สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองสไตล์ฮังการี ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ สำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว

มีสูตรอาหารหลากหลายที่ใช้รักษาวิตามินตามธรรมชาติไว้ เช่น มะเขือเทศกระป๋อง บวบ เห็ด และกะหล่ำปลีดอง แตงกวาฮังการีที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวจะยังคงความสด เขียว และเปรี้ยวอมหวาน ถือเป็นของว่างพร้อมรับประทานชั้นเยี่ยม ปรุงง่ายหากทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้

ลักษณะของแตงกวาฮังการี

แตงกวาเขียวที่ปรุงอย่างดีจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน กรอบ และหวานปานกลาง โดยทั่วไปแล้วแตงกวาดองเหล่านี้ไม่ได้ทำเองที่บ้าน แต่ซื้อจากร้านค้า ปัญหาหลักคือการรักษาความแน่นของแตงกวา ป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูทำให้แตงกวานิ่ม และรักษาความแน่นและความยืดหยุ่นตามธรรมชาติ

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมน้ำหมักสูตรพิเศษ เติมเครื่องเทศ และเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยให้พร้อมเสิร์ฟ สูตรอาหารเกือบทุกสูตรจะใส่มัสตาร์ดลงไปด้วย ซึ่งจะทำให้แตงกวามีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน

วิธีการถนอมอาหารแบบฮังการีมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

• ความสะดวกในการใส่เกลือ
• รสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ
• ผลไม้ยังคงกรอบและแน่น
• การจัดเก็บ – เช่นเดียวกับบรรจุภัณฑ์แก้วทั่วไป

การคัดเลือกและเตรียมผักก่อนการเก็บเกี่ยว

ก่อนดองแตงกวาต้องคัดแยก เลือกแตงกวาที่เนื้อแน่น ไม่เสียหาย และมีขนาดกลาง แตงกวาขนาดใหญ่จะใส่ขวดไม่ได้ และแตงกวาขนาดเล็กจะใช้เวลานานในการดอง

การเลือกขนาดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางครั้งแตงกวาขนาดเล็กก็อาจให้ผลดีกว่าขนาดใหญ่

แตงกวาจะถูกปอกเปลือก เด็ดก้านออก ล้าง และแช่ในน้ำเย็น แตงกวาที่สกปรกหรือเน่าเสียมากเกินไปจะถูกทิ้งไป เพราะจะทำให้แตงกวาดองที่เหลือเสียหาย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการเลือกแตงกวาตามขนาด โดยแตงกวาควรมีขนาดใกล้เคียงกัน ซึ่งจะทำให้บรรจุใส่ขวดได้ง่ายขึ้น

วิธีดองแตงกวาฮังการีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกรอบอร่อยเหมาะสำหรับหั่นเป็นชิ้นราดน้ำสลัดและราสโซลนิก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานหลักได้อีกด้วย มีวิธีการเก็บรักษาผักเหล่านี้ที่ได้รับความนิยมหลายวิธี โดยยังคงรักษารสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเอาไว้ สูตรคลาสสิกนี้ประกอบด้วยแครอทและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเลือกแบบใดก็ได้ตามต้องการ

สูตรอาหารคลาสสิก

แบ่งแตงกวาตามขนาดเพื่อให้ง่ายต่อการใส่ลงในขวดที่เลือก จากนั้นแช่ไว้ในน้ำสะอาดเย็นๆ

ในการเตรียมผักดองเขียว 5 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำ – 3.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 600 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม

เครื่องเทศ เช่น กานพลู พริกไทยดำป่น และมัสตาร์ด สามารถเพิ่มรสชาติได้ตามต้องการ แต่อย่าใส่มากเกินไป แตงกวาฮังการีควรมีรสเผ็ดแต่ไม่เผ็ดจัด หมักโดยผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ต้มน้ำให้เดือดแล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด เทเครื่องเทศลงในขวดโหลขนาดพอเหมาะ ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาที่เตรียมไว้ให้ทั่ว โดยวางเรียงให้ทั่วก้นขวด

การใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากผงซักฟอกสังเคราะห์อาจตกค้างอยู่บนกระจกได้

ยัดแตงกวาลงในภาชนะให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป ปิดด้วยน้ำหมักร้อนๆ นำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วปิดฝากระป๋อง แตงกวากรอบรสเผ็ดก็พร้อมรับประทานแล้ว อีกสูตรหนึ่งคือแตงกวาที่ปรุงรสด้วยผักชีลาวและกระเทียม สูตรนี้ทำได้ 1 ขวดขนาด 800 มิลลิลิตร หรือ 2 ขวดขนาด 400 มิลลิลิตร ล้างแตงกวาให้สะอาด เด็ดช่อดอกที่เหลือออก และตัดก้านออก ใส่เครื่องเทศ (เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ผักชีลาวสด 1 กำ, กระเทียม 1 กลีบ) ลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว

จากนั้นนำแตงกวามาอัดให้แน่น เติมน้ำให้ถึงคอ ใส่:

• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชู (50 มิลลิลิตร ของสารสกัด 9%)

ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้น โดยวางขวดโหลไว้ในกระทะก้นกว้างที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวางผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากไว้ข้างใต้ก่อน

ตั้งไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที นำขวดโหลออก ปิดฝา และปิดผนึกอย่างระมัดระวัง หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้คว่ำขวดโหลลง ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็น กระบวนการปรุงทั้งหมดใช้เวลา 8.5 ชั่วโมง แตงกวากรอบอร่อยก็พร้อมรับประทาน

ด้วยแครอทและหัวหอม

บางครั้งมีการใส่ผักลงในแตงกวาฮังการี ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว สูตรนี้ถือเป็นสูตรดองที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาในครัวมากนัก แต่ยังต้องการดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะ สูตรดองนี้ทำง่ายและรวดเร็ว

สำหรับขวดแก้วขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

1. แครอทขนาดกลาง 1 หัว
2. หัวหอมหนึ่งหัว
3. เกลือ – 1 ช้อนชา
4. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำส้มสายชู 9% – 70 มิลลิลิตร
6. น้ำ – 0.5 ลิตร

คุณจะต้องใช้แตงกวาและพริกขี้หนู 5-6 เม็ดด้วย เลือกแตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ดูดีทั้งในขวดและบนโต๊ะอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้หมักได้ดีเท่ากัน

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างผลไม้และแช่ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมง ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ผักลงในขวดโหลที่สะอาดและล้างให้สะอาด เติมพริกไทยเม็ดลงไป สุดท้ายใส่แตงกวา เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำเย็นที่ต้มสุกแล้วลงไป

ปิดฝาขวดอย่างระมัดระวัง และฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 10 นาที เก็บผักดองที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นและมืด

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เช่นเดียวกับแยมโฮมเมดอื่นๆ แตงกวาฮังการีสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยได้เร็วขึ้น

ดังนั้นในการนำสูตรนี้ไปปฏิบัติ (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร) คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวาสดเนื้อแน่น – 1.7 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 25 กรัม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด;
• ผักใบเขียว (ผักชีลาว) 20 กรัม

ก่อนดอง แตงกวาจะต้องแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง ระหว่างนี้คุณสามารถปอกเปลือกและเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศได้ ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่สมุนไพรลงไป แล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาที่ล้างแล้ว แช่ทิ้งไว้ 10 นาที

เทน้ำจากขวดโหลลงในหม้อที่ใช้ต้มน้ำหมัก เติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ตวงไว้ ต้มให้เดือดจัด ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ค่อยๆ เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บแตงกวา

คำแนะนำทั่วไปในการเก็บรักษาผักดองโฮมเมดใช้กับผักดองแบบฮังการี ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ควรเก็บในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ไม่ควรใช้ภาชนะที่บิ่นหรือแตกในการบรรจุกระป๋อง ฝาที่งอหรือเป็นสนิมไม่ควรใช้บรรจุกระป๋อง

อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยคือหลายเดือน ถึงหนึ่งปี เมื่อน้ำเกลือเริ่มขุ่นหรือฝาบวม แสดงว่าผักดองนั้นเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ผักดองที่ปรุงตามสูตรฮังการีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกมื้ออาหาร เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่ารับประทาน