สูตรทำแยมเปลือกแตงโมในหม้อหุงช้าแบบง่าย ๆ พร้อมส้มและมะนาว

แตงโมเป็นของว่างยามหน้าร้อนที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่หลายคนชื่นชอบ เปลือกแตงโมมักถูกทิ้งไปโดยไม่รู้ว่าสามารถนำมาทำเป็นผลไม้ดองได้ ซึ่งรับรองว่าจะเป็นไฮไลท์สำคัญ ไม่เพียงแต่สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานเลี้ยงฉลองในเทศกาลต่างๆ อีกด้วย แยมแตงโม เปลือกอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้จึงแนะนำให้ใช้แม้กระทั่งเด็ก

วิธีทำแยมจากเปลือกแตงโม

สำหรับการบรรจุกระป๋องเองที่บ้าน แนะนำให้ใช้แตงโมที่มีเปลือกหนาๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติของแยม เพราะรสชาติจะต่างจากรสเบอร์รี่ลายทางเล็กน้อย รสชาติจะแปลก โดยเฉพาะถ้าเติมเครื่องเทศหรือรสเปรี้ยวลงไป

การทำแยมสูตรพิเศษนี้ให้ถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย ขอแนะนำให้ใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งมีเปลือกแตงโมเป็นส่วนผสมหลัก ควรทำแยมอย่างรวดเร็วจะดีกว่า เพราะการอบในอุณหภูมิสูงนานเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติอีกด้วย

กฎหลักที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมของหวานเปลือกแตงโมสำหรับฤดูหนาวคืออย่าเริ่มเก็บรักษาเร็วเกินไป ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือกลางฤดูร้อน หากคุณซื้อผลไม้ดิบหรือแตงโมลายยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยสารอันตราย คุณแทบจะไม่ได้รับประโยชน์ใดๆ จากมันเลย แม้แต่การอบด้วยความร้อนก็ไม่สามารถกำจัดไนเตรตหรือปุ๋ยส่วนเกินได้

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับแยมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าจะมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่แนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใช้เปลือกแตงโมสดเท่านั้นสำหรับทำแยม แม้ว่าจะทิ้งไว้สักพักแล้วก็ตาม กลิ่นของแตงโมก็อาจไม่พึงประสงค์ได้

สิ่งนี้จะส่งผลต่อการจัดเก็บด้วย เพราะผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียเร็ว

ก่อนเตรียมเปลือกแยม ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก แล้วนำไปแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดา วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแยม แยมที่ได้จะมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งข้นๆ มีแผ่นแข็งกรอบลอยอยู่ในแยม การเตรียมส่วนผสมทำได้ง่ายๆ เพียงละลายเบกกิ้งโซดา 20 กรัมในน้ำอุ่น (1 ลิตร) แล้วเทส่วนผสมที่แห้งแล้วลงบนส่วนผสมหลักบนผ้าเช็ดปาก

แช่ไว้สองชั่วโมง ระหว่างนี้ให้คนส่วนผสมหลายๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมชุ่มทั่วถึงกัน

แยมเปลือกแตงโมสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ง่ายที่สุด

สูตรที่ง่ายที่สุดมีส่วนผสมเพียงสองอย่างคือ เปลือกแตงโมและน้ำตาล หากคุณซื้อแตงโมจากตลาด แนะนำให้ล้างผิวแตงโมด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ แล้วล้างออกให้สะอาด เวลาทำแยม อย่าลืมว่ารสชาติที่ดีที่สุดจะมาจากเนื้อแตงโมที่ยังเหลือสีแดงอยู่บ้าง

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานหอมกรุ่น:

1. ถอดส่วนสีเขียวออกจากเปลือกแต่ละอันแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม (โดยส่วนมากจะหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ)
2. ส่วนผสมจะถูกแบ่งเท่าๆ กัน คุณสามารถวัดด้วยตาเปล่าก็ได้ แต่จะดีกว่าถ้าชั่งน้ำหนักเปลือกก่อน ซึ่งจะทำให้คุณสามารถตวงน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการได้
3. นำส่วนผสมไปวางในที่เย็นและรอจนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา
4. ต้มแยมให้สุกในครั้งเดียว ใช้เวลาปรุงครึ่งชั่วโมง

นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดผนึก พักให้เย็นลงใต้ผ้าห่ม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แยมเย็นตัวเร็วเกินไป และช่วยฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยรักษาอุณหภูมิให้สูงไว้

แยมเปลือกแตงโมในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่มีเวลาทำแยมเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาคนเป็นเวลานาน เพียงแต่อย่าลืมตักฟองออกเป็นระยะๆ เพราะอาจทำให้แยมที่ปรุงเสร็จแล้วเสียเร็ว แยมแบบง่ายๆ มักจะทำในหม้อตุ๋นไฟฟ้า โดยเติมกรดหรือน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. หั่นเปลือกแตงโม (1.2 กก.) ให้เป็นลูกเต๋า
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ และเติมน้ำตาล (1 กก.)
3. คั้นน้ำมะนาว 3 ชิ้นลงในส่วนผสมโดยตรง (แทนที่ด้วยกรด 5 กรัมหากจำเป็น)
4. ปรุงโดยไม่ต้องแช่ ปรุงในโหมด “อบ”
5. เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง ถ้าแตงโมชิ้นใหญ่เกินไป ให้เพิ่มเวลาปรุงเล็กน้อย

ใส่ขนมแตงโมลงในภาชนะ ซึ่งควรฆ่าเชื้อในเตาอบร้อนก่อน ปิดผนึกและพักไว้ในที่อุ่นๆ (ใต้ผ้าห่มหรือผ้าคลุม)

แยมเปลือกแตงโมผสมส้ม

ของหวานแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของส้มชวนรับประทานทำได้ง่ายๆ จากเปลือกแตงโม ผสมกับส้ม มักนิยมทำเป็นอาหารจานเดียวบนโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด ถือเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมขนมอบสดใหม่ ไม่ต้องแช่น้ำก่อนปรุง แม้จะไม่ผสมเบกกิ้งโซดา เปลือกแตงโมก็ยังคงความกรอบอร่อย

การตระเตรียม:

1. หั่นเปลือกแตงโมเป็นเส้นยาว (คุณจะต้องใช้ 1.3 กก.)
2. ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยแล้วต้มส่วนผสมประมาณ 15 นาที
3. ผสมน้ำตาล (1.3 กก.) และน้ำ (650 มล.) ขูดเปลือกส้ม 1 ผลลงในของเหลว จากนั้นคั้นน้ำส้มลงไป
4. นำน้ำเชื่อมวางบนไฟ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. ผสมเปลือกและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกันแล้วปรุงทุกอย่างรวมกันประมาณ 15 นาที
6. ระหว่างกระบวนการต้ม ให้เอาฟองออกด้วยช้อนมีรู

ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักส่วนผสมร้อนๆ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ (แนะนำให้ฆ่าเชื้อในเตาอบก่อน) ปิดผนึกภาชนะ ไม่จำเป็นต้องวางภาชนะให้เย็นลง สามารถวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายได้เลย

แยมเปลือกแตงโมผสมมะนาว

แยมที่ทำจากเปลือกแตงโมเป็นส่วนผสมหลักมีรสหวานและเลี่ยนเล็กน้อย หลายคนจึงนิยมใส่ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวลงไปด้วย มะนาวมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวจัดจ้านและเสริมรสชาติของแยม

การตระเตรียม:

1. แช่เปลือก (2 กก.) ในสารละลายที่ผสมโซดา แล้วหั่นเป็นแท่งหรือลูกเต๋าขนาดใหญ่
2. ต้มกากน้ำตาลหวาน (ผสมน้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 600 มล. แล้วต้มจนเดือด)
3. เทน้ำหวานเดือดลงบนเปลือกมะนาวหั่นเต๋าแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมแตงโมไปตั้งไฟแรง
5. ขูดมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูกลงในส่วนผสม ไม่ต้องปอกเปลือก ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวพร้อมเปลือกแทน
6. ถ้าไม่มีมะนาวแนะนำให้ทดแทนด้วยกรดซิตริก (10 กรัม)
7. คนให้เข้ากัน ปรุงโดยตักฟองออกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 35 นาที

ใส่แยมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว ไม่แนะนำให้ปิดผนึกทันที เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ควรฆ่าเชื้อแยมให้สะอาด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

หลังจากปิดผนึกแล้ว ควรวางขวดแยมบนพื้นผิวที่เรียบเสมอกัน โดยคว่ำขวดลงก่อน เพื่อยืดระยะเวลาในการเย็นตัว ให้ใช้ผ้าห่มอุ่นๆ แนะนำให้เก็บแยมหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกขวดแยมให้แน่น การเก็บรักษาอย่างไม่ระมัดระวังในขั้นตอนสำคัญนี้อาจทำให้แยมเสียเร็ว

เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยคุณตรวจสอบความสมบูรณ์ของซีลได้ ให้วางกระดาษสะอาดไว้ใต้ขวดโหลเมื่อคว่ำขวดโหลลง หากยังมีคราบเหลืออยู่บนกระดาษหลังจากเย็นตัวลง แสดงว่าซีลฉีกขาด คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งก่อนปิดผนึก

การเก็บรักษาแยม

กฎหลักที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเก็บแยมเปลือกแตงโมคือ ให้ใส่ขวดทันทีหลังจากต้มและปิดผนึกให้แน่นหนา แนะนำให้เก็บหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น ควรเก็บแยมไว้ในอุณหภูมิที่เย็นและสม่ำเสมอตลอดเวลา

แม้แต่การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ขอแนะนำให้แช่เย็นทันทีหลังจากปรุงเสร็จ การเก็บรักษาไว้ที่ชั้นล่างสุดจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงหนึ่งปี

หากคุณใช้ภาชนะเก็บความเย็น คุณจะต้องตรวจสอบคุณภาพของแยมเป็นประจำ ตรวจสอบพื้นผิวของแยมอย่างละเอียด หากพบร่องรอยของเชื้อรา ให้เปิดขวดทันทีและทิ้งแยมที่เสียแล้ว นำแยมที่เหลือใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน ต้มให้เดือด เคี่ยวประมาณ 15 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้

ไม่แนะนำให้เก็บแยมที่แช่เย็นแล้วไว้ ควรแช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กหรือเครปในตอนเช้า แยมยังสามารถนำไปใช้ทำขนมอบได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์ หากแยมเริ่มเน่าเสียอีกจะไม่สามารถเก็บไว้ได้

แยมที่ทำจากเปลือกแตงโมเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากเมื่อเทียบกับแยมผลไม้ฤดูหนาวอื่นๆ แยมนี้มีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน แยมแตงโมแผ่นกรอบราดซอสน้ำผึ้งคือคำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยมผลไม้ฤดูหนาวที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มักถูกทิ้งไปโดยไม่ทันรู้ตัวว่าทำขนมหวานแสนอร่อยได้ง่ายเพียงใด