สูตรเด็ดฟักทองดองสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

ในการถนอมอาหาร มักใช้วัตถุดิบคลาสสิกอย่างมะเขือเทศ แตงกวา หรือซูกินี คุณสามารถปรับเปลี่ยนอาหารของคุณได้ด้วยการเตรียมฟักทองสำหรับฤดูหนาว น่าแปลกใจที่ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับแตงโมชนิดนี้และวิธีการถนอมอาหารน้อยมาก แต่ฟักทองหลายสายพันธุ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 20 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพในท้องตลาด นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแปลกๆ และอร่อยๆ อีกมากมายสำหรับการถนอมอาหารชนิดนี้

องค์ประกอบและสรรพคุณของฟักทอง

ฟักทองเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ผลไม้ชนิดนี้มีเนื้อเกือบทั้งหมด และมีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นมากมาย

นอกจากโฟเลตแล้ว ฟักทองยังมีวิตามินซี พีพี เค เอ อี และวิตามินบีทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีสังกะสี แมงกานีส ไอโอดีน และธาตุเหล็ก การเพิ่มฟักทองเข้าไปในอาหารของคุณสามารถช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารและปรับปรุงสมดุลน้ำในร่างกาย น้ำฟักทองจะช่วยขจัดน้ำส่วนเกินและลดอาการบวม อาหารแคลอรีต่ำชนิดนี้ยังมีโปรตีนมากกว่าไข่ไก่และไข่นกกระทาอย่างมาก

เราเลือกพันธุ์ฟักทองที่ดีที่สุดและเตรียม

ในกรณีนี้ การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมนั้นง่ายมาก เพราะพันธุ์ทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง การเลือกฟักทองที่สุกและอร่อยนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

การทราบถึงความแตกต่างเล็กน้อยบางประการก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน:

1. แยม มาร์มาเลด และพูเรทำจากฟักทองพันธุ์ฤดูร้อน ฟักทองเหล่านี้ควรมีเนื้อนุ่มและฉ่ำมาก มีน้ำตาลสูง จึงทำให้แยมมีรสชาติอร่อย เนียน และหอมกรุ่น
2. สำหรับการอบแห้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ลูกผสมที่มีเนื้อแน่น แห้ง และแทบไม่มีน้ำเลย ฟักทองเหล่านี้เหมาะมากสำหรับทำเป็นผลไม้เชื่อม
3. ฟักทองที่คล้ายกับพันธุ์ลูกผสมก็เหมาะสำหรับการถนอมอาหารประเภทผลไม้แช่อิ่มและแยม ฟักทองจะยังคงสภาพเดิมและไม่สลายตัวระหว่างการปรุง

สิ่งสำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ต้องสมบูรณ์และมีสุขภาพดี ปราศจากร่องรอยการเน่าเสีย การเตรียมเช่นนี้เท่านั้นจึงจะประสบความสำเร็จ

หลังจากคัดเลือกอย่างพิถีพิถันแล้ว ผลไม้จะต้องได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ขั้นแรกต้องล้างฟักทองให้สะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นนำเมล็ดและส่วนในของฟักทองออกทั้งหมด ใช้มีดบางๆ ปอกเปลือกออก และตัดส่วนที่เป็นสีดำออก

สูตรสำหรับการเตรียมอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย

แยมฤดูหนาวเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองและอาหารจานแปลกใหม่ การเลือกฟักทองสีทองจะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนอาหารของคุณด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจและเติมวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีและวิธีการปรุงที่รวดเร็ว

การถนอมผักสวนครัวควบคู่ไปกับส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหาร แยมโฮมเมดสามารถนำมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานเคียงได้อย่างลงตัว แยมผักสามารถรับประทานคู่กับธัญพืช เนื้อสัตว์ และปลาได้

แห้ง

การตากแห้งแตงโมที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการคงคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน สูตรทำฟักทองอบกรอบสูตรดั้งเดิมกำลังได้รับความนิยม ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อแน่น ไม่หวานจัด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการถนอมอาหาร

สิ่งที่คุณต้องทำ: หั่นฟักทองที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนำฟักทองไปจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ คุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำตาลลงไปในน้ำได้ พักให้เย็นและแห้ง จากนั้นนำไปวางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง คลุมฟักทองไว้ก่อน ฟักทองที่ปรุงสุกนี้จะยังคงความอร่อยและสดใหม่ได้ตลอดทั้งปี

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้าอยู่แล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารแบบเดียวกันนี้ได้ ขั้นแรก หั่นแตงโมเป็นแผ่นบางๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือ จากนั้น เช็ดแต่ละแผ่นให้แห้งสนิทด้วยผ้าขนหนู จากนั้น นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงในเครื่องอบแห้ง และตั้งค่าโหมดอบแห้งไว้ที่ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลาแล้วจะต้องเพิ่มอุณหภูมิของอุปกรณ์เป็น 75 องศา และต้องอบชิ้นฟักทองให้แห้งอีก 2 ชั่วโมง

ฟักทองอบแห้ง

การเตรียมผลไม้จากสวนด้วยวิธีนี้จะทำให้ได้ชิ้นผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายผลไม้เชื่อม ขนมนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามบ่าย และที่สำคัญคือผลไม้เชื่อมมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

วิธีทำฟักทองอบแห้ง: เลือกฟักทองพันธุ์หวาน แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ภาชนะแล้วราดน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำตาลทรายขาว น้ำ และกรดซิตริกลงบนฟักทองที่หั่นแล้ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณหนึ่งชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลทราย เก็บในภาชนะแก้วได้นานถึงหกเดือน คุณยังสามารถทำฟักทองเชื่อมจากฟักทองชนิดนี้ได้โดยใช้เครื่องอบแห้งไฟฟ้า

การเตรียมคาเวียร์

อาหารที่จับคู่คาเวียร์ฟักทองเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ได้จะมีความหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในปากได้ด้วยการเติมเครื่องเทศ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักชนิดนี้

สิ่งที่คุณต้องนำไป:

• ฟักทอง 3 กิโลกรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• หัวหอม 500 กรัม;
• น้ำมันครึ่งแก้ว;
• มะเขือเทศบดหนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่

วิธีทำคาเวียร์ฟักทอง: ต้มฟักทองสับจนนิ่ม ผัดผักที่เหลือในกระทะจนเหลืองทอง จากนั้นปั่นฟักทองที่สุกแล้วและผักที่ผัดแล้วในเครื่องปั่น (สามารถใช้เครื่องบดเนื้อก็ได้) ใส่เครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ เคี่ยวส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลาด้วยอุปกรณ์ไม้ เติมน้ำส้มสายชูและใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรดองแบบคลาสสิก

ผลไม้ชนิดนี้แทบไม่มีกรดเลย ควรคำนึงถึงรายละเอียดสำคัญนี้ และควรเตรียมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดจากธรรมชาติอื่นๆ ไว้ล่วงหน้า ส่วนผสม:

• เนื้อฟักทองเนื้อแน่น 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกใหญ่ 5 เม็ด;
• น้ำตาลทรายขาว 1 แก้ว;
• เกลือ 40 กรัม;
• ลอเรล, กานพลู;
• กลีบกระเทียม.

วิธีหมัก: ขั้นแรก เตรียมน้ำหมัก: เทน้ำที่กรองแล้วลงในชามก้นลึก เติมเกลือ น้ำตาลทรายขาว และเครื่องเทศอื่นๆ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที จากนั้นเตรียมผัก: ปอกเปลือกและสับละเอียด ใส่ผักลงในน้ำหมักเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้ว เติมน้ำส้มสายชูและเติมลงในภาชนะทันที อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

หมักด้วยเครื่องเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คำแนะนำในการเตรียมอย่างรวดเร็วแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยตัวเอง วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการบรรจุกระป๋องได้อย่างมาก คุณสามารถใส่ผักและสมุนไพรจากสวนของคุณเองลงไปในแยม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมหลัก

สิ่งที่คุณต้องทำ: หมักโดยใช้สูตรที่คุณเลือก เติมเครื่องปรุงรสและเกลือลงในน้ำที่กรองแล้ว ต้มส่วนผสมให้เดือด จากนั้นต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันพร้อมกับน้ำเกลือ และเทส่วนผสมลงในขวดทันทีเมื่อเดือด หลังจากปิดฝาขวดแล้ว ให้คว่ำขวดลงและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์ เก็บเฉพาะเมื่อขวดเย็นสนิทแล้วเท่านั้น

สลัดพริกหยวกและฟักทอง

ขนมหวานรสหวานแต่เผ็ดนี้จะเพิ่มมิติใหม่ให้กับอาหารประจำวันของคุณ มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไม่แนะนำให้ปรุงรสผลไม้ดองมากเกินไป เพราะอาจกลบกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของผักสด

ส่วนผสมสำหรับทำสลัด:

• ฟักทองขนาดใหญ่หนึ่งลูก;
• แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว;
• หัวหอม 4 หัว;
• มะเขือเทศ 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว;
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำ: ผัดแครอทและหัวหอมในกระทะก้นลึกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่มะเขือเทศสุกลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามที่ระบุ เคี่ยวต่ออีก 7 นาที

ย้ายสลัดที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วทันทีเพื่อเก็บรักษา เพื่อความยืดอายุการเก็บรักษา ขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรซ์ภาชนะที่บรรจุไว้ล่วงหน้า

มะเขือยาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือยาวมักจะดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ และรสชาติก็เกินความคาดหมาย ส่วนผสมหลักมีรสหวานเลี่ยนติดลิ้น ขณะที่มะเขือยาวช่วยเพิ่มรสขมจัดจ้าน

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม;
• เนื้อฟักทอง 2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 6 ลูก;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• พริกหยวก 4 เม็ด;
• เกลือ 3 ช้อนใหญ่;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

วิธีเตรียมแยม: ขั้นแรกทำน้ำสลัด ปั่นมะเขือเทศให้ละเอียดในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมบดลงไป จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายขาว น้ำมัน และเกลือ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ระหว่างนี้ เตรียมส่วนผสมหลัก ได้แก่ พริกหวานและมะเขือยาว ล้างและสับละเอียด ใส่ผักที่เหลือลงในส่วนผสมมะเขือเทศ พักไว้ 50 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไป อุ่นประมาณสองสามนาที บรรจุส่วนผสมลงในภาชนะ

แยมมะนาวสำหรับเด็ก

การถนอมผักสวนครัวด้วยผลไม้ตระกูลส้มเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง เด็กๆ จะต้องชอบเมนูนี้เป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น อาหารจานนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้:

• ผลไม้สีทองขนาดใหญ่หนึ่งผล;
• น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ช้อนขนมอบเชย

วิธีทำ: ขูดผิวเลมอนออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมผักด้วยวิธีเดียวกัน ใส่ส่วนผสมหลักลงในชามก้นลึก โรยด้วยน้ำตาลทรายขาวปริมาณที่กำหนด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 ชั่วโมง จนกระทั่งส่วนผสมปล่อยน้ำออกมา นำส่วนผสมหวานไปต้มประมาณ 5 นาที เคี่ยวต่ออีก 6 ชั่วโมง แล้วเคี่ยวต่ออีกครั้ง หลังจาก 30 นาที เก็บส่วนผสมไว้ในขวดโหล

ฟักทองกระป๋องผสมส้ม

การผสมผสานส่วนผสมที่แปลกใหม่แต่ก็น่าสนใจอย่างยิ่ง ช่วยสร้างสรรค์รสชาติอันแสนอร่อยอย่างแท้จริง ควรเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ติดค้างอยู่ในปากของแยม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล วิธีเตรียมอาหาร: เตรียมและทำความสะอาดส่วนผสมหลัก

หั่นส้มและเมลอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือชิ้นเท่าๆ กัน เติมส่วนผสมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นชั้นๆ สลับกัน โรยน้ำตาลทรายขาวในแต่ละชั้น จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในภาชนะ รอจนฆ่าเชื้อเสร็จ จากนั้นปิดผนึกและเก็บ

แอปเปิ้ลและฟักทองบด

วิธีนี้ได้ผลดีที่สุดกับแอปเปิลเปรี้ยว ส่วนผสมทั้งหมดควรมีปริมาณเท่ากัน น้ำแอปเปิลที่เป็นกรดจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากต้องการให้ข้นขึ้น คุณสามารถเติมเพกตินหนึ่งซองได้ หากต้องการ สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทนน้ำตาลฟรุกโตสได้

วิธีทำน้ำซุปข้นสูตรพิเศษ: ปอกเปลือกส่วนผสมหลักออก ปอกเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนหรือชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อทำน้ำซุปข้นด้วยวิธีเดียวกันได้ เติมน้ำตาลทรายขาวลงในส่วนผสมแล้วนำไปอุ่นประมาณ 20 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยภาชนะไม้ กระป๋องและเก็บส่วนผสมไว้ สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

ฟักทอง – "สับปะรดเอสโตเนีย"

ชื่อดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ของสูตรนี้ซ่อนวิธีการดองแตงโมแสนอร่อยที่แสนง่าย ผลลัพธ์ที่ได้คือแตงโมหั่นเต๋าที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ซึ่งคล้ายกับสับปะรดกระป๋องอย่างน่าทึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• ฟักทองขนาดใหญ่ 2 ลูกที่มีเนื้อนิ่ม
• น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย;
• น้ำกรอง 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้ว
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่;
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียม: ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับถนอมอาหาร ในชามก้นลึก ผสมน้ำปริมาณที่กำหนดกับน้ำตาลทรายขาวและเกลือ จากนั้นต้มส่วนผสมนี้ให้เดือด ใส่ชิ้นฟักทองที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที พักไว้ในที่เย็นเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อฟักทองทั้งหมด ต้มชิ้นฟักทองให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป เมื่อเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูปริมาณที่กำหนดลงไป คนให้เข้ากัน ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมสำหรับการบรรจุลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในภาษาเกาหลี

การเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก สูตรนี้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ ทำให้กระบวนการทำอาหารเป็นความสุขอย่างแท้จริง ขนมนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัว และจะถูกใจคนรักอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านอย่างแน่นอน

ดูเหมือนแครอทเกาหลี

ส่วนผสมในการเตรียม:

• ผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผล;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนใหญ่;
• น้ำมัน 2 ช้อนใหญ่;
• เกลือ 1 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนใหญ่;
• น้ำสลัดเกาหลีสำเร็จรูปแบบซอง;
• ผักชีป่น.

สิ่งที่คุณต้องเตรียม: ขูดแตงโมแล้วใส่ภาชนะแก้ว เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในผักขูด เติมน้ำมันกลั่นและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง เติมแตงโมเกาหลีลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แล้วเทน้ำแตงโมที่คั้นแล้วลงไป แยมนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรพาสเจอร์ไรซ์ภาชนะก่อน

วิธีการบันทึกช่องว่าง

วิธีการและสถานที่สำหรับการเก็บรักษาฟักทองที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุกระป๋องโดยตรง ฟักทองดองที่บรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อน ควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องเก็บไวน์

ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้องในตู้ครัวทั่วไป อาหารแห้งหรืออาหารหมักดองควรเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก