สูตรการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว การดอง การใส่เกลือ และการแช่แข็ง

อาหารตะวันออกมีอาหารจานหนึ่งที่น่าสนใจและแปลกใหม่ นั่นคือ โดลมาใบองุ่น รสชาติและกลิ่นหอมชวนหลงใหล ทำจากใบองุ่นสด เนื้อ และข้าวสวย

เพื่อให้คุณและครอบครัวเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยในช่วงฤดูหนาว เราขอแนะนำให้พิจารณาวิธีเก็บรักษาใบองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาว

ลักษณะพิเศษของการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการได้อาหารแปรรูปที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำบางประการ:

1. คุณสามารถแช่แข็งแบบสดๆ ได้ โปรดทราบว่าส่วนผสมจากพืชอาจแตกตัวเมื่อละลาย ในกรณีนี้ โปรดใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
2. เรียงสิ่งของตามลำดับจากเล็กไปใหญ่ แนะนำให้เรียงสิ่งของชิ้นล่างให้ใหญ่กว่าชิ้นอื่น
3. ผลิตภัณฑ์จะต้องคัดแยกเมื่อสด แต่ไม่ควรคัดแยกเมื่อต้มแล้ว
4. เพื่อประหยัดพื้นที่ในตู้เย็นหรือในขวด สามารถม้วนใบไม้เป็นม้วนได้

มีหลายทางเลือกในการถนอมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว วิธีการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการถนอมและอายุการเก็บรักษาของส่วนผสม

การคัดเลือกและเตรียมใบองุ่น

การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นเมื่อเถาองุ่นเริ่มออกดอก องุ่นพันธุ์สีขาวเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง องุ่นพันธุ์นี้มีรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร เมื่อใช้องุ่นแดง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพื้นผิวที่ไม่เรียบและความแข็งของต้นไม้

เพื่อการเก็บรักษา แนะนำให้ตัดใบอ่อนจากเถาเอง

กิ่งที่เสียหายหรือฉีกขาดไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ควรใช้กิ่งที่ตรง สมบูรณ์ และมีขนาดสม่ำเสมอ

วิธีการเก็บใบองุ่นที่บ้าน

ออกจาก องุ่นมีวิตามินสูงที่สุดสารอาหารจุลภาคและมหภาค ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 94 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพื่อรักษาคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมส่วนผสมจากพืชนี้อย่างถูกต้อง

หนาวจัด

การแช่แข็งสะดวกและใช้งานได้จริง วิธีแช่แข็งใบองุ่น:

• ล้างใบที่เพิ่งตัดออก ตัดก้านออก วางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
• ส่วนผสมจากพืชต้องแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นของเหลวจะทำให้เปราะมากขึ้นเมื่อแช่แข็ง
• ปูพลาสติกแรปลงบนโต๊ะ วางใบไม้หลายๆ ใบซ้อนกัน กองใบไม้ควรมีความสูงไม่เกิน 15 ใบ สิ่งสำคัญคือใบไม้ทุกใบต้องมีขนาดเท่ากัน

• ม้วนแป้งให้แน่นเป็นม้วน ห่อด้วยพลาสติกแรป พับขอบพลาสติกแรปคลุมแป้งอย่างระมัดระวัง เก็บไว้ในถุงแช่แข็งแบบใช้แล้วทิ้ง
• วางไว้ในช่องแช่แข็ง โดยเปิดโหมดแช่แข็งด่วนก่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขอแนะนำให้จัดสรรห้องจัดเก็บแยกต่างหาก เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำลายใบไม้ที่บอบบางได้

การดอง

สำหรับผู้ชื่นชอบของดอง เรามีคำแนะนำทีละขั้นตอนในการดองผักใบองุ่นที่บ้าน:

• ออกจาก;
• น้ำสะอาด 2 ลิตร;
• เกลือไร้สารปรุงแต่ง เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ - 80-100 มล.

ล้างส่วนผสมหลักให้สะอาด ตัดก้านใหญ่ออกอย่างระมัดระวัง วางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นวางซ้อนกันเป็นแถวๆ ละ 10-14 ก้าน แล้วม้วนให้แน่นด้วยความระมัดระวัง

เพื่อเก็บรักษาส่วนผสมไว้ได้นาน ให้ล้างขวดแก้วด้วยสบู่และอบให้แห้งในเตาอบ ต้มฝาให้เดือดทั่ว ปูม้วนที่เตรียมไว้ด้วยใบไม้ให้แน่น

ต้มน้ำสะอาดในหม้ออีกใบให้เดือด ใส่ใบองุ่นลงในขวด ปิดฝาและทิ้งไว้ 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง

ระหว่างนี้ มาเตรียมน้ำหมักกัน ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลทรายในชามเคลือบ ตั้งไฟกลางจนเดือด คนเป็นระยะ เคี่ยวไฟอ่อน 2-3 นาที ยกลงจากเตา แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

ราดน้ำหมักแสนอร่อยที่เตรียมไว้ลงบนใบโหระพาที่เตรียมไว้ ม้วนใบโหระพาให้แน่นแล้วพลิกกลับด้าน เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

การใส่เกลือในขวดโหล

วิธีการเตรียมนี้ไม่จำเป็นต้องหมัก เพียงเตรียมส่วนผสมหลักแล้วนำไปแช่น้ำเกลือ เติมมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติ มาดูวิธีถนอมผักใบองุ่นให้มีรสชาติจัดจ้านกันดีกว่า:

• ใบไม้ - 30 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำเม็ด 1 เม็ด;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา

คัดแยก ล้าง และเช็ดใบองุ่นให้แห้ง เรียงเป็นกองๆ ละ 10 ใบ แล้วม้วนเป็นม้วนๆ ใส่ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้

เติมน้ำเดือดลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ มัสตาร์ด และพริกไทยเม็ดลงในขวด เติมน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาขวดให้สนิททันที คว่ำขวดลงและนำไปผึ่งให้เย็นใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เก็บไว้ในที่เย็น

การบรรจุกระป๋องแบบแห้ง

คุณสามารถเก็บรักษาใบองุ่นได้ด้วยวิธีตากแห้งที่ง่ายและเป็นที่นิยม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องม้วนใบองุ่น

วางใบไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยโรยเกลือในแต่ละชั้น

ปิดฝา วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 8-12 นาที ปิดให้สนิท พลิกกลับด้านและพักให้เย็น

การถนอมอาหารโดยการโรยเกลือแห้ง

สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำเกลือร้อน เราขอแนะนำให้ลองดูสูตรอาหารที่ปรุงในขวดพลาสติก

• เกลือแกง 60 กรัม;
• ใบไม้-100ชิ้น.

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกใบอ่อน ใบเต็ม และใบแห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างใบหลังจากเก็บเกี่ยว สารประกอบหมักที่เคลือบผิวใบช่วยให้สามารถบรรจุกระป๋องได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นกองๆ ละ 8-12 ชิ้น ม้วนเป็นม้วนแล้วใส่ลงในขวดพลาสติกสะอาดอย่างระมัดระวัง ยิ่งมีอากาศและช่องว่างระหว่างม้วนน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เทเกลือปริมาณที่กำหนดลงในภาชนะ วิธีนี้จะช่วยปิดผนึกเกลือ ปิดขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

หากจำเป็นในการสกัดผลิตภัณฑ์ออก คุณต้องตัดขวดอย่างระมัดระวัง เอาใบออก และล้าง

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้ในที่เย็นและมืด อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเก็บอาหารก็ได้ อย่านำใบที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง