6 สูตรเด็ดทำแยมลูกแพร์กับกรดซิตริกสำหรับหน้าหนาว

แยมลูกแพร์ธรรมดาผสมกรดซิตริกนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ความหวานของผลไม้ยังเสริมด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว กรดซิตริกยังช่วยป้องกันขวดโหลไม่ให้บวม และส่วนผสมของกรดซิตริกยังช่วยให้แยมที่เสร็จแล้วอยู่ได้นานขึ้น แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำแยมแสนอร่อยนี้ได้ เคล็ดลับคือการทำตามสูตรอย่างระมัดระวังและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ข้อมูลจำเพาะของการทำแยมผลไม้ด้วยกรดซิตริก

การทำแยมลูกแพร์อย่างถูกต้องมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง ลูกแพร์ต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด เมล็ด ก้าน และเมล็ดต้องเอาออก คุณสามารถหั่นลูกแพร์ได้ตามต้องการ บางคนชอบหั่นเป็นชิ้นบางๆ ในขณะที่บางคนชอบหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ แต่ควรใช้น้ำผึ้งธรรมชาติหรือสารทดแทนจากธรรมชาติอื่นๆ เท่านั้น

ภาชนะที่ใช้ทำสูตรนี้ทำจากสแตนเลสเท่านั้น ความจริงก็คือกรดที่มีอยู่ในกรดซิตริกจะทำปฏิกิริยากับสารอื่น ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

ข้อกำหนดของส่วนผสมหลัก

ควรใช้ลูกแพร์ที่ค่อนข้างแข็ง ไม่สุกเกินไปหรือเริ่มเสียรูปทรง คุณสามารถใช้ลูกแพร์พันธุ์ใดก็ได้ แต่ควรมีรสหวานพอเหมาะ ลวกลูกแพร์ก่อนนำไปปรุง เพียงปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที การลวกจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำเชื่อมและช่วยให้ลูกแพร์คงรูประหว่างการปรุงครั้งต่อไป

ก่อนลวก ลูกแพร์จะถูกแช่ในสารละลายกรดซิตริก (ประมาณ 1 กรัมต่อลิตร) เพื่อรักษาความสดใสของผลไม้

การเรียนรู้วิธีทำน้ำเชื่อมอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพราะถ้าไม่มีน้ำเชื่อมก็จะไม่มีแยม ใช้ลูกแพร์ 1 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกที่เหลือ (ประมาณ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มส่วนผสมต่ออีกครึ่งนาที แล้วปิดไฟ

สูตรทำแยมลูกแพร์แสนอร่อยพร้อมกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

ใช้สูตรง่ายๆ อย่างใดอย่างหนึ่ง

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สำหรับแยมนี้คุณจะต้องมี:

• ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม;
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
• น้ำ;
• วานิลลาบนปลายมีด

ขั้นแรก ต้มลูกแพร์จนนิ่มแต่ไม่เปราะ ทำน้ำเชื่อมจากน้ำที่ต้มลูกแพร์ (ต้องใช้น้ำสองถ้วย) และน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม เทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์แล้วแช่ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง

วางหม้อพร้อมผลไม้บนเตาและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ตักฟองหนาๆ เบาบางออกให้หมด วิธีนี้จะช่วยให้แยมยังคงใสอยู่ จากนั้นพักส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำกลับเข้าเตาและเคี่ยวไฟอ่อนอีก 15 นาที หลังจากนั้นจึงสามารถใส่ขวดได้ แยมรสชาติอร่อยนี้จะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ตรวจสอบฝาเป็นระยะๆ หากฝาเริ่มมืด ให้เปิดฝาแยมทันทีและรับประทานทันที

แยมใสทำจากลูกแพร์หั่นเป็นชิ้น

ในการทำแยมเนื้อละเอียด ใส และมีรสชาติดีเป็นชิ้นเล็กๆ คุณจะต้องมี:

• ลูกแพร์ 3 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งแก้ว

ขั้นแรกทำน้ำเชื่อมน้ำตาล ใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ต้มจนข้น ยกลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย

ระหว่างนั้น ปอกเปลือกลูกแพร์และนำที่ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นๆ สำคัญมากเพื่อให้ดูน่ารับประทาน ใส่ลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมเดือด แล้วเขย่าเบาๆ ห้ามคนด้วยช้อนโดยเด็ดขาด ต้มประมาณ 5 นาทีพอดี แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5 ชั่วโมง

จากนั้นนำแยมกลับเข้าเตา ต้มโดยเขย่าประมาณห้านาที หลีกเลี่ยงการใช้ช้อน เพราะอาจทำให้แยมแตกเป็นชิ้นๆ ได้ ควรคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้เมื่อใกล้จะสุกแล้ว และค่อยๆ คนอย่างระมัดระวัง

สูตรที่ใส่ส้มเพิ่ม

ในการทำแยมเปรี้ยวหวานแต่มีสีส้มมาก คุณจะต้องมี:

• ลูกแพร์ 2.2 กิโลกรัม;
• ส้มขนาดใหญ่สามลูก;
• แก้วน้ำหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม

สับลูกแพร์ให้ละเอียดและแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อมในของเหลวที่มีกลิ่นหอมตามสูตรดั้งเดิม แต่ให้ใส่ส้มสับละเอียดลงไปตั้งแต่แรก เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมเปลือกส้มลงไปเล็กน้อย แต่อย่าใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้รสขมไม่พึงประสงค์

การเตรียมกลิ่นหอมด้วยขิง

คุณจะต้องใช้:

• ลูกแพร์ดิบ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3.5 กิโลกรัม;
• ขิง 40-50 กรัม;
• น้ำสำหรับทำน้ำเชื่อม

การทำแยมลูกแพร์และขิงหอมนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย ต่างกันแค่ว่าใส่ขิงขูดลงไปตอนท้ายสุด

แยมลูกแพร์สีเหลืองอำพันพร้อมกลิ่นมะนาวเล็กน้อย

สามารถทำแยมให้มีสีเหลืองอำพันได้โดยการอบแยมหลายๆ ครั้ง สำหรับแยม 3 กก. คุณจะต้องใช้:

• น้ำตาล 3 กก.
• กรดซิตริก 1 ซอง;
• น้ำสำหรับทำน้ำเชื่อม

ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงบนลูกแพร์ที่สับละเอียด เติมน้ำตาล ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ต้ม 5 นาที แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง ครั้งที่ 3 เติมกรดซิตริก หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น สามารถเติมวานิลลาหรืออบเชยได้

การปรุงลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นในหม้อหุงช้า

ต่อน้ำหนักวัตถุดิบหลัก 1 กิโลกรัม :

• น้ำตาลทราย 500 กรัม;
• น้ำ 1 แก้ว;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในหม้ออเนกประสงค์ ปรุงด้วยโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 25-30 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของหม้อ)

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บแยมลูกแพร์ที่ผสมกรดซิตริกไว้ในที่ที่ห่างไกลจากแสงแดด ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในบ้านส่วนตัวก็เหมาะสม ส่วนในอพาร์ตเมนต์ในเมือง คุณสามารถเก็บแยมลูกแพร์แสนอร่อยนี้ไว้ในตู้กับข้าวได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะเช่นนี้ แยมลูกแพร์ที่มีกลิ่นหอมจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงสามปี

ไม่ควรเปิดทิ้งไว้เกิน 2 สัปดาห์