แยมเชอร์รี่ที่ดีที่สุด 14 ชนิดสำหรับฤดูหนาว

เชอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำแยมหลากหลายชนิด ในไซบีเรียและตะวันออกไกล เชอร์รี่จีน (แบบสักหลาด) ขึ้นชื่อ เชอร์รี่เหล่านี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินซี มีประโยชน์ทั้งรับประทานสดและแปรรูป เชอร์รี่ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน และน้ำเชอร์รี่ช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยบรรเทาอาการหอบหืดและหวัด

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

เชอร์รี่เป็นผลไม้เบอร์รี่ที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อุดมไปด้วยวิตามิน ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาว แยมเชอร์รี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ สำหรับของหวาน แม่บ้านมักจะเตรียมแยม น้ำเชื่อม เยลลี่ และน้ำผลไม้ไว้สำหรับงานเลี้ยงฉลองในเทศกาล:

• เหล้าหวาน;
• ทิงเจอร์;
• เหล้าหวาน

ฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกกำจัดออก ทำให้แยมเสียเร็วขึ้น

การเตรียมเบอร์รี่และภาชนะ

เก็บผลเบอร์รี่โดยติดก้านไว้ในตอนเช้า เก็บไว้ในภาชนะที่มีขนาดกว้างเพื่อป้องกันการถูกบดขยี้ เมื่อถึงบ้าน ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและกำจัดเศษต่างๆ ออก หากจำเป็นให้เอาเมล็ดออก แยม แยมผิวส้ม และแยมผิวส้มบรรจุในขวดโหล

การเตรียมของเหลวที่ไม่มีผลเบอร์รี่ (น้ำเชื่อม ทิงเจอร์ ไวน์) จะถูกบรรจุขวด

ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเลือกวิธีใดก็ได้:

• นึ่ง;
• ในเตาอบ;
• ในไมโครเวฟ

ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่ การอบด้วยความร้อนก็จะยิ่งนานขึ้น ฝาภาชนะไนลอนต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาก่อน จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด และภาชนะดีบุกต้องต้มประมาณ 1-2 นาที ภาชนะที่ปิดฝาสนิทจะยังคงปลอดเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

สูตรเชอร์รี่แสนอร่อย

เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์หลากหลาย พ่อครัวแม่ครัวทุกคนมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วว่าได้ผลจริงหนึ่งหรือสองสูตรที่ใช้เชอร์รี่เป็นส่วนผสมหลัก ในฤดูร้อน จะใช้เบอร์รี่สด และในฤดูหนาว แยมที่ทำในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะถูกนำไปใช้ในขนมอบ ของหวาน และซอส

การอบแห้งเชอร์รี่สักหลาด

ก่อนนำไปตากแห้ง เบอร์รี่จะถูกลวก ขั้นแรก เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (1 กรัม/ลิตร) ลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระชอนที่แช่เบอร์รี่ไว้ไปจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาที หลังจากนำเชอร์รี่ออกจากน้ำเดือดแล้ว ให้นำกระชอนไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ ยกออกและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ กระจายเชอร์รี่เป็นชั้นเดียว อบให้แห้งในเตาอบ:

• ตั้งไว้ที่ 70 °C;
• เปิดพัดลม (เปิดประตูเล็กน้อย)
• กระบวนการนี้กินเวลาประมาณ 12-16 ชั่วโมง

ปิดเตาสักครู่และระบายอากาศ หลังจากพักนี้ กระบวนการอบแห้งเชอร์รี่สักหลาดจะดำเนินต่อไป การพักข้างต้นไม่รวมการพักใดๆ

แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งเป็นอุปกรณ์ช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งวุ่นวาย ช่วยเก็บรักษาผักและผลไม้ที่ปลูกเองที่บ้าน การเตรียมเบอร์รี่เพื่อแช่แข็งใช้เวลาไม่นาน

ล้างเชอร์รี่และสะเด็ดน้ำในตะแกรง เมื่อแห้งแล้ว ให้นำเชอร์รี่ใส่ถาด นำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับการเก็บรักษา ให้นำเชอร์รี่ใส่ภาชนะที่เหมาะสม:

• ถุงพลาสติก;
• ภาชนะมีฝาปิด;
• ถ้วยครีมเปรี้ยว

คุณสามารถแช่แข็งเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมได้ โดยใช้น้ำตาล 1 ส่วน และเชอร์รี่ 1 ส่วน ใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน แล้วนำไปวางบนชั้นวางในตู้เย็น เบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำออก นำเชอร์รี่ใส่ภาชนะที่ใช้กับช่องแช่แข็งได้ เทน้ำเชอร์รี่ลงไป แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบแช่แข็งถูกนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• พวกเขาทำผลไม้แช่อิ่ม
• ทำไส้ขนมจีบ;
• เตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ป่า
• ทำขนมหวาน;
• พวกเขาทำเยลลี่

การทำแยม

แยมข้นจะเก็บได้ดีกว่า เก็บไว้ได้ดีในอพาร์ตเมนต์ ปรุงนานขึ้นและมีน้ำตาลมากกว่า แยมเชอร์รี่แบบบางจะเริ่มหมักที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มีกระดูก

น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาล นำผลเบอร์รี่ที่สะอาดมาแช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ผลเบอร์รี่จะคั้นน้ำออกมาและแช่ในของเหลวรสหวาน แยมพร้อมเมล็ดจะถูกนำไปต้ม 2-3 รอบ

เทคนิคหนึ่งคือการเข้าใจว่าเป็นลำดับการดำเนินการที่เรียบง่าย

• นำไปต้มจนเดือด;
• ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
• ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดขณะที่ยังร้อนอยู่ ปริมาณการใช้วัตถุดิบ:

• น้ำ 150 มล.;
• สำหรับแยมเบอร์รี่เหลว น้ำตาล 1 กก.
• สำหรับแยมเบอร์รี่ข้น 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก.

ขนมไร้เมล็ด

"Pyatiminutka" เป็นแยมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ทำจากผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดที่คั้นออกมาด้วยอุปกรณ์พิเศษ ส่วนผสม:

• น้ำตาล 1 ส่วน;
• เชอร์รี่ 2 ส่วน

ตัวอย่างเช่น หนึ่งส่วนมีน้ำหนัก 500 กรัม สองส่วนมีน้ำหนัก 1,000 กรัม แยมชนิดนี้ทำโดยไม่ใช้น้ำ เคลือบผลไม้ด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกมา วิธีนี้จะช่วยแทนที่น้ำและละลายน้ำตาล ต้มส่วนผสมจนเดือด หลังจากเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที ให้ยกลงจากเตา แยม "ห้านาที" ก็พร้อมรับประทาน

โดยไม่ต้องปรุงด้วยเยลลี่

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมเชอร์รี่ไว้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม สำหรับเชอร์รี่ที่เอาเมล็ดออกแล้วสองส่วน ให้ใช้น้ำตาล (น้ำตาลไอซิ่ง) หนึ่งส่วน เท่ากับ 1 กิโลกรัม และสองส่วน เท่ากับ 2 กิโลกรัม ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นเยลลี่ เก็บไว้ในตู้เย็น

แยมเชอร์รี่คั่ว

นำไปทอดในกระทะ แบ่งเป็นชุดเล็กๆ ใช้เบอร์รี่ไร้เมล็ด 1 ส่วน และน้ำตาล 1 ส่วน น้ำหนักของ 1 ส่วนขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางและความลึกของกระทะ แยมเชอร์รี่อบใช้เวลาประมาณ 15 นาที

• ขั้นตอนแรกคือการเติมน้ำตาล
• วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ ให้คนเบอร์รี่แล้วตั้งไฟปานกลางหรืออ่อน

แยมออกมาเหนียวข้นและหอมมาก รสชาติเข้มข้น

แยมเชอร์รี่

คำว่า confiture ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ปรุงในน้ำตาล" ประกอบด้วยเนื้อเจลลี่และชิ้นเบอร์รี่ สูตรที่ดีที่สุดคือการใช้เพคตินหรือวุ้น-วุ้น พ่อครัวสมัยใหม่ใช้เจลาตินแทน โดยใช้ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับปริมาณที่ระบุไว้ด้านล่าง

• ผลเบอร์รี่ไร้เมล็ด 1 กก.
• น้ำตาล 0.8 กก.
• น้ำ 400 มล.;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ต้มเบอร์รี่กับน้ำและน้ำตาลเป็นเวลาสามชั่วโมง เติมกรดซิตริกและเจลาตินลงไป แช่เจลาตินในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที เจลาตินจะพองตัวและละลายได้ง่ายในส่วนผสมเบอร์รี่ร้อนๆ ต้มแยมให้เดือด แต่อย่าให้เดือด เทใส่ขวดทันที

แยมเบอร์รี่

ใช้เชอร์รี่ 1 ส่วน และน้ำตาล 1 ส่วน ต้มเชอร์รี่หรือเทน้ำเดือดลงไป แล้วกรองผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น

เบอร์รี่คอมโพท

เชอร์รี่ทั้งแบบสวนและแบบป่าไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าสองวัน และยิ่งเก็บที่อุณหภูมิห้องได้น้อยกว่านั้นด้วย ดังนั้น สำหรับฤดูหนาว คอมโพททำจากผลเบอร์รี่สดล้างแล้วเอาเมล็ดออกแล้วเทใส่ขวด (⅓ ของปริมาตร)

ต้มน้ำเชื่อม นำ:

• น้ำ 3 ส่วน;
• น้ำตาล 1 ส่วน

ตัวอย่างเช่น 1 ส่วน = 300-330 กรัม, สามส่วน = 1,000 กรัม (1 ลิตร) เทเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือด โหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกแล้ว

ระยะเวลาการฆ่าเชื้อ (นาที)	ปริมาตรของกระป๋อง (ลิตร)
10	1
20	2
25	3

วางคอมโพตไว้ใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์” เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

น้ำผลไม้

คุณสามารถทำแบบธรรมชาติได้ (แบบไม่มีน้ำตาล) บดเชอร์รี่ด้วยสากไม้ เติมกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจาก 12 ชั่วโมง คั้นน้ำเชอร์รี่ ต้ม และบรรจุขวด

น้ำเชื่อมผสมน้ำตาล

คุณสามารถทำท็อปปิ้งน้ำเชื่อมเชอร์รี่เองที่บ้านได้ น้ำเชื่อมเชอร์รี่คือน้ำตาลที่ละลายในน้ำเบอร์รี่ ส่วนฤดูร้อน คุณสามารถเก็บไว้ทานในช่วงฤดูหนาวได้ วิธีใช้:

• เบอร์รี่ 500 กรัม;
• น้ำตาล 600 กรัม;
• น้ำ 700 มล.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เมื่อน้ำเชื่อมเข้มข้นและมีกลิ่นหอมแล้ว ให้นำเชอร์รี่ออก กรองน้ำ ต้มให้เดือด แล้วบรรจุขวด

เหล้าเชอร์รี่จีน

ลิเคียวร์ คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หวานจากผลเบอร์รี่จีน มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 20% ส่วนผสมสำหรับลิเคียวร์:

• เบอร์รี่ 0.5 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว ½ ลูก;
• วอดก้า 500 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา

ใส่เบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ จากนั้นใส่เลมอนฝานลงไป ต้มประมาณ 10 นาที กรองน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว แล้วกรองเชอร์รี่ผ่านกระชอน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด เติมวอดก้าลงไป เก็บขวดไว้ในที่มืด หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เหล้าก็พร้อมดื่ม

ไวน์

ควรทำในขวดขนาด 10 ลิตร โดยใช้เนื้อเชอร์รี่ (5 กก.) น้ำเชื่อม (4 ลิตร) และน้ำ (3 ลิตร) เตรียมน้ำเชื่อม 35% เทลงบนเนื้อเชอร์รี่ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผูกปากขวดให้แน่น วางขวดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอุ่น (25-30 องศาเซลเซียส)

เมื่อด้านเนื้อลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ (4-6 วัน) ให้ติดซีลน้ำ ไวน์เชอร์รี่จะหมักประมาณ 30-50 วัน จากนั้นกรองไวน์โดยเติมน้ำที่คั้นจากด้านเนื้อลงไป ปิดซีลน้ำที่ขวดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 20-30 วัน ให้กรองไวน์และบรรจุขวด

ขอแนะนำให้ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์สวมถุงมือไว้ที่คอของภาชนะหมัก วิธีนี้จะช่วยให้ประเมินความเข้มข้นของการหมักได้ง่าย เมื่อการหมักดำเนินไป ถุงมือจะพองตัว และเมื่อการหมักเสร็จสิ้น ถุงมือจะยุบตัวลง เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงมือหลุดออก จะมีการเจาะรูที่นิ้วหนึ่งข้างด้วยหมุดหรือเข็ม

ทิงเจอร์

ในการทำเหล้าเชอร์รี่ คุณจะต้องใช้ขวดปากกว้าง เติมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงไป เติมน้ำตาล 0.7 กิโลกรัมต่อเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม มัดปากขวดด้วยผ้าขาวบาง นำไปตากแดดประมาณ 1-1.5 เดือน กรองน้ำที่ได้มา ผสมกับวอดก้าและน้ำต้มสุกเย็น

วัตถุดิบ	ปริมาณ
วอดก้า	500 มล.
น้ำ	250 มล.
น้ำผลไม้	250 มล.

ข้อมูลจำเพาะของการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาว

เบอร์รี่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน 12 เดือน บรรจุในถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบ ช่วยให้รักษาความชื้นได้ดียิ่งขึ้น ขวดแก้วเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะสั้น ไม่มีฝาปิดสนิท มีผ้าเช็ดปากปิดคอขวดและมัดให้แน่น

เมล็ดพืชทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง หลังจากเก็บไว้หนึ่งปี เมล็ดพืชจะปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมา ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย แยมไร้เมล็ดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ในขณะที่แยมที่มีเมล็ดสามารถเก็บไว้ได้น้อยกว่าหนึ่งปี การเก็บรักษาไวน์ต้องใช้วิธีการพิเศษ ปัจจัยที่ทำให้คุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ทำเองเสื่อมลง ได้แก่:

• ความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว;
• ความชื้นในอากาศไม่เสถียร
• การมีเครื่องทำความร้อน โคมไฟ หรือหน้าต่างอยู่บริเวณใกล้เคียง

หากคุณแยกออกและเก็บไวน์เชอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 6-15°C ความชื้นในอากาศ 70-80% ไวน์เชอร์รี่จะอยู่ได้นานถึง 5 ปี

เบอร์รี่ไร้เมล็ดแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษา 2-3 ปี เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ ปริมาณสารอาหารในเบอร์รี่แช่แข็งจะลดลง เบอร์รี่ที่มีเมล็ดควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 1 ปี แนะนำให้รับประทานก่อนฤดูใบไม้ผลิ