5 สูตรเด็ดทำเปลือกส้มเชื่อมทำเองที่บ้าน

หลังจากรับประทานส้มเขียวหวานแล้ว เปลือกส้มเขียวหวานจำนวนมากจะเหลืออยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลปีใหม่ เปลือกส้มเหล่านี้สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำเป็นเปลือกส้มเชื่อมได้ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา และสามารถใช้แทนลูกอมและช็อกโกแลตได้ ผลไม้เชื่อมจะถูกเติมลงในพายและเค้กเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของส้ม แนะนำให้ลองศึกษาสูตรทำเปลือกส้มเชื่อมเองที่บ้านดู

เปลือกส้มแมนดารินมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ส้มเขียวหวานอุดมไปด้วยน้ำ วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก และแคโรทีน ส้มเขียวหวานมีพลังงาน 53 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และอุดมไปด้วยแร่ธาตุและจุลธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่พบในเปลือกส้มแมนดาริน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย จึงเหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

หลังจากการอบด้วยความร้อน วิตามินและแร่ธาตุ 70% จะถูกเก็บรักษาไว้ในเปลือก

ส้มแมนดารินเชื่อมแนะนำให้บริโภคในกรณีต่อไปนี้:

• ปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหาร;
• โรคหลอดลมอักเสบ;
• อาการไอแห้ง;
• เย็น;
• เชื้อราที่เล็บ;
• ความดันโลหิตสูง, หัวใจเต้นผิดจังหวะ.

เปลือกส้มแมนดารินเชื่อมแยกกันหรือผสมกับเปลือกมะนาว เปลือกเกรปฟรุต หรือเปลือกส้ม

เปลือกส้มแมนดารินเชื่อมใช้ที่ไหน?

ส้มแมนดารินเชื่อมรับประทานเป็นขนมหวานเดี่ยวๆ และใช้เป็นไส้ขนมอบ ผลไม้เชื่อมสับใช้ตกแต่งเค้ก มัฟฟิน พาย ขนมอบ และเค้กอีสเตอร์ เติมผลไม้เชื่อมลงในชาแทนน้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มและให้กลิ่นส้ม

วิธีทำผลไม้เชื่อม

ขั้นตอนการเตรียมหลักคือการเคี่ยวเปลือกส้มกับน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำตาลทรายไหม้ เพราะจะทำให้น้ำตาลเข้มขึ้นและมีรสขม แนะนำให้ใช้หม้อขนาดใหญ่สำหรับขั้นตอนนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเดือดล้น

คุณสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับขนมหวานได้โดยใช้อบเชย วานิลลา โป๊ยกั๊ก กระวาน และกานพลู ตากเปลือกผลไม้ให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก วางเปลือกผลไม้บนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบไว้ด้านล่างเพื่อรองน้ำมันส่วนเกิน เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ผลไม้จะไม่ติดกันเหมือนแยม

การเตรียมส่วนประกอบหลัก

เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ให้เลือกผลไม้ออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการขัดเงา หลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกเกินไป ไม่สุก ช้ำ หรือเสียหาย ปอกเปลือกผลไม้ ล้าง และหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หรือสามเหลี่ยม

หลังจากล้างแล้ว ให้นำเปลือกที่หั่นแล้วแช่น้ำเย็นไว้ 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง เพื่อขจัดความขมและเร่งการบวมของเปลือก นำเปลือกใส่หม้อ เติมน้ำ และเคี่ยวจนนิ่ม

การทำขนมหวานบนเตา

คุณสามารถทำเปลือกส้มเชื่อมได้จากเปลือกส้มแมนดารินที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เติมน้ำ ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที แล้วกรองผ่านกระชอน ในภาชนะอีกใบ ผสมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม และน้ำ 1.5-2 ถ้วยตวง เพื่อทำน้ำเชื่อม

ใส่ผลไม้ที่สุกแล้วลงในน้ำร้อนแล้วต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ต้มเปลือกอีกครั้งแล้วพักให้เย็นลง 24 ชั่วโมง ทำซ้ำอีกสองครั้ง

เมื่อเปลือกสุกเต็มที่แล้ว ให้นำไปผสมกับกรดซิตริก สามารถเติมแต่งรสชาติและทิงเจอร์แอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ใช้กระบวยมีรูตักเนื้อผลไม้ออกจากน้ำ วางบนตะแกรง แล้วนำไปอบให้แห้ง

สูตรอบแห้งแบบคลาสสิก

เปลือกส้มแมนดารินตากแห้งตามธรรมชาติ ทั้งกลางแจ้ง บนระเบียง หรือตากแดดโดยตรง เตาอบ ไมโครเวฟ หรือเครื่องอบแห้งผลไม้สามารถช่วยให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้นได้

ในการเตรียมผลไม้เชื่อม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เปลือกส้มแมนดาริน 1 กก.;
• น้ำตาล 800 กรัม;
• น้ำ 250-300 มล.;
• เกลือ 1 หยิบมือ

ขั้นตอนการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน:

• ล้างเปลือกพายแล้วแช่ในน้ำเย็น โรยเกลือ และทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• เทน้ำออก เติมน้ำเกลือ และทิ้งชาไว้แช่ต่ออีก 6-7 ชั่วโมง
• วัตถุดิบจะถูกบีบออกมาและทำให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล
• ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วต้มจนละลายหมด
• เทเปลือกผลไม้ลงในน้ำเชื่อม ลดไฟลง และปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
• ยกส่วนผสมออกจากเตา แช่ทิ้งไว้ 60 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการปรุง พักเปลือกให้เย็น และสะเด็ดน้ำออก

กระจายเปลือกพายบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 55-60 ^โอนำเข้าเตาอบ อบส่วนผสมให้แห้งประมาณ 60 นาที ระวังอย่าให้แห้ง

วิธีทำผลไม้เชื่อมแบบรวดเร็ว

ประหยัดเวลาในการทำอาหารได้ด้วยการทำตามสูตรนี้ ขนมรสเปรี้ยวนี้ทำจาก:

• เปลือกส้มแมนดาริน 200 กรัม;
• น้ำตาล 400 กรัม;
• กรดซิตริก ½ ช้อนชา;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือ 1 หยิบมือ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• นำเปลือกที่ล้างแล้วใส่ภาชนะ เติมน้ำ นำไปวางบนเตา ต้ม และเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที
• วัตถุดิบจะถูกกรองผ่านกระชอนและล้างด้วยน้ำประปา เติมน้ำให้ท่วมเปลือก เติมเกลือ (0.5 ช้อนชา) และต้มส่วนผสมจนเดือด
• ทำซ้ำขั้นตอนการปรุงอาหาร 3 ครั้ง โดยกรองเปลือกในกระชอนแล้วสับ
• ในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำ (250 มล.) กับน้ำตาล แล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่เปลือกลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวจนใส
• กรองส่วนผสมผ่านกระชอนแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

แนะนำให้เก็บส้มแมนดารินเชื่อมไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำเชื่อม สามารถใช้แช่เค้กหรือพายได้

ส้มเขียวหวานเชื่อมรสเผ็ด

อบเชยจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับแยม ลูกอมผลไม้โฮมเมดนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้แทนลูกอมสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของสารกันบูด สีผสมอาหาร สารคงตัว และสารเพิ่มรสชาติ

เปลือกส้มเชื่อมรสเผ็ดเตรียมโดย:

• เปลือกส้มแมนดาริน 1 กก.;
• น้ำตาล 800 กรัม;
• น้ำ 300 มล.;
• อบเชย 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาลไอซิ่ง.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ล้างเปลือกแล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• เปลี่ยนน้ำแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ระบายน้ำออกและตากเปลือกให้แห้ง
• ในภาชนะอีกใบ ผสมน้ำตาลกับน้ำเข้าด้วยกัน ใส่เปลือกส้มลงในน้ำร้อน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที
• ยกกระทะออกจากเตา พักไว้ให้เย็น ต้มส่วนผสมอีกครั้ง กรอง พักให้เย็น และนำเปลือกไปตากแห้ง

วางเปลือกพายลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 60-70 ^โออบในเตาอบประมาณ 60 นาที พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว เมื่อเย็นสนิทแล้ว คลุกผลไม้เชื่อมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วใส่ลงในขวดโหล

วิธีและสถานที่จัดเก็บอุปกรณ์เตรียมฤดูหนาว

ในการเก็บเปลือกส้มแมนดารินเชื่อม คุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท หั่นชิ้นเคลือบน้ำตาลแล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยมีกระดาษรองอบคั่นระหว่างชั้น สามารถเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินได้นานถึงหกเดือน ส่วนผลไม้ที่เตรียมจากสูตรนี้ สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 14 วัน