10 อันดับสูตรซอสมะเขือเทศลูกเกดแดง ดำ ขาว และสำหรับฤดูหนาว พร้อมวิธีเก็บรักษาส่วนผสมที่เตรียมไว้

แม่บ้านหลายคนอาจไม่ทราบว่าซอสแสนอร่อยสามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากผักเท่านั้น แต่ยังทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้อีกด้วย เครื่องปรุงรสเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ เพราะรสชาติหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานหลัก

บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมซอสลูกเกดแดงเพื่อถนอมอาหารในฤดูหนาว โดยใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมซอสเหล่านี้

จุดเด่นของการทำซอสลูกเกด

ในการเตรียมซอสลูกเกดแดง คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดบางประการ:

• เนื่องจากเปลือกเบอร์รี่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักในปริมาณสูง จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องเริ่มแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
• ซอสจะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญด้วยการเติมสารกันบูดจากธรรมชาติ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาว หากต้องการบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์หลังปรุง ขอแนะนำให้จำกัดการใช้สารกันบูดเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
• สำหรับการเตรียมไม่ควรใช้ภาชนะอะลูมิเนียมซึ่งจะเกิดออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับผลเบอร์รี่

• ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงในการสับผลเบอร์รี่ แต่สำหรับการแปรรูปในปริมาณมาก ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อเร่งกระบวนการได้
• การอบด้วยความร้อนในระยะยาวช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ก็ทำให้ปริมาณสารอาหารลดลงด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรต้มเครื่องปรุงรสหากคุณวางแผนจะใช้หลังจากเตรียมไม่นาน
• เพื่อการถนอมอาหาร ควรใช้ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิท หลังจากเปิดแล้ว สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์

หมายเหตุ: เฉพาะผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างอย่างระมัดระวังเท่านั้นจึงจะสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบได้

การคัดเลือกและเตรียมผลเบอร์รี่

ก่อนการแปรรูป ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ก้านจะถูกตัดออก วัตถุดิบจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน และตากให้แห้ง หากผลเบอร์รี่เสียหายหรือถูกบด ไม่ควรทิ้ง แต่ให้นำเฉพาะผลเบอร์รี่ที่เน่าหรือยังไม่สุกออกเท่านั้น

การกำจัดเศษซากและแมลงเป็นสิ่งจำเป็น

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปต่อไป

วิธีทำซอสลูกเกดที่บ้าน?

มีสูตรซอสลูกเกดมากมายที่เหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้าน ด้านล่างนี้คือสูตรยอดนิยม

สูตรซอสเรดเคอร์แรนท์คลาสสิก

ในการเตรียมซอสลูกเกดสูตรคลาสสิก คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกดแดง – สองกิโลกรัม
• น้ำตาล 1 แก้ว;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาว – สองช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – ห้าชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย – ครึ่งช้อนชา;
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกบดผ่านตะแกรง เนื้อที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนและกดจนแห้งเป็นกากลงในน้ำผลไม้ที่บดแล้ว
• บดดอกกานพลูแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
• เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟ ต้มให้เดือด หลังจากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด

• คนตลอดเวลา เติมน้ำตาลและเกลือทีละน้อย คนจนละลายหมด จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป ระวังอย่าให้ส่วนผสมเป็นก้อนโดยคนแรงๆ หากจับตัวเป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง แล้วนำไปต้มต่อ
• เวลาในการปรุงอาหารคือ 20 นาที โดยต้องคนตลอดเวลา
• คั้นน้ำมะนาวและเอาเมล็ดออก เติมน้ำมะนาวลงในซอสเมื่อปรุงเสร็จ แล้วเคี่ยวต่ออีกสองนาที
• เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก เมื่อเย็นตัวลงแล้ว จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยรสส้ม

การเติมเปลือกส้มจะช่วยเสริมรสชาติพิเศษให้กับซอส เพื่อให้ขูดง่ายขึ้น แนะนำให้แช่แข็งไว้ก่อน สำหรับลูกเกดทุกกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เปลือกส้มสี่ลูก ใส่ตอนเริ่มปรุง หากใช้เปลือกส้มสด ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นตามต้องการ

ด้วยมิ้นต์

ซอสเรดเคอร์แรนท์และมิ้นต์จะช่วยสร้างกลิ่นหอมอันหรูหราและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูเนื้อ ต้องใช้ใบมิ้นต์ 12-15 ใบต่อสะระแหน่ 1 กิโลกรัม หลังจากสับละเอียดแล้ว ส่วนผสมจะถูกเพิ่มเข้าไปพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ

ผสมซอสมะเขือเทศ

เครื่องปรุงรสนี้ทำจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน เนื่องจากซอสมะเขือเทศเข้มข้นเป็นสารกันบูดชั้นเยี่ยม จึงสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ได้นานถึงสามสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม หากคุณจำเป็นต้องเตรียมเครื่องปรุงรสในฤดูหนาว คุณจะต้องแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่ผ่านการแปรรูปไว้ล่วงหน้า

สำหรับลูกเกดบดหนึ่งถ้วย คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศ 140 กรัม ผสมลูกเกดกับพริกขี้หนู กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสม แล้วแช่เย็น อาหารจานนี้พร้อมรับประทานภายในสองสามชั่วโมง

ซอสมะเขือเทศลูกเกดแดง

ซอสมะเขือเทศนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่และอร่อยมาก ช่วยเพิ่มรสชาติและความหรูหราให้กับทุกโต๊ะอาหารในทุกช่วงเวลาของปี ในการทำซอสมะเขือเทศนี้ คุณต้องเตรียม:

• เบอร์รี่สองกิโลกรัม;
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์สองร้อยกรัม
• อบเชยป่น 25 กรัม
• กานพลัด 40 กรัม
• พริกไทยดำป่น 10 กรัม

ใส่เบอร์รี่ลงในภาชนะ โรยด้วยน้ำตาลทราย แล้วนำไปตั้งบนเตา ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา เติมเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสมจนเดือด เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

จากลูกเกดขาว

ซอสปรุงรสที่ทำจากเบอร์รี่พันธุ์นี้มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกเป็นหลัก รสชาติเข้มข้นถูกเพิ่มเข้ามาด้วยการใส่วอลนัทสับและไวน์ขาวกึ่งหวาน อาหารจานนี้ปรุงด้วยวิธีเดียวกับลูกเกดแดง แต่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามสัปดาห์ สำหรับเบอร์รี่ 250 กรัม คุณจะต้องใช้วอลนัท 70 เม็ด ไวน์ 50 กรัม น้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 50 กรัม

ซอสแบล็คเคอร์แรนท์ร้อน

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับใช้ในช่วงฤดูหนาวหรือในชีวิตประจำวัน เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เหมาะที่สุดสำหรับสัตว์ปีกหรือสัตว์ป่า วิธีการปรุงก็เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้

สำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้ผักชีป่นหนึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง ผักชีฝรั่งและผักชีลาวหนึ่งกำ เมล็ดผักชีลาวสดครึ่งช้อนชาหรือผักชีลาวสองต้น เกลือหนึ่งช้อนชา พริกขี้หนูสองเม็ด กระเทียมสองหัว

อัดจิก้าลูกเกดแดง

ส่วนผสมหลักบางส่วนของซอสอัดจิก้าลูกเกดแดงคือพริกหวานและพริกขี้หนู การใส่ใบโหระพาลงในจานจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือและน้ำตาล แล้วแช่เย็น เครื่องปรุงรสจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ หากต้องการเก็บซอสไว้สำหรับฤดูหนาว ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบห้านาที

โดยเนื้อหาประกอบไปด้วย:

• ลูกเกดสองร้อยห้าสิบกรัม
• พริกหยวก 2 ชิ้น และพริกขี้หนู 2 ชิ้น;
• กระเทียมหนึ่งหัวครึ่ง
• กิ่งผักชีลาวและโหระพาสักสองสามกิ่ง
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• เกลือหนึ่งช้อนชา

ซอสทาเคมาลีรสแบล็กเคอร์แรนท์

แบล็กเคอร์แรนท์เป็นซอสทาเคมาลีที่อร่อยมาก อร่อยพอๆ กับซอสพลัมจอร์เจียนแบบดั้งเดิมเลย

หากต้องการทำสิ่งนี้ คุณต้อง:

• เบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม อย่างละ 50 กรัม
• พริกแดงเผ็ดหนึ่งในสามฝัก
• เกลือ, น้ำตาล – ตามชอบ

ต้มเบอร์รี่ สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วกรอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้ เคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมงจนน้ำเบอร์รี่ระเหยหมด ปริมาตรของส่วนผสมควรลดลงหนึ่งในสาม

หมายเหตุ: คนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และพริกขี้หนูลงในส่วนผสมที่ต้มแล้ว เคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที แล้วเทใส่ภาชนะแก้ว เบอร์รี่แช่แข็งก็สามารถใช้เป็นไส้ได้เช่นกัน

ซอสมะเขือเทศแบล็คเคอร์แรนท์

แบล็กเคอร์แรนท์มีเนื้อนุ่มและมีเมล็ดเล็ก จึงเหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ต่างจากซอสตรงที่ต้องเคี่ยวไฟอ่อน หากต้องการรสชาติที่จัดจ้านขึ้น พริกจะไม่บดแต่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เคี่ยวเครื่องปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเริ่มปรุง ให้เติมน้ำหนึ่งในสามของปริมาณน้ำทั้งหมดลงในส่วนผสม เติมกระเทียม ปาปริก้า หรือมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ

ซอสสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ซอสธรรมชาติที่ไม่ใส่สารกันบูดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสองถึงสามสัปดาห์ ส่วนซอสกระป๋องสามารถเก็บได้นานถึงสิบแปดเดือน

ดังที่เนื้อหาที่นำเสนอแสดงให้เห็น ลูกเกดแดงและดำเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซอส ซอสมะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ชั้นเลิศที่เพิ่มความหลากหลายให้กับทุกโต๊ะอาหาร การบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูกาลถัดไป