สามารถแช่แข็งถั่วเขียวไว้กินในช่วงฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ และจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

การแช่แข็งผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่เป็นวิธียอดนิยมที่แม่บ้านหลายคนใช้ในการถนอมคุณค่าทางโภชนาการของผลผลิตไว้สำหรับฤดูหนาว และลดระยะเวลาในการแปรรูป ถั่วเขียวซึ่งนำไปใช้ในเมนูผักและสลัด การเก็บรักษาในช่องแช่แข็งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างเต็มที่ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นไม่มีปัญหาอะไรเป็นพิเศษ แต่ก่อน แช่แข็งถั่วเขียวไว้สำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้เข้าใจรายละเอียดและเคล็ดลับทั้งหมดของกระบวนการ

คุณสามารถแช่แข็งถั่วไว้สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่?

หากคุณถามพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์และฝีมือดีเกี่ยวกับการแช่แข็งถั่วลันเตา คำตอบจะชัดเจน: ไม่เพียงแต่ทำได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย อุณหภูมิต่ำช่วยรักษาสารอาหารทั้งหมดที่ถั่วลันเตาอุดมไปด้วยไว้ได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งของการแช่แข็งคือช่วยรักษารสชาติและสีของถั่วลันเตาไว้ได้อย่างสมบูรณ์

ถั่วชนิดใดดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง?

แนะนำให้เก็บถั่วลันเตาอ่อนไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว เลือกฝักที่โตเต็มที่และมีสีเขียวสด

จะต้องไม่มีร่องรอยความเสียหายหรือเน่าเสียใดๆ ซึ่งอาจบ่งบอกได้ว่าวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดี ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือถั่วลันเตาเขียวที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนอย่างทันท่วงทีจะทำให้เสียรูปลักษณ์ที่เหมาะแก่การนำไปขาย ถั่วจะเหี่ยวและสีจะหมองลง ควรแช่แข็งทันทีหลังเก็บเกี่ยว

การเตรียมตู้เย็น

ขั้นตอนแรกก่อนเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาคือการเตรียมช่องแช่แข็ง เนื่องจากการเก็บรักษาจะใช้เวลานาน ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งให้หมดและทำความสะอาดชั้นวางและลิ้นชัก เปิดช่องแช่แข็งอีกครั้งเมื่อแห้งสนิทแล้วเท่านั้น หากคุณเก็บถั่วลันเตาไว้จำนวนมาก ให้นำของออกจากช่องแช่แข็ง หากคุณวางแผนที่จะเก็บถั่วลันเตาในปริมาณน้อย มุมเล็กๆ ของช่องแช่แข็งก็เพียงพอแล้ว

วิธีการแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีของตัวเอง สามารถแช่แข็งได้ดังนี้:

• ดิบ;
• ลวกฝักก่อน
• ลวกถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว

ตัดสินใจล่วงหน้าว่าคุณจะใช้ผักอย่างไร หากคุณวางแผนที่จะทำซุปหรืออาหารจานหลัก ควรเตรียมผักสดไว้ล่วงหน้า สำหรับสลัด การแช่แข็งและลวกก่อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

การแช่แข็งถั่วดิบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อวัตถุดิบเพื่อสุขภาพนี้คือการแช่แข็งถั่วลันเตาสด ขั้นตอนนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน:

1. ล้างฝักที่คัดแยกไว้ล่วงหน้าให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำเย็นที่ไหลผ่าน
2. เช็ดฝักให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
3. เมื่อถั่วปอกเปลือกแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างอีก ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการแปรรูปได้อย่างมาก
4. นำผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วใส่ถุงหรือภาชนะขนาดเล็ก
5. วางไว้ในช่องแช่แข็ง

ระหว่างแช่แข็ง ให้คนถั่วลันเตาหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน วิธีนี้จะช่วยให้การปรุงง่ายขึ้นมาก ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ถั่วลันเตาในปริมาณที่ต้องการลงในซุป แล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าช่องแช่แข็ง

ลวกสุกในฝักแล้ว

วิธีเตรียมถั่วลันเตาแบบที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้นคือการลวกฝักก่อน วิธีนี้แนะนำเฉพาะกับถั่วลันเตาพันธุ์น้ำตาลที่ไม่มีเยื่อเหนียวด้านในฝัก

ขั้นตอนโดยขั้นตอน:

1. ล้างฝัก แยกเอาฝักที่เสียหาย ฝักที่เริ่มเน่า หรือฝักที่เน่าเสียออก
2. ใช้มีดคมๆ ตัดก้านออก (ทั้งสองด้าน) ตัดฝักที่ใหญ่เกินไปออกเป็น 2-5 ชิ้น
3. ลวกเป็นส่วนเล็กๆ (2-4 นาที) เมื่อเดือดแล้วให้แช่ในน้ำเย็นทันที (เพื่อป้องกันไม่ให้สีสันสดใสหายไป)
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาส่วนผสมดิบออกวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่

หลังจากแห้งแล้ว ให้บรรจุฝักลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วนำไปแช่แข็ง ระหว่างการแช่แข็ง ควรคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ฝักแข็งตัว

ในถาดทำน้ำแข็ง

แนะนำให้ใช้ถาดน้ำแข็งสำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วิธีนี้เหมาะสำหรับถั่วขนาดเล็ก ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อน

ขั้นตอนการเตรียมการแช่แข็ง:

1. ปอกเปลือกถั่วแล้วล้างไม่ต้องทำให้แห้ง
2. เติมแม่พิมพ์ด้วยวัตถุดิบที่เตรียมไว้
3. ต้มน้ำและน้ำซุปให้เย็นลง
4. เทของเหลวลงบนถั่ว (โปรดทราบว่าของเหลวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเมื่อแช่แข็ง อย่าเทของเหลวลงในแม่พิมพ์จนเต็ม)
5. วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. นำลูกบาศก์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะหนา

นำภาชนะที่หั่นเป็นลูกเต๋าไปแช่ในช่องแช่แข็ง สำหรับการเตรียมอาหาร เพียงแค่ใส่ภาชนะลงในหม้อหรือกระทะแล้วปรุงจนสุก

อายุการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์การจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของถั่วลันเตา ไม่ว่าจะปรุงสุกก่อนแช่เย็นหรือไม่ก็ตาม ไม่เกิน 10 เดือน เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดเกี่ยวกับวันที่ ขอแนะนำให้เขียนวันที่ที่แน่นอนลงบนฉลากถั่วลันเตา แม้ว่าคุณจะเก็บเกี่ยวได้มาก แต่หากใช้ไม่หมดภายในระยะเวลาที่กำหนด ก็ต้องทิ้งส่วนที่เหลือทิ้งไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการทิ้งถั่วลันเตาที่หมดอายุลงถังขยะ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดจำนวนถั่วลันเตาที่ต้องใช้ในช่วงฤดูหนาวไว้ล่วงหน้า

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับถั่วลันเตาคือไม่ต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้ กระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้จะเกิดขึ้นในถั่วลันเตา สารประกอบบางชนิดจะถูกทำลาย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

เมื่อเก็บถั่วลันเตา ควรหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง เพราะจะทำให้ถั่วลันเตาแข็งตัวได้ หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการย้ายถั่วลันเตาไปไว้ในที่ที่เย็นกว่าจะไม่ส่งผลกระทบต่อการเก็บรักษา

ถั่วลันเตาแช่แข็งสามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียวแล้วนำไปใช้ได้ทันที ดังนั้น ขอแนะนำให้แช่แข็งในภาชนะขนาดเล็ก เพื่อให้คุณรับประทานได้เพียง 1 ที่เท่านั้น

ระหว่างการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้นำภาชนะบรรจุถั่วลันเตาออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้เกิดการควบแน่น ความชื้นภายในภาชนะบรรจุจะทำให้ถั่วลันเตาที่หลวมๆ กลายเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อการปรุงอาหารครั้งต่อไป คุณจะต้องละลายส่วนผสมทั้งหมดและใส่ลงในซุปหรือสลัดทันที

วิธีละลายถั่วลันเตาอย่างถูกต้อง

การใช้ถั่วลันเตาในการปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณแช่แข็งถั่วลันเตาแบบลวกไว้แล้ว ในกรณีเช่นนี้ ให้ใส่ถั่วลันเตาลงในซุปหรืออาหารจานหลักได้ทันทีจากช่องแช่แข็ง โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หลังจากต้มแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2-4 นาที ถั่วลันเตาจะสุกเต็มที่

ในการเตรียมสลัด ถั่วลันเตาต้องละลายน้ำแข็งก่อน ไม่แนะนำให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ควรใช้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น นำถั่วลันเตาออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงจึงจะละลายน้ำแข็งหมด

หากละลายถั่วลันเตา ให้ใช้เฉพาะในตู้เย็นเท่านั้น ที่อุณหภูมิห้อง ถั่วลันเตาจะนิ่ม ไร้รสชาติ สีเขียวซีดลง และเมื่อใส่ถั่วลันเตาแช่แข็งลงในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงจะนานกว่าถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มซุปและสตูว์อย่างน้อยสิบนาที

ถั่วลันเตาเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสลัดและซุปยอดนิยม ไม่จำเป็นต้องเสียเงินมากมายเพื่อซื้อวัตถุดิบเพื่อสุขภาพชนิดนี้ คุณสามารถเตรียมถั่วลันเตาแช่แข็งเองได้ง่ายๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณเพียงแค่ต้องมีความรู้เล็กน้อย เช่น วิธีเตรียมถั่วลันเตาอย่างถูกต้อง สูตรอาหารที่ควรใช้ และวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกใจอย่างแน่นอน ถั่วลันเตาจะอร่อยเทียบเท่าถั่วที่ซื้อจากร้าน เพียงแต่มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ถั่วลันเตาจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากกว่ามาก