วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบแห้งผักที่บ้านและเก็บรักษาไว้

มะเขือเทศตากแห้งเป็นหนึ่งในวิธีถนอมมะเขือเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศตากแห้งแบบขวดที่ซื้อตามร้านมีราคาแพง แต่ในช่วงฤดู ​​คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ มะเขือเทศตากแห้งใช้วิธีการถนอมผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับฤดูหนาว นั่นคือ การตากแห้ง วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งคือการใช้เครื่องอบแห้งผักแบบไฟฟ้าที่ทันสมัย

ประโยชน์ของการอบมะเขือเทศด้วยเครื่องอบแห้งไฟฟ้า

ตามธรรมเนียมแล้ว ผักจะถูกตากแห้งตามธรรมชาติภายใต้แสงแดด แต่ปัจจุบันสภาพบ้านเรือนในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัสเซียไม่เอื้ออำนวยให้ตากแห้งได้อย่างถูกต้อง การตากมะเขือเทศกลางแจ้งต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่อย่างน้อย 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหลายวัน ความชื้นต่ำ และไม่มีแมลงรบกวน วิธีนี้ใช้เฉพาะในบริเวณที่มีแดดจัดและในสวนส่วนตัวหรือแปลงปลูกผัก

มะเขือเทศสามารถอบในเตาอบแก๊สธรรมดาได้เช่นกัน แต่มักจะไหม้และแห้งเนื่องจากเตาอบไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ นอกจากนี้ การเปิดเตาทิ้งไว้หลายชั่วโมงยังทำให้เกิดความร้อนในห้อง ซึ่งไม่สบายตัวเป็นพิเศษในฤดูร้อน

เตาไฟฟ้าเป็นตัวเลือกที่ดี และยิ่งดียิ่งขึ้นหากมีเตาอบแบบพัดลม เตาไฟฟ้านี้ช่วยให้คุณตั้งอุณหภูมิได้ประมาณ 100 องศาเซลเซียส และคงอุณหภูมิไว้จนกว่ามะเขือเทศจะสุก ข้อเสียคือเครื่องใช้ไฟฟ้าประเภทนี้กินไฟมาก และยังทำให้อุณหภูมิห้องสูงขึ้นอีกด้วย

หากคุณทำแยมเองเป็นประจำ วิธีที่ดีที่สุดคือการซื้อเครื่องอบแห้งไฟฟ้าแบบเฉพาะทาง ข้อดีของมันมีดังต่อไปนี้:

• นำผลไปสู่สภาพที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว;
• สิ้นเปลืองไฟฟ้าอย่างประหยัด;
• สามารถใช้งานได้ทั้งที่บ้านหรือในชนบท;
• มีหลายโหมด ตัวควบคุมอุณหภูมิสำหรับชิ้นงานที่แตกต่างกัน

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

มะเขือเทศลูกเล็ก เช่น เชอร์รี่ ค็อกเทล หรือพลัม เหมาะที่สุดสำหรับการตากแดด ควรสุก แน่น และเนื้อแน่น

ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้สะอาด เด็ดขั้วออก แล้วผ่าครึ่ง บางสูตรแนะนำให้เด็ดเนื้อในออกทั้งหมด รวมถึงเมล็ดและเยื่อ เหลือไว้แค่ผนังมะเขือเทศสำหรับตากแห้ง เพื่อเพิ่มปริมาตรของมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว ให้ใช้ช้อนชาตักเอาเฉพาะเมล็ดและของเหลวออก

วิธีการเลือกเครื่องอบผ้า

เมื่อซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้า คุณควรคำนึงถึงความต้องการของคุณเป็นหลัก เครื่องอบแห้งทุกประเภทแบ่งออกเป็นแบบพาความร้อน ซึ่งใช้ความร้อนและลมร้อนในการอบแห้งผัก และแบบอินฟราเรด ซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก แต่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่าและคงคุณค่าทางโภชนาการของผักสดไว้ได้มากกว่า

พลังงานเป็นปัจจัยสำคัญ เครื่องอบแห้งขนาด 350-400 วัตต์เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน ส่วนเครื่องอบแห้งที่มีกำลังวัตต์สูงกว่าสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ปริมาณมากภายในระยะเวลาอันสั้น แต่ใช้พลังงานไฟฟ้าค่อนข้างมาก สำหรับการเก็บเกี่ยวผลผลิตจากสวนของคุณในแต่ละฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องอบแห้งกำลังสูง

คุณควรใส่ใจกับวิธีการควบคุมอุปกรณ์ จำนวนโหมด การมีเทอร์โมสตัท (สำคัญ!) และปริมาตรของถาดด้วย

เพื่อความปลอดภัย อุปกรณ์สมัยใหม่จะมาพร้อมกับระบบปิดเครื่องอัตโนมัติหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง ป้องกันการหยุดชะงักของระบบไฟฟ้า และป้องกันความร้อนสูงเกินไป

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร คัดแยกมะเขือเทศและผักใบเขียว ตรวจสอบคุณภาพ และชั่งน้ำหนัก

ผัก

ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ ผ่าครึ่งแล้วเอาเนื้อออก

เครื่องเทศ

ในกระบวนการอบแห้งจะใช้เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศแห้ง โหระพา ไทม์ ออริกาโน และโรสแมรี่ ซึ่งเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมของเมดิเตอร์เรเนียน เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังใช้ปาปริก้าป่น ผักชี และรากขึ้นฉ่าย ส่วนผสมสำเร็จรูปจากสมุนไพรโพรวองซ์หรืออิตาลีก็สะดวกเช่นกัน

หากคุณวางแผนจะเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในขวดโหลที่มีน้ำมัน คุณสามารถใส่กระเทียมสดและโหระพาลงไปได้ สำหรับการเก็บรักษาแบบแห้ง ให้ใช้ผงกระเทียม

กระบวนการอบมะเขือเทศให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหั่นชิ้นวางคว่ำลงบนถาดอบ ข้อดีอีกประการหนึ่งของเทคนิคนี้คือไม่จำเป็นต้องใช้ฟอยล์ กระดาษรองอบ หรือวัสดุอื่นใดในการอบ มะเขือเทศหั่นชิ้นจะถูกโรยเกลือและปรุงรสตามสูตร ควรเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก อุณหภูมิที่ต้องการคือ 70-80 องศาเซลเซียส (165-175 องศาฟาเรนไฮต์) เวลาในการอบ 6 ชั่วโมง

กุญแจสำคัญของกระบวนการอบแห้งคือการนำมะเขือเทศออกในเวลาที่เหมาะสม เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นของมะเขือเทศสด ขนาดของชิ้นมะเขือเทศ และคุณสมบัติเฉพาะของเครื่องอบแห้งของคุณ หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องและตรวจสอบมะเขือเทศ นำมะเขือเทศที่สุกแล้วออก แล้วอบต่ออีก 2-3 ชั่วโมง มะเขือเทศที่หั่นเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นแต่ไม่ชุ่มฉ่ำ ไม่กรอบหรือแห้งเกินไป เนื้อมะเขือเทศไม่ควรมีรอยบุ๋มเมื่อกด

การเลือกเวลาให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เตรียมมะเขือเทศตากแห้ง โดยไม่ต้องหมัก ของเหลวมันๆ มีคุณสมบัติในการกันเสีย และมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นแห้งจะขึ้นราได้ง่ายหากไม่ตากให้แห้งสนิท มะเขือเทศที่ตากแห้งเกินไปจะไร้รสชาติ

หากคุณกำลังอบมะเขือเทศในเครื่องโดยใช้ถาดหลายถาด ขอแนะนำให้เปลี่ยนตำแหน่งทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เนื่องจากการให้ความร้อนที่ระดับต่างๆ อาจไม่สม่ำเสมอ

โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับเครื่องอบแห้งไฟฟ้าของคุณเสมอ และพิจารณาคุณสมบัติเฉพาะของเครื่อง เนื่องจากสูตรอาหารได้รับการออกแบบมาสำหรับเครื่องอบแห้งทั่วไป แต่ละรุ่นอาจมีรายละเอียดแตกต่างกันออกไป!

การเตรียมไส้และวางลงในขวด

พักมะเขือเทศแห้งให้เย็นลง แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะขนาดเล็กขนาด 300-500 มล. จะเหมาะที่สุด ห่อมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยกระเทียมหั่นบางๆ ใบโหระพา และโรสแมรี่หนึ่งก้าน (หนึ่งก้านต่อขวด) หากต้องการ

เติมน้ำมันลงในขวดให้เต็มจนล้น โดยทั่วไปจะใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งราคาถูกกว่าก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน ปิดขวดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว แล้วเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ มะเขือเทศก็จะหมักและพร้อมรับประทาน

มะเขือเทศตากแห้งหมักมีประโยชน์หลากหลายในการทำอาหารที่บ้าน อร่อยได้ทั้งแบบทานเปล่าๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือจะราดบนแซนด์วิชก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใส่ในสลัดและอาหารจานหลักได้อีกด้วย น้ำมันหอมระเหยไม่ทำให้เสียเปล่า และยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

ควรเก็บมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันไว้ในขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 5°C (41°F) มะเขือเทศตากแห้งอย่างดีที่ไม่มีกระเทียมสด สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

เก็บชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องทาน้ำมันไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น สามารถแช่น้ำสักครู่ก่อนรับประทาน ส่วนผสมนี้ยังสามารถนำไปปั่นเป็นผงสำหรับทำซุป ริซอตโต้ และข้าวพิลาฟได้อีกด้วย

อายุการเก็บรักษา ไม่ว่าจะเก็บรักษาด้วยวิธีใดก็ตาม คือ 8 เดือน เมื่อเปิดแล้ว ควรนำมะเขือเทศออกโดยใช้ช้อนหรือส้อมที่สะอาดและแห้งเท่านั้น