สูตรอร่อยสำหรับการเตรียมบร็อคโคลี่ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวและการเก็บรักษา

บรอกโคลีถือเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง บรอกโคลีเป็นผักที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ย่อยง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ กะหล่ำดอกพันธุ์นี้ยังมีรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมน่ารับประทาน ดังนั้น การเก็บรักษาบรอกโคลีที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อนี้ไว้ในช่วงฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อเติมเต็มวิตามินในช่วงฤดูหวัดและไข้หวัดใหญ่

ประโยชน์ต่อสุขภาพของบร็อคโคลี่

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมผักคุณควรใส่ใจถึงคุณประโยชน์ของผักนั้นๆ เสียก่อน

ผักสีเขียวเข้มที่แปลกตาชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย ประกอบไปด้วยวิตามินซี เค พีพี วิตามินบี เบต้าแคโรทีน แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม บรอกโคลีมีประโยชน์มากมาย ดังนี้

• ต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็ง;
• ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย;
• ลดความเสี่ยงการเกิดภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง;
• ช่วยรักษาโรคทางเดินหายใจ;
• การปรับปรุงการเจริญเติบโตและสภาพของเส้นผมและเล็บ;
• รักษาการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมดุลน้ำ-อิเล็กโทรไลต์
• การกำจัดโลหะหนัก สารตกค้างจากยา และเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย
• การล้างลำไส้, การปรับสภาพการย่อยอาหารให้เป็นปกติ;
• การกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ไฟเบอร์ และกรดอะมิโนซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เมื่อเตรียมบร็อคโคลีสำหรับฤดูหนาว คุณต้องพิจารณาข้อกำหนดต่อไปนี้:

• เลือกกะหล่ำปลีที่ตัดสดๆ สีเขียวเข้ม ช่อดอกยังไม่เปิด เมื่อเก็บไว้นาน ช่อดอกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• ขนาดของผลควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ถึง 25 เซนติเมตร
• ผักจะต้องสดและแน่น ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือความเสียหายจากแมลง

เวลาเลือกกะหล่ำปลี ให้หยิบขึ้นมาแล้วบีบให้แน่น ถ้ากะหล่ำปลีไม่เสียรูปทรงหรือแตกเป็นช่อ ก็สามารถนำไปบรรจุกระป๋องได้

• ผลสุกจะมีใบเขียวยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม

สำคัญ! เมื่อซื้อบรอกโคลี ควรหลีกเลี่ยงผักที่มีไนเตรตสูง เนื่องจากต้นบรอกโคลีมีใบหนาและหนักกว่าหัวที่ปราศจากไนเตรต

การเตรียมผักเพื่อประกอบอาหารมีดังนี้:

1. ตัดก้านที่ยื่นออกมาและใบใหญ่ของกะหล่ำปลีออก
2. แบ่งหัวออกเป็นช่อโดยตัดใบเล็กๆ ออก
3. ตัดก้านยาวออกจากช่อดอกแต่ละช่อ
4. ล้างผลไม้ใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระชอน
5. เช็ดหัวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูฝ้าย

เพื่อกำจัดแมลงและศัตรูพืชบนต้นบรอกโคลี ให้นำบรอกโคลีใส่ชาม แช่ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที (ใช้เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นล้างบรอกโคลีให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปแช่ในกระชอนจนน้ำแห้งสนิท

เราเตรียมบร็อคโคลี่

สูตรบรอกโคลีด้านล่างนี้จะทำให้การทำอาหารเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน คุณจะประทับใจกับความเรียบง่ายและวัตถุดิบที่หาได้ง่าย แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็สามารถทำอาหารผักแสนอร่อยนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สลัดเกาหลี

ใครก็ตามที่เคยลองสลัดบร็อคโคลี่เกาหลีสักครั้งก็จะกลายเป็นแฟนอาหารเกาหลีไปตลอดชีวิต

วัตถุดิบ:

1. บร็อคโคลี่ – 400 กรัม
2. แครอท – 150 กรัม
3. พริกหวาน – 100 กรัม.
4. น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยจาไมก้า – 1/3 ช้อนชา
6. พริกป่นแดง 1/3 ช้อนชา
7. กระเทียม – 3 กลีบ
8. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
9. ผักชีลาว – ½ กำ
10. ผักชี – ½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร
12. เกลือ – 1/3 ช้อนชา
13. น้ำ – 1 ลิตร

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะ
2. ระหว่างนั้น ล้างผักให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อ ปอกเปลือกแครอท และเอาเมล็ดและก้านออกจากพริก
3. ใส่ดอกกะหล่ำลงในน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
4. ระหว่างนั้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นพริกหวานเป็นวงครึ่งวง ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยที่บดกระเทียม
5. ใส่กะหล่ำปลีที่สุกแล้วลงในชามลึก ใส่แครอทและพริกหวานลงไป
6. โรยจานด้วยกระเทียม สมุนไพรสับละเอียด เกลือ น้ำตาล ผักชี และพริกผสม
7. ราดสลัดด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟหลังจากแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

การแช่แข็งบร็อคโคลี่สำหรับฤดูหนาว

มีสองวิธีในการแช่แข็งผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนี้ไว้สำหรับฤดูหนาว: ด้วยการลวกหรือโดยไม่ลวกก็ได้

วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำโดยการลวก

การเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก โดยปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• เตรียมน้ำสองหม้อ วางหม้อใบหนึ่งบนเตา ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำแข็งก้อนลงในหม้ออีกใบ
• วางช่อดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
• ใส่ผักลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำแข็งทันที

• คุณสามารถลวกบรอกโคลีด้วยการนึ่งได้เช่นกัน โดยวางช่อดอกบรอกโคลีลงในกระชอนเหนือหม้อน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ นึ่งบรอกโคลีเป็นเวลา 5 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น
• เช็ดช่อดอกให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
• ใส่ผลไม้ลงในถุงแช่แข็ง (หรือถุงพลาสติกธรรมดา) โดยวางเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วนำผลไม้ไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกบรอกโคลีแข็งตัวรวมกัน คุณสามารถใช้วิธีการทำให้แห้งแบบแช่แข็งได้ โดยวางช่อดอกบรอกโคลีเรียงเป็นชั้นเดียวบนกระดาษรองอบในช่องแช่แข็ง โดยระวังอย่าให้ช่อดอกสัมผัสกัน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ย้ายผักแช่แข็งใส่ถุงพลาสติกและเก็บเข้าที่

วิธีเตรียมผักโดยไม่ต้องลวก

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำผักบดและสตูว์ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผักจะนิ่มลง แต่ยังคงรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

การแช่แข็งผลไม้ทำได้ง่ายๆ ดังนี้:

1. ล้างช่อดอกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. ใส่ผักลงในถุงที่เตรียมไว้
3. ย้ายถุงไปที่ช่องแช่แข็ง

ก่อนปรุงอาหาร ไม่ควรละลายน้ำแข็งผลไม้ แต่ให้นำไปแช่น้ำเดือดทันทีและต้มประมาณ 2-3 นาที เก็บได้นาน 8-10 เดือน ห้ามนำผักไปแช่แข็งซ้ำ

บร็อคโคลี่ดอง

วิธีการถนอมผักแบบนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เพราะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ยิ่งไปกว่านั้น ของว่างนี้ยังสามารถรับประทานได้ภายในสองวันหลังจากปรุงเสร็จ

วัตถุดิบ:

1. ช่อดอก – 2 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. ผักใบเขียว 1 กำ
7. แครอท 1 ชิ้น
8. พริกไทย 8 ถั่ว
9. ใบกระวาน 4 ใบ
10. น้ำ – 1.5 ลิตร

แผนการทำอาหาร:

1. วางช่อดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว
2. ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับละเอียด และแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นลงในผลไม้
3. ต้มน้ำหมักเครื่องเทศประมาณ 5 นาที
4. เทสารละลายเดือดลงบนส่วนผสมผักแล้วคนด้วยช้อนไม้
5. ปิดฝาผักดองทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน เปิดฝาหลายๆ ครั้งต่อวันเพื่อคนผักดอง
6. วันที่สาม ย้ายบร็อคโคลี่เค็มไปที่ตู้เย็น

หากคุณเติมน้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตรลงในน้ำหมัก คุณสามารถเตรียมผักดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้ โดยบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ดอง

วัตถุดิบ:

1. ผลไม้ – 1 กิโลกรัม.
2. น้ำส้มสายชู – 250 มิลลิลิตร
3. น้ำ – 1 ลิตร
4. เกลือ – 30 กรัม.
5. น้ำตาล – 25 กรัม.

ในการหมักบร็อคโคลี่ คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ แช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง
2. ลวกผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นจัดจนเย็นสนิท
3. ปรุงน้ำหมักจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ
4. ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำหมักลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท
5. พาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้โดยการต้มในน้ำเป็นเวลา 15-18 นาที
6. ม้วนขวดที่มีฝาสะอาดแล้วคว่ำลง
7. ห่อแป้งที่ม้วนไว้ด้วยผ้าห่มขนสัตว์แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

บรรจุในขวดโหล

สำหรับการเก็บผักไว้ในช่วงฤดูหนาวเป็นเวลานาน สูตรบร็อคโคลีกระป๋องนี้เหมาะสม

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีบร็อคโคลี่ 2 กิโลกรัม
2. โหระพา 0.5 กำ.
3. กระเทียม 8 กลีบ
4. ผักชีลาว – 0.5 กำ
5. น้ำส้มสายชู – 50 มิลลิลิตร
6. พริกขี้หนู 1 เม็ด
7. เกลือ – 30 กรัม.
8. น้ำตาลทราย 75 กรัม.
9. น้ำ – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ลวกช่อดอกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้
2. ใส่ก้านผักชีลาว ใบโหระพา และกลีบกระเทียมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมพริกขี้หนูสับ น้ำตาล และเกลือลงไป
3. บรรจุแยมผักลงในขวดให้แน่น เติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. ต้มน้ำและเติมน้ำให้เต็มขวดจนเต็ม
5. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเป็นเวลา 15-20 นาที นับตั้งแต่น้ำเดือด
6. ปิดฝาขวดให้สนิท วางคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้วางขวดไว้ในที่เย็น

ในซอสมะเขือเทศ

สินค้า:

1. ช่อดอก – 800 กรัม.
2. มะเขือเทศ – 100 กรัม.
3. พริกไทย – 100 กรัม.
4. กระเทียม 2 หัว.
5. น้ำส้มสายชู – 150 มิลลิลิตร

แผนการทำอาหาร:

1. แช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแล้วลวก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาเมล็ดและก้านออกจากพริก ปอกเปลือกกระเทียม บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู เคี่ยวน้ำหมักด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. ใส่ผลกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด พักไว้ 30 นาที
5. เมื่อครบเวลาแล้วเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น

ด้วยพริกหยวกและดอกกะหล่ำ

ส่วนประกอบ:

1. กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ แครอท และพริก อย่างละ 1 กิโลกรัม
2. กระเทียม 3 หัว.
3. หัวหอม – 1.5 กิโลกรัม
4. มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม
5. ผักใบเขียว 1 กำ
6. น้ำ – 3 ลิตร
7. น้ำส้มสายชู – 250 มิลลิลิตร
8. น้ำตาล – 35 กรัม.
9. เกลือ – 35 กรัม.

คุณสามารถเตรียมบร็อคโคลี่แสนอร่อยพร้อมผักได้ดังต่อไปนี้:

1. แช่บรอกโคลีในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที ตักใส่กระชอน แยกหัว เด็ดใบออก แล้วล้างด้วยน้ำไหลผ่าน สะเด็ดน้ำให้แห้ง ซับบรอกโคลีให้แห้ง
2. ปอกเปลือกแครอทด้วยที่ปอกผัก หั่นเป็นวง ปอกเปลือกหัวหอม ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง เด็ดเมล็ดและก้านออกจากพริก แล้วหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกกระเทียม ล้างผักด้วยน้ำและสะบัดน้ำส่วนเกินออก
3. เตรียมน้ำหมักตามมาตรฐานโดยใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาล ต้มประมาณ 5-7 นาที จนส่วนผสมแห้งละลายหมด
4. ใส่เครื่องเทศและผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ทั่ว
5. ราดน้ำหมักที่กำลังเดือดปุด ๆ ลงบนผลไม้
6. ม้วนขวดพร้อมปิดฝา
7. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงโดยพลิกคว่ำลงใต้ผ้าห่มขนสัตว์

ในน้ำหมักรสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

1. บร็อคโคลี่ – 1 กิโลกรัม
2. ใบกระวาน 2 ชิ้น
3. มัสตาร์ด (เมล็ด) – ½ ช้อนชา
4. พริกไทยจาไมก้า 5 เม็ด
5. มะนาว – ½ ช้อนชา
6. น้ำ – 1 ลิตร
7. น้ำส้มสายชู – 200 มิลลิลิตร
8. น้ำตาล – 60 กรัม.
9. เกลือ – 20 กรัม.

คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน มัสตาร์ด พริกไทย) ลงในน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 60 นาที
2. ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำพร้อมเติมน้ำมะนาวเป็นเวลา 5-7 นาที
3. ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหมัก
5. หลังจากเดือดอีกครั้ง 3 นาที เทน้ำหมักลงในขวดที่มีผลไม้
6. พาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยปิดฝาให้สนิท
7. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากต้องการเตรียมขนมฤดูหนาวที่คุณชื่นชอบอย่างรวดเร็ว ให้ใช้สูตรที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี – 1 กิโลกรัม.
2. รีแกน - 3 ใบ
3. ผักชีลาว – 2 ดอกกุหลาบ
4. เกลือ – 30 กรัม.
5. พริกขี้หนู 1 เม็ด
6. พริกหวาน 3 ชิ้น
7. มะกอก 5 ชิ้น
8. เนย – 50 กรัม
9. น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำกรอง
2. ใส่พริกเส้นและพริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำเดือด
3. เมื่อผักเดือดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นผักชีลาว ลงในน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ปิดฝาไว้
4. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้โยนผักชีลาวลงในน้ำ
5. เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

ดอง

วัตถุดิบ:

1. บร็อคโคลี่ – 10 กิโลกรัม
2. เกลือ – 400 กรัม.
3. น้ำส้มสายชู – 400 กรัม
4. น้ำ – 5.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมดอกกะหล่ำไว้ล่วงหน้า: ล้าง แช่น้ำเกลือ และเช็ดให้แห้ง บรรจุผักลงในขวดแก้ว
2. หมักด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. เทสารละลายเย็นลงบนผลไม้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14 วัน
4. เมื่อครบเวลาแล้ว เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด เติมน้ำหมักเดือดลงในขวด
5. ปิดฝาขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ม้วนขนมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีเก็บรักษาบร็อคโคลี่สำหรับหน้าหนาว

เก็บบรอกโคลีไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิไม่เกิน 10-15 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดิน ห้องเก็บอาหาร หรือระเบียงที่มีเครื่องทำความร้อนก็เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้

อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสียเร็ว เก็บกะหล่ำปลีดองหรือหมักไว้ในตู้เย็น