13 สูตรซอสมะยมที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เบอร์รี่แสนอร่อยนี้มักถูกนำไปแปรรูปเป็นแยมและขนมหวานอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว แต่ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาวก็น่าลองเช่นกัน ด้วยสูตรที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมผู้พิถีพิถัน ไม่ว่าจะรับประทานในโอกาสพิเศษหรือเพียงเพราะอยากลิ้มลอง ซอสนี้ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันยอดเยี่ยมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกจานอาหาร

ซอสมะยม : รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อย

เนื้อซอสที่หนาและเป็นเม็ดหยาบให้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนอย่างลงตัว เปรียบเสมือนกลิ่นหอมของน้ำหอม รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวอมหวาน และหวานเล็กน้อย ซอสบางชนิดมีรสชาติคล้ายแยม

รายละเอียดการเตรียมการ

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนด เนื่องจากการเบี่ยงเบนไปจากสัดส่วนที่กำหนดอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณสมบัติอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดการหมักได้อย่างรวดเร็ว

การคัดเลือกและจัดเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

หากสูตรไม่ได้ระบุชนิดของมะยมชนิดใดเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้มะยมชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นสีเขียวหรือสีแดง แล้วแต่ความชอบ ควรเก็บมะยมในช่วงอากาศแห้ง เพราะจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น แยกมะยมออกจากก้าน ล้างด้วยน้ำไหลผ่าน ผึ่งให้แห้งในกระชอน เขย่ากระชอนเบาๆ เป็นครั้งคราว สูตรส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ดังนั้นควรเตรียมขวดแก้วไว้ล่วงหน้า เช่น ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกด้วยน้ำเดือด แล้วนำไปอบให้แห้ง

สูตรซอสมะยมแสนอร่อย

แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงสูตรตามที่กล่าวข้างต้น แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับซอสได้โดยการเติมส่วนผสมที่คุณต้องการในปริมาณเล็กน้อย เช่น โรสแมรี่ รากรูบาร์บ ออริกาโน มะนาวบาล์ม ทาร์รากอน อบเชย

คุณสามารถทดแทนลูกเกดบางชนิดด้วยผลไม้ชนิดอื่นได้ เช่น แอปเปิล พลัม ส้ม

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สินค้า:

• ลูกเกด 1 กก.;
• เกลือแกง 15 กรัม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• น้ำตาล 40 กรัม;
• พริกไทยดำป่น;
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• คเมลี-สุเนลี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล.
• น้ำ 100 มล.

วิธีการเตรียม:

• ต้มเบอร์รี่ในน้ำจนนิ่ม ปั่นให้ละเอียด
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ต้มจนเดือด;
• เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปแล้วเทลงในขวด

สูตรอาหารง่ายๆ โดยไม่ต้องปรุงหรือฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• ลูกลิงกอนเบอร์รี่ 500 กรัม;
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย

ขั้นตอน:

• สับกระเทียม;
• บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดเนื้อ
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในภาชนะ

ซอสมะเขือเทศมะยม "รสชาติเผ็ดร้อน"

สินค้า:

• ลูกเกด 1 กก.;
• มะเขือเทศ 1 กก.;
• พริกหวาน 2 ลูก;
• พริกปาปริก้าแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม 300 กรัม;
• พริกป่น 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกง 40 กรัม;
• น้ำตาล 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 30 มล.;
• น้ำมันมะกอก 60 มล.

วิธีการเตรียม:

• ปั่นเบอร์รี่ พริก หัวหอม และมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ใส่พริกขี้หนูและส่วนผสมอื่นๆ
• ใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อภาชนะ

สูตรลูกเกดและขิง

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดิบ 1 กก.
• กระเทียม 6 กลีบ;
• หัวหอมแดง 350 กรัม;
• น้ำ 40 มล.;
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• น้ำส้มสายชู 30 มล.;
• น้ำตาล 160 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม;
• ผงแกง 2 ช้อนชา;
• ลูกเกด 80 กรัม;
• ผงขิง 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอน:

• ในการเตรียมซอส ให้ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมัน เติมน้ำ และเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามชั่วโมง
• ใส่เบอร์รี่, น้ำตาล และเกลือ
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
• เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วแบ่งใส่ภาชนะแก้ว

ซอสกระเทียมและผักชีลาว

สินค้า:

• กระเทียม 1 กก.;
• หัวผักชีลาว 3 หัว;
• พริกหวาน 1 ลูก;
• ผักชีและขึ้นฉ่าย 280 กรัม
• ใบฮอร์สแรดิช 1 ใบ;
• เกลือแกง 10 กรัม;
• น้ำ 30 มล.;
• น้ำตาล 20 กรัม

วิธีการเตรียม:

• ต้มลูกเกดในน้ำประมาณ 10 นาที แล้วปั่นให้ละเอียด ถูผ่านตะแกรง
• เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง;
• สับสมุนไพร พริกไทยเมล็ดและกระเทียม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง แล้วจึงย้ายใส่ขวดโหล

สูตรอาหารด้วยสมุนไพรอิตาลี

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• น้ำสับปะรด 250 มล.;
• น้ำมะนาว 70 มล.
• พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• สมุนไพรอิตาลีแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ต้มให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• ปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปตั้งไฟ ใส่พริกไทยลงไปแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที - ปล่อยให้เครื่องปรุงรสช่วยเติมรสชาติให้กับซอส แล้วปล่อยให้แช่ทิ้งไว้
• ใส่ลงในขวดโหล

หมักด้วยลูกเกดและไวน์

สินค้า:

• ลูกเกด 1 กก.;
• ไวน์แดง 300 มล.;
• น้ำ 170 มล.;
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม;
• กระเทียม 10 กลีบ;
• มัสตาร์ด 65 กรัม;
• น้ำตาล 180 กรัม;
• ลูกเกดเหลือง 50 กรัม

วิธีการเตรียม:

• ผสมผลเบอร์รี่ที่บดในเครื่องบดเนื้อกับองุ่น น้ำ และน้ำตาล แล้วต้มประมาณ 15 นาที
• ใส่กระเทียมสับ เกลือ และมัสตาร์ด นับถอยหลัง 8 นาที
• เติมไวน์ลงไปแล้วหลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแก้ว

ตเกมาลี

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดิบ 1 กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชีสับ 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง;
• พริก 1 เม็ด;
• กิ่งผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำตาล 50 กรัม

ขั้นตอน:

• บดลูกเกดและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับสมุนไพรสับและส่วนผสมอื่นๆ
• นับถอยหลังอีกครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารจนกระทั่งเตรียมเสร็จเทใส่ภาชนะ

ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยเอลเดอร์เบอร์รี่

สินค้า:

• ลูกเกด 1 กก.;
• กิ่งเอลเดอร์เบอร์รี่ 2 กิ่ง;
• น้ำมะนาว 40 มล.
• เนย 180 กรัม;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม;
• เกลือแกง

วิธีการเตรียม:

• ใส่เนยลงในกระทะ ละลายน้ำตาลลงไป
• ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
• ปั่นจนละเอียดแล้วนำกลับขึ้นเตา และหลังจากผ่านไป 6 นาที ให้ย้ายใส่ขวดโหล

ซอสมะยมรสเผ็ดกับถั่ว

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 1 กก.;
• กระเทียม 180 กรัม;
• พริก 2 เม็ด;
• กิ่งผักชีลาว;
• เกลือสินเธาว์ 100 กรัม;
• วอลนัท 320 กรัม

ขั้นตอน:

• บดเบอร์รี่ กระเทียม และพริกในเครื่องบดเนื้อ
• สับถั่วให้เป็นชิ้นเล็กๆ;
• ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันวางบนเตา;
• หลังจากเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 8 นาที แล้วเทใส่ภาชนะ

อาหารเรียกน้ำย่อยลูกเกดเขียว

สินค้า:

• ลูกเกดดิบ 1 กก.
• แอปริคอต 500 กรัม;
• หัวหอม 80 กรัม;
• พริกหวาน 200 กรัม;
• สะระแหน่แห้ง 0.5 ช้อนชา
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำมะนาว 10 มล.
• เกลือแกง

วิธีการเตรียม:

• ปั่นแอปริคอตผ่านตะแกรงแล้ววางลงในกระทะบนเตา
• ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และพริกปาปริก้า ผัดจนผักนิ่ม
• เพิ่มเบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
• นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เทใส่ขวด

สูตรอาหารแปลกๆ จาก Larisa Rubalskaya

วัตถุดิบ:

• น้ำลูกเกด 1 ลิตร;
• ลูกเกดแดง 270 กรัม;
• แป้งมันฝรั่ง;
• น้ำตาล.

ขั้นตอน:

• ผสมแป้งกับน้ำตาล เทใส่ในน้ำผลไม้ ต้มให้เดือด
• ใส่ลูกเกดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีเทลงในภาชนะ

ซอสเซเวนิโกรอด

สินค้า:

• ลูกเกดดิบ 1 กก.
• กระเทียม 400 กรัม;
• ผักชีสดและผักชีลาว

วิธีการเตรียม:

• บดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่ลงในขวดโหล

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

ซอสที่ผสมน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนาน 7-9 เดือน ซอสที่ผสมเกลือเพียงอย่างเดียวสามารถเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน ควรเก็บในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่เกิน 14°C ซอสบางชนิด (เช่น เอลเดอร์เบอร์รี่ และซเวนิโกรอดสกี) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 เดือน