วิธีทำแยมส้มแมนดารินที่บ้านและเก็บไว้ที่ไหน

แยมโฮมเมดมักใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ท้องถิ่น ซึ่งหาทานได้สดๆ ตามฤดูกาล อันที่จริง แยมสามารถทำจากผลไม้ได้หลายชนิด รวมถึงผลไม้ตระกูลส้มด้วย แยมจะคงกลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้สดไว้ และให้สีส้มที่เข้มข้นและฉ่ำน้ำ ลองสำรวจสูตรแยมหลากหลายสูตรที่ใช้ส้มแมนดารินฉ่ำน้ำ แล้วเลือกสูตรที่ถูกใจคุณ!

ลักษณะพิเศษของการทำแยมส้มแมนดาริน

คุณสมบัติเด่นของผลไม้ตระกูลส้มคือไม่เพียงแต่ใช้เนื้อเท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกในการปรุงอาหารอีกด้วย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ ทั้งผลไม้ทั้งผลและผลไม้หั่นเป็นชิ้นสามารถนำมาทำแยมได้ ผลไม้ตระกูลส้มนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ และเครื่องเทศอีกหลายชนิด

การเตรียมส่วนผสมหลัก

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกผลไม้สุกที่ยังไม่เสียหาย การเตรียมเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตร บางสูตรอาจต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น บางสูตรใช้ส้มแมนดารินทั้งผลหรือผ่าครึ่ง อย่าลืมล้างผลไม้ให้สะอาด โดยเฉพาะผลไม้ที่ซื้อตามร้าน!

ควรเลือกส้มแมนดารินพันธุ์ที่หวานและมีกลิ่นหอม และจะสะดวกกว่าหากเป็นพันธุ์ไร้เมล็ด

สูตรแยม

ส้มสามารถนำไปลวกทั้งลูกในน้ำเชื่อม โดยเติมขิงหรืออบเชยเพื่อรสชาติคริสต์มาสแท้ๆ หรือจะจับคู่กับมะนาว ส้ม หรือผลไม้อื่นๆ ก็ได้
แยมส้มแมนดารินหั่นเป็นชิ้นและคอนยัค

สูตรนี้ใช้ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว และแอลกอฮอล์ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน จึงใช้คอนยัคคุณภาพสูง แอลกอฮอล์จะระเหยหมดในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้แยมรับประทานได้

วัตถุดิบ:

• ส้มแมนดาริน 1.5 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• คอนยัคกลิ่นหอม 100 มล.
• อบเชยแท่งหรือผง (ไม่จำเป็น)

วิธีการปรุง:

1. ปอกเปลือกผลไม้แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในหม้อ โรยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. วางภาชนะบนเตา ใส่อบเชยแท่งลงไป เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เทคอนยัคลงไป เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
3. พักไว้ให้เย็นลงประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มให้เดือดอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 7-12 นาที คุณสามารถเทแยมลงในขวดโหลหรือแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วต้มต่ออีก 5 นาที ยิ่งต้มและเย็นตัวลงมากเท่าไหร่ แยมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

นอกจากอบเชยแล้ว คุณยังสามารถใช้โป๊ยกั๊กและวานิลลาได้อีกด้วย หากคุณมีแต่เครื่องเทศบดอยู่แล้ว ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ให้เติมผงลงไปตอนท้ายของการปรุงอาหาร

แยมส้มแมนดารินกับส้มและขิง

สำหรับผลไม้ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ 1 ผล น้ำตาล 0.7 กิโลกรัม และขิงบด 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ

ปอกเปลือกส้มโดยตัดเอาเนื้อด้านในออก ลอกเยื่อออกจากเปลือกส้ม ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วคลุกเปลือกส้มลงไปประมาณ 3-5 นาที นำเปลือกส้มออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ต้มและพักให้เย็นอีกสองครั้งด้วยวิธีนี้

ทำแบบนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกมีรสขมในภายหลัง เพื่อประหยัดเวลา แยมจึงทำโดยไม่ใส่เปลือกเลย

โรยส้มแมนดารินและส้มหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ต้มให้เดือด ใส่เปลือกส้ม (ไม่จำเป็น) แล้วลดไฟลง เคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

จากนั้นใส่เครื่องเทศป่นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำแยมส้มแมนดารินในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ส้มแมนดาริน 2 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 250 มล.

วิธีการปรุง:

1. ปอกเปลือกผลไม้ตระกูลส้มแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นหรือหลายชิ้น ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำตาล ปั่นจนเนียน เด็ดเมล็ดขนาดใหญ่ที่เหลือออก
2. เทส่วนผสมลงในชามของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ เติมน้ำ และตั้งโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง ระยะเวลาอาจนานกว่าหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ดังนั้นควรตรวจสอบความเข้มข้นของส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ

แยมส้มเขียวหวานกับกีวีและมะนาว

คุณจะต้องมี:

• ส้มแมนดาริน 1.2 กก.
• กีวี 5 ชิ้น;
• มะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก หรือ มะนาวขนาดเล็ก 2 ลูก
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 350 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างส้มแมนดารินให้สะอาด ผ่าครึ่งตามขวาง ปอกเปลือกกีวีและหั่นเป็นลูกเต๋า ล้างและหั่นมะนาวเป็นชิ้น
2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ - รอจนส่วนผสมเดือด ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนเริ่มข้น
3. ใส่ส้มแมนดารินและมะนาวลงในน้ำเชื่อม ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ 4-6 ชั่วโมง
4. เพิ่มลงในคอนเทนเนอร์ด้วย แยมกีวีต้มให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที พักไว้ให้เย็น 4 ชั่วโมง ต้มให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที
5. แยมพร้อมเทและฆ่าเชื้อได้อย่างสะดวกทุกวิธี

สูตรทำแยมแอปเปิ้ลและส้มแมนดารินแบบหั่นเป็นชิ้น

สำหรับการเตรียมนี้ ให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว (น้ำหนักที่ปอกเปลือกแล้ว) แอปเปิล และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน เติมน้ำ 200 มิลลิลิตร ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม แยกส้มแมนดารินออกเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเยื่อออก ปอกเปลือกและคว้านไส้แอปเปิลออก แล้วขูดหยาบๆ

จากนั้น ผสมผลไม้ น้ำตาล และน้ำในหม้อ เติมอบเชยหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปได้ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที คนเป็นระยะๆ

สามารถปั่นแยมที่เสร็จแล้วให้เนียนหรือจะทิ้งไว้เป็นชิ้นๆ ก็ได้

แยมจากส้มแมนดารินทั้งลูกพร้อมเปลือก

สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกผลไม้ที่เล็กที่สุด:

• ส้มแมนดาริน 2 กก.
• น้ำตาล 2.5 กก.
• น้ำ 500 มล.

วิธีการปรุง:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำร้อน สำหรับผลไม้ที่ซื้อสำเร็จรูป ให้ใช้แปรงพิเศษ
2. วางไว้ในชามลึก เติมน้ำสะอาดให้ท่วม แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (อย่างน้อย 8 ชั่วโมง)
3. สะเด็ดน้ำ เช็ดผลไม้ให้แห้ง แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูประมาณ 6-8 รูในแต่ละรู จากนั้นน้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปข้างในและน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา
4. ในภาชนะสำหรับทำแยม ผสมน้ำตาลและน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่ผลไม้ลงในน้ำเชื่อม ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที ยกออกจากความร้อน และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
6. นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ต้มประมาณ 10 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น 4 ชั่วโมง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
7. ครั้งสุดท้ายไม่จำเป็นต้องทำให้แยมเย็นลง แต่เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทันทีและม้วนขึ้น

แยมแมนดารินจาก Yulia Vysotskaya

วัตถุดิบ:

• ผลไม้เล็ก 4 กก.;
• น้ำตาล 6 กก.
• น้ำ 800 มล.

วิธีการปรุง:

1. เตรียมผลไม้ตามสูตรก่อนหน้า ไม่ต้องแช่น้ำ แต่ให้ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 7 นาที สะเด็ดน้ำ
2. ในชามขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด ใส่ส้มแมนดารินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด
3. พักไว้ให้เย็น 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ต้มต่ออีก 5-10 นาที ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง จนกระทั่งแยมมีความเข้มข้นตามต้องการ

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

ควรเก็บแยมส้มไว้ในที่เย็นและมืดไม่เกินสองปี อย่าเก็บขวดโหลไว้ในอุณหภูมิเยือกแข็งหรือปล่อยให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน