สูตรทำแยมส้มแบบทีละขั้นตอนพร้อมเปลือกและเปลือกส้มสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ทั้งแบบมีและไม่มีเพกติน

มาร์มาเลดส้มเป็นขนมหวานที่มีเนื้อผลไม้และรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหลวสำหรับแพนเค้กและข้นสำหรับพายและเค้ก ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม อย่างไรก็ตาม มีผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำแยมที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เจนนี คีลเลอร์ หญิงชาวสก็อตจากแถบนอร์ดิก เป็นคนแรกที่ริเริ่มแนวคิดการใช้ส้มทำแยม

สำหรับของหวานแบบใหม่ เธอใช้ผลไม้รสเปรี้ยวดิบพร้อมเปลือกและน้ำตาล

ลักษณะพิเศษของการทำแยมส้ม

ในการปรุงอาหารอันแสนอร่อยเปรี้ยวหวานนี้ คุณต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียม:

1. ส้มมีน้ำส้มจำนวนมาก ซึ่งจะระเหยไประหว่างการปรุง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้และเพื่อให้ได้แยมปริมาณมาก แนะนำให้ใช้สารเพิ่มความข้น เช่น เจลาติน เพกติน หรือวุ้น-วุ้น ระหว่างการปรุง ซึ่งจะทำให้แยมข้นขึ้น
2. เมื่อใช้สารเพิ่มความข้น ควรใส่ใจกับส่วนผสมและคำแนะนำของผู้ผลิต หากส่วนผสมไม่ตรงกับสูตร ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของสารก่อเจล
3. หากต้องการให้แยมส้มมีรสชาติเข้มข้นหรือกลมกล่อมมากขึ้น จะมีการเติมอบเชย คอนยัค ขิง หรือเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนเตรียมส้มแสนอร่อยนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง นั่นคือ ส้ม เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ขายมักจะเคลือบส้มเพื่อให้ผลไม้ดูน่ารับประทานและยืดอายุการเก็บรักษา ควรล้างส้มให้สะอาดก่อน โดยล้างด้วยน้ำประปาเย็นก่อน จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือด และล้างด้วยน้ำอุณหภูมิห้องโดยใช้ฟองน้ำแข็ง คุณยังสามารถใช้ผงซักฟอกชนิดพิเศษเพื่อขจัดคราบขี้ผึ้งได้อีกด้วย

อีกขั้นตอนสำคัญในการเตรียมส้มคือการกำจัดรสขมที่เกิดจากชั้นสีขาวระหว่างเนื้อและเปลือก เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขม ให้ปอกเปลือกส้มและเอาชั้นออก หรือแช่น้ำไว้ 24 ชั่วโมง

สูตรแยมส้มแบบโฮมเมด

แยมส้มสำหรับมื้อเช้าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มพลังงาน ทำเองที่บ้านก็ง่าย มีวิธีและสูตรทำแยมจากผลไม้รสเปรี้ยวสดใสนี้มากมายให้เลือกสรร เหมาะกับทุกรสนิยม

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านสามารถเตรียมแยมส้มสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องมีมีดังนี้

• ส้มไม่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม;
• น้ำ 200 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 700 กรัม

ล้างผลไม้ตระกูลส้ม ขูดผิวส้มออกด้วยที่ขูด หั่นผลไม้ ขูดเอาเส้นสีขาวออก และเอาเมล็ดออก บดเนื้อส้มด้วยเครื่องบดเนื้อ เทน้ำลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมผลไม้ที่ได้ลงไปพร้อมกับน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ เคี่ยวไฟอ่อนๆ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 50-60 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

แยมที่เสร็จแล้วจะข้นขึ้นและมีสีเหลืองอำพันสวยงาม ยกลงจากเตา ตักฟองออก แล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พักแยมให้เย็นโดยคว่ำลง

แยมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

แม้แต่คนที่ยุ่งที่สุดก็สามารถทำแยมส้มได้ คุณสามารถใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าทำแยมส้มได้

ในการเตรียมขวดโหลบรรจุขนม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ส้ม 5 ลูก;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำตาล - ในปริมาณเท่ากับน้ำหนักผลไม้รสเปรี้ยว

ปอกเปลือกผลไม้ สับเนื้อ และปั่นจนเนียน สับผิวส้มให้ละเอียด ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลทราย พักไว้ข้ามคืน นำส่วนผสมส้มใส่หม้อตุ๋นไฟฟ้า เลือกโหมด "แยม" หรือ "อบ" เมื่อเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่อประมาณ 30-40 นาที เทแยมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทิ้งไว้จนข้น

ด้วยความมีชีวิตชีวา

ในการเตรียมแยมแสนอร่อยพร้อมเปลือกส้ม คุณจะต้องมี:

• ส้ม 5-6 ลูก;
• มะนาว 2 ลูก;
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 950 กรัม

วิธีทำแยมส้มพร้อมเปลือกส้มแบบทีละขั้นตอน:

1. ขูดเปลือกผลไม้แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางผลไม้ลงในชาม เติมน้ำให้ท่วมแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. เทน้ำออก ใส่น้ำตาล แล้วต้มประมาณ 45 นาที
4. เทแยมที่เสร็จแล้วพร้อมเปลือกลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ด้วยเนย

คุณสามารถปรุงส้มเชื่อมให้มีรสชาตินุ่มนวลละมุนละไมได้ ในการทำสิ่งนี้ คุณต้องเตรียม:

• ส้มขนาดใหญ่;
• แก้วน้ำหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย
• เนย 15 กรัม

หั่นส้มเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำตาลลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที จากนั้นใส่เนยลงไป ต้มให้เดือด เทแยมใส่ขวดโหล หากทำแยมด้วยวิธีนี้ จะสามารถเก็บแยมไว้ได้ไม่เกิน 5-7 วัน

ด้วยมิ้นต์

กลิ่นมิ้นต์อ่อนๆ ช่วยให้แยมมีรสชาติที่กลมกล่อม ในการทำแยม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ใบมิ้นต์หลายกำ;
• ส้มใหญ่;
• น้ำ 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 400 กรัม

ผสมชิ้นส้มและใบสะระแหน่เข้าด้วยกัน เติมน้ำ เติมน้ำตาลทราย แล้วเทลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนบนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาด

ด้วยวุ้น-วุ้น

ในการทำสูตรนี้ให้สำเร็จ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ส้ม 1 กิโลกรัม;
• ผงวุ้น 1 ช้อนชา;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาล 900 กรัม

บดผลไม้ตระกูลส้ม ใส่น้ำและน้ำตาลลงในส่วนผสม ต้มต่อประมาณ 30 นาที คนให้เข้ากัน เติมวุ้นวุ้นที่เจือจางและต้มสุกแล้วลงในส่วนผสมแยม ต้มต่ออีก 30 นาที

ด้วยเพกติน

เพกตินเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว ในการทำแยม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ส้ม 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 500 กรัม;
• เพกตินหนึ่งซอง

บดผลไม้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำเดือดลงไป แล้วใส่น้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนหมดเวลา เติมเพกตินลงไปเล็กน้อย ต้มจนเดือด

ด้วยมะนาว

หากต้องการเอาใจญาติพี่น้องหรือเพื่อนของคุณด้วยขนมส้มมะนาว คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ส้มสด 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม;
• มะนาวขนาดกลาง

ปอกเปลือกและสับผลไม้รสเปรี้ยว เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่เปลือกส้มลงไป เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำตาล เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน เทแยมส้มมะนาวที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล

จากส้มที่มีเปลือก

สูตรนี้ช่วยให้คุณทำแยมที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องมี:

• ส้ม 1 กิโลกรัม;
• น้ำ 500 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย

ปอกเปลือกส้ม เอาเมล็ดออก แล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง หั่นเปลือกส้มเป็นเส้นบางๆ ใส่ส้มลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่ถุงส้มที่ใส่เมล็ดไว้ในหม้อใบเดิม ต้มจนเดือด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ด้วยอบเชย

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยตะวันออก ผสานกับความสดชื่นของส้ม ทำให้เกิดส่วนผสมที่ลงตัว สูตรทำส้มเชื่อมอบเชยนั้นทำง่าย ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียม:

• ส้ม 1 กิโลกรัม;
• มะนาว 2 ลูก;
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม;
• อบเชยป่น 10 กรัม;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

สับส้มให้ละเอียดและขูดผิวส้มบางๆ โรยเนื้อส้มด้วยน้ำตาลทราย ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไปแล้วใส่ลงไปในส้ม

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อ ใส่เปลือกมะนาวขูดลงไป เคี่ยวจนนิ่ม กรองผ่านผ้าขาวบาง เทน้ำส้มลงในส่วนผสมส้ม เติมอบเชยและกรดซิตริก เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ใส่เปลือกส้มสับละเอียดที่เก็บไว้ลงในแยมที่เย็นแล้ว ต้มให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่อประมาณ 10-12 นาที

ด้วยขิง

ขิงคือยาวิเศษที่ช่วยบรรเทาอาการหวัดได้ทุกชนิด นี่คือสูตรเด็ดที่รับรองว่ามีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ ในช่วงฤดูหนาว:

• ส้ม 1 กิโลกรัม;
• ขิงบด 5 กรัม;
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม;
• มะนาว 1-2 ลูก

เตรียมส้มโดยการปอกเปลือก หั่นเปลือก และเอาเมล็ดออก สับเนื้อส้มและขูดผิวส้มให้ละเอียด ใส่ชิ้นส้มลงในหม้อ เติมน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่ขิงก่อนหมดเวลา 10-15 นาที แช่เย็นแยมที่เสร็จแล้วและเย็นแล้ว

ด้วยเกรปฟรุต

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับแยมส้ม คุณสามารถเติมเกรปฟรุตและเลมอนลงไปได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมาย คุณจะต้องใช้:

• ส้ม 3-4 ลูก;
• เกรปฟรุต;
• มะนาว;
• น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำ 500 มิลลิลิตร.

ขูดผิวเกรปฟรุตและส้ม เอาไส้และเมล็ดออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ยกลงจากเตา พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-12 ชั่วโมง เติมน้ำตาลและตั้งไฟต่ออีก 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะระหว่างต้ม ตักแยมที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะ

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อเตรียมแยมไว้ใช้ในอนาคตเป็นเวลาหลายเดือน ผลิตภัณฑ์จะต้องปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยใช้ฝาโลหะที่ต้มแล้ว

สามารถเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ไม่ควรเก็บเกินหนึ่งปี หลังจากนี้ควรงดบริโภคผลิตภัณฑ์

หากคุณวางแผนจะใช้แยมส้มภายในไม่กี่วันหรือสัปดาห์หลังจากทำ เพียงแค่ใส่ลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ส้มเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นแยมส้มจึงมีประโยชน์ต่อหวัดและเป็นมาตรการป้องกัน ทานให้อร่อยนะ!