ประโยชน์ของหัวไชเท้าเนื้อแดง สูตรสลัด และสรรพคุณทางยา

หัวไชเท้าสวนมีหลากหลายสายพันธุ์และหลายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ นอกจากหัวไชเท้าสีดำและสีขาวที่คุ้นเคยแล้ว หัวไชเท้าสีแดงก็สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ หนึ่งในสายพันธุ์ดังกล่าวคือหัวไชเท้าญี่ปุ่น (เนื้อแดง) ซึ่งมีรูปร่างคล้ายหัวไชเท้า แต่มีลักษณะเฉพาะและสรรพคุณที่เป็นประโยชน์

ลักษณะของพันธุ์

หัวไชเท้าเนื้อแดงถือเป็นหัวไชเท้าพันธุ์หายากในตระกูลกะหล่ำปลี มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น ในรัสเซีย ปลูกส่วนใหญ่ในแถบตะวันออกไกล ปัจจุบันหัวไชเท้าแดงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากให้ผลผลิตสูงและผลดกฉ่ำน้ำ

พันธุ์กลางฤดูนี้เหมาะสำหรับบริโภคสด สุกภายในสองเดือนหลังหว่าน เก็บเกี่ยวได้กลางเดือนกันยายน เก็บรักษาได้ไม่ดีนัก

รูปร่าง

พันธุ์เนื้อแดงมีรากกลม ผิวสีขาวอมเขียว เนื้อมีสีแดงเข้มอมชมพู และมีความหนาแน่นปานกลาง รสชาติหวาน ไม่มีรสขมเลย

พันธุ์ที่ให้ผลผลิตค่อนข้างดี โดยมีหัวขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักสูงสุดถึง 700 กรัม

สารประกอบ

สรรพคุณอันเป็นประโยชน์ของหัวไชเท้าหวาน เกิดจากองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งประกอบด้วย:

• น้ำมันมัสตาร์ด;
• ไฟเบอร์;
• ไกลโคไซด์;
• สารไฟตอนไซด์;
• ไลโซไซม์;
• น้ำมันหอมระเหย;
• องค์ประกอบระดับจุลภาคและมหภาค
• วิตามิน: A, B, E, PP;
• กรดแอสคอร์บิก;
• กรดอะมิโน

สรรพคุณ

ผักรากมีสรรพคุณทางยาดังนี้:

• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• สารต้านจุลินทรีย์;
• สารต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• ต้านการอักเสบ;
• ยาแก้ปวด;
• ยาระงับประสาท;
• ยาขับปัสสาวะ

มีฤทธิ์ขับเสมหะ ช่วยให้ขับเสมหะออกจากปอดได้ดีขึ้นเมื่อเป็นหวัด

ประโยชน์และข้อห้าม

แนะนำให้ใช้หัวไชเท้าหวานเพื่อป้องกันเป็นประจำ โดยเฉพาะในช่วงฤดูหวัดและไข้หวัดใหญ่ หัวไชเท้าหวานมีประสิทธิภาพในการรักษาอาการไอ หลอดลมอักเสบ ไอกรน ปอดบวม หลอดลมอักเสบ รากประสาทอักเสบ และเส้นประสาทอักเสบ

หัวไชเท้าช่วยเพิ่มความอยากอาหารเนื่องจากกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร

หัวไชเท้ามีประโยชน์ต่อการทำงานของไตและหัวใจ เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง การนำหัวไชเท้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันจะช่วยลดความเสี่ยงของการขาดวิตามิน โรคโลหิตจาง และโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ หัวไชเท้าญี่ปุ่นช่วยเพิ่มพลังงานและความมีชีวิตชีวา รวมถึงช่วยปรับปรุงอารมณ์

หัวไชเท้ามีใยอาหารที่ช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ มีประโยชน์ต่อโรคอ้วน เพราะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและสลายไขมัน

แม้ว่าผักชนิดนี้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามใช้อยู่หลายประการ ได้แก่:

• ภาวะหัวใจล้มเหลว;
• การตั้งครรภ์และการให้นมบุตร;
• อาการแพ้และการไม่ยอมรับส่วนประกอบแต่ละอย่างในส่วนประกอบของแต่ละบุคคล
• แผลในกระเพาะ, โรคกระเพาะอักเสบ, โรคลำไส้อักเสบ

อย่าใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและลมในกระเพาะอาหารได้

การเจริญเติบโตและการดูแล

หัวไชเท้าเนื้อแดงเป็นพืชที่ทนต่อน้ำค้างแข็ง จึงสามารถปลูกกลางแจ้งได้ เมล็ดงอกได้ดีแม้ในอุณหภูมิต่ำ หว่านเมล็ดตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงกลางฤดูร้อน ควรใส่ปุ๋ยไนโตรฟอสกาในพื้นที่เพาะเมล็ดก่อน

ไม่แนะนำให้ปลูกหัวไชเท้าแดงหลังกะหล่ำปลี เพราะอาจทำให้เกิดโรครากเน่าและโรคอื่นๆ ที่พบได้บ่อยในพืชตระกูลนี้ พืชที่เหมาะที่สุดคือหัวไชเท้า กระเทียม และหัวหอม

เมล็ดกระจายห่างกัน 15-20 ซม. เว้นระยะห่างระหว่างแถว 40-45 ซม. ขั้นแรก ขุดร่องลึกลงไปในดินและปลูกเมล็ดให้ลึก 2.5-3 ซม. คลุมช่องว่างระหว่างแถวด้วยดินและคลุมด้วยวัสดุคลุมดินเพื่อป้องกันวัชพืช

การดูแลเพิ่มเติมไม่ซับซ้อนและประกอบด้วย:

1. การรดน้ำสม่ำเสมอ
2. การคลายและกำจัดวัชพืช
3. การพูนดินในกรณีที่พืชหัวยื่นออกมาด้านนอก
4. ปุ๋ยอินทรีย์

พืชชนิดนี้ชอบความชื้นแต่ไม่ทนต่อความชื้นสูง รดน้ำปานกลางสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งก็เพียงพอ รากที่ปลูกในดินแห้งจะมีรสขมและเหนียว ควรใส่ฮิวมัสหรือขี้เถ้าหนึ่งหรือสองครั้งต่อฤดูกาล พืชมีปฏิกิริยาเชิงลบต่อปุ๋ยคอก: แตกร้าว มักป่วย และเน่าเสีย

ศัตรูพืชและโรค

หัวไชเท้าต่างถิ่น เช่นเดียวกับพืชตระกูลกะหล่ำทุกชนิด มักเสี่ยงต่อโรคและแมลงศัตรูพืชเหมือนกัน โรคที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่

• โรคขาดำ (Blackleg) เป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อทั้งต้นโตเต็มวัยและเมล็ดพืช อาการที่พบ ได้แก่ ลำต้นบางลงและหดตัว เกิดจากความชื้นส่วนเกินและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลัน สารละลายปูนขาวช่วยป้องกันโรคนี้ได้
• โรคเหี่ยวจากเชื้อราฟูซาเรียมทำให้ยอดและใบเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ตามมาด้วยการเหี่ยวเฉา ผลอาจเสียรูปทรงได้ เพื่อรักษาผลผลิต ควรรดน้ำให้เหมาะสม

ในบรรดาแมลง ผีเสื้อกะหล่ำขาว ด้วงใบ และด้วงหมัดแดง เป็นภัยคุกคามโดยเฉพาะ มีการใช้สารกำจัดแมลงสำเร็จรูปเพื่อควบคุมแมลงเหล่านี้

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

เก็บเกี่ยวผลผลิตเมื่อสุก โดยทั่วไปในเดือนกันยายน สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากทิ้งไว้ในดินที่แข็งตัวเป็นเวลานาน ผักจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิม นิ่ม และไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

หัวไชเท้าสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่ง โดยต้องเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผักจะถูกทำความสะอาดดิน ตากแห้งเล็กน้อยในอากาศบริสุทธิ์ แล้วใส่ไว้ในกล่องไม้ที่มีทราย

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

หัวไชเท้าแดงมีรสชาติอร่อย จึงมักนำมาใช้ประกอบอาหารสด โดยเฉพาะในสลัด อย่างไรก็ตาม แม้เมื่อปรุงสุกแล้ว หัวไชเท้าแดงก็ยังคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้

สลัดหัวไชเท้าแดง - สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า - ผักราก 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

ขูดผักแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบและน้ำมัน

สลัดตับไก่

ชุดซื้อของชำ:

• ตับไก่ – 170 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดิบ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวไชเท้าขูด - 100 กรัม;
• หัวหอมแดง 1 หัว;
• ถั่วชิคพีต้ม - 80 กรัม;
• เมล็ดทับทิม, ต้นหอม - สำหรับตกแต่ง;
• เกลือ, พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ต้มตับและไข่แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
2. หัวหอมหั่นเป็นแว่นครึ่งวง หัวไชเท้าขูดเป็นเส้น
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมัน
4. วางไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพรสับ

สลัดองุ่น

สารประกอบ:

• องุ่นเขียว – 120 กรัม;
• หัวไชเท้าสีแดง - 1 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 30 กรัม;
• พริกหยวกและมะเขือเทศอย่างละ 1 ลูก;
• น้ำมะนาว 15-20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

หั่นผักเป็นชิ้นๆ แล้วขูดหัวไชเท้า หั่นองุ่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ และราดด้วยซอสมะกอกมะนาว โรยส่วนผสมลงบนผักสลัด ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น

สลัดถั่ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผักรากญี่ปุ่นและแครอทอย่างละ 1 ชิ้น
• ใบถั่วลันเตา - 120 กรัม;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนขนมหวาน;
• น้ำตาลทราย, เกลือป่น - ตามชอบ

กระบวนการ:

1. ขูดผักรากเป็นเส้นโดยใช้เครื่องขูดพิเศษ
2. ต้มถั่วลันเตาในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นทันที แล้วทิ้งทันที หั่นถั่วลันเตาเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน

สลัดกับข้าว

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้าเนื้อแดง 1 ชิ้น;
• ไข่ต้ม 3-4 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม 4-5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ต้นหอม 3-4 ต้น;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก;
• ถั่วลันเตากระป๋อง - 100 กรัม;
• ข้าว - 50 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น;
• พริกปาปริก้า, เกลือ, น้ำมันมะกอก

ลำดับการดำเนินการ:

1. ขูดหัวไชเท้าแล้วหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีให้สะเด็ดน้ำที่ออกมา
2. ทำแบบเดียวกันกับแครอทและแอปเปิ้ล
3. ใบผักกาดหอมและหัวหอมสับละเอียด
4. ข้าวต้มธัญพืชแล้วปล่อยให้เย็น
5. ไข่ถูกหั่นเป็นลูกเต๋า
6. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่เครื่องเทศ ราดด้วยน้ำมัน

โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน

สลัดที่ทำจากผักชนิดนี้ล้วนอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ หรือรับประทานคู่กับอาหารจานหลักก็ได้

สูตรอาหารพื้นบ้าน

ผักรากแดงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในตำรับยาพื้นบ้านเพื่อรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ สูตรที่ได้ผลดีที่สุด:

• อาการไออย่างรุนแรง เจ็บคอ และคัดจมูก: ดื่มน้ำคั้นหัวไชเท้า 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 3 ครั้ง หรือผสมกับน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากัน
• โรคหัวใจและหลอดเลือด: ผสมผักรากและน้ำแอปเปิลในอัตราส่วน 1:1 รับประทาน 30-40 มล. วันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร

สำหรับเด็กที่เป็นหวัดและเจ็บคอ ให้ตัดแกนผักออก เทน้ำผึ้งลงไป แล้วแช่น้ำแช่ผักไว้ 4-5 ชั่วโมง ถูน้ำคั้นสดลงบนข้อต่อที่ปวด ซึ่งจะช่วยให้เคลื่อนไหวได้ดีขึ้นและบรรเทาอาการปวด