สูตรแตงกวาจอร์เจียดองรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวและเก็บเป็นของว่าง

ผักดองสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์ในฐานะแหล่งวิตามินและธาตุอาหาร ช่วยเพิ่มรสชาติ และเสริมความงามบนโต๊ะอาหาร อาหารจอร์เจียนไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทผักอีกด้วย ตามธรรมเนียมแล้ว สูตรอาหารทุกจานจะเน้นสมุนไพร พริก และกระเทียม แตงกวาที่ปรุงในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวจะเป็นไฮไลท์ของงานฉลองที่ไม่เพียงแต่ธรรมดา แต่ยังเป็นงานฉลองที่รื่นเริงอีกด้วย

ความซับซ้อนในการเตรียมแตงกวาสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

อาหารคอเคเชียน รวมถึงอาหารจอร์เจียน โดดเด่นด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ทั้งสมุนไพร พริกหวานและพริกเผ็ด รวมถึงกระเทียม กลิ่นหอมและรสชาติอันเข้มข้นของอาหารดองนั้นชวนรับประทานและเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวแบบดั้งเดิม

มะเขือเทศถูกนำมาใช้ในหลากหลายรูปแบบในการดอง แตงกวาจอร์เจียนที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวก็เช่นกัน ซอสมะเขือเทศที่ผสมผสานกับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ช่วยให้สลัดแตงกวามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหาที่เปรียบไม่ได้ มะเขือเทศควรสุกและมีสีสันสวยงาม ควรเลือกพันธุ์ที่มีน้ำฉ่ำและเปลือกบาง

แอดจิก้าสำหรับไส้เตรียมโดยใช้มะเขือเทศ กระเทียม พริกหวานและพริกเผ็ด ฮ็อป-ซูเนลี ผักชี และเกลือ

ความเผ็ดของเครื่องปรุงรสจะปรับตามปริมาณพริกขี้หนู สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% หากเตรียมอาหารเพื่อเสิร์ฟ ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ถนอมอาหารควรสดใหม่ มีกลิ่นหอม และไม่เน่าเสีย ควรใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่ไม่มีกลิ่น (เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก)

วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาให้ถูกวิธี

แตงกวาสำหรับดองควรมีเนื้อดิบ เนื้อแน่น ยืดหยุ่น ไม่เสียหาย และมีสีสม่ำเสมอ ขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางของแตงกวามีผลต่อรูปลักษณ์ภายนอกของแตงกวาเท่านั้น ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ

สำหรับแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น ให้ใช้แตงกวาที่มีความยาว 6-8 เซนติเมตร แตงกวาขนาดเล็กจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นน้อยกว่า เมื่อนำไปต้ม แตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นจะกลายเป็นก้อนคล้ายวุ้น ล้างแตงกวาในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำดื่มสะอาดเย็นจัดจนฝุ่นและสิ่งสกปรกหลุดออกหมด แตงกวาจะถูกคัดแยกเพื่อให้แตงกวาสุก สี และขนาดสม่ำเสมอกัน ตัดส่วนปลายออก

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย

แยมแตงกวาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยผักดอง ผักดองเค็ม และผักหมัก ในสูตรจอร์เจียน แตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะปรุงด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและมะเขือเทศ สูตรนี้นิยมใช้หมักและสลัด แยมสามารถปรุงได้โดยใช้บรรจุภัณฑ์ร้อนหรือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อบรรจุในบรรจุภัณฑ์ร้อน แยมที่เสร็จแล้วจะถูกคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าหนาอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

วิธีคลาสสิก

แตงกวาดองแบบจอร์เจียนแตกต่างจากน้ำหมักทั่วไปตรงที่ไม่มีรสชาติของน้ำส้มสายชู ปริมาณสารกันบูดจะลดลง เนื่องจากเครื่องเทศรสเผ็ดก็มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ สำหรับการเตรียมแตงกวาดอง คุณจะต้องใช้แตงกวา 1 กิโลกรัม มะเขือเทศ 800 กรัม พริกหวาน 100-200 กรัม และพริกขี้หนู 2 เม็ด

ส่วนผสมเผ็ด:

• กระเทียม – 6-8 กลีบขนาดกลาง
• ฮ็อปส์-ซูเนลี – 0.5-1.0 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น – 1/4 ช้อนชา;
• พริกแดงป่นรสเผ็ด – 0.5 ช้อนชา

ส่วนประกอบอื่นๆ:

• เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 20 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช – 100 มิลลิลิตร.

วิธีการหมัก:

1. แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นแว่นหนา 3 มม.
2. สำหรับน้ำสลัด ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นไม่มีก้าน แกะเมล็ดพริกออก ปอกเปลือกกระเทียม แล้วหั่นเป็นชิ้น บดผักในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนเนียน
3. จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไป
4. เติมน้ำตาล เกลือ ฮ็อป-ซูเนลี พริกแดง ผักชี แล้วผสมให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด
6. ใส่แตงกวาลงไปแล้วตั้งไฟประมาณ 5 นาที
7. บรรจุลงในขวดโหล
8. คลุมด้วยฉนวน

หลังจากเย็นลงแล้วให้ย้ายไปไว้ในที่เย็น

สูตรเผ็ดกับอาจิกา

น้ำหมักมะเขือเทศและกระเทียมให้รสชาติเปรี้ยวและเผ็ดร้อนแก่แตงกวา แตงกวาที่แช่ในซอสอะจิกานั้นน่ารับประทาน รสชาติเยี่ยม และไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

ในการเตรียม adjika คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (กรัม):

• มะเขือเทศ – 2000;
• น้ำตาล – 250;
• เกลือ – 60;
• กระเทียม – 300;
• เครื่องเทศ - ตามความพร้อมและรสนิยม (ฮ็อป-ซูเนลี, พริกไทยป่น)

คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 240 และ 250 มิลลิลิตรตามลำดับ ปริมาณซอสนี้เทียบเท่ากับแตงกวา 5 กิโลกรัม มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กและสับละเอียด เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงอะจิกาในกระทะเคลือบหรือกระทะสแตนเลส ปอกเปลือกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดกระเทียม หลังจาก 20 นาที เติมน้ำกระเทียมลงในซอสมะเขือเทศเข้มข้น ใส่เครื่องเทศลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่แตงกวาหั่นเต๋าและน้ำส้มสายชูลงไป คนเบาๆ ต้มประมาณ 10 นาทีตั้งแต่เดือดจนสุก ต้มสลัดด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสลัดไหม้และแตงกวานิ่มเกินไป แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ขวดขนาด 0.5-0.8 ลิตร ปิดฝาด้วยวัสดุฉนวนจนกว่าจะถึงวันรุ่งขึ้น

แตงกวารสเผ็ด

สลัดแตงกวาพริกขี้หนูเป็นสลัดเนชินแบบจอร์เจีย ต่างจากสลัดรัสเซียที่ใช้น้ำแตงกวาเป็นน้ำสลัด สลัดจอร์เจียใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ในการเตรียมซอส ให้ใช้มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม (800-900 กรัม) น้ำมันพืช น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลืออย่างละ 0.5 ถ้วย (30 กรัม) ส่วนผสมรสเผ็ด ได้แก่ พริกขี้หนู คเมลี-ซูเนลี และผักชี ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล กระเทียม – 120-150 กรัม หรือหัวขนาดกลาง 4-5 หัว

บดพริกและมะเขือเทศเข้าด้วยกัน เติมเกลือ น้ำตาล และเนย เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ปิดฝา เติมฮ็อป-ซูเนลี ผักชี และน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่แตงกวาและกระเทียมลงไป

คุณจะต้องใช้แตงกวา 2-2.5 กิโลกรัม ผักที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร กลีบกระเทียมสับละเอียดสลัดจะถูกนำไปตั้งไฟประมาณ 10 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ขวดแก้วที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่อุ่นจนกระทั่งเย็นสนิทก่อนนำไปเก็บถาวร

สภาวะการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

วิธีการบรรจุแบบร้อนต้องผ่านการฆ่าเชื้อภาชนะและฝาอย่างระมัดระวังสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง แตกต่างจากการเก็บรักษาแบบฆ่าเชื้อในฤดูหนาว ตรงที่มีความเสี่ยงที่สปอร์ของเชื้อราจะยังคงอยู่

อุณหภูมิในห้องที่จะเก็บผลไม้แช่อิ่มไม่ควรเกิน 8-10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ การได้รับแสงจะทำลายวิตามินที่ไวต่อรังสียูวี ความชื้นสูงจะทำให้ฝาโลหะเกิดการกัดกร่อน สนิมที่แทรกซึมเข้าไปในกระป๋องจะทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค