15 สูตรคลาสสิกสำหรับทำซอสพลัมทาเคมาลีที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สูตรทาเคมาลีสูตรคลาสสิกประจำฤดูหนาว ซอสรสเผ็ดที่ทำจากพลัมนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก การหาซอสสูตรต้นตำรับตามร้านค้าหรือตลาดเป็นเรื่องยาก พ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพจึงนิยมทำทาเคมาลีเอง บทความนี้จะแนะนำสูตรทาเคมาลีอย่างละเอียด พร้อมส่วนผสมและเครื่องเทศหลากหลายชนิดสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว

รายละเอียดการเตรียมซอสทาเคมาลี

เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ไม่ซับซ้อนและสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่:

1. เทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมทาเคมาลีเกี่ยวข้องกับการบดและการให้ความร้อนผลไม้เพิ่มเติม
2. พลัม พลัมเชอร์รี่ หรือพลัมป่าพันธุ์ใดๆ ก็เหมาะสำหรับทำซอสได้
3. ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าภาพ ผลไม้สามารถถูผ่านตะแกรงหรือสับในเครื่องปั่นได้
4. นำมวลที่ได้ใส่ภาชนะลึกแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
5. เครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสตามความชอบส่วนบุคคล

เมื่อปรุงตามสูตรต่างๆ แล้ว ทเคมาลีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ ได้

สำคัญ! ผลไม้แต่ละพันธุ์มีปริมาณกรดและน้ำตาลต่างกัน ดังนั้นควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรส

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับการทำทาเคมาลีรสเผ็ดที่บ้าน ควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยวหรือลูกพลัมดิบที่ยังไม่มีน้ำตาลในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการสุก

ผลไม้จะถูกคัดแยก ผลไม้ที่เสียหายหรือเน่าเสียจะถูกเก็บไว้ เนื่องจากไม่เหมาะกับการเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาว

ก่อนปรุงอาหารผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

สูตรซอสทาเคมาลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในการทำทาเคมาลีแท้ๆ ควรใช้ซอสสูตรคลาสสิก ส่วนเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละเมนู โดยการใส่ผักและเครื่องเทศต่างๆ ลงไป

ตัวเลือกการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ในการเริ่มต้น ควรเรียนรู้วิธีการปรุงเครื่องปรุงรสพลัมแบบคลาสสิกเสียก่อน เพื่อที่คุณจะได้เพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงไปในภายหลังได้:

1. ลูกพลัมสีน้ำเงิน – 2000 กรัม
2. หัวกระเทียมเล็กหนึ่งหัว
3. ฝักพริก
4. ผักชีลาว
5. ใบมิ้นต์สด 1-2 ก้าน
6. เกลือไม่มีไอโอดีน 15 กรัม
7. น้ำตาล – 25 กรัม.
8. เครื่องเทศตามชอบ

เคล็ดลับ! ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีรสเผ็ดมาก และรสชาติของมันอาจไม่ถูกใจทุกคน ดังนั้น หากคุณแพ้ผักชี ให้ใช้ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายแทน

เทของเหลวปริมาณเล็กน้อยลงในก้นภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ผลไม้ลงไป เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนสุก เมื่อผลไม้นิ่มแล้ว ให้ปั่นในเครื่องปั่นหรือกรองผ่านตะแกรงละเอียด

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาล ก่อนปรุง 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรสับลงในซอสพลัม นำส่วนผสมร้อนๆ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และปิดฝาให้สนิท

สูตรเด็ดเลียมือ

นำผลไม้ที่เลือกและเอาเมล็ดออกแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น บดให้ละเอียด เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นลงไป ต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ขณะที่ยังร้อนอยู่

การทำอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ใส่ส่วนผสมผลไม้ปั่น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรลงในหม้อหุงช้า ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที เททาเคมาลีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาให้สนิท

เคล็ดลับ! หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมส่วนผสมสมุนไพรหอม khmeli-suneli ลงใน tkemali ของคุณ

พายพลัมสีเหลืองสไตล์จอร์เจียน

หากคุณใช้ผลไม้สีเหลืองสดเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส ทาเคมาลีจะมีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

สำหรับผลไม้ทุกๆ 3 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง และเกลือ 50 กรัม เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเลือกตามความชอบของคุณ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะก้นลึก เคี่ยวประมาณ 7-9 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้และปิดฝาให้แน่น

ซอสแอปเปิ้ล

ในการทำซอสทาเคมาลีกับแอปเปิล ให้เตรียมผลไม้ในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับลูกพลัม 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แอปเปิลในปริมาณเท่ากัน หั่นผลไม้เป็นชิ้น ใส่ลงในชามก้นลึก เติมน้ำเล็กน้อยลงไป ต้มส่วนผสมจนผลไม้นิ่ม จากนั้นกรองผ่านกระชอน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ต้มจนเดือด แล้วเทใส่ภาชนะ

พรุนทาเคมาลีกับพริกหยวก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีลูกพลัมสีเข้ม พริกหวาน สมุนไพร และเครื่องเทศ

สำหรับผลไม้ทุกๆ 3,000 กรัม คุณจะต้องใช้ผัก 300 กรัม ปั่นผักและผลไม้ในเครื่องปั่น ปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสประมาณ 15 นาทีจนสุกนุ่ม

ด้วยน้ำทับทิม

การเติมน้ำทับทิมแทนน้ำเปล่าขณะปรุงผลไม้จะช่วยให้น้ำสลัดพลัมอร่อยและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น สำหรับผลไม้ทุกๆ 1,000 กรัม ให้เติมน้ำทับทิม ¼ ถ้วย

ทาเคมาลีแบบไม่ต้องปรุง

ทาเคมาลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผลไม้จะถูกปั่นในเครื่องปั่นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็น เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บรักษา

ด้วยวอลนัท

เตรียมซอสตามสูตรคลาสสิก เติมเมล็ดข้าวโพดบด 70-80 กรัม ลงในทาเคมาลีก่อนซอสจะสุกประมาณ 3-4 นาที

สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู

หั่นผลไม้ใส่ภาชนะสำหรับทำอาหาร ปรุงรสด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรอื่นๆ เคี่ยวซอสประมาณ 15 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

กับมะเขือเทศ

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ผลไม้และมะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน ขณะปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำสลัดพลัม นอกเหนือจากเครื่องเทศและสมุนไพร

สูตรพลัมเชอร์รี่แดง

การทำทาเคมาลีด้วยลูกพลัมเชอร์รี่แดงก็ไม่ต่างจากวิธีการทำซอสแบบอื่นๆ ดังนั้น หากต้องการอาหารจอร์เจียแท้ๆ คุณควรยึดตามสูตรดั้งเดิม

จากลูกพลัมฮังการี

ไทม์ฮังการีให้สีม่วงแดงเข้มข้นในเครื่องปรุงรสจอร์เจียนนี้ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารจานนี้โดยใช้เทคนิคมาตรฐาน

ซอสทาเคมาลีทำจากพลัมเขียวผสมสะระแหน่

นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังมีการใส่ใบสะระแหน่เล็กน้อยลงในผลไม้บดสับ ซึ่งจะทำให้จานนี้มีรสชาติและกลิ่นสดใหม่ที่แปลกใหม่

จากลูกเกดและลูกพลัม

ในการเตรียมน้ำสลัด คุณจะต้องใช้ลูกพลัมและลูกเกดในปริมาณที่เท่ากัน ผลไม้จะถูกสับและต้มรวมกับเครื่องเทศและสมุนไพร เทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะและปิดผนึก

สามารถเก็บไว้ได้ที่ไหนและนานแค่ไหน?

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและฆ่าเชื้อมีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี น้ำจิ้มพลัมที่ทำจากผักและผลไม้สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 เดือน