สูตรทำซอสมะเขือเทศพลัมและมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตมีซอสและขนมขบเคี้ยวให้เลือกมากมายหลากหลายรสชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารเคมีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและสารปรุงแต่งอื่นๆ แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ในครัวของตัวเอง เมื่อคุณได้ลองแล้ว จะไม่มีใครหยุดชิมอย่างแน่นอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศพลัมสำหรับหน้าหนาว

ในการทำซอสที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้ลูกพลัมสีม่วงอ่อนนุ่มๆ ขั้นตอนแรกคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดออก ผึ่งให้แห้ง แล้วสับ ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซอสมะเขือเทศครั้งต่อไปก็ต้องสะอาดและสับละเอียดเช่นกัน

ส่วนผสมทั้งหมดผ่านการอบด้วยความร้อนทีละขั้นตอน ขั้นแรกใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด

จากนั้นปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เท่านี้ผักและผลไม้ก็จะมีเนื้อเนียน ข้น และเหนียวนุ่ม

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ส่วนผสมหลักของซอสผลไม้คือลูกพลัมหวาน ชาวจอร์เจียนิยมใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ นอกจากนี้ยังใส่มะเขือเทศและพริกหวานลงไปด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกและฉ่ำน้ำเท่านั้น กรดที่มากเกินไปในผลไม้อาจทำให้ซอสมะเขือเทศเสียได้

สมุนไพรหอมก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน แนะนำให้ใช้ผงกะหรี่ โหระพา และออริกาโน พ่อครัวบางคนใช้เครื่องปรุงรสที่ผสมผสานสมุนไพรหลายชนิด เช่น สมุนไพรโพรวองซ์หรือสมุนไพรอิตาลี กระเทียมเป็นส่วนผสมสำคัญในการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอส ในขณะที่ขิงและอบเชยช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับซอสมะเขือเทศ

สูตรทำซอสมะเขือเทศพลัมที่บ้าน

ซอสสามารถเตรียมได้หลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีควรมีคำอธิบายโดยละเอียด

ซอสมะเขือเทศพลัม "Tkemali"

ผลิตภัณฑ์จอร์เจียแบบดั้งเดิมนี้ทำจากลูกพลัมเชอร์รี สูตรดั้งเดิมใช้ลูกพลัมทาเคมาลีที่ยังไม่สุก แต่จากรีวิวมากมายจากพ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพ ซอสที่อร่อยไม่แพ้กันก็สามารถทำจากลูกพลัมพันธุ์อื่นๆ ได้ แต่ละพันธุ์ล้วนส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของซอสมะเขือเทศ

เตรียมส่วนผสมโดยนำลูกพลัมเชอร์รี่ 4.5 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในหม้อขนาด 5 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้ ลูกพลัมจะเหนียวข้นเป็นเนื้อเนียน จากนั้นนำไปพักให้เย็น

ใช้กระชอนกรองเนื้อพลัมอีกครั้ง เพื่อช่วยเอาเมล็ดและเปลือกออกอย่างรวดเร็ว

จากนั้นนำกระทะกลับไปตั้งไฟ ใส่ใบสะระแหน่ ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 100 กรัม และกระเทียมบด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับซอส คุณสามารถใส่พริกแดงป่นเพิ่มเติมได้

นำส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดฝาด้วยเหล็ก

กับแอปเปิ้ล

การทำซอสมะเขือเทศพลัมโดยใช้สูตรนี้ง่ายมาก คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 3 กก.;
• แอปเปิ้ล 1 กก.;
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• กานพลู;
• อบเชย;
• ขิง.

แกะเมล็ดพลัมออกแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ เคี่ยวพลัมประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อเย็นลงแล้ว ปั่นผ่านตะแกรงจนเนียน

หั่นแอปเปิลและเอาแกนออก เติมน้ำ เคี่ยวจนแอปเปิลนิ่ม เมื่อเย็นลงแล้วจึงบด

ผสมซอสมะเขือเทศสองชนิดเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลและเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนเตาประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือด ตักซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะแก้ว

หมายเหตุ: เพื่อหลีกเลี่ยงรสหวานเลี่ยน แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวในซอส

ราดด้วยซอสมะเขือเทศ อร่อยจนต้องเลียนิ้ว

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบอาหารรสจัดจ้าน เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่ต้องใช้:

• มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพลัม 2.5 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม;
• กระเทียม 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด

เลือกเฉพาะผลสุกเท่านั้น แกะเมล็ดออก ล้างและปั่นให้ละเอียด บดกระเทียม พริกเอาเมล็ดและก้านออก แล้วปั่นให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมที่สับแล้วเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำพริก คนตลอดเวลา

เตรียมส่วนผสมไว้บนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด

เทซอสมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก จากนั้นคว่ำขวดลงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนกระทั่งซอสเย็นลง

ด้วยไวน์แดง

เครื่องดื่มนี้ให้รสเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ เมื่อปรุงด้วยส่วนผสมนี้ จะเข้ากันได้ดีกับเมนูเนื้อทอด

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมม่วง 2 กก.;
• ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม;
• กระเทียม 1 หัว;
• ผงกานพลูและผักชีเล็กน้อย
• โป๊ยกั๊ก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

แกะเมล็ดพลัมออกแล้วใส่ลงในหม้อ เติมไวน์ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไป ตั้งหม้อบนเตาไฟกลาง เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 20 นาที

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น นำส่วนผสมพลัมที่ปั่นแล้วกลับเข้าเตาอบและต้มจนเดือด

จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและกระเทียมลงไป ต้มซอสมะเขือเทศประมาณ 10 นาที เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดทันที

ซอสพลัมเหลืองสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมเหลือง 5 กก.;
• น้ำ 300 มล.;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• เกลือ 70 กรัม;
• น้ำตาล 150 กรัม;
• 1 ช้อนชา khmeli-suneli.

ทำความสะอาดผลไม้ให้ปราศจากสิ่งสกปรกและเมล็ด สามารถปอกเปลือกออกได้หากต้องการ ใส่ครีมลงในหม้อ เติมน้ำลงไป ต้มส่วนผสมจนเดือด จากนั้นใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูหั่นบางๆ ลงไป ปั่นส่วนผสมที่ได้ให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่น แล้วนำกลับไปตั้งบนเตา

หลังจากต้มครั้งที่สองแล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส ต้มต่ออีก 2 นาที คนให้เข้ากัน แล้วจึงบรรจุลงกระป๋อง

กับแกงกะหรี่

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 1 กก.;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• แกง 15 กรัม;
• กระเทียม 100 กรัม;
• เกลือ 25 กรัม;
• น้ำตาล 80 กรัม

สิ่งที่ทำให้สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ คือการปั่นพลัม พริก และกระเทียมให้เข้ากันแล้วนำไปปรุง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ต้มซอสให้เดือดแล้วเทใส่ขวดโหล ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่น่าอัศจรรย์ ใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที หรือ 10 นาทีสำหรับแต่ละขั้นตอน (การเตรียมและการปรุงอาหาร)

ด้วยการเติมโหระพาและออริกาโน

ในการทำซอสหอมๆ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 4 กก.;
• หัวหอม 4 หัว;
• ลูกพลัม 1.6 กก.;
• ออริกาโน่และโหระพาอย่างละ 10 กรัม
• เกลือ 50 กรัม;
• พริกแห้ง 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล.
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกไทยผสม 10 กรัม

มะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีจากนั้นปอกเปลือกและนำเมล็ดมะเขือเทศออก บดเนื้อมะเขือเทศผ่านรูเล็กๆ ของเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกและสับลูกพลัมและหัวหอม เติมสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60 นาที เติมน้ำส้มสายชู 8 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

กับพริกหยวก

ผักชนิดนี้สามารถใช้แทนมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศได้เป็นอย่างดี เข้ากันได้ดีกับลูกพลัม เพิ่มความสดชื่นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่คือสิ่งที่คุณต้องใช้:

• ลูกพลัม 3 กก.;
• พริกหยวก 10 เม็ด;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำตาล;
• แกง 15 กรัม;
• ฮ็อปส์-ซูเนลี 15 กรัม
• อบเชย 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและกานพลูป่นอย่างละ 5 กรัม

สูตรนี้อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะให้ซอสมะเขือเทศของคุณเผ็ดหรือเปรี้ยว กฎข้อเดียวคือหลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรหลายชนิดมากเกินไป เพราะอาจทำให้ส่วนผสมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ใช้พริกหวานสีแดงหรือสีเหลือง สิ่งสำคัญที่สุดคือใช้พริกหวาน ซอสนี้ใช้เวลาเตรียมเพียงครึ่งชั่วโมงและใส่ขวดทันที

ซอสมะเขือเทศเชอร์รี่พลัมแดง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่พลัม 3 กก.
• ผักชี 2 ช้อนชา;
• พริกป่นแดง 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู;
• น้ำตาล 0.5 ลิตร;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2 หัว;
• 1 ห่อของ khmeli-suneli

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่และต้มในน้ำเล็กน้อย กรองเนื้อพลัมที่ได้มาผ่านตะแกรงและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

เติมเกลือ น้ำตาลทราย เครื่องปรุงรส และพริกปาปริก้าเผ็ดลงในน้ำซุปข้น ต้มส่วนผสมประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา

บดกระเทียมแล้วใส่ลงในซอสพร้อมกับซอสมะเขือเทศ ต้มซอสมะเขือเทศประมาณ 10 นาที หากจำเป็น ให้เคี่ยวส่วนผสมพลัมให้นานขึ้น โดยปกติแล้วเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นหากของเหลวนั้นเหลวเกินไป

เทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดฝาให้สนิท

ซอสมะเขือเทศกับลูกพรุน

ในการเริ่มต้น คุณต้องซื้อ:

• มะเขือเทศ 2 กก.;
• ลูกพรุนสด 650 กรัม;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงเล็กน้อย;
• ใบกระวาน 1 ใบ

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด 60 วินาที แล้วจึงปอกเปลือกออก หั่นผักหยาบๆ แล้วนำไปตั้งบนเตาประมาณครึ่งชั่วโมงพร้อมใบกระวาน

นำลูกพรุนไปคว้านเมล็ดออกแล้วปั่นจนเป็นเนื้อครีม จากนั้นนำไปอุ่นในชามอีกใบหนึ่งเป็นเวลา 10 นาที พร้อมกับเติมน้ำมันลงไป

มะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง ใบกระวานจะถูกเอาออก และผักจะถูกปั่นในเครื่องปั่น

ผสมน้ำซุปข้นทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 25 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อใกล้จะสุก จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะ

ซอสมะเขือเทศพลัมเก็บได้นานแค่ไหน?

ขวดแก้วถือเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บซอส ขวดแก้วเหล่านี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสามารถทนต่อการอบด้วยความร้อนได้เป็นอย่างดี ซึ่งช่วยให้ซอสมะเขือเทศคงความสดได้นานกว่าหนึ่งปี โดยไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ข้อดีที่สำคัญไม่แพ้กันของแก้วคือความสามารถในการประเมินคุณภาพของแก้วเปล่าด้วยสายตา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือความเปราะบางของขวด