วิธีการเลือกและใช้ถั่วเขียว สรรพคุณทางยาพื้นบ้าน การปรุงอาหาร และความงาม

ถั่วเขียวมีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น ถั่วเขียว ถั่วเหลืองเขียว และ ถั่วสีทองผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอินเดีย เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี ถั่วเขียวขนาดเล็กสุกเร็วและมีโปรตีนสูง แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเขียวไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ถั่วเขียวได้รับการยอมรับและนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณ เครื่องสำอาง และการปรุงอาหารของชาวตะวันออกมาอย่างยาวนาน เพื่อที่จะเข้าใจความสำคัญของพืชแปลกใหม่ชนิดนี้ จำเป็นต้องมีข้อมูลพื้นฐานบางอย่าง

ถั่วเขียวคืออะไร?

ถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ที่ถูกต้องว่า ถั่วทอง (Phaseolus aureus) พืชชนิดนี้ปลูกในประเทศที่มีภูมิอากาศกึ่งร้อนชื้น แต่ไม่ได้เป็นพืชผลทางการเกษตรหลัก

ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุกอายุหลายปี ดอกสีมะนาวหรือม่วงอมเหลืองออกเป็นกลุ่ม ผลมีลักษณะทรงกระบอกแคบ เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำ ข้างในมีเมล็ดรูปรีเรียบเป็นมันเงา

ถั่วจะสุกไม่สม่ำเสมอตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงมีหลายระยะ เมื่อถึงช่วงนี้ เมล็ดจะมีสีเหลือง น้ำตาล หรือเขียวด่าง ขึ้นอยู่กับพันธุ์

เรื่องราว

ถั่วเขียวมีต้นกำเนิดในอินเดีย ปากีสถาน และบังกลาเทศ ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของถั่วเขียว ในสมัยโบราณ พืชตระกูลถั่วชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวอินเดียที่ปลูกมัน และเป็นผู้ตั้งชื่อพืชชนิดนี้ว่า "ถั่วเขียว" (ในภาษาฮินดี)

เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วได้เข้ามามีบทบาทในอาหารตะวันออกทุกรูปแบบ ซึ่งถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายเมนู ด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ถั่วจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักหลายชนิด ช่วยให้เชฟได้ปลดปล่อยจินตนาการในการสร้างสรรค์สูตรอาหารแบบดั้งเดิมใหม่ๆ

คำอธิบาย คุณสมบัติ องค์ประกอบ

ในบรรดาผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน ข้อดีหลักของอาหารถั่วเขียวคือมีโปรตีนสูง ซึ่งสามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เทียบได้กับถั่วและถั่วเลนทิล นอกจากนี้ เมล็ดถั่วเขียวยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และไฟเบอร์อีกด้วย

รายการยังไม่จบเพียงเท่านี้ เมล็ดยังอุดมไปด้วย:

• วิตามินเอ, อี, เอช, พีพี, กลุ่มบี, กรดโฟลิก;
• ความอุดมสมบูรณ์ของธาตุทั้งในระดับมหภาคและจุลภาค ซึ่งธาตุบางชนิดพบได้น้อยมากในพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น
• เหล็ก;
• ใยอาหาร

โปรตีนจากพืชย่อยง่ายในขณะที่คาร์โบไฮเดรตดูดซึมได้ช้า ทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ข้อดีและข้อเสีย

ถั่วเขียวมีประโยชน์ต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมากมาย ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดคือช่วย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้คงที่และเป็นปกติ
• เพิ่มความคมชัดในการมองเห็น;
• ชะลอการเกิดเนื้องอก;
• สมดุลระดับฮอร์โมนในผู้หญิง;
• ปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน;
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• รู้สึกอิ่มเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการต่อสู้กับโรคอ้วน

นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณขับปัสสาวะอ่อนๆ สรรพคุณรักษาแผลไฟไหม้ และสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการอาหารเป็นพิษ ถั่วเขียวใช้รักษาโรคอักเสบและโรคติดเชื้อบางชนิด

ไม่พบข้อเสียใดๆ เป็นพิเศษจากการบริโภคผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรรับประทานถั่วเขียวอย่างระมัดระวัง โดยค่อยๆ เพิ่มปริมาณการบริโภค สิ่งสำคัญคือต้องดูแลสุขภาพของคุณในระหว่างนี้ และไม่แนะนำให้รับประทานถั่วเขียวในปริมาณมากเช่นกัน

เมล็ดของพืชชนิดนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ ตรงที่ไม่ก่อให้เกิดอาการท้องอืดหลังรับประทาน อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้กับแต่ละบุคคล แต่พบได้น้อยมาก

วิธีการงอก

ถั่วงอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าถั่วแห้งมาก เนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายหลากหลายชนิด สามารถรับประทานดิบๆ ใส่ในสลัด หรือใส่ในซุปได้ ขั้นตอนการงอกถั่วงอกเป็นดังนี้:

1. เติมน้ำลงในถั่วแล้วทิ้งไว้ในชามข้ามคืน
2. ตอนเช้าให้สะเด็ดน้ำแล้วนำถั่วที่บวมแล้ววางบนผ้าอีกชั้นหนึ่ง โดยคลุมด้วยผ้าอีกชั้นหนึ่ง
3. เราทำให้ผ้าชื้นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้เมล็ดได้รับความชื้นและอากาศ
4. เมื่อต้นอ่อนสูงประมาณ 4-5 ซม. ให้ใช้ตามคำแนะนำ

เคล็ดลับในการเพาะถั่วงอกคือการล้าง สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก และเก็บถั่วไว้ในที่มืด สภาพแวดล้อมเหล่านี้จะทำให้ถั่วงอกมีเนื้อหนาและกรอบ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการบริโภค เพราะถั่วงอกจะย่อยง่ายกว่ามาก

วิธีการเลือก

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังนี้:

• เลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้;
• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่ามีรอยรั่วหรือไม่
• เน้นที่ลักษณะภายนอก: ไม่มีเศษแตก มีสีเขียวของถั่วที่มีประกายมันเงา

หากผลิตภัณฑ์ตรงตามเกณฑ์ทั้งหมด คุณสามารถซื้อและใช้ถั่วเขียวในอาหารของคุณได้

แอปพลิเคชัน

สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ถั่วเขียวถือเป็นอาหารสำคัญที่ขาดไม่ได้ เมล็ดบดถูกนำมาใช้ในกระบวนการเสริมความงามและในยาแผนจีน

ในการแพทย์พื้นบ้าน

แพทย์อายุรเวทใช้ถั่วเขียวเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ โดยส่วนใหญ่มักใช้ยาต้มที่:

• บรรเทาผลกระทบจากพิษ;
• ช่วยลดปริมาณสารพิษ;
• มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

ส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างไม่หยุดชะงัก กระตุ้นการทำงานของสมอง และช่วยให้หัวใจทำงาน

เพื่อความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ควรเพิ่มธัญพืชโฮลเกรนในอาหารของคุณ โดยเพิ่มลงในอาหารหรือปรุงแยกต่างหาก การใช้ผลิตภัณฑ์นี้สัปดาห์ละสองครั้งก็เพียงพอแล้ว

เพื่อการลดน้ำหนัก

ถั่วเขียวมี "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" ซึ่งจะถูกย่อยอย่างช้าๆ ช่วยรักษาสมดุลน้ำหนัก เมื่อรับประทานดิบจะมีแคลอรีต่ำและมีใยอาหาร ซึ่งช่วยขับของเสียออกจากลำไส้

ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่ช่วยขับสารพิษ ซึ่งช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินและลดอาการบวม คุณค่าทางโภชนาการของถั่วช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วและไม่ต้องหิวบ่อยในภายหลัง

ในด้านความงาม

ผงถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบำรุงความงามที่บ้าน ผงที่ได้สามารถนำไปใช้ทำมาส์กและสครับขัดผิว โดยเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป ผลลัพธ์ที่สังเกตได้หลังการบำรุงความงามนี้ ได้แก่:

• รูขุมขนแคบลงหากผิวมัน
• การกำจัดสิวหัวดำหากคุณมีปัญหาผิวหนัง;
• การลดเลือนริ้วรอยตื้นๆ
• ผิวกระชับขึ้น

ถั่วมีสารที่เรียกว่านาโนโคเอนไซม์ ซึ่งช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอายุและป้องกันผลกระทบของปัจจัยแวดล้อมเชิงลบต่อชั้นหนังกำพร้า

ในการปรุงอาหาร

อาหารถั่วเขียวมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย มีสูตรอาหารที่เหมาะสำหรับทั้งคนขี้เกียจและคนปรุงที่มีประสบการณ์ โจ๊กเนื้อแน่นทำง่าย ถั่วเขียวมักรับประทานกับข้าว โดยเติมน้ำมันพืช เนื้อสัตว์ และผลไม้แห้งเล็กน้อย วุ้นเส้นหรือฟุนโชซาที่ทำจากถั่วเขียวเป็นที่นิยม ถั่วเขียวปอกเปลือกและขัดสีสามารถนำมาทำอาหารที่เรียกว่า "ดาล" ได้

ถั่วเหมาะสำหรับทำแป้ง ซึ่งใช้ทำขนมอบแสนอร่อย ในอินเดีย นิยมใช้แป้งที่เรียกว่า "ดาล" เป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมหวานหลากหลายชนิด สำหรับการเตรียมถั่วแยกกัน จะต้องต้มถั่วก่อน แล้วจึงนำไปเคี่ยวกับเครื่องเทศ

ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่ถั่วเขียวไว้ข้ามคืน วิธีนี้จะช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ควรต้มเมล็ดแห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีการจัดเก็บ

ถั่วเขียวจะคงคุณสมบัติการรักษาไว้ได้นานหลายปีหากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง หากถั่วเขียวบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิด ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต สำหรับถั่วเขียวแบบแยกชิ้น ให้ใช้ถุงผ้าหรือภาชนะสุญญากาศ

ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี เย็น และแห้ง ควรรักษาระดับความชื้นปานกลางเพื่อป้องกันการขึ้นราหรืองอกของเมล็ด

ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่และน่าสนใจสำหรับเรา ร่างกายของแต่ละคนมีความเฉพาะตัว และบางทีถั่วที่แปลกใหม่เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา