20 สูตรทำมะเขือเทศตากแห้งแบบทีละขั้นตอนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การทำมะเขือเทศตากแห้งเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และของว่างชนิดนี้ก็มีแฟนๆ มากมาย แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อมะเขือเทศตากแห้งได้ตามร้านค้าทั่วไป สมัยนี้ซื้ออะไรก็ได้ แต่การทำมะเขือเทศตากแห้งเองในครัวตามสูตรที่ทางร้านแนะนำจะสนุกและประหยัดกว่า แล้วคุณจะทำแยมแสนอร่อยนี้สำหรับหน้าหนาวได้อย่างไร และต้องใช้อะไรบ้าง?

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง

ของว่างชนิดนี้โดดเด่นด้วยส่วนผสมที่น้อยนิด แต่พูดตรงๆ ก็คือไม่ใช่ประเด็นทั้งหมด สูตรดั้งเดิมนี้ต้องใช้แสงอาทิตย์ในการอบ ในสภาพอากาศแบบเรา การอบมะเขือเทศด้วยแสงอัลตราไวโอเลตไม่ใช่ทางเลือก แสงแดดไม่ใช่วิธีที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเตรียมของว่างโดยใช้เครื่องอบแห้ง เตาอบ และไมโครเวฟ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ในการปรุงอาหาร แต่ชาวอิตาเลียนนิยมใช้น้ำมันมะกอกมากกว่า เพราะถือว่าเหมาะสมที่สุด หากหาน้ำมันมะกอกไม่ได้และไม่สามารถใช้น้ำมันได้ ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์แทน
2. เครื่องปรุงรสจะถูกเลือกอย่างละชิ้น โหระพา พริกไทย และยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิก แต่ก็มีการใช้สมุนไพรโพรวองซ์ด้วยเช่นกัน
3. คุณสามารถเสริมสูตรอาหารด้วยตัวเองโดยการใส่กระเทียม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารว่างและเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

วิธีการเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเขียว อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบมะเขือเทศดิบ ลองพิจารณาเก็บรักษาไว้

ผลไม้ควรมีคุณสมบัติอื่นๆ อะไรบ้าง:

• ต้องมีเนื้อและน้ำไม่มาก มิฉะนั้นอาหารจะเหลือแต่เปลือกเท่านั้น
• มะเขือเทศสุกลูกเล็ก - ให้ความสำคัญกับมะเขือเทศพันธุ์ Slivka มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบก็ใช้ได้เช่นกัน
• มะเขือเทศจะต้องสะอาด ควรเป็นมะเขือเทศสด แต่ไม่สุกเกินไป ไม่มีร่องรอยของการเน่า ความเสียหายที่มองเห็นได้ หรือรา

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

การทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เองไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ต้องใช้เวลา เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวและความผิดหวังในการทำอาหาร ขอแนะนำให้ทำตามสูตร

สูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

เราจะอธิบายสูตรคลาสสิกในการเตรียมของว่างนี้โดยละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้:

1. ควรหั่นมะเขือเทศเป็นแว่น (ครึ่งหรือสี่)
2. รองจานด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมะเขือเทศลงไป
3. มะเขือเทศจะถูกจัดวางโดยให้ด้านที่ตัดหันขึ้นด้านบน
4. จากนั้นส่งเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่ง

เวลาในการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก หากมะเขือเทศอบ จะต้องอบในเตาอบอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากตากแดด จะต้องอบนานกว่านั้น คือ 4-6 ชั่วโมง

เมื่อมะเขือเทศมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (แห้งหรืออบ) ก็จะนำออกจากเตาอบและวางไว้ในขวด

กระบวนการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

• ขวดโหลพร้อมฝาปิดได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว
• จากนั้นใส่ลูกมะเขือเทศลงไป โรยด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร
• พวกมันถูกวางเป็นชั้นๆ แล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าได้โดยการผสมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรเข้าด้วยกัน สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด พริกปาปริก้าป่นหรือพริกแดงก็ใช้ได้

ใช้สมุนไพรสดหรือแห้งก็ได้ สูตรคลาสสิกใช้โหระพา พริกไทย และไทม์ น้ำมันมะกอกมีอยู่ในสูตรคลาสสิก แต่มักจะใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน

ควรเติมขวดให้เต็ม เหลือพื้นที่ไว้สำหรับใส่น้ำมันหรือน้ำส้มสายชู เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็น แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

ตามที่ Yulia Vysotskaya กล่าวไว้ มะเขือเทศควรเตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

1. เลือกมะเขือเทศเชอร์รี่ (300-350 กรัม) ล้างน้ำไหลผ่านและตัดก้านออก
2. ผสมเกลือและพริกไทย เลือกสัดส่วนตามความชอบของคุณ
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่กลีบลงในมะเขือเทศสับ

สับสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยส่วนผสมลงบนมะเขือเทศแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (194 องศาฟาเรนไฮต์) อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 6-7 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ควรปรุงให้เสร็จก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ! ยูเลียแนะนำอีกทางเลือกหนึ่ง: โรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนอบ แทนที่จะใส่ขวด ใช้น้ำมันมะกอกแบบกดร้อน

นำมะเขือเทศที่สุกแล้วออกจากเตาอบ วางบนกระดาษรองอบ แล้วใส่ลงในขวดแก้ว ไม่ต้องเรียงซ้อนกัน โรยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นราดน้ำมันมะกอกลงไป แช่เย็นผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้ว

ในเตาอบ

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำของว่างแสนอร่อยในเตาอบได้:

• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศา
• ปรุงที่อุณหภูมิ 100 หรือ 120 องศา ไม่เกินนี้
• ตรวจสอบสภาพของมะเขือเทศให้มีการหมุนเวียนของอากาศเพียงพอ

การทำอาหารในเตาอบจะง่ายกว่า แต่ถ้าทำไม่ได้ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟหรือเครื่องอบแห้งผักได้ แม่บ้านบางคนบอกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่อร่อยเท่าถ้าไม่มีน้ำมันมะกอก แต่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยม ลองปิดฝาขวดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามขวดดูสิ

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การทำของว่างนี้จะง่ายขึ้นหากใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง คุณต้องอบมะเขือเทศในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าอย่างน้อย 9 ชั่วโมง ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดใหญ่และฉ่ำมากเท่าไหร่ เวลาในการอบก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น มิฉะนั้น สูตรจะเหมือนกับสูตรดั้งเดิม

ในไมโครเวฟ

เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผลไม้และหลีกเลี่ยงการแห้งเกินไป ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. สับมะเขือเทศแล้ววางบนจาน
2. เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุดและตั้งเวลาเป็น 5 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที โดยไม่ต้องเปิดประตู
4. หากไม่เพียงพอ ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิมโดยตั้งเวลาเป็น 3 นาที

สูตรอาหารอิตาเลียน

มะเขือเทศแห้งหรือมะเขือเทศตากแห้งจะปรุงตามสูตรเฉพาะ และแตกต่างจากสูตรคลาสสิก:

• สมุนไพรหลากหลายชนิดที่ใช้เก็บเกี่ยว คุณจะต้องใช้: โรสแมรี่ ไธม์ ออริกาโน กระเทียม พาร์สลีย์ และผักชีลาว
• และมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะไม่ราดด้วยน้ำมันมะกอก แต่ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นๆ
• ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์ Slivka

ในเตาอบแบบพัดลม

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารว่าง แต่หากทำไม่ได้ คุณสามารถทำให้มีการหมุนเวียนของอากาศได้โดยวางแท่งไม้ไว้ระหว่างประตูเตาอบและเตาอบ

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สูตรนี้ก็คล้ายๆ กัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน เทใส่ภาชนะแก้วหลังจากใส่มะเขือเทศลงไปแล้ว

ด้วยกระเทียม

กระเทียมใช้ในรูปแบบบดและปกติ และจัดการดังนี้:

1. สับและเติมเกลือและพริกไทยรวมกับสมุนไพร
2. วางมะเขือเทศบนกระดาษรองอบแล้วใส่เข้าเตาอบ

หากกระเทียมไม่น่ารับประทาน รสชาติและกลิ่นของมันแย่มาก คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้หรือหยุดใช้ไปเลยก็ได้

ด้วยโหระพาและกระเทียม

หากเราพูดถึงโหระพาแห้ง คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำกระเทียม จากนั้นนำส่วนผสมเครื่องเทศเหล่านี้วางบนมะเขือเทศ แล้วนำเข้าเตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้า

ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในขวดเพื่อให้ขนมขบเคี้ยวมีกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

การตากมะเขือเทศให้แห้ง

เราเตรียมความพร้อมโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• วางผลไม้ที่หั่นเป็นแว่นบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าก๊อซ
• หากมีแมลงวันหรือแมลงอื่นๆ อยู่ในห้อง ให้คลุมด้วยวัสดุบางๆ
• พลิกกลับอย่างน้อยทุก 4 ชั่วโมงครั้งหนึ่ง;
• เมื่อพระอาทิตย์ตกดิน เราก็นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ขวดโหล

ในน้ำมันมะกอก

ใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับมะเขือเทศ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันอุ่นๆ ที่อุณหภูมิห้องในการราดซอสมะเขือเทศ

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

อุ่นให้ร้อนแต่ยังไม่เดือด เทใส่ขวดแก้วหลังจากเติมส่วนผสมอื่นๆ (เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ) ลงไป นี่คือขั้นตอนสุดท้าย

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ทางเลือกใหม่ สูตรนี้จะให้รสชาติใหม่ๆ แต่ก็ไม่เหมาะกับทุกคน เพราะส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานให้กับจานอาหาร

สูตรจาก Alla Kovalchuk

มันมีลักษณะเฉพาะของมันเอง คุณต้องต้มน้ำแล้วนำผลไม้ที่หั่นขวางไว้แล้วใส่ลงในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็น ปอกเปลือก และเอาเมล็ดและเนื้อออก

จากนั้นหั่นเป็นชิ้น โรยเครื่องปรุงรส แล้วอบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นปิดฝาขวด โรยเครื่องปรุงรส ราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน

สูตรโดย Vincenzo Barba

ที่แตกต่างคือเชฟแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกผสมน้ำมันดอกทานตะวัน เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยลงไปด้วย

ในเครื่องอบผ้าอิซิดรี

กระบวนการนี้ค่อยเป็นค่อยไปและอ่อนโยน ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เตาอบแก๊สไม่เหมาะสำหรับขั้นตอนดังกล่าว อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องอบแห้งแบบ Isidri จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งมิฉะนั้นจะถือว่าเน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

มะเขือเทศเชอร์รี่ตากแห้ง

เราทำตามขั้นตอนเดียวกัน: หั่นมะเขือเทศ แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กเกินไป หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วนำไปอุ่น

มะเขือเทศเชอร์รี่ไม่ได้แตกต่างจากพันธุ์อื่นมากนัก แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำเป็นของว่าง เพราะมีคุณสมบัติครบถ้วน หากคุณกำลังทำมะเขือเทศตากแห้งเป็นครั้งแรก มะเขือเทศเชอร์รี่คือคำตอบ

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหนและอย่างไร?

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ขนมจะเก็บได้นาน 2-3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดจะดีกว่า

กฎการจัดเก็บข้อมูล:

1. เมื่อเปิดขวดแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็น โดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินสองสามวัน
2. หยิบมะเขือเทศด้วยส้อมหรือช้อนที่สะอาด อุปกรณ์จะต้องแห้ง

สิ่งที่คุณไม่ควรทำ:

• นำมะเขือเทศไปตากแดดที่อุณหภูมิสูง
• ให้ความร้อนหรือเย็นขวดแล้วแช่แข็ง
• เก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรง และใกล้แหล่งความร้อน

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง อาหารเรียกน้ำย่อยจะคงรสชาติไว้ได้นาน สามารถรับประทานได้ทั้งในมื้อค่ำเล็กๆ น้อยๆ หรืองานเลี้ยงฉลองครอบครัวที่มีแขกมากมาย