงแช่แข็งแบบพิเศษ หรือถุงสำหรับใส่อาหารทั่วไปได้ ควรมีสติกเกอร์และปากกาเมจิกติดผลไม้แช่แข็งไว้ ​​ระบุวันที่ผลิตและส่วนผสมต่างๆ

มีกระดูก

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อแช่แข็ง ต่อไป เติมลูกพลัมแห้งสดลงในถาดหรือถาดอบ ระวังอย่าให้ลูกพลัมแห้งสัมผัสกัน

นำภาชนะที่บรรจุแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่ไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นนำผลไม้แช่แข็งออก เทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ติดฉลาก และนำไปแช่ในช่องแช่ผักและผลไม้

ไร้เมล็ด

ใช้มีดคมๆ ผ่าลูกพลัมออกเป็นสองซีกและเอาเมล็ดออก ควรห่อถาดแช่แข็งด้วยพลาสติกแรปเพื่อให้แยกผลเบอร์รี่แช่แข็งออกจากกันได้ง่ายขึ้น จัดเรียงลูกพลัมที่ผ่าครึ่งแล้วเรียงเป็นชั้นเดียวโดยให้ด้านที่ผ่าอยู่ด้านบน

ไม่ต้องรีบร้อน ควรจัดเรียงเบอร์รี่ให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ติดกันและขายได้ แช่ครึ่งลูกแช่แข็งไว้ ​​4 ชั่วโมง ก่อนนำถาดออก ให้เตรียมถุงสำหรับย้ายเบอร์รี่อย่างรวดเร็ว ครึ่งลูกแช่แข็งสามารถนำไปใช้เป็นไส้พายหวานได้

เป็นชิ้นๆ

พันธุ์พลัมผลใหญ่จะแช่แข็งเป็นชิ้นได้ง่ายกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมแตกเป็นชิ้นเมื่อหั่น ควรให้เนื้อแน่น แม่บ้านบางคนนิยมปอกเปลือกลูกพลัม โดยกรีดที่โคนลูกเป็นรูปกากบาท จุ่มลูกพลัมลงในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงจุ่มลงในน้ำเย็น

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ผิวจะลอกออกภายในไม่กี่วินาที ลูกพลัมจะถูกผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก และผ่าครึ่งลูกพลัมทั้งสองซีกออกเป็นชิ้นๆ วางลงบนถาดทันที โดยเรียงเป็นชั้นเดียว ถาดที่บรรจุลูกพลัมจะถูกนำไปแช่ในห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นจะนำลูกพลัมออกมา เทใส่ถุงและนำไปวางในช่องที่เหมาะสม

ในน้ำตาล

ลูกพลัมแช่แข็งในน้ำตาลเป็นของหวานสำเร็จรูป แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะทำเป็นผลไม้แช่อิ่มจากลูกพลัมแช่แข็ง รสชาติอร่อยและมีความหวานกำลังดี ลูกพลัมจะถูกล้าง ตากแห้ง และผ่าครึ่ง โดยเอาเมล็ดออกให้หมด

แช่แข็งในภาชนะพลาสติกจะดีที่สุด โรยน้ำตาลที่ก้นภาชนะ แล้ววางลูกพลัมผ่าครึ่งโดยคว่ำด้านที่ผ่าขึ้น โรยน้ำตาลทราย เรียงชั้นให้ได้จำนวนเท่าที่ต้องการ ในลักษณะเดียวกัน โรยน้ำตาลแต่ละชั้น

ในน้ำเชื่อม

คุณจะต้องใช้ภาชนะ ใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ล้าง เช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่ง และเอาเมล็ดออก อย่าเติมน้ำในภาชนะจนเต็ม เพราะการแช่แข็งจะทำให้น้ำขยายตัว ในการทำน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำและเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• น้ำ 350 มล.;
• น้ำตาล 200 กรัม

ก่อนที่จะเทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีลูกพลัม จะต้องปล่อยให้เย็นลงก่อน

ในสุญญากาศ

ถุงสูญญากาศช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้แช่แข็งได้ยาวนานขึ้น ผลิตจากฟิล์มชนิดพิเศษ (coextruded) สามารถบรรจุผลไม้ทั้งแบบหั่นและแบบเอาเมล็ดออก รวมถึงผลไม้ทั้งลูกได้ในถุงเหล่านี้

วางเรียงเป็นชั้นเดียว ใช้อุปกรณ์พิเศษไล่อากาศออก นำถุงที่บรรจุเต็มแล้วไปใส่ในช่องแช่แข็งด่วน และหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ย้ายถุงไปใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับเก็บผลไม้

การเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภทจะมีอายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งที่กำหนดไว้

ผลิตภัณฑ์	ระยะเวลาเก็บรักษา (เดือน)
เนื้อวัว	6
เนื้อแกะ	6
เนื้อสัตว์ปีก (ชิ้น)	6
เนื้อหมู	6
ปลา (พันธุ์เนื้อไม่ติดมัน)	6
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	3-4
เนื้อสับ	3-4
ผลไม้	12
ผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ พริก บวบ)	12
มะเขือเทศ	2
บวบ ฟักทอง	1
พริกไทย	4
สีเขียว	3
เบอร์รี่ (ใดๆ)	6

กฎการละลายน้ำแข็งลูกพลัม

เมื่อทำคอมโพท ให้นำลูกพลัมแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง แล้วนำไปใส่ในหม้อน้ำเดือดทันที หากคุณใช้ลูกพลัมแช่แข็งในน้ำตาลหรือหั่นเป็นชิ้นเป็นไส้พาย ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเช่นกัน

สำหรับวัตถุประสงค์อื่นๆ เบอร์รี่จะถูกละลายตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน นำถุง (ภาชนะ) ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ลงในชาม แล้วปล่อยให้ละลาย เบอร์รี่จะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

ผลไม้ที่ละลายแล้วจะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้